Dieta sem glúten: lista de produtos, cardápios, receitas e resenhas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A dieta sem glúten é uma dieta especial projetada para fins medicinais especificamente para pessoas com doença celíaca. Este é o nome de uma doença crônica autoimune na qual uma pessoa que sofre dela não consegue absorver o glúten. A nutrição adequada é a única "cura" para essas pessoas.

Mas, devo dizer, essa dieta também é boa para quem quer se livrar dos quilos extras. E agora sobre ela e suas características devem ser contadas em detalhes.

Princípio da dieta

Regra principal: rejeição completa do glúten. Este é o nome de uma proteína vegetal encontrada principalmente em cereais (centeio, cevada, trigo).

Claro, não há cura para a doença celíaca. Mas a nutrição adequada ajudará a aliviar os sintomas desagradáveis que acompanham a patologia. E eles aparecem no seguinte:

• Náuseas e vômitos.
• Diarréia e flatulência.
• Inchaço.
• Fraqueza geral.
• Fadiga crônica.
• Perda de peso.

Com a doença celíaca, uma dieta sem glúten é difícil de seguir. Porque na indústria alimentar moderna, os cereais são muitas vezes parte integrante dos produtos. Por esse motivo, a lista de produtos proibidos é longa.

Mas tudo depende da fase da doença. Alguns pacientes, por exemplo, podem consumir aveia em pequenas quantidades. Seja como for, todas as nuances são discutidas com um nutricionista. Mas agora vale a pena considerar as disposições gerais da dieta.

Alimentos proibidos

Seguir uma dieta sem glúten significa evitar alimentos agrupados nos seguintes grupos:

• Qualquer produto de centeio.
• Assados e qualquer alimento à base de cevada ou aveia.
• Produtos de panificação com farinha de trigo.
• Alimentos, cujo uso causa fermentação e putrefação nos intestinos.
• Produtos semi-acabados.
• Aditivos sintéticos.

Sim, a lista é impressionante. Os produtos estritamente proibidos pelas regras de uma dieta sem glúten podem ser identificados na seguinte lista:

• Produtos de cereais, bem como cereais matinais, pão, massas, pães.
• Doces, incluindo geleias, marshmallows, compotas e doces.
• Costeletas, panquecas e cheesecakes na forma de produtos semi-acabados.
• Iogurtes, massas de requeijão e requeijão.
• Molhos.
• Queijo com mofo.
• Sorvete, leite condensado e em pó.
• Docerefrigerante.
• Álcool e kvass.
• Cacau, saquinhos de chá, café instantâneo.

Até mesmo alguns complexos vitamínicos e medicamentos são proibidos. A lista, claro, é muito mais ampla, e é impossível listar tudo. Mas tudo deve ser excluído de produtos e produtos que contenham proteína vegetal texturizada (ou hidrolisada), bem como amido modificado. Esses nomes podem ser encontrados na embalagem. Estes são sinônimos de glúten.

Produtos que contenham aditivos E alimentícios com as designações 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 também são proibidos.

Alimentos Permitidos

Agora vale a pena responder a outra pergunta - o que você pode comer? A dieta isenta de glúten permite o uso de alimentos pertencentes a estes grupos:

• Óleo vegetal enriquecido com ácidos graxos (coco, girassol, manteiga e azeitona).
• Feijão. Feijão, ervilha e lentilha são permitidos.
• Produtos lácteos naturais. Você pode comer queijo cottage caseiro, queijo e leite. Eles não contêm farinha de trigo, que é adicionada para engrossar durante a produção.
• Legumes e frutas. Esta é uma valiosa fonte de fibra, que uma pessoa que recusa cereais não possui. Batata-doce e berinjela são especialmente úteis.
• Pseudo-cereais: sorgo, amaranto, trigo sarraceno, quinoa. Você pode usá-los para fazer farinha e depois fazer bolos.
• Arroz integral e preto.
• Carne: vaca, peru, frango, coelho.
• Peixes: carpa, zander, lúcio,badejo, escamudo, pescada e bacalhau.
• Nozes.
• Ovos.

Também vale a pena mencionar que existem corporações inteiras fazendo deliciosas comidas sem glúten nos dias de hoje. Dos mais conhecidos, nota-se a atenção de Moilas (Finlândia), Finax (Suécia), Dr. Shar (Itália) e Glutano (Alemanha).

