Café: variedades e variedades. Receitas favoritas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Café natural é uma bebida sem a qual a maioria dos habitantes do globo não consegue imaginar a vida. Este produto milagroso, ao contrário do chá, é consumido em todos os países e em todos os continentes. Esta bebida é bebida para animar pela manhã, não é esquecida nas salas de recepção de funcionários de alto escalão e nas negociações comerciais. Até agora, os pesquisadores não chegaram a uma conclusão inequívoca sobre os perigos ou benefícios do produto. Por várias centenas de anos de existência desta bebida, a humanidade acumulou muitas receitas para sua preparação e serviço, e foram inventados utensílios de cozinha especiais que a preparam por conta própria. O que é melhor: café em grão ou café instantâneo? E que tipo de bebida com a explicação "sublimada"? Vamos tentar responder.

Café: um milagre revigorante

Se servir uma xícara de bebida perfumada, quente e revigorante pela manhã, você não imagina quanto esforço foi gasto para colocá-la em nossa mesa. Existem muitas etapas no processo de produção do café, e existe toda uma lenda sobre como ele foi encontrado pela humanidade.

Grãos que vãopara fazer uma bebida, cresça em uma árvore baixa com grandes folhas verdes. Primeiro, o cafeeiro desabrocha, deliciando-se com lindas flores brancas que parecem jasmim. Depois disso, aparecem as frutas, dentro da polpa suculenta da qual se esconde o precioso grão. O sabor final da bebida em nossa mesa depende da qualidade da fruta: quanto maior, mais saboroso será o café feito com ela. Uma árvore deve ser cuidada meticulosamente por seis anos, e só então ela produzirá sementes úteis.

Segundo a lenda, a humanidade recebeu uma bebida revigorante graças a um pastor que percebeu que as ovelhas, depois de morder as folhas e brotos de uma determinada árvore, ficam muito ativas. Ele tentou fazer uma decocção para si mesmo e notou como a força do corpo foi restaurada. Logo a notícia sobre as propriedades milagrosas da árvore se espalhou por toda parte.

Café: prós e contras

Estamos acostumados a ouvir sobre os vários efeitos negativos da cafeína no corpo humano. No entanto, a bebida também tem muitas qualidades positivas e, em algumas condições, é altamente recomendável beber.

Primeiro, o café forte é um grande estimulante. Aqueles que bebem todas as manhãs para acordar dirão isso com confiança. Além disso, essa propriedade ajuda a ativar o cérebro, coloca a memória em ordem. Não é por acaso que esta bebida é consumida em reuniões importantes e em empresas onde a atividade intelectual vem em primeiro lugar.

Em segundo lugar, o café é uma excelente fonte de antioxidantes. Uma xícara por dia é um quarto da ingestão diária dessas substâncias benéficas que não permitem que o corpoenvelhecer.

Terceiro, o uso sistemático da bebida (não mais que 3 xícaras por dia) reduz o risco de doenças graves como:

• Cirrose hepática induzida por álcool.
• Oncologia do cólon e bexiga.
• Alzheimer e Parkinson.
• Colelitíase.

O café ajuda a lidar com condições depressivas, ativa o pensamento criativo, melhora a função renal e cardíaca.

A quem a bebida fará mal

Esta bebida, apesar de todos os seus benefícios, não é tão inofensiva. De vez em quando, os resultados de estudos são publicados, dos quais o efeito prejudicial dele no corpo é claro.

Com base nisso, o café natural é contraindicado se você apresentar uma das seguintes condições:

• Doença renal.
• Hipertensão.
• Doenças do coração e vasos sanguíneos.
• Glaucoma.
• Não é recomendado dar café para crianças.

Vale dizer que os cientistas revisaram sua opinião sobre o uso do café por mulheres grávidas e lactantes. Anteriormente, ele estava sob proibição absoluta, porque acreditava-se que provocaria um aborto espontâneo e afetaria negativamente o sistema nervoso do recém-nascido. Agora, as mulheres grávidas podem beber a bebida, mas em quantidades muito moderadas.

Também deve ser lembrado que o café ajuda a eliminar o cálcio do corpo, então quem tem medo de osteoporose deve adicionar leite à sua bebida favorita.

Variedades

A variedade de grãos determina seu sabor único, mas tambémqualidades úteis, a porcentagem de cafeína e outras substâncias. Depende diretamente do tipo de árvore que trouxe a colheita. Três tipos de café são mais comuns: variedades de Arábica, Robusta, Liberica.

A variedade Arábica não é forte, contém uma pequena quantidade de cafeína, mas o aroma é rico, sedutor. Tudo graças ao alto teor de óleos essenciais. As árvores arábicas são as mais caprichosas, mas apenas os grãos da mais alta qualidade crescem.

