Produtos sem glúten. O que é glúten, por que é perigoso?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quanto mais profundamente uma pessoa penetra nos segredos da natureza, mais frequentemente ela se envolve em uma espécie de "caça às bruxas", ou seja, ela está procurando alguma substância que afete negativamente sua própria saúde e vida. Tais produtos foram considerados por sua vez: carboidratos, açúcar, gorduras. Nos últimos anos, a ciência chegou à conclusão de que uma das substâncias mais nocivas consumidas pelos seres humanos junto com os alimentos é o glúten. Isso será discutido neste artigo.

Controle de glúten

Na Rússia, o consumidor em geral sabe pouco sobre glúten. Mas a Europa e a América avançaram o suficiente no estudo desse novo "inimigo" da humanidade.

As personalidades mais avançadas já se recusaram completamente a comer produtos com glúten. De qualquer forma, eles pensam assim. Em lojas de produtos naturais, você pode encontrar produtos marcados com uma placa que garante que não contêm glúten. Esses produtos já podem ser encontrados emsupermercados comuns. Alguns restaurantes e cafés oferecem menus sem glúten. E hotéis modernos focados em adeptos de um estilo de vida saudável afirmam que essa substância não está em seu território.

Definição

Então, por que o glúten é prejudicial e o que é? Esta substância tem um nome russo: glúten. É uma proteína vegetal encontrada em vários tipos de cereais. Acima de tudo está em aveia, cevada, centeio e trigo. Se você isolar o glúten do grão, obtém uma massa cinzenta, pegajosa e elástica sem gosto. É graças a ela que a farinha, diluída com água, se transforma em massa e após o tratamento térmico - em bolos magníficos.

Do ponto de vista de um químico, o glúten é uma mistura de enzimas proteicas, aminoácidos e vários tipos de peptídeos. Existem várias "manchas brancas" na fórmula química desta substância. Isso se deve ao fato de que componentes de uma origem diferente se unem à principal cadeia proteica. As propriedades físicas e químicas desses compostos não são totalmente compreendidas.

Propriedades

Como mencionado acima, graças ao glúten, a farinha pode ficar estável quando a água é adicionada. No século passado, nossas avós colocaram papel de parede nas paredes com pasta de farinha. O papel ficou bem preso. Nesse sentido, o glúten às vezes é muito mais eficaz do que os adesivos sintéticos modernos.

No entanto, esta não é a única vantagem desta substância. O glúten confere maciez e esplendor aos assados. Além disso, em sua forma pura, o glúten é um ótimoconservante. Ajuda a manter o pão fresco por muito mais tempo do que a natureza pretendia. Os tipos modernos de produtos de panificação podem ser armazenados em sacos plásticos por vários meses. Ao mesmo tempo, eles não secam e não ficam mofados.

Produtos sem glúten

Na indústria de alimentos de hoje, o uso de glúten está se tornando cada vez mais popular. Em produtos de confeitaria (waffles, muffins), o teor de glúten chega a quarenta por cento. E algumas variedades de pão de longa duração são cinqüenta por cento compostas por essa substância. Além disso, o glúten é frequentemente adicionado a produtos prontos e semi-acabados, laticínios e carnes. Pizzas instantâneas, massas, confeitos à base de farinha definitivamente contêm grandes quantidades de glúten. Presunto, bolinhos, costeletas, salsichas pequenas, salsichas, salsichas - todos esses produtos amados pelo povo também não podem prescindir da adição dessa substância. É misturado em produtos lácteos, especialmente coalhada e iogurtes. Como regra, o glúten lhes dá o sabor "delicado".

Consequências Perigosas

Então, por que o glúten é ruim? Por que a América e a Europa se voltaram tanto contra ele? Parece ser um produto maravilhoso: dá esplendor e conservação a longo prazo aos pãezinhos e pão, e torna os produtos lácteos mais macios e saborosos. Acontece que o ponto principal é a intolerância individual do corpo de algumas pessoas. Existe tal doença - intolerância ao glúten. Deram-lhe o nome de "doença celíaca".

Pela primeira vez sobre esta doençafalou na década de 1990. Então os bebês, que não tinham nem um ano de idade, começaram a ter sintomas perigosos: estômago inchado, fezes fétidas, dor no trato gastrointestinal, reações alérgicas, asma brônquica e dermatite. Além disso, esses problemas começaram a assombrar as crianças alguns meses após a introdução de alimentos complementares adicionais em sua dieta. O glúten na comida para bebês era então onipresente e contido nos primeiros cereais: aveia e sêmola.

Causas da doença

Vários estudos mostraram que bebês doentes têm algum tipo de desvio no corpo. Impede que o glúten seja absorvido no intestino. Em tais crianças, sintomas sinistros apareceram: a permeabilidade das paredes do intestino delgado aumentou e grandes moléculas de vários componentes de fermentação e putrefação começaram a entrar no corpo. Eles começaram a ferir o fígado e outros órgãos do corpo. Os médicos consideraram essa condição perigosa não apenas para a saúde, mas também para a vida dos bebês. O glúten na comida para bebês era contra-indicado para eles. Mas, como a intolerância a essa substância foi detectada principalmente em crianças do primeiro ano de vida, os pesquisadores consideraram esse desvio uma mudança genética.