Restrições

Como você já pode entender, com uma dieta sem glúten, a lista de alimentos permitidos para consumo é bastante grande. Mas há outra lista. Inclui produtos cujo uso é parcialmente restrito. E esta lista:

• Sopas de legumes durante a exacerbação. Permitido em pequenas quantidades, certifique-se de limpar.
• Aves e carnes. Você não pode usar peças grandes durante uma exacerbação.
• Peixe. Raças gordas são proibidas. Estes são alabote, truta, anchova, cavala, arenque, atum, etc.
• Tomates são permitidos na ausência de diarreia e até 100 g.
• As cebolas só podem ser branqueadas. Alho também, e apenas durante a remissão.
• Framboesas, morangos, morangos e maçãs cruas raladas podem ter até 100 g.
• Aveia é permitida em remissão, mas em puré.
• Creme gordo e leite pode ser na quantidade de 50 g (com chá natural ou em pratos). Creme de leite - até 15 g. Kefir apenas com boa tolerância.
• Sucos doces naturais devem ser diluídos com água morna.
• Durante a remissão, um pouco de vinho é permitido, vodka de milho ou arroz, conhaque e tequila são permitidos.
• Óleos vegetais refinados emquantidade até 5 g.

Produtos aprovados individualmente também podem ser incluídos na lista. Mas esta informação será passada por um nutricionista, com base em informações sobre o estado de saúde de seu paciente.

Especificação de potência

Uma dieta sem glúten é considerada completa - seguindo-a, uma pessoa recebe todos os elementos e substâncias necessários para manter o corpo em um estado saudável.

A dieta é caracterizada por um alto teor de sais de cálcio e proteínas, além de um maior valor nutricional. A dieta é quimicamente e mecanicamente poupadora.

Existem duas opções: uma é para pacientes com excesso de peso e a outra é para pessoas que estão abaixo do peso.

Todos os pratos devem ser cozidos no vapor ou fervidos. Dependendo do estado funcional dos intestinos, os alimentos devem ser limpos ou picados. Se o paciente tiver fezes normais, isso não é necessário. Durante o período de remissão persistente, fritar e assar levemente é totalmente permitido.

Seguir uma dieta sem glúten implica uma dieta fracionada - em pequenas porções 5-6 vezes ao dia.

A temperatura dos alimentos deve variar entre 57-62 °C. Se for um prato frio, sua temperatura mínima permitida é de 15 ° C. Não coma nada excessivamente quente ou gelado.

E, finalmente, o valor energético diário da dieta sem glúten:

• Proteínas - 100-120 g.
• Carboidratos - 400-450g
• Gorduras - 100-110g
• Sal - 6-7g.
• Líquido - 1,5L.

As calorias diárias devem estar entre 2940-3270 kcal.

Menu da semana

A dieta sem glúten pode ser variada. Como prova, considere uma dieta de 7 dias.

Segunda:

• Café da manhã: chá, purê de batatas e peixe magro escalfado.
• Almoço: arroz, costeletas no vapor e caldo.
• Lanche: salada de frutas.
• Jantar: legumes frescos e pudim de trigo sarraceno.

terça-feira:

• Café da manhã: chá, mingau de trigo sarraceno e um pouco de carne cozida.
• Almoço: legumes frescos, sopa leve e geleia de frutas.
• Snack: Maçã assada e descascada, de preferência coberta com nozes.
• Jantar: um copo de caldo de rosas silvestres, arroz e carne cozida.

Quarta:

• Café da manhã: queijo cottage, cacau natural ou chá, flocos de milho.
• Almoço: sopa de peixe ou sopa de peixe magro, um pouco de trigo sarraceno, filé de frango assado, um copo de chá preto.
• Snack: bolinhos de arroz com geleia caseira, um copo de chá sem açúcar.
• Jantar: kefir, pão permitido, uma vez de vegetais.

Quinta:

• Café da manhã: chá, queijo e 1-2 ovos mexidos, de preferência cozidos no vapor.
• Almoço: salada de maçã verde e aipo, caldo de galinha, copo de suco.
• Lanche: compota e geleia de frutas.
• Jantar: chá verde, legumes frescos ou cozidos no vapor, pudim de trigo sarraceno.

Sexta:

• Café da manhã: maçã assada e requeijão com aumentoteor de cálcio, um copo de chá.
• Almoço: caldo de carne, 1-2 hambúrgueres cozidos no vapor com molho de leite.
• Snack: algumas frutas frescas.
• Jantar: purê de batatas, bolinhos de peixe cozidos no vapor, suco (de preferência espremido na hora).

Sábado:

• Café da manhã: arroz, um copo de café fraco, peixe escalfado.
• Almoço: legumes assados, caldo leve com almôndegas, um copo de chá.
• Lanche: maçã, nozes, pão de gengibre.
• Jantar: kefir, mingau de trigo sarraceno, carne cozida.

Domingo

• Café da manhã: suco ou chá, requeijão e frutas frescas.
• Almoço: pilaf, suco, salada de legumes e caldo de carne light.
• Lanche: geleia de frutas.
• Jantar: chá, legumes e pudim de trigo sarraceno.

