Cozinhar pratos de legumes e cogumelos. Receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A arte culinária é um território separado dentro do qual operam suas próprias regras e leis. Um verdadeiro profissional sabe que a carne deve ter um "arranjo" bom, satisfatório e apetitoso, que pode ser pratos de legumes e cogumelos.

Combinação harmônica

O conjunto desses dois componentes pode ser diretamente um prato independente. Legumes e cogumelos são um ótimo complemento para carne e outros "solistas".

Tradicionalmente, pratos de vegetais e cogumelos eram comida de todos os dias. Apenas as festas festivas os relegavam a segundo plano, dando lugar à carne, peixe ou aves. A explicação para isso se encontra nos princípios religiosos. O fato é que cerca de 200 dias por ano (de 365) caem em jejum, o que significa que apenas vegetais e cereais poderiam estar presentes no cardápio de uma pessoa ortodoxa, que às vezes era diluído com pratos de peixe. Não há nada de surpreendente no fato de que no Natal ou em outro feriado, de alguma forma, eu realmente não queria colocar pratos de legumes e cogumelos na mesa.

No entanto, os tempos mudaram. Agora o enfeite recebe muito mais atençãomesmo porque os próprios vegetais e cogumelos são alimentos nutritivos que podem ser usados para preparar muitos pratos incríveis e deliciosos.

Recursos de Culinária

Uma característica importante - os acompanhamentos de vegetais e cogumelos devem ser cozidos no vapor. Isso preservará a aparência atraente dos produtos, bem como todas as suas qualidades úteis. Para utilizar o valor total e nutricional dos ingredientes, você deve seguir algumas regras:

• Quase todos os vegetais, exceto beterraba, ervilha e cenoura, devem ser mergulhados em água fervente levemente salgada (cerca de 10 gramas de sal por 1 litro de água).
• Para cozinhar legumes, use aproximadamente 600 - 700 ml de água por 1 kg de alimento.
• Depois que os legumes estiverem cozidos, você deve simplesmente reduzir o fogo - isso é necessário para ferver os legumes e evitar que o líquido ferva.
• Folhas de espinafre, feijão, aspargos, ervilhas e alcachofras são fervidos em bastante água para evitar a perda de cor.
• Os legumes ultracongelados devem ser cozinhados no seu estado original sem descongelar.

Resta acrescentar que os pratos de vegetais e cogumelos podem ser complexos e simples. Estes últimos incluem aperitivos frios e alimentos simplesmente fatiados que podem servir como acompanhamento leve na primavera ou no verão.

Classificação de enfeites

Garnish é projetado para decorar ou complementar o prato principal. Respectivamente,a classificação dos acompanhamentos ocorre de acordo com um princípio completamente compreensível: para carnes, aves, peixes ou frutos do mar. Pratos de vegetais podem ser servidos crus - neste caso, será um acompanhamento fácil para a carne. Além disso, os vegetais podem ser assados, fritos ou cozidos. Tudo depende do nível da celebração festiva e da própria atmosfera.

Existem vários tipos de acompanhamentos:

• Legumes.
• Grãos e leguminosas.
• Cogumelos.
• Massa.
• Verduras frescas.
• Variedades de cereais.

As guarnições são necessárias não apenas para decorar o prato. Os vegetais contêm uma grande quantidade de vitaminas e nutrientes, o que é muito útil para a digestão. O principal é escolher este suplemento corretamente, o que não apenas melhorará o sabor do prato, mas também o tornará mais útil e digerível.

Preparação adequada e serviço de pratos de vegetais

Qualquer dona de casa deve saber qual acompanhamento complementa carne, aves ou peixe. Não será supérfluo lembrar como combinar adequadamente pratos e delícias culinárias. Isso ajudará não apenas a criar pratos complexos de vegetais e cogumelos, mas também a combiná-los para várias ocasiões.

Assim, por exemplo, a carne cozida complementará perfeitamente batatas, cenouras, ervilhas ou vagens de feijão cozidas da mesma maneira. Nabos estufados, abobrinha, berinjela, as mesmas batatas ou cenouras são harmoniosamente combinadas com o ensopado. Nesse caso, a carne pode ser frita primeiro e só então pronta para cozinhar junto com legumes. Assim o prato vai ficarmais suculento e intenso.