Excesso de glúten

No entanto, os adultos logo começaram a ser internados no hospital com sinais de intolerância ao glúten. Eles tinham inchaço, diarréia fétida, distrofia muscular e constipação. Quando os produtos com glúten foram excluídos da dieta das vítimas, eles se livraram completamente de sintomas terríveis paraum e meio a dois meses. Ao mesmo tempo, nenhum tratamento médico foi aplicado a eles. Uma característica insidiosa do glúten é que ele tem a capacidade de se acumular no corpo por um longo tempo. Uma pessoa pode comer produtos com glúten por décadas, sem saber que seu corpo está à beira de uma doença, e de repente se encontra no hospital com sintomas perigosos. Além disso, nem sempre é possível para a medicina moderna diagnosticar a doença celíaca, o que significa aplicar o tratamento adequado.

Pão é um produto perigoso?

Uma vez que os médicos descobriram a causa dos terríveis sintomas que algumas pessoas experimentam, os produtos com glúten passaram a ser examinados. O pão tem sido acusado de causar doença celíaca. No entanto, para não prejudicar o enorme setor da indústria alimentícia, a intolerância ao glúten foi reconhecida como uma doença genética. Tipo, essa é uma doença que impede que o corpo de certas pessoas absorva glúten.

Mas a realidade parece um pouco diferente. A doença celíaca não é causada por um distúrbio genético, mas pelo próprio glúten. Essa é uma enorme quantidade de glúten sintético, que agora é adicionado a quase todos os alimentos. Esta teoria é apoiada por vários fatos.

Em primeiro lugar, no mundo moderno, o pão é preparado usando uma tecnologia completamente diferente de várias décadas atrás. Na nossa infância, este produto não se manteve por muito tempo, porque apenas o glúten de trigo estava presente nele. Esta é uma substância natural encontrada na farinha, dequal pão é assado. Aditivos de glúten não eram permitidos naqueles dias. Seu conteúdo em alimentos não excedeu dois por cento. Essa quantidade de glúten não é capaz de causar doença celíaca ou reação alérgica.

Em segundo lugar, o glúten sintético é adicionado ao pão moderno. Apenas dezenas de gramas de glúten puro podem ser extraídos de um quilo de farinha de trigo. E o custo de um produto natural é bastante alto. Portanto, na produção atual de pão, o glúten sintético é usado. Isso resulta em um produto barato com uma vida útil otimamente longa. A venda de tais mercadorias traz o lucro máximo para o fabricante.

Pode-se concluir que a origem sintética do glúten, assim como sua grande quantidade nos alimentos modernos, causa doença celíaca em adultos e crianças.

Como se manter seguro

Hoje é impossível eliminar completamente os produtos com glúten da dieta. Claro, uma pessoa pode parar de comprar mercadorias na loja e comer alimentos cultivados em seu próprio jardim, mas esse método não é adequado para todos.

Portanto, é importante monitorar quais alimentos entram em nosso corpo. Os médicos recomendam minimizar o consumo de produtos que contenham farinha de glúten, ou seja, produtos de panificação e confeitaria. É melhor não comprar pão branco barato, é melhor escolher variedades de grãos integrais. Também não deve abusar de produtos semi-acabados, salsichas ou salsichas. Claro que a solução propostaproblemas não são uma panacéia, mas apenas uma maneira de proteger sua saúde dos custos da produção moderna de alimentos.

Konnyaku é um produto dietético

Curiosamente, a capacidade do glúten de não ser digerido no corpo é usada na nutrição dietética. Na culinária japonesa, são preparados bolos de glúten. Eles são chamados de konnyaku, após a planta da qual são processados. A tecnologia para preparar este prato é complexa.

Primeiro, a raiz fresca de konjac é cortada em fatias e seca, depois triturada e sintetizada a partir dela um composto químico chamado manano oligossacarídeo. Em seguida, é feita uma farinha especial, que, quando misturada com água e um coagulante (leite de limão), assume uma aparência gelatinosa. A partir da substância resultante, são formados bolos de glúten. É difícil para uma pessoa desacostumada apreciar este produto. A comida não tem sabor nem aroma. Mas no Japão é um produto bastante popular e procurado. Aparentemente, o glúten natural com moderação não é apenas prejudicial, mas até benéfico para a saúde.

Agora você sabe o que é o glúten e como não cair nessa teia insidiosa. Infelizmente, é difícil parar de comer fast food. Os cereais sem glúten, que levam apenas cinco minutos para serem criados, são uma ótima oportunidade para saciar rapidamente sua fome. No entanto, deve-se lembrar que nada neste mundo é dado de graça. E o tempo economizado pode levar a sérios problemas de saúde mais tarde.