Ganso seco - receita culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os gansos são uma alternativa aos clássicos caseiros de frango, carne bovina e suína. Fotos com várias receitas para este prato podem ser encontradas neste artigo. O ganso seco levará vários dias para cozinhar. Mas o processo em si não é nada trabalhoso. No negócio de cozinhar ganso seco, o tempo está do seu lado. A receita do prato foi inventada pelos tártaros e bashkirs numa época em que esses povos eram nômades. Aves secas podem ser armazenadas por vários anos. Se o ganso estiver muito seco, seu sabor será completamente restaurado pela imersão na água. O uso do ganso seco não se limita a comer suas fatias finas como um lanche frio. Sim, fica ótimo em um prato de carne. Mas os povos nômades usavam ganso seco para assados e ensopados. A carne de aves picada foi usada para carne picada para bolinhos e manti. E sopas gordurosas eram cozidas com os ossos.

Receita de ganso caseiro

Antes, o frango era preparado nas aldeias. O pátio rural tem um sótão bem ventilado e uma adega escura e fresca. Mas e a cozinha de um apartamento na cidade? Adaptamos ligeiramente a receita às condições modernas. Para “kaklangan kaz” (é assim que o ganso seco é chamado em tártaro) apenase você precisa que a carcaça de um pássaro e sal. Mas para cozinhar, você deve ser dono de uma sala escura e bem ventilada, de preferência sem moscas e outros insetos. Como essa condição foi observada pelos tártaros nômades é seu segredo nacional. Neste artigo, mostraremos como cozinhar um ganso seco em um apartamento na cidade. Mas não se esqueça de indicar a receita autêntica. Também daremos atenção aos pratos que podem ser preparados com ganso seco.

Kaklangan kaz

Vamos começar com uma receita autêntica, que é tão popular no Tartaristão quanto o mundialmente famoso chak-chak. Como mencionamos acima, precisamos apenas de ganso e sal (de preferência do mar e sempre grosso). A escolha da carcaça deve ser feita com responsabilidade. Quanto mais gordo o ganso, mais saboroso será o kaklangan kaz. A ave deve ser cuidadosamente eviscerada e os restos de penas removidos. Lave a carcaça com água corrente e prossiga para o cozimento. Esfregue o ganso com sal grosso, por fora e por dentro. Depois disso, enrole a carcaça em um pano fino e limpo ou gaze. Colocamos em uma bandeja e colocamos por um dia em um lugar quente na cozinha. É aconselhável cobrir com uma tampa especial para sobremesas - para que as moscas não se sentem na carne. Depois de um dia, o sal deve dissolver e molhar a carne de ganso. Agora você pode iniciar a secagem real. Sem desdobrar a gaze, pegamos o ganso pelas pernas e os amarramos com uma corda. Prendemos a segunda extremidade do cordão à barra transversal sob as vigas do telhado. O sótão deve ser bem ventilado e escuro o suficiente. Quando estiver quente, a gordura de ganso derreterá e encharcará a carne. então carcaçadeve ficar pendurado por pelo menos dois meses. E quanto mais tempo ela passa no sótão, mais delicioso fica o ganso.

Como Servir

Bashkirs e tártaros prepararam um aperitivo frio nas barracas do acampamento para presentear o convidado. O pássaro foi desdobrado, ou seja, solto do tecido. Escove cuidadosamente os cristais de sal restantes. Em seguida, o ganso seco foi cortado. Aquelas peças que tinham osso eram usadas para fazer ensopados ou assados. Se o ganso estava seco, era embebido em água. O lombo foi cortado em tiras finas. Eles parecem tão apetitosos em um prato quanto o jamon espanhol ou o presunto de Parma. Apenas o aperitivo é feito não de carne de porco, mas de ganso, que é muito mais saudável. Afinal, a gordura desta ave não contém colesterol prejudicial. Tiras de carne seca finamente picadas podem ser guarnecidas com ervas frescas picadas. Você também pode assá-los no forno para um ótimo lanche de cerveja.

