Massa de trigo duro: propriedades úteis. Massa de trigo duro: calorias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As massas feitas de trigo duro tornaram-se famosas no mundo graças aos italianos. É verdade que há uma opinião de que eles não foram inventados na Península dos Apeninos, mas na distante China, e chegaram à Europa graças ao viajante Marco Polo. De uma forma ou de outra, os benefícios deste produto foram apreciados: atualmente, o italiano médio consome cerca de 26 kg de massa por ano. As realizações dos russos são muito mais modestas. O que explica isso? Em primeiro lugar, o fato de que em nosso país este produto precisa de reabilitação. Nos tempos soviéticos, a massa tornou-se um símbolo de crise e foi associada à pobreza. Eles eram baratos e podiam ser armazenados por um longo tempo, então eram estocados com antecedência. Essa massa foi preparada, como regra, sem frescuras. E, infelizmente, eles realmente contribuíram para a plenitude, pois eram feitos com farinha de baixa qualidade.

Características das matérias-primas

Em nossoCom o passar do tempo, este produto vai sendo reabilitado gradativamente, principalmente devido à moda da cozinha italiana. Já foi comprovado que a massa de trigo duro, quando bem preparada, não prejudica a figura. Além disso, eles ainda são usados em alimentos dietéticos. Mas o que se entende por variedades difíceis?

O fato é que a cultura agrícola amplamente difundida - trigo - é dividida em mole e dura. Este último em nosso país é cultivado nas regiões de Orenburg e Saratov, bem como em Altai. Somente esse trigo é adequado para fazer farinha de macarrão, pois contém uma alta porcentagem de glúten e nutrientes. O amido, que faz parte da sua composição, distingue-se por uma estrutura cristalina que não é destruída nem durante a moagem nem durante o processo de cozedura. A massa de trigo duro é um alimento de fácil digestão e fornece energia ao corpo humano por muito tempo.

Qual é a dificuldade de "reabilitar" a massa na Rússia?

Como já mencionado, em nosso país a massa de trigo duro é produzida em quantidades muito pequenas. Isso é explicado pelo fato de que o custo das matérias-primas é excessivamente alto e os preços de compra dos grãos não agradam aos agricultores. Além disso, o trigo duro requer condições climáticas especiais e o processo de seu processamento é complexo e demorado. É por isso que as massas de qualidade vendidas nas lojas nacionais são principalmente de origem estrangeira e não são tão baratas quanto gostaríamos.seria. Mas ainda assim, eles devem ter preferência, mesmo porque eles não fervem e têm um sabor que os russos não podem se gabar.

Escolha Informada

Para não desperdiçar dinheiro, você precisa ter uma ideia de qual é a diferença entre a massa de trigo duro e os produtos de menor qualidade. Primeiro, um bom produto nunca é vendido por peso. Procure pacotes com uma "janela" transparente. Em segundo lugar, lembre-se de que a massa adequada é feita com farinha e água premium. Para criar produtos coloridos, são usados corantes naturais (por exemplo, suco de beterraba). A presença de outros ingredientes é indesejável. A embalagem deve indicar que os produtos são feitos de farinha de trigo "grupo A" ou pertencem à "classe 1". As seguintes inscrições também são um bom sinal: “durum” (durum), “sêmola di grano duro”. E, por fim, uma boa recomendação seria a garantia do fabricante de que a massa é "feita exclusivamente com trigo duro". Os produtos do grupo B (de trigo mole) e C (de farinha de trigo) devem ser evitados: são inúteis.

