Sopa de aspargos: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Com a chegada da época dos aspargos, brotam brotos na nossa cozinha. As altas qualidades de sabor do aspargo permitem que ele seja amplamente utilizado na culinária em qualquer forma: cru, assado, cozido, grelhado. Recheios para sanduíches são feitos a partir dele, adicionados a saladas e pratos principais e enlatados. As sopas de aspargos de verão são especialmente boas, cujas receitas e fotos estão mais adiante no artigo.

Regras gerais de culinária

Para que os aspargos não decepcionem e revelem totalmente toda a riqueza de sabor, você precisa saber trabalhar com ele, então aqui vão algumas dicas:

• Rebentos jovens de aspargos são comidos, cuja coleta começa em abril e termina em julho - início de agosto.
• É melhor usá-lo imediatamente após a compra, pois ele desbota muito rapidamente. Se você planeja cozinhar em uma data diferente do dia da compra, é necessário cortar a base dos talos, colocá-los na água, cobrir com filme plástico e colocar na geladeira por não mais que sete dias.
• Antes de cozinhar os aspargos, seus talos são cortados na base e a parte superior é removida deles.camada.
• Chefs experientes recomendam usar uma panela de aço inoxidável para cozinhar sopa de aspargos.
• A melhor opção de cozimento em termos de preservação de nutrientes é o cozimento, que deve ser feito em fogo baixo.
• A duração do tratamento térmico depende da variedade. Espargos brancos são cozidos por cerca de oito minutos, espargos verdes grossos - não mais que cinco, verdes finos - apenas três minutos.
• Os aspargos são cozidos verticalmente, amarrados em um feixe e colocados em uma panela com as pontas para cima (acima da água), de modo que as partes inferiores duras do caule sejam fervidas, e as superiores tenras não suavizar.

Existem muitas receitas de sopas de aspargos. O principal componente deles, é claro, são seus brotos frescos com seu sabor específico indescritível. Para aqueles que amam maneiras rápidas de preparar as refeições, abaixo está a primeira receita de Sopa de Purê de Aspargos.

Muito fácil

Tudo que você precisa é:

• 0,5 kg de aspargos;
• 0, 2 kg de creme de leite;
• caldo ou água - a quantidade depende da espessura desejada da sopa.
• sal e pimenta do reino moída a gosto.

Como cozinhar:

Corte o topo dos talos (cerca de 5 cm), corte as partes restantes em pedaços menores e ferva tudo em água por cerca de 8 minutos. Retire os topos para decorar ainda mais o prato acabado com eles, purê o resto da sopa. Adicione o creme de leite, sal e pimenta. Coloque em tigelas, decorando cada porção com um pedaço de aspargo.

Sopa cremosa clássica de aspargos

Incrivelmente tenro, com um sabor característico de aspargo, o prato vai agradar até mesmo quem não gosta de sopas de purê.

Para meio quilo de brotos de aspargos você precisa levar:

• caldo de frango - 0,4 l;
• metade de uma cebola;
• farinha - duas mesas. colheres;
• manteiga - 30 g;
• suco de limão - uma colher de chá;
• leite - copo;
• creme gordo - 0,1 l;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Ordem de cozimento:

1. Para obter uma sopa tenra de aspargos, as partes inferiores dos rebentos devem ser cortadas. Corte os topos - eles são preparados separadamente. Corte as partes restantes das hastes em pedaços de 2-3 cm.
2. Em uma panela coloque os aspargos (exceto os topos) e a cebola picadinha, despeje meio copo de caldo de galinha e cozinhe até que os aspargos estejam cozidos sob a tampa (cerca de 8 minutos).
3. Pique a mistura resultante com um liquidificador.
4. Em fogo pequeno, derreta a manteiga, coloque a farinha, adicione pimenta e sal e cozinhe por dois minutos. Depois disso, despeje o caldo e continue a cozinhar até ferver. Agora coloque o purê de aspargos aqui e despeje o leite.
5. Despeje o creme em um recipiente separado, adicione um pouco da sopa resultante a eles, misture. Em seguida, despeje este creme na sopa, esprema o suco de limão e aqueça a sopa, mas não deixe ferver.

Com vermute

Para a sopa, prepare os ingredientes:

• 0,7 kg de aspargos;
• 750ml de caldo de galinha;
• seis colheres de sopamanteiga;
• três dentes de alho;
• 60 ml de vermute seco;
• 180ml creme de leite;
• a gosto pimenta do reino e sal.