Pratos e acompanhamentos de legumes e cogumelos são maravilhosos por si só - eles podem ser usados como um grampo na mesa de verão quando o corpo não precisa de refeições pesadas.

Julienne merece atenção especial - legumes picados e cogumelos assados em uma panela com queijo. Este prato será o destaque da mesa festiva e certamente causará exclamações de admiração.

Menu de verão-outono

O final do verão e o início do outono é uma época maravilhosa quando uma mercearia inteira está à mão. E se você for para a floresta mais próxima, poderá pegar alguns cogumelos, que se tornarão o ingrediente principal de um prato incomum.

Existem várias maneiras de preparar uma julienne suculenta e perfumada que todos à mesa certamente apreciarão. Então, receita número 1 - "Juliana simples com abobrinha e cogumelos."

Para preparar este prato você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• Meio quilo de champignon.
• Um pouco menos de creme de leite - cerca de 400 gramas.
• 1 cebola e a mesma quantidade de abobrinha.
• 100 gramas de queijo ralado.
• 2 colheres de sopa de farinha.
• Sal e especiarias.

Primeiro de tudo, você precisa fritar a abobrinha finamente picada em uma panela, em seguida, adicione a cebola em fatias finas e os cogumelos. A mistura é fervida em uma panela por 10 minutos. Então você precisa preparar o molho. Misture a farinha e o creme de leite em uma panela, adicione uma pequena quantidade de água e, em seguida, envie para os legumes e cozinhe atéprontidão total. Sirva o prato em potes, polvilhado com queijo ralado.

Pratos quentes de legumes e cogumelos

Aqui você deve prestar atenção na forma de servir abobrinha refogada com cogumelos. Os ingredientes podem ser encontrados em qualquer jardim ou loja próxima:

• 2 abobrinhas;
• o mesmo número de tomates;
• 300 gramas de cogumelos brancos;
• 4 colheres de sopa de creme de leite;
• alho;
• sal e especiarias.

Primeiro de tudo, você precisa colocar os cogumelos com creme de leite. Em paralelo com isso, você pode fazer abobrinha. Corte os legumes em anéis pequenos (não mais que 1 cm), passe na farinha dos dois lados e frite em uma panela. Os tomates também precisam ser cortados em anéis e levemente secos em uma frigideira seca.

Depois disso, coloque a abobrinha frita em um prato grande, adicione o alho esmagado com uma prensa, em seguida, faça uma camada de cogumelos refogados em creme de leite e, em seguida, coloque uma camada fina de tomates. Toda a estrutura acorda generosamente com verduras frescas picadas. Você pode regar com um pouco de molho de soja.

Sua Majestade Julien

Desta vez clássico, com cogumelos porcini e berinjela. Em princípio, legumes, cogumelos e pratos de queijo podem funcionar como um acompanhamento independente que não requer o ingrediente principal. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 300 gramas de cogumelos brancos (congelados também serve);
• 200 gramas de queijo duro;
• a mesma quantidade de creme de leite e berinjela;
• um pouco de manteiga para fritar os cogumelos;
• um pouco de óleo vegetal para fritar legumes;
• bem, claro, sal e especiarias.

Os ingredientes estão prontos. Resta apenas descobrir as características de cozinhar pratos de legumes e cogumelos.

Receita passo a passo

Os cogumelos porcini frescos devem ser cortados em fatias pequenas, colocados em uma panela e fritos na manteiga. Espere o líquido evaporar completamente, adicione ½ do creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos. Então você pode cozinhar berinjela - pique os legumes e frite em uma panela, adicionando queijo ralado no final.

Depois disso, os cogumelos devem ser colocados em potes de cerâmica, polvilhados com legumes por cima, despeje o creme de leite restante, queijo ralado e leve ao forno por 10-15 minutos.

Cada anfitriã tem suas próprias receitas exclusivas para cozinhar acompanhamentos de vegetais e cogumelos. Com o início da temporada de verão, a carne e outros alimentos pesados estão deixando o cardápio diário, que substituem vegetais suculentos e saudáveis.