Produtos sem glúten: lista completa

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

A alimentação saudável é um tema quente do nosso tempo. Muitos nutricionistas recomendam comer alimentos sem glúten. Em seguida, considere o que é essa substância, quais produtos ela contém e como ela afeta o corpo humano.

O que é glúten?

O glúten é um biocomposto orgânico (proteína complexa, proteína), que faz parte de muitos cereais:

• trigo;
• triticale;
• centeio;
• cevada;
• aveia.

O teor desta substância no trigo pode chegar a 80% do peso do grão. A concentração de glúten (glúten) na farinha determina sua qualidade. Graças a este composto, a elasticidade e elasticidade da massa aumentam, pois retém o CO_{2 formado por fungos de levedura e, assim, permite que a massa cresça. Sabe-se que esses critérios determinam em grande parte as propriedades dos produtos de panificação. Hoje em dia, o glúten é frequentemente utilizado como enchimento na produção de vários produtos alimentares. A proteína apresentada realça o sabor, aroma do produto, torna a sua estrutura mais tenra e tem efeito conservante.}

Características bioquímicas do glúten

Do ponto de vista químicoo glúten é uma massa cinzenta plástica insípida. Graças a esta propriedade, a farinha transforma-se facilmente em massa e produtos de panificação. O glúten é um composto formado por aminoácidos e grupos prostéticos (não proteicos).

Escopo do glúten de cereais

O glúten é frequentemente usado nos seguintes alimentos:

• produtos de carne (salsichas, salsichas e outras salsichas baratas);
• produtos de panificação (biscoitos, massas, cereais, biscoitos, cereais matinais, pão de gengibre);
• candy;
• marshmallow, manjar turco, halvah, geleias;
• produtos semi-acabados (vareniki, syrniki, bolinhos, rolinhos de repolho, costeletas, almôndegas);
• produtos lácteos (queijo, iogurte, leite condensado, requeijão embalado, sorvete, fórmula infantil);
• carne e peixe enlatados;
• produtos de soja;
• palitos de caranguejo;
• queijo azul;
• mostarda;
• bolos doces (cupcakes, pastéis, bolos, panquecas, tortas, biscoitos, pizzas);
• produção de ketchups e molhos;
• maionese;
• churchkhela;
• certas drogas;
• batatas fritas, cubos de caldo de carne;
• suplementos vitamínicos e minerais.

Bebidas com glúten

Curiosamente, o glúten também está incluído em várias bebidas:

• vodka;
• gin;
• cerveja;
• bourbon;
• uísque;
• bebidas carbonatadas;
• "Coca-Cola";
• café instantâneo;
• cacau;
• chá granulado;
• "Pepsi Cola".

Suplementos de glúten

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Apesar do uso generalizado da proteína acima, os produtos sem glúten são muito populares nos dias de hoje. Muitas vezes é rotulado como "proteína hidrolisada" ou "amido modificado" nas embalagens de alimentos. Lojas de alimentos saudáveis vendem produtos sem glúten (listados abaixo). Recentemente, esses produtos podem ser vistos em alguns supermercados. Em restaurantes de prestígio, os produtos sem glúten são obrigatórios no cardápio.

Os malefícios do glúten de cereais

Algumas pessoas não conseguem digerir o glúten dos cereais. Esta patologia é chamada de doença celíaca. Os sintomas da doença são registrados em adultos e crianças. Com a inflamação da mucosa intestinal, a absorção do açúcar do leite (lactose) é interrompida, a atividade da lactase diminui.

Complicações da doença

Mesmo doses mínimas de glúten podem causar diarréia ou constipação. A própria doença celíaca pode causar uma série de complicações:

• enterite ulcerativa crônica;
• osteoporose secundária;
• dor de cabeça;
• dano ao esm alte do dente;
• dor nas articulações;
• problemas com a função hepática;
• má absorçãovitaminas;
• náusea;
• hiposplenismo (disfunção do baço);
• fibromialgia;
• erupção cutânea;
• linfoma, adenocarcinoma intestinal;
• infertilidade;
• fadiga;
• síndrome convulsiva;
• hipovitaminose;
• artrite reumatoide;
• patologia do pâncreas, vesícula biliar.