Jerky ganso em casa

Como cozinhar um popular prato tártaro e bashkir na cozinha da cidade? Começamos, como na receita tradicional, pela evisceração e lavagem da carcaça. Em seguida, esfregamos o ganso com sal - por dentro e por fora. Pegamos um prato grande com bordas altas ou uma bacia. Polvilhe o fundo desta tigela com sal. Colocamos o ganso lá embaixo. Polvilhe sal por cima. E deixamos assim por uma semana naquela prateleira da geladeira onde a temperatura é mais alta. Todos os dias tiramos um recipiente com um pássaro e esfregamos sal se ele desmoronar. Você pode adicionar cristais frescos. Após dois ou três dias, uma solução salina se destacará. precisa de regaim ganso por dentro e por fora. Depois de uma semana, tiramos o pássaro da geladeira. Inserimos uma vara do comprimento desejado no esterno para garantir o acesso de ar à carcaça. Envolvemos o ganso com gaze. Isso deve evitar que as moscas ponham ovos na carne. Amarramos as patas do ganso e as penduramos na varanda ou na janela aberta. Lá, a carcaça deve secar por duas a três semanas. E depois disso, você pode colocar o pássaro na geladeira ou em um local fresco. Será possível servir carne à mesa em alguns meses. E na geladeira, essa iguaria pode ser armazenada por anos sem problemas.

A receita "urbana" mais fácil

Com a ajuda de apenas um saco de celofane forte, obteremos um maravilhoso ganso seco. Esta receita é muito simples. Pegamos uma carcaça de pássaro depenada e eviscerada. Esfregue bem de todos os lados com sal grosso. Coloquei em um saquinho de celofane. Nós o amarramos firmemente para bloquear o acesso do ar. Penduramos o pacote em um local protegido de correntes de ar. Pode ser uma loggia. Afinal, a bolsa precisa ficar pendurada por três a quatro meses e, na cozinha, durante esse período, as famílias batem repetidamente a cabeça nela. Como determinar se o ganso murchou? Certifique-se de inserir a gordura. E a carne do corte do pássaro acabado será avermelhada, elástica, lembrando um pouco o jamon. Mas não se apresse em comer o ganso imediatamente depois de cozido. Quanto mais tempo a iguaria é guardada, mais saborosa ela fica.

Receita de ganso picante

Se uma refeição só com sal parece simples edespretensioso, vamos tentar diversificar a forma tradicional de cozinhar. Para uma carcaça de três quilos, você precisa de uma cabeça de alho. Passe os dentes descascados pelo triturador. Misture o alho com sal grosso. Esfregue o ganso com essa massa por dentro e por fora. Prepare o picles picante. Para fazer isso, tome uma pequena quantidade de água morna. Dissolva o sal e adicione uma pitada de pimenta preta e coentro. Vamos impregnar o tecido com esta composição, com a qual, como uma múmia, envolveremos o ganso. Colocamos a carcaça na mortalha em uma meia de nylon. Vamos pendurá-lo em um quarto fresco e escuro. O ganso seco deve estar na posição com as patas para cima. Portanto, pode ser armazenado por até um ano. Se você cozinhar sopa de tal pássaro, não poderá salgá-lo. Da mesma forma, você não precisa adicionar temperos e temperos se usar carne para manti ou ensopado.

Pratos de Ganso Seco

Em um prato de carne, as fatias de frango parecem tão apetitosas que são comidas primeiro, antes do salame e do presunto. Um charque caseiro bem cozido tem carne vermelha escura e firme com uma borda grossa de gordura amarela na borda. As fatias ficarão mais saborosas quanto mais finas forem cortadas. E, claro, as características gastronômicas do ganso aumentarão a partir do tempo de secagem. Mas mesmo depois de três semanas, você já pode saborear a carne. Quem não gosta de alimentos gordurosos pode secar as fatias no forno. Você obterá maravilhosos chips de carne, semelhantes ao basturma - um lanche ideal para cerveja. Mas se você decidir fazer outros pratos de ganso, especialmente sopas, precisará remover o excesso de sal. PorEste pedaço de carne em porções é embebido em água por várias horas. Ao mesmo tempo, o prato não é salgado ou os cristais de “veneno branco” são colocados com muito cuidado - no final do cozimento, a gosto.

Caldo com macarrão caseiro

Considere o uso de carne de ganso seca na culinária usando o exemplo de uma sopa simples. Vamos cortar a carcaça em pedaços. Lombo, peito e coxas são melhores para um lanche. Para o caldo, você pode pegar um pedaço no osso - asas, por exemplo. O ganso seco deve ser embebido em água por duas a três horas. Pode ser necessário drenar o fluido e reabastecer. Coloque na panela o pedaço de carne encharcado, a cebola na casca e as cenouras. Encha com água fria e coloque em um grande fogo. Assim que ferver, aumente o gás. Certifique-se de remover o "ruído". Continuamos cozinhando em fogo baixo por uma hora. Em seguida, coamos o caldo. Coloque a panela de volta no fogo. Quando ferver, coloque o macarrão caseiro e cozinhe até ficar pronto. Sirva com ervas.