A variedade Robusta é completamente diferente: tem um agradável amargor e força. Ele contém muito mais cafeína do que o Arábica. A árvore que dá frutos para esta variedade é muito despretensiosa e fácil de cultivar. Isso leva ao fato de que o Robusta é muito mais barato que o Arábica. Mas os frutos amadurecem irregularmente, são de qualidade diferente. Este café é preferido para ser usado na preparação de variedades instantâneas, às vezes misturadas com outras variedades para combinar, por exemplo, o aroma do Arábica e a agradável acidez do Robusta. Além disso, as qualidades especiais desta variedade proporcionam uma boa espuma na preparação do expresso.

Outra variedade é a Liberica. Fica muito atrás dos anteriores devido à baixa produtividade e capricho. Não está em alta demanda devido à baixa qualidade dos grãos. Normalmente, a Liberica é usada para isolar a cafeína, bem como em várias misturas.

variedades sul-americanas

O sabor da bebida será diferente dependendo do país em que o café é produzido: analisaremos agora as variedades da bebida sul-americana, centro-americana e africana.

Os maiores países produtores do continente sul-americano são Brasil, Colômbia, Venezuela e Peru.

As melhores variedades de café brasileiro (listadas em ordem de qualidade) são Bourbon, Maragogype, Minas e Paraná. O primeiro é considerado o de maior qualidade e o mais delicioso, possui um amargor específico. As críticas sobre o Maragogype são ambíguas: alguns o reconhecem como muito saboroso, outros o consideram muito medíocre. Minas tem um sabor acentuado de remédio devido ao fato de ser cultivada em solos iodados. A variedade Paran é a mais barata, mas a qualidade é incomparável às descritas acima.

As variedades de café colombiano Medellín, Armênia e Manisal são frequentemente combinadas com a palavra "Mãe". As bebidas têm uma acidez agradável, moderadamente amarga e muito aromática. Vale a pena mencionar mais duas variedades colombianas: Huila Excelso e Colombia Excelso. Eles são reconhecidos como os melhores não só em seu país, mas também no mundo. O primeiro tem um agradável retrogosto de frutas e uma textura fraca, e o segundo é forte, com leves notas de tom de vinho.

Reconhecidos como os melhores cafés venezuelanos e peruanos do mundo: as variedades Maracaibo, Mérida, Caracas, Chanchamayo, Norte e Cuzo combinam sabor agradável e aroma rico e levemente azedo. As três últimas variedades são cultivadas no Peru, posicionadas como ecologicamente corretas.

Café da América Central

Na América Central, os maiores países produtores são Jamaica, México, El Salvador, Guatemala e Haiti.

Café mexicano, cujas variedades são combinadas sob o nome de Tres Oros, é cultivado em Oaxaca. Eles estão unidos por um únicoa capacidade de se tornar mais forte à medida que esfriam. Os sabores variam de baunilha a xarope de bordo e avelã, dependendo do método de torrefação.

O café em grão da Guatemala tem um aroma maravilhoso, acidez moderada e um sabor agradável e intolerante. A qualidade do grão depende da elevação da plantação acima do nível do mar. Os mais queridos pelos consumidores são Cobano e Antigua. Outra variedade que tem seus fãs em todo o mundo é Guatemala Lagos Shb. Tem um sabor defumado, bastante azedo e azedo.

Uma variedade exclusiva Jamaica Blue Mountain é cultivada na Jamaica. Um sabor verdadeiramente refinado com leves notas de nozes determina o título da variedade: "rei dos grãos de café". Encontrar café jamaicano no mercado é bastante difícil, pois 70% dele é comprado pelo Japão. As falsificações são comuns.

Se falamos de variedades salvadorenhas, devemos destacar a variedade com um toque de cacau e um leve aroma floral - El Salvador Chalatenango. A bebida resfriada adquire um rico sabor de amêndoas.

café africano

Existem muitos países exportadores de café na África. Considere os maiores fornecedores.

1. Angola. Ele cultiva variedades de Arábica e Robusta, este último de boa qualidade. Isto deve-se às excelentes condições naturais e à experiência do país na produção de grãos: aqui se cultivam cafeeiros desde o século XV.
2. Zâmbia. A variedade mais popular é a Zâmbia AA Lupili. Tem um sabor picante agradável, há notas de casca de tangerina. Sabor surpreendente de caramelo.
3. Zimbabwe. Experimente o Zimbábue AASalimba só é possível visitando o país. Este café é moderadamente azedo e muito perfumado. Infelizmente, há problemas com o transporte de grãos do país, então é improvável que você encontre uma bebida realmente deliciosa nos mercados.
4. Ruanda. O café deste país tem um sabor pronunciado de chocolate. A variedade Seven Lakes é especialmente apreciada. Moderadamente forte, deixa um sabor de baunilha.
5. Tanzânia. A bebida irá deliciá-lo com uma combinação de sabores de damasco, conhaque e amêndoa. Gelado, tem um toque de jasmim. As variedades arábicas mais populares da Tanzânia são Tanzanian AA e Tanzanian Peaberry.
6. Etiópia. Mocha Sidamo é uma variedade reconhecida por apreciadores de bebidas em todo o mundo. Este é o sabor perfeito do Arábica do país que o cultiva há séculos. Destacam-se também Harar Longberry e Ethiopia Irgochif.
7. Quênia. Um país que produz alguns dos melhores cafés do mundo. Variedades como Ruiruiru ou Kenya AA Ruiruiru são únicas e só podem ser compradas em leilões. Um buquê de sabores se desdobra à medida que você se move em direção ao fundo da xícara, variando de adocicado a canela, cravo e tabaco no final.