Dada a lista de doenças, não é de surpreender que muitas pessoas estejam procurando informações sobre quais alimentos são isentos de glúten.

Entropia do glúten em crianças

A análise dos dados estatísticos indica que 75% das crianças diagnosticadas com doença celíaca estão com sobrepeso ou obesidade. Os principais sinais de patologia estão associados ao funcionamento prejudicado do sistema digestivo. Os sintomas da doença mudam com a idade. Os bebês são caracterizados pelos seguintes sinais:

• flatulência;
• diarreia crônica;
• dor intensa no abdome;
• perda de peso.

As crianças mais velhas apresentam os seguintes sintomas:

• constipação;
• diarréia;
• puberdade atrasada;
• alta baixa;
• enxaqueca;
• f alta de coordenação muscular.

Como se livrar da doença celíaca

Se você ou seu filho tem doença celíaca, não entre em pânico, pois esse problema pode ser resolvido mesmo sem o uso de medicamentos. Produtos sem glúten são a solução certa. Existem empresas especializadas na produção de produtos sem glútenprodutos: Dra. Shar (Itália), Finax (Suécia), Glutano (Alemanha), Moilas (Finlândia).

Hoje em dia, você pode facilmente comprar produtos sem glúten, Moscou é líder nesse sentido. Esses produtos podem ser comprados online ou em lojas especializadas. Os preços dos produtos sem glúten e sem lactose são um pouco mais altos do que os produtos "normais", mas as pessoas com doença celíaca não têm alternativa, exceto cozinhar tudo em casa. Observe que todos esses produtos são rotulados de acordo. A mercearia sem glúten oferece uma ampla variedade de alimentos de alta qualidade. A escolha é sua, cuide da sua saúde. Antes de comprar produtos sem glúten, estude cuidadosamente sua composição. As listas oferecidas pelas redes de varejo podem ser questionadas, pois a tecnologia de produção está em constante mudança.

Dieta sem glúten

Muitas pessoas perguntam sobre os melhores alimentos sem glúten para comer. A lista de tais produtos é bastante ampla, para que cada pessoa possa escolher independentemente uma lista de produtos que melhor lhe convier. Ao escolher uma dieta sem glúten, lembre-se de que sua dieta deve ser variada, não se limite a 2-3 alimentos (por exemplo, beterraba, arroz e batata). Alimentos sem glúten são a base da sua dieta. Certifique-se de que sua dieta inclui frutas, peixe, ovos, carne, vegetais, óleo.

Dieta sem glúten para crianças: dicas para os pais

Para alcançar o resultado desejadovocê deve seguir as seguintes regras:

• aloque pratos separados para a criança, certifique-se de rotulá-los;
• separe um armário separado para guardar produtos sem glúten;
• durante o cozimento, não se esqueça de lavar as mãos;
• ao provar pratos, experimente primeiro os pratos para a criança e depois o resto;
• mantenha todos os alimentos proibidos fora do alcance da criança;
• não asse produtos sem glúten e sem glúten no mesmo forno;
• alimentos que causam a menor dúvida, é melhor não dar ao seu filho.

Lista de produtos sem glúten

Todos os produtos listados abaixo são puros sem glúten, então as pessoas diagnosticadas com doença celíaca (entropia do glúten) podem incluí-los com segurança em sua dieta. Abaixo estão os produtos sem glúten mais populares. A lista deles é a seguinte:

• frutas, legumes;
• manteiga e óleo vegetal;
• milho (orgânico);
• baunilha e extrato de baunilha (puro);
• ovos;
• peixes naturais, laticínios e carnes;
• trigo mourisco (orgânico);
• arroz;
• batata;
• milho;
• temperos e especiarias (em sua forma pura);
• milho;
• arrowroot;
• leguminosas (grão de bico, feijão, feijão, ervilha, soja, lentilha);
• nozes;
• amaranth;
• grão de bico;
• tapioca;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• inhame;
• mandioca;
• arroz selvagem;
• teff.

