Vinho seco e semi-seco: diferenças, com que combinam, características de uso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Entre os apreciadores de vinhos comuns, há uma opinião de que apenas as bebidas vintage envelhecidas devem ser levadas a sério, e as opções leves e jovens não podem ser complexas e ricas. No entanto, muitos mestres têm certeza de que a degustação de vinhos secos e semi-secos leves traz o máximo de benefício e prazer. As diferenças entre eles estão nas nuances da tecnologia: o açúcar está completamente ausente em seco, e uma pequena quantidade dele é preservada em meio seco, de cinco a trinta gramas por litro.

Vamos tentar descobrir quais são as vantagens de cada tipo, qual vinho escolher para um jantar romântico e quais são os lados negativos dessas bebidas?

Um pouco de história

Nossos ancestrais amavam e sabiam muito sobre o sabor do vinho de uva. No entanto, até que a civilização tenha inventadodispositivos para parar o processo de fermentação, as pessoas bebiam apenas vinhos secos. Às vezes, se a safra de uva cultivada era especialmente açucarada ou colhida após geadas leves, obtinha-se uma bebida com sabor semelhante às opções semi-secas.

Os primeiros vinhos secos amadureceram por muito tempo, até que o açúcar desapareceu completamente da composição e a fermentação não parou. Muitas vezes a diferença entre vinho seco e semi-seco dependia apenas do tipo de videira e do número de dias ensolarados por ano.

Gradualmente, as pessoas aprenderam a interromper a fermentação das uvas aquecendo o suco de uva com a polpa em banho-maria a uma certa temperatura e pasteurizando-o por cerca de 20 minutos. Ou, ao contrário, submeter a base do vinho a um resfriamento acentuado, cerca de +2°C, então o processo de fermentação congelou e mais açúcar permaneceu na bebida.

Várias tecnologias

A humanidade é caracterizada pelo amor à experimentação e, gradualmente, os fabricantes aprenderam a selecionar equipamentos, variedades de uvas e tecnologias para produzir vinhos com diferentes características de sabor. Novas variedades foram adicionadas às variedades já familiares, e as diferenças entre vinhos secos, meio-secos, meio-doces e doces tornaram-se cada vez mais nítidas. Mesmo nas regiões de um país, os princípios e métodos de fazer tipos locais de bebidas podem ser muito diferentes.

E quando os produtores aprenderam a interromper artificialmente a fermentação da base adicionando álcool, que matava a levedura na hora certa, as diferenças entre os tipos de vinho ficaram claras. Eles diziam respeito principalmente à força da bebida e ao teor de açúcar nela.

Recursos

Os próprios termos que caracterizam os diferentes tipos de bebidas contêm a resposta para a questão de como os vinhos secos semi-secos doces semi-doces diferem. Ao mesmo tempo, vamos tentar descobrir o quão doce uma bebida deve ser para ser chamada de vinho licoroso:

• Seco, o mais leve e benéfico para o corpo. O açúcar em um bom vinho seco não pode ser superior a 0,5% e o teor alcoólico não excede 8-11%.
• Semi-seco, cujo teor de açúcar pode variar de 0,5 a 30 por cento. Ao mesmo tempo, o teor alcoólico é apenas ligeiramente superior ao dos secos: apenas 9-11%.
• Semi-doce. O próprio nome fala da saturação do sabor e um teor de açúcar bastante alto, 3-8% é aceitável. Junto com o teor de açúcar, o teor alcoólico também aumenta: já 9-13%. A escolha perfeita para um jantar romântico à luz de velas.
• As espécies semidoces de sobremesa são bastante caprichosas e requerem armazenamento adequado. Ao mesmo tempo, distinguem-se por um sabor único e atraente e um longo final de boca. Seu teor de açúcar é bastante alto, 5-12%, e o teor alcoólico é de 14-16%.
• As variedades doces de sobremesa são ideais para queijos curados e frutas. São vinhos vintage fortes com um sabor persistente e aromas ricos. Com o armazenamento prolongado, eles escurecem, ficam oleosos, com uma acidez agradável. O teor de açúcar em tais bebidas é de 14 a 20%, embora sejam bastante fortes: o teor de álcool é de 15 a 17%.
• Os tipos de licor parecem ser feitos para os amantes de doces. Eles diferem no teor máximo de açúcar, que pode chegar a 35% da composição total da bebida. Elessó pode ser produzido em pequenos lotes, porque nem todos os anos há uma colheita de uvas particularmente doce.

No entanto, os médicos têm certeza de que apenas as bebidas naturais são adequadas para a saúde e o bom humor das pessoas. Vamos tentar descobrir os benefícios e as diferenças entre o vinho seco e o meio-seco e onde exatamente são criadas as melhores opções.

Prazer da Itália

Existem países onde as pessoas preferem vinho a muitas outras bebidas, então para italianos, franceses e até georgianos, alguns copos no jantar se tornaram quase um ritual. Portanto, eles não veem motivos para produzir vinho ruim aqui, pelo contrário, as fábricas particulares ainda realizam muitas operações usando tecnologias antigas, sem equipamentos modernos.

Na linha de bebidas italianas, a diferença entre vinhos secos, meio-secos e meio-doces não será muito perceptível: as mesmas variedades de uvas são usadas e muitas vezes os próprios proprietários decidem quais tipos são melhores para liberar isso ano.

No entanto, para consumo doméstico, os italianos preferem o vinho seco natural. Para as variedades tintas secas, são utilizadas as uvas Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon, que amadurecem bem em encostas ensolaradas. Além disso, as bagas são processadas junto com a pele, sementes e, às vezes, galhos.

