Bolo "Comida de Anjo": uma receita passo a passo com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A receita do bolo Angel's Food foi cuidadosamente escondida pelos criadores por muito tempo, até que um dia foi publicada por Letitia Bryan em seu livro de receitas em 1839, embora fosse simplesmente chamado de "Biscoito Branco". Outra cozinheira conhecida na época, Isabella Stewart, o chamou de bolo de anjo quarenta anos depois em seu livro. A massa tinha um miolo quase branco, incrivelmente leve com uma textura delicada, que não pode ser comparada com um biscoito normal. Desde então, esta sobremesa é reconhecida como a mais deliciosa de todas as disponíveis.

Principais recursos

Na verdade, este é mais um biscoito do que um bolo, já que o creme não está incluído na receita principal, e todo o processo de cozimento se resume ao preparo correto da massa e seu cozimento.

A primeira e principal diferença entre o bolo Angel Food e outros biscoitos é a completa ausência de gordura, portanto, apesar do alto teor de açúcar, esta sobremesa é considerada dietética (258 kcal por cemgramas). Qual é o segredo? A massa para o bolo "anjo" é feita apenas de proteínas, enquanto em um biscoito comum é usado o ovo inteiro. É esse fato que torna o bolo tão especial.

Lista de ingredientes necessários

Bolo "Angel's Food" com um diâmetro de 23-25 cm é preparado com base nas seguintes proporções:

• dez claras de ovos;
• trezentos gramas de açúcar finamente moído;
• duzentos gramas de farinha de trigo premium;
• 1 colher de chá cada sem sal e ácido cítrico (que na receita original substitui o cremor tártaro).

O hidrotartarato de potássio (tártaro simples) raramente é usado no espaço pós-soviético, embora tenha uma vantagem sobre o ácido cítrico: estabiliza muito melhor a espuma exuberante de proteínas e evita que ela se assente. Os cristais desta substância são de origem orgânica: aparecem nas paredes dos vasos no processo de fabricação de vinho a partir de uvas, se armazenado a temperaturas abaixo de 10 graus. Se não for possível comprar este ingrediente, então o ácido cítrico comum é usado (não confundir com suco de limão!).

Como cozinhar massa?

A receita passo a passo para fazer o bolo Angel Food é elementar: usando uma batedeira em velocidade média, bata as claras até aparecer a primeira espuma, adicione ácido cítrico e sal e continue o processo. A cada 10-16 segundos adicione 1 colher de sopa. eu. açúcar sem parar a batedeira até que 1/2 da quantidade total de areia exigida pela receita tenha sido usada. A massa do ovo deveaumentar o volume em pelo menos quatro vezes e se transformar em uma nuvem de ar exuberante.

Em seguida, o restante do açúcar deve ser combinado com a farinha e levemente misturado com um liquidificador. Divida a mistura seca resultante em duas partes e adicione alternadamente à massa proteica, misturando bem com uma colher de pau ou de silicone. É importante não atrasar o processo para que as proteínas não se acomodem.

Como fazer um biscoito "angelical"?

A receita original do bolo Angel Food afirma estritamente que a assadeira nunca deve ser lubrificada com qualquer tipo de gordura, caso contrário a massa não crescerá. Nesse caso, você precisa usar a forma de metal usual. Tradicionalmente, o bolo é assado em uma forma com um buraco no meio (como para cupcakes de Natal), então a massa cresce mais uniformemente e assa bem por dentro.

Se não houver um buraco no meio, a massa de biscoito vai subir mais alto ao longo das bordas, e o meio terá um mergulho e uma textura mais densa. Também é necessário cortar um círculo de papel igual ao diâmetro do fundo do formulário e colocá-lo lá. Em seguida, você precisa colocar a massa em um molde e colocá-lo em um forno já aquecido. O regime de temperatura de cozimento é de 160 a 170 graus, o tempo aproximado é de 50 minutos. Em nenhum caso deve abrir a porta do forno, caso contrário a massa assentará e o biscoito ficará irremediavelmente danificado. Você pode abrir o forno pela primeira vez quando o topo do bolo ficar bem dourado, depois segurar por mais alguns minutos eem seguida, retire o molde.

Próximo passo

A segunda característica do preparo: o bolo Angel Food não é retirado imediatamente da forma, pois ainda pode assentar e perder sua estrutura aerada. Deve esfriar completamente nele, enquanto é aconselhável virar a forma de cabeça para baixo e colocar as laterais em uma colina para que haja espaço livre sob ela.