Determinando a qualidade pela aparência

O que quer que esteja escrito na embalagem, antes de comprar massas de trigo duro, você deve avaliá-las "a olho nu". Os produtos verdadeiramente de alta qualidade são muito elásticos: dobram-se facilmente, mas quebrá-los não é tão fácil. Certifique-se de que não há macarrão esfarelado no saco (caixa): fragilidade indica matérias-primas de baixa qualidade. Produtos, foradependendo de sua forma, deve ser lisa e uniforme. Sua cor pode variar de creme a amarelo âmbar. Se a massa for muito clara ou cinza suja, provavelmente usou farinha macia ou até farinha de pão comum. A cor amarela muito saturada dos produtos dispensa o uso de corante. A pasta colorida é popular no exterior: muitas vezes é comprada para crianças. Mas esses produtos são preparados com corantes naturais: espinafre, suco de beterraba ou cenoura, açafrão. Obviamente, todos esses aditivos são necessariamente listados na embalagem na seção "Composição". Quanto às inclusões “suspeitas”, não há necessidade de ter medo de pontos escuros na massa: são apenas os restos da casca do grão. Mas a presença de brancos indica que na primeira etapa de preparo do produto a massa estava mal misturada.

Diversidade de espécies

Os italianos distinguem um grande número de variedades de massas. Eles são geralmente classificados de acordo com sua forma. Sem entrar em detalhes, considere alguns dos tipos mais populares de massas. A massa de trigo duro é longa (espaguete, bucattini, fettuccine, tagliatelle), curta (penas, macarrão, chifres), encaracolada (estrelas, farfalle, conchas). Os produtos de sopa também são distinguidos. Eles, via de regra, têm a forma de rodas, anéis, grãos de arroz e têm a capacidade de não ferver macio por muito tempo, apesar de seu tamanho pequeno. Uma boa massa de sopa não gruda nem turva o caldo. E finalmente vale a penamencione produtos para rechear ou assar. Estes são canelones (túbulos de grande diâmetro), conchas gigantes e folhas de lasanha. Essa massa não é pré-cozida: elas amolecem diretamente no forno, embebidas no suco do recheio. Todos os produtos acima diferem uns dos outros apenas na forma, mas não no conteúdo.

Massa de Trigo Duro: Benefícios e Dicas Alimentares

Fisiculturistas e ciclistas vão atestar que uma massa bem preparada ajuda a restaurar as reservas de energia do corpo e (se desejado) aumentar o tamanho dos músculos. Como você sabe, a massa consiste principalmente em carboidratos "lentos", que são absorvidos por uma pessoa gradualmente e proporcionam uma agradável sensação de saciedade. Portanto, eles também podem ser usados para perda de peso (neste caso, uma dieta específica é combinada com atividade física). Fisiculturistas consomem massas durante a fase de ganho de massa (músculo, é claro), e ciclistas, corredores e esquiadores devem participar de festas de massas após as competições para repor as reservas de energia. Os nutricionistas recomendam comer refeições ricas em carboidratos pela manhã.

Massa de trigo duro: calorias (calorias, proteínas, carboidratos, gorduras)

A massa de alta qualidade contém cerca de 70% de hidratos de carbono e mais de 11% de proteínas vegetais, bem como alguma humidade e sempequena porcentagem de gordura. Quanto mais proteína, melhor (12-15% é o ideal, 10% é muito pouco). A massa seca é bastante calórica (até 350 kcal por 100 g de produto), o valor nutricional da massa cozida é muito menor (até 125 kcal/100g).

Vale ress altar que os benefícios para a saúde descritos anteriormente pela massa se devem ao seu baixo índice glicêmico. Mas se eles forem cozidos por muito tempo, a estrutura cristalina do amido começará a quebrar e o IG aumentará. Isso levará a um aumento do açúcar no sangue, o que é indesejável. Além disso, macarrão cozido demais contribui para a obesidade.

Observe que a massa de trigo duro tem prazo de validade limitado. Os produtos sem aditivos devem ser consumidos em até dois anos e os coloridos em até um ano. O fato de a massa ter estragado é evidenciado pelo sabor amargo.

Recursos de Culinária

E finalmente - a receita mais simples. A massa cozida de trigo duro é preparada da seguinte forma: adicione um pouco de sal e uma colher de azeite à água fervente (na proporção de 1 litro por 100 g de massa). Em seguida, despeje o macarrão. O tempo de cozimento deve ser menor do que o indicado na embalagem. É importante atingir o estado de "al dente" ("pelo dente"). A massa cozida dessa maneira será um pouco mais dura do que estamos acostumados, mas trará muito mais benefícios.