Os vinhos brancos são mais delicados e refinados, geralmente são consumidos jovens, com no máximo três anos. Esta é a única maneira de apreciar o delicado aroma e sabor das uvas frescas.

Delícia Francesa

É difícil descrever a atitude dos franceses em relação ao vinho, acima de tudo lembra adoração. Parece que eles podem passar horas discutindo como o vinho tinto seco difere do meio-seco Merlot VDP Castel ou Cabernet Sauvingnon Chavron e como eles se harmonizam com o sabor da carne e queijos salgados.

Cada região da França se orgulha de sua tecnologia única, as bebidas do Vale do Ródano serão significativamente diferentes das jovens Macon Blanc Villages Louis Jadot da Borgonha.

A maioria dos vinhos secos e semi-secos são produzidos na província de Bordeaux. Além disso, os vinhos tintos são surpreendentemente bons nesta região, mas entre os brancos destaca-se o Petit Cablis Regnard, com seu aroma delicado de frutas e bagas maduras.

Tradições espanholas

Mestres da Espanha não reconhecem meias medidas, sem lacunas, então os convidados dificilmente sentirão a diferença entre vinho meio-seco e meio-doce. Uma variedade vermelha seca na Espanha atrai com seu sabor rico e espesso e caráter pronunciado. Acima de tudo, Castela é famosa pelos seus vinhos jovens; é esta região que responde por mais de metade do volume da bebida produzida. Quase todas as cidades têm adegas com vinho local, onde os hóspedes serão tratados com variedades incrivelmente deliciosas.

E uma vez no Pais Vasco (País Basco), você deve definitivamente experimentar o vinho leve local Txakoli. As plantas de produção são construídas deliberadamente ao lado das vinhas para não transportar matérias-primas e manter as bagas intactas.

Os locais têm certeza de que nada no mundo é mais refrescante no calor do verão do que alguns goles de refrigerantebebida com leve oleosidade e aroma floral.

Riesling perfumado da Alemanha

Em todas as regiões do país existem pequenas fazendas que produzem um incrível vinho local a partir de uvas Riesling. Em cada parte do país, revela-se de forma diferente: desde a acidez e um delicado bouquet floral até um rico aroma de especiarias e frutas.

Os próprios alemães preferem vinhos secos puros, que se distinguem por um teor mínimo de açúcar residual e um bouquet frutado nobre. E os fãs de variedades semi-secas devem procurar Kabinett no rótulo, ou seja, uma bebida com uma acidez "crocante" única, feita com uvas da safra principal.

Tecnologias antigas da Geórgia

Nesta terra de altas montanhas, o amor pelo vinho só se intensifica de geração em geração. Mestres de variedades locais de videiras criam misturas vermelhas e brancas incrivelmente ricas para bebidas naturais. Por exemplo, o orgulho dos mestres georgianos, o vinho branco seco "Tsinandali" é produzido desde 1886 e, desde então, o princípio de sua produção não mudou muito.

A principal diferença entre os vinhos secos e semi-secos da Geórgia é a tecnologia: para obter um produto mais doce, o processo de fermentação das matérias-primas é deliberadamente interrompido por resfriamento. Um sabor especial aos vinhos tintos é dado pelo antigo método de preparação das matérias-primas, ou melhor, pela sua total ausência. As uvas são esmagadas junto com sementes, folhas pequenas e até galhos. Durante a fermentação, isso dá à bebidasurpreendente adstringência e riqueza. E das uvas Rkatsiteli fazem o vinho branco de mesmo nome, de cor âmbar, com elegantes notas frutadas.

O prazer do espumante

É difícil pensar em champanhe espumante e cava espanhola quando se fala em vinhos jovens naturais. Afinal, o prazer dessas bebidas, o debate sobre o que é melhor, seco ou meio-seco, e as diferenças entre os vinhos dessa categoria cativam especialistas e apreciadores há muitos anos.

Acredita-se que as melhores variedades de espumantes são tradicionalmente produzidas na França, na província de Champagne. No entanto, em outras regiões do país, por exemplo, em Languedoc, onde o champanhe começou a ser produzido muito antes da popularidade do champanhe, as bebidas não são piores.

E em várias regiões da Itália eles produzem vinho que é um concorrente significativo do champanhe usual. Estamos falando de cava, uma bebida feita a partir de variedades de uvas locais, principalmente Parellada, Macabeo e Xarello.

As melhores variedades de espumantes são as bebidas brancas e rosés da categoria Brut Nature, quase não contêm açúcar e conservam o sabor natural das uvas maduras. É melhor prová-los no primeiro ano após o engarrafamento, para que a leveza e a riqueza do sabor sejam preservadas.

Sem regras

Muitos têm a certeza de que os vinhos tintos são servidos exclusivamente com pratos de carne, enquanto os vinhos brancos revelam o seu sabor ao lado de mariscos ou aves. No entanto, isso é fundamentalmente errado, um vermelho espesso semi-seco irá maravilhosamente definir um prato de peru macio, eUm frango frito familiar será temperado com um copo de Merlot rico e frutado.

Os vinhos brancos combinam bem com aperitivos gordurosos ou condimentados, pratos de cogumelos e fígado, frutos do mar e peixes.

As variedades secas brancas e vermelhas combinam bem com carne magra ou lombo de porco, bem como lanches de vegetais, frutas e nozes.

Semi-seco harmoniza bem com queijo azul, frutas (mas não cítricas), pratos com molhos cremosos, massas e peixes oleosos.

Mas as variedades de espumantes secos são consideradas universais, podem ser servidas com qualquer entrada e prato principal.

Embora não existam regras definidas para a seleção do vinho, ele deve ser apreciado, provado, experimentado, diferenciado e apreciado a cada taça.