Queijo duro: classificação, produção e propriedades úteis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-02 16:26

Queijo… Quase ninguém não experimentou e não sabe o que é. O queijo é um produto feito a partir do leite, expondo-o às enzimas de coagulação do leite. É tão comum que quase todas as famílias o utilizam diariamente. Existem queijos duros, queijos macios, queijos em conserva e queijos processados. Vamos considerar os principais com mais detalhes, incluindo sua composição.

Muitas receitas usam queijo duro. É muito popular entre a população do nosso país. Na maioria dos casos, a produção de queijo duro é leite coalhado com enzimas especiais obtidas do trato gastrointestinal de gado jovem. No entanto, existem tecnologias para obtenção deste produto utilizando bactérias do ácido lático.

O queijo duro pode ser dividido em dois grupos principais de acordo com o método de sua produção: prensado cozido e cru. Os representantes clássicos do primeiro são variedades de parmesão,Gruyère, Emmental, Beaufort e outros. As cabeças de queijo são geralmente grandes. Eles têm uma cor clara e pequenos orifícios. Variedades como Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar podem servir como representantes do grupo prensado cru. Os queijos duros também podem ser classificados de acordo com o teor de gordura na matéria seca. Na maioria das vezes é encontrado com quarenta e cinco, cinquenta e cinquenta e cinco por cento de gordura. Sua maturação geralmente leva mais de seis meses. Eles têm um sabor picante, levemente adocicado e um aroma refinado. Quanto mais tempo o produto amadurece, mais acentuado fica o sabor.

O mercado de queijos, além dos grupos acima, também inclui queijos semiduros e semiduros. Eles diferem no teor de umidade na massa livre de gordura - 53-63% para o primeiro e 61-68% para o último. Considerando que em queijos duros esses valores estão na faixa de cerca de 49-60%. O teor de gordura da matéria seca para variedades semi-duras e semi-moles varia de 10 a 60 por cento.

O queijo é um produto com alto valor nutricional. É rico em proteínas e gorduras, também contém minerais e vitaminas. Como é feito de leite - um produto de origem animal, todas as substâncias valiosas são absorvidas pelo corpo humano quase completamente. Também é famoso por seu alto teor de cálcio e fósforo, o que o torna um produto útil que qualquer corpo precisa, especialmente crianças.

O queijo contém uma grande quantidade de vitaminas, entre elas a vitamina A, que é necessária para a visão, crescimento eboa condição da pele, vitamina D, necessária para o crescimento. Assim como as vitaminas B essenciais (B₁, B₁₂, B_{2 e PP), que participam da energia metabolismo, hematopoiese e outros processos igualmente importantes. O valor energético, ou seja, o teor calórico, depende do teor de gordura nele contido. Assim, o queijo é um produto incrivelmente saudável. No entanto, comê-lo não deve ser fanático, pois contém sal de cozinha em sua composição, além de conter grande quantidade de gordura, o que pode causar doenças cardiovasculares.}