Como identificar alimentos sem glúten

Para determinar se há glúten nos produtos, uma simples reação qualitativa pode ser realizada para a presença desta substância. Estudos experimentais mostraram que o glúten no processo de interação com a solução de iodo muda sua cor para preto ou roxo. No entanto, a exceção neste caso são batatas e arroz. O glúten está ausente nessas plantas, mas ao interagir com o iodo, sua cor também muda, o que está associado ao alto teor de amido em seus tecidos.

Diagnóstico

Para diagnosticar a doença celíaca, o paciente deverá se submeter aos seguintes procedimentos:

• imunoensaio enzimático, detecção de anticorpos específicos no sangue;
• endoscopia (biópsia);
• cápsula endoscópica.

Como autodiagnosticar a patologia

Se você excluir alimentos sem glúten de sua dieta por alguns dias, poderá determinar se tem problemas com sua transformação no corpo. O retorno subsequente à dieta de produtos de trigo será indicativo. A microflora intestinal levará pelo menos duas semanas para se recuperar parcialmente. Se retornar a uma dieta rica em glúten regular causar desconforto e problemas digestivos, você provavelmente é intolerante ao glúten.

Patogênese

O glúten se liga a receptores celulares específicos, interage com linfócitos e linfócitos interepiteliaislâmina própria da mucosa do intestino delgado. Os anticorpos e linfocinas resultantes danificam os enterócitos. Como resultado do efeito destrutivo da gliadina na membrana mucosa, ela se atrofia e é infiltrada por células imunocompetentes. Além disso, no contexto da atrofia, desenvolve-se a hiperplasia das criptas, o que provoca o desenvolvimento de má absorção.

Sintomas de intolerância ao glúten

Os principais sinais da patologia estão associados à disfunção do sistema digestivo - flatulência intestinal, diarréia, constipação, etc. Nas formas crônicas da doença, as fezes ficam pálidas e espumosas. Os sintomas secundários incluem uma diminuição da imunorresistência, uma deterioração geral do metabolismo de substâncias e uma diminuição da capacidade de trabalho. Dada a fraca gravidade dos sinais característicos, o diagnóstico da patologia é difícil, por isso a maioria dos pacientes nem suspeita que tem problemas com a hidrólise do glúten.

Previsão

A hipersensibilidade ao glúten persiste ao longo da vida. O prognóstico para pacientes com doença celíaca, passível de dietoterapia, é favorável. Com o desenvolvimento de resistência à terapia, piora significativamente. Ao seguir uma dieta sem glúten, a expectativa de vida aumenta. Se não for seguido, a taxa de mortalidade é de aproximadamente 30%.

Tratamento

Os métodos de terapia visam restaurar a função intestinal e normalizar o peso corporal. Um lugar chave no tratamento da entropia do glúten é ocupado por uma dieta sem glúten. Se necessário, o paciente recebe medicamentos prescritos: medicamentos contendo ferro,vitaminas, hormônios, ácido fólico, cálcio, soluções salinas.

A ausência de dinâmica positiva com exclusão do glúten da dieta por 3 meses indica que a dieta não é totalmente observada, com violações, ou existem patologias concomitantes (linfoma do intestino delgado, giardíase, doença de Addison, deficiência de dissacaridase, unidade ulcerativa, deficiência de elementos minerais na dieta: Ca, Fe, Mg). Nesses casos, medidas diagnósticas adicionais são tomadas para identificar essas condições.

Prevenção

Não existem medidas específicas de prevenção primária da doença. A prevenção secundária da progressão da doença celíaca e do desenvolvimento de complicações é a adesão impecável a uma dieta isenta de glúten. Mulheres com doença celíaca que estão planejando uma gravidez devem estar cientes do alto risco de aborto espontâneo e do risco de ter um filho com malformações congênitas.