Não precisa se preocupar que o biscoito vai cair: durante o processo de cozimento, ele gruda nas paredes da forma e fica bem firme. Quando pelo menos três horas se passaram, você pode tirar o bolo. Para fazer isso, você precisa desenhar uma faca afiada ao longo da borda entre o biscoito e o molde e, em seguida, batendo suavemente no fundo, coloque o branco assado em um prato e remova o círculo de papel. Decore a seu gosto e sirva.

Para ajudar confeiteiros iniciantes

Às vezes é difícil calcular corretamente as proporções dos produtos necessários para preparar uma porção menor ou maior de um prato. Este esquema permitirá que cozinheiros iniciantes usem sem medo esses cálculos para preparar um pequeno bolo Angel Food:

• para um bolo pequeno (serve 4): três proteínas, cem gramas de açúcar, 1/3 colher de chá cada. ácido cítrico e sal, 70 gramas de farinha.
• tamanho médio (6 porções): 5 proteínas, cem gramas de farinha, 150 gramas de açúcar, 0,5 colher de chá cada. sal e ácido cítrico.

As proporções mostradas na receita principal são para um bolo grande de 12 pedaços.

Algumas recomendações dos mestres

Principalmentereceitas passo a passo para o bolo Angel Food em livros de receitas e páginas de sites não indicam os meandros de trabalhar com um biscoito tão delicado, então muitas vezes acontece que parte do processo corre bem e depois uma pequena f alta - e todas as trabalho vai por água abaixo. Dicas de profissionais vão te ajudar a evitar erros e levar à perfeição todas as etapas da confecção de um bolo:

• Todos os pratos devem estar perfeitamente limpos e secos, mesmo uma gota de gordura pode estragar tudo.
• As proteínas devem estar em temperatura ambiente.
• Quando o biscoito na forma esfriar, não deve haver correntes de ar na sala.
• O bolo de Angel Food acabado é cortado com uma faca de pão (com uma lâmina serrilhada), pois uma faca comum amassa e rasga o miolo do biscoito que é muito macio. Além disso, os profissionais usam fio encerado para cortar o bolo em pedaços.
• Formas revestidas de silicone e teflon (antiaderente) são categoricamente impróprias para esse tipo de biscoito, a massa não cresce nelas como deveria.

Esse bolo precisa de creme?

Inicialmente, de acordo com a receita, o bolo "anjo" era servido com molho doce ou glacê, às vezes apenas polvilhado com açúcar de confeiteiro, mas na culinária moderna geralmente é cortado em camadas e untado com cremes e decorado com frutas. Isso não é totalmente bom, pois a essência do bolo Angel Food é perdida - a leveza do ar, para a qual a sobremesa foi assim chamada.

Algumas ideias fáceis de cobertura para decorar um bolo já deslumbrante.

1. Berry coolie: pique 250 gramas de qualquer bagaliquidificador, misture com 60-70 gramas de açúcar e ferva em fogo baixo até engrossar. Em seguida, você pode adicionar um pouco de gelatina instantânea (cerca de 8 gramas) ou 15 gramas de amido de milho. Certifique-se de mexer constantemente a massa, evitando grumos derrubados ou grudados no fundo do prato. Deixe esfriar em temperatura ambiente e despeje sobre o bolo pronto.
2. Cobertura de chocolate: misture três colheres de sopa. colheres de sopa de cacau em pó e açúcar, adicione 4 colheres de sopa. colheres de leite e triture bem a massa. Em seguida, envie 60 gramas de manteiga derretida para lá e misture bem novamente. Aqueça em banho-maria até dissolver completamente, mexendo sempre. Despeje a cobertura ainda quente sobre o bolo, alisando com uma faca.
3. A "glacê real" é idealmente combinada com este tipo de biscoito, pois enfatiza sua leveza e não pesa, ao contrário do revestimento usual. Sua característica: este tipo de glacê não congela, mas permanece macio e arejado devido à adição de glicerina. Para preparar, você precisa bater uma proteína com 250 gramas de açúcar em pó em uma espuma estável e adicionar 1/2 colher de chá no final do processo. suco de limão e glicerina, bata por mais 30 segundos e aplique no bolo.

Todos esses aditivos são bons, mas o bolo Angel Food da foto fica ótimo sem eles, além disso, o sabor é completamente independente da presença deles, pois o foco principal da sobremesa é justamente o biscoito fofinho.