Claro, este é um menu aproximado para uma dieta sem glúten. Existem muitas outras opções, e você pode fazer sua própria dieta - ainda bem, existem muitas receitas. Mas mesmo com base nesse exemplo, é muito fácil entender que fazer comida variada não é difícil.

Sopa de repolho

Vale a pena considerar algumas receitas. Uma dieta sem glúten permite sopas, e uma das melhores é a sopa de repolho. Preparando o elementar:

• Num caldo de carne leve (2 l) mergulhe as batatas picadas (3 unid.). Ferva por 10 minutos.
• Adicione 10-15 repolhos divididos em floretes.
• Polvilhe cenouras e cebolas raladas (1 cada).
• Após 5 minutos, adicione 2-3 tomates grandes picados.
• Finalize com alho picado (2 dentes).

Sirva comervas frescas.

Panquecas de fígado

Prato muito delicado, permitido na dieta sem glúten. Mesmo adequado para uma criança. Preparado da seguinte forma:

• Fígado fresco (300 g) passe por um moedor de carne.
• Adicione cebola picada (1 unid.) pré-frita em óleo vegetal à carne picada.
• Adicione batatas raladas (1 tubérculo) também.
• Tempero com sal e pimenta.
• Adicione 2 colheres de sopa. eu. fubá, misture bem.
• Coloque em uma frigideira levemente untada com óleo vegetal. Frite por 2 minutos de cada lado.

A propósito, panquecas também podem ser assadas no forno.

Bolo de cenoura

É muito difícil viver sem doces - o corpo precisa de glicose, e ninguém gosta de beber chá "vazio" constantemente. Você pode fazer bolo de cenoura, que é permitido em uma dieta sem glúten. A receita é elementar. Você vai precisar de:

• cenoura ralada - 2 xícaras;
• ovos - 2 unidades;
• fubá - 2 xícaras;
• refrigerante - 1 colher de chá;
• açúcar - 0,5 xícaras.

Misture bem todos os itens acima, exceto os ovos - adicione-os por último em uma forma batida. Divida a massa em 2-3 bolos (dependendo do formato).

Depois asse em papel manteiga especial por 10-15 minutos a 180°C. Em seguida, forme um bolo, untando os bolos com geléia, ou melhor, com creme de leite.

Salada de Cinco Minutos

Agora vamos falar de um prato que é preparado rapidamente ecomido instantaneamente. Para a salada você vai precisar de:

• batatas cozidas - 400 g;
• pepinos em conserva - 200g;
• cenouras cozidas - 200 g;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa. l.;
• pimenta, cebolinha e sal a gosto.

Pique tudo e misture. Tempere com óleo, melhor - abóbora. Então a salada adquirirá um impressionante sabor de noz e uma agradável tonalidade verde.

Bolo de Laranja

Outro doce saboroso, saudável e fácil de fazer que pode ser incluído no cardápio de uma dieta sem glúten. Você vai precisar de:

• farinha de arroz - 170g;
• açúcar de cana - 100g;
• ovos de galinha - 2 unid.;
• manteiga - 150 g;
• sal - 1 pitada;
• fermento em pó - 1 colher de chá;
• cranberries secas - 40g;
• laranja - 1 peça;
• conhaque - 2 colheres de sopa. l.

Primeiro você precisa extrair 1 colher de sopa de uma laranja. raspas e 30 ml de sumo. Em seguida, despeje cranberries conhaque. Bata a manteiga com o açúcar, junte as gemas e depois a farinha. Despeje o suco de laranja com raspas, bem como cranberries já amolecidos. Bata as claras com sal, misture a massa resultante na massa. Definitivamente em 3-4 doses! Você deve obter uma massa fofa e grossa.

Coloque a massa em uma forma, alise-a e depois leve ao forno, aquecido a 180°C. Asse por meia hora, talvez um pouco mais. Depois arrefeça e polvilhe com açúcar em pó. Você pode regar com glacê e decorar como quiser.

Comentários

Vale a pena falar sobre eles no final. Tendo estudado a esquerdasobre as revisões da dieta sem glúten, você pode ver que as pessoas atribuem as seguintes nuances às suas vantagens:

• Perda de peso rápida.
• Uma alimentação bastante variada e uma grande variedade de alimentos.
• Limpa o corpo de toxinas.
• Melhoria geral.
• Limpeza de Pele.

Mas, claro, também existem desvantagens. A saber:

• A necessidade de repor constantemente vitamina B, ferro e fibras.
• Controle obrigatório da composição dos produtos.
• Rejeição total de doces tradicionais e produtos de farinha.
• Variedade limitada de produtos sem glúten. Por causa disso, o tempo que leva para cozinhar as refeições aumenta.

Em geral, as dificuldades são mais de natureza psicológica. E são relevantes para pessoas que decidem aderir às restrições em seu próprio interesse, e não para fins de tratamento. Para pacientes com doença celíaca, a dieta é habitual.