Café em grão, moído e liofilizado

Se você quiser fazer uma bebida realmente saborosa, perfumada e saudável, é melhor usar grãos de café. Obviamente, será muito mais longo, porque o grão precisa ser moído e, em seguida, preparar o café em um turco na areia, no gás ou usar um eletrodoméstico - uma cafeteira. Recentemente, surgiram máquinas especiais que moem e preparam a bebida necessária.

A bebida instantânea é mais fácil de preparar:suficiente para enchê-lo com água fervida. Este é, por exemplo, o café Nescafé. Existem vários tipos: granulado, em pó e liofilizado.

Este último preserva as propriedades úteis tanto quanto possível.

O princípio da sublimação envolve "liofilização". Grãos pré-torrados, moídos, fervidos, congelados, triturados e secos a vácuo. Esse processo consome bastante energia, então o café liofilizado é o mais caro de todos os tipos de café instantâneo, mas também tem gosto mais de grãos moídos na hora.

Visão geral dos fabricantes

Vamos analisar as marcas mais populares de uma bebida revigorante que são vendidas no mercado russo. Um dos mais populares é o café Nescafé. Apresentado como uma versão granular e sublimada. O fabricante oferece uma variedade de sabores e pontos fortes. Existem até versões sem cafeína. Os consumidores falam muito bem do Nescafé, consideram-no um dos melhores do seu segmento.

Outro tipo de café liofilizado instantâneo - "Jacobs Monarch". De acordo com as avaliações dos consumidores, podemos concluir que é melhor classificado que o Nescafé. O sabor é mais suave e natural.

Outra marca russa é o café Chernaya Karta. Está disponível em várias formas: grão, moído na hora e solúvel (sublimado). Uma variedade de sabores são oferecidos, as opções de cozimento também são levadas em consideração: em uma máquina de café, turco oucopo. De acordo com as avaliações dos clientes, o café Black Card em grãos é muito melhor do que o café liofilizado. Conforme observado, é ideal para utensílios de cozinha.

Inovação recente - máquinas de café tipo cápsula. Uma dessas opções é o café Lavazza. Os consumidores notam o sabor único, o aroma. O único inconveniente é o preço alto, pois uma cápsula produz uma xícara de bebida. Os consumidores também apreciam o café instantâneo Lavazza.

Opções de cozedura: cezve, máquina e cafeteira

Você pode preparar sua bebida favorita de diferentes maneiras: café na areia ou a gás em um turco, em uma cafeteira ou máquina de café - cada um escolhe a maneira mais ideal para si. Claro, este último fornecerá a bebida mais intensa e saborosa.

Vamos analisar a forma mais inusitada de fazer café na areia. Esta receita veio dos beduínos do deserto, para quem a lenha era escassa.

Bebida preparada desta forma é especialmente perfumada, mas o mais importante - sua espuma, elástica e muito apetitosa. A receita é simples: um turco com grãos moídos é colocado em areia quente, cheia de água limpa (não da torneira). Assim que a "tampa" começar a subir, o turco deve ser removido, repita esta operação várias vezes. Para provar, você pode adicionar canela, cravo ou outras especiarias orientais favoritas. O açúcar comum pode ser substituído por mel, caramelo ou cana.

Receitas de culinária populares

Vamos analisar os tipos de porções e receitas mais populares:

1. Americano e Expresso. A última é a basemuitas bebidas de café. Este é um café altamente concentrado, preparado em máquinas de café: 95 graus de água passa pelos grãos triturados sob forte pressão. Americano - o mesmo expresso, só que mais fraco, diluído em 120 ml de água quente.

2. Capuccino. Preparado à base de espresso: adiciona-se leite, batido até obter uma espuma firme.

3. Latte (stress na primeira sílaba). Quase o mesmo que a bebida anterior, apenas a concentração de leite é maior aqui.

4. Latte Macchiato. Uma receita e método de servir muito eficazes: o café expresso é despejado no leite quente. Acontece a amplitude de gostos, um certo "striping": leite, espuma e café. Servido em copo com canudo.

5. Vienense. Espresso coberto com chantilly e chocolate ralado.

6. Affogato. Sorvete recheado com expresso.

7. Café com adição de bebidas espirituosas: Coretto (licor), café irlandês (uísque irlandês), Caffè brulo (brandy).