Ordem de serviço:

1. Corte os topos tenros dos rebentos dos espargos (cerca de cinco centímetros), corte o resto dos espargos em pedaços mais pequenos - dois centímetros.
2. Em uma panela, refogue a cebola e o alho picados em quatro colheres de manteiga até ficarem transparentes.
3. Adicione o vermute e continue a ferver até que quase não haja mais líquido.
4. Espalhe os aspargos cortados em pedaços de 2 cm, despeje o caldo de galinha e cozinhe, sal, pimenta e cozinhe até começar a ferver.
5. Reduza o fogo para baixo e continue a ferver coberto por cerca de 20 minutos.
6. Bata a sopa resultante com um liquidificador, coe em uma peneira e adicione o creme de leite, se necessário, adicione sal e pimenta.
7. Os aspargos restantes (5 cm cada) refogue em uma panela com duas colheres de manteiga.
8. Despeje a sopa em tigelas e decore com pedaços de aspargos cozidos.

Com queijo e cogumelos

Ingredientes para a sopa cremosa de aspargos que você vai precisar:

• aspargos verdes - 100 gramas;
• batatas - 0,7 kg;
• uma lâmpada;
• azeite;
• manteiga;
• caldo de frango 0,8 l;
• sal, pimenta do reino e ervas a gosto.

Para decorar a sopa:

• cogumelos brancos - 100 gramas;
• chalota - 130 gramas;
• queijo macio - 100 gramas.

Ordem de cozimento:

1. Lave os espargos, corte a parte inferior dos rebentos, reserve três topos para a decoração, corte as restantes partes em pedaços de 0,5 cm. Corte as batatas em cubos, pique finamente a cebola.
2. Aqueça o azeite em uma panela. Coloque os aspargos, batatas e cebolas lá, adicione sal e frite levemente. Despeje o caldo de galinha quente para cobrir completamente os legumes e cozinhe por dez minutos. Alguns minutos antes de ficar pronto, coloque as três pontas dos brotos de aspargo na panela.
3. Escorra um pouco do caldo da sopa, coloque o restante no liquidificador, adicione o azeite e a salsinha picada. Bata até ficar homogêneo e passe por uma peneira, sal e pimenta.
4. Em uma frigideira com azeite, frite levemente as chalotas e os cogumelos porcini, cortados em tiras. Passe o queijo por uma peneira até ficar cremoso, despeje o azeite e a pimenta. Prepare quenelles da massa resultante. Coloque os cogumelos em um prato, depois os bolinhos de queijo. Despeje o creme de sopa de aspargos nas bordas do prato.

Sopa de aspargos com abacate

Ingredientes contam para duas porções:

• aspargos - quatro brotos frescos;
• pepino – metade de um pequeno;
• abacate - 1/2 fruta;
• suco de limão - colher de sopa;
• manteiga de nozes – colher de chá;
• sal e pimenta do reino a gosto;
• água fria - dependendo da densidade desejada;
• um pouco de queijo duro para decorar.

Pure todos os ingredientes comusando um liquidificador, sal e pimenta a gosto. Disponha em pratos e polvilhe com queijo ralado. Você pode decorar a sopa de aspargos com ervas e sementes (veja a foto do prato abaixo).

Caldo de pato

Esta sopa requer espargos verdes. Para 300 gramas de hastes, você precisa levar:

• alho-poró - 100 gramas;
• batatas grandes - 1 tubérculo;
• creme pesado - 100 gramas;
• caldo de pato - 0,8 litros;
• sal - meia colher de chá;
• gordura de pato derretida - colher de sopa;
• pimenta preta moída - a gosto.

Passos de cozimento:

1. Lave os aspargos, seque-os, corte a camada superior fina e corte os topos.
2. Cozinhe os topos em água por no máximo sete minutos, depois retire e reserve.
3. Corte a cebola em meias argolas e frite em uma panela na gordura de pato.
4. Corte as partes inferiores dos talos dos aspargos em pedaços de cerca de 2 cm.
5. Descasque as batatas, lave e corte em cubos ou palitos.
6. No caldo de pato, coloque as cebolas fritas, depois as batatas e, após dois minutos, corte as partes inferiores dos talos.
7. Cozinhe em fogo bem baixo até que as batatas estejam cozidas.
8. Bata a sopa resultante com um liquidificador, despeje o creme nela, adicione sal e pimenta. Aqueça novamente, disponha em pratos, decorando cada porção com as pontas dos aspargos.

Resumir

Existem muitos tipos de sopas de aspargos: com camarão, com arroz, comcarne, com pinhões e assim por diante. Enquanto o verão está a todo vapor, você pode saborear pratos de aspargos frescos e, quando a temporada acabar, você pode substituí-los por enlatados.