Pasta carbonara: receita com presunto e creme. Dicas básicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cozinha italiana de alguma forma imperceptível e discretamente conquistou o mundo inteiro. Isso provavelmente se deve ao fato de seus pratos serem versáteis. Para provar, eles agradam a todos: de uma pessoa absolutamente pouco exigente a um gourmet inveterado. Graças à culinária italiana, a massa deixou de ser um cotidiano chato e adquiriu o status de um prato respeitado. Principalmente se a massa à carbonara estiver na mesa: a receita com presunto e creme garante que o jantar será saboroso e saboroso.

Deliciosa carbonara

Inicialmente, o prato foi preparado de forma bem diferente do que estamos acostumados. Em primeiro lugar, a carne da bochecha não defumada e bem salgada, feita de acordo com uma receita especial, foi usada para o molho. Chamava-se Guanchile. Os não carnívoros substituíram os tomates secos ao sol, abobrinhas eoutros vegetais. Em segundo lugar, o molho para macarrão à carbonara incluía um queijo de ovelha bem envelhecido: pecorino romano. Além do fato de ser extremamente difícil encontrá-lo nas extensões russas, o produto tem um sabor muito específico, mesmo para os italianos que estão acostumados. Em terceiro lugar, não havia creme na receita original. Assim, a consistência do prato ficou mais grossa e dura.

No entanto, todo mundo quer comê-los. Portanto, uma massa carbonara "adaptada" foi inventada. A receita de presunto e creme é fácil de fazer e os ingredientes estão disponíveis em todos os países. E o sabor ficou mais agradável e macio, sem sabor de cordeiro. De acordo com as regras, o componente do queijo deve ser parmesão. Mas, na verdade, você pode escolher sua opção favorita de variedades duras.

Massa carbonara: receita com presunto e creme

As etapas de cozimento são simples. Mesmo uma anfitriã iniciante pode dominá-los:

1. Alguns dentes de alho bem picados. Os italianos não recomendam empurrar.
2. Um quarto de quilo de presunto é cortado bem pequeno - em cubos ou tiras.
3. Primeiro, o alho é frito por um curto período de tempo - apenas até que o cheiro apareça. Isso deve ser feito em azeite. Mas você também pode usar girassol, só que sem sabor.
4. O presunto é então despejado e frito até que a gordura seja processada.
5. Um pacote de espaguete está sendo cozido em paralelo. O tempo desse processo é um minuto a menos do que está marcado na embalagem, para que a massa fique “al dente”.
6. Ao mesmo tempo, prepare o molho do macarrão à carbonara. em uma tigela4 gemas são misturadas (as proteínas são removidas), meio copo de creme de leite mais gordo, pimenta e 50 gramas de queijo ralado. Não precisa bater!
7. O molho é misturado com espaguete quente - deve "atingir" um pouco a temperatura deles.

Ham é colocado por último. Essa belezura é polvilhada com salsa ou manjericão e comida imediatamente: quando resfriada, não será mais massa carbonara. A receita com presunto e creme, aliás, permite o uso de bacon, bacon, peito defumado e outras iguarias. A única condição é que o componente da carne não tenha um sabor muito brilhante, caso contrário, obstruirá as notas do molho. Se você estiver interessado na receita mais simples de macarrão à carbonara com presunto, basta excluir os ovos da lista de ingredientes. Só que eles costumam trazer tristeza para donas de casa inexperientes, enrolando-se em pedaços. Embora, é claro, o sabor seja um pouco diferente.

Versão privada

Cada dona de casa tem seu próprio macarrão à carbonara. Uma receita caseira pode incluir uma grande variedade de temperos, selecionados de acordo com as preferências da família. Mas muitas vezes há ingredientes adicionais que não são fornecidos na receita original. Uma das ideias mais interessantes é o cogumelo.

Presunto é cortado de forma semelhante à primeira receita. O segundo componente é preparado imediatamente: uma lata de champignons enlatados é aberta, decantada e levemente espremida. Em uma frigideira, canudos de cogumelos são permitidos primeiro por um tempo muito curto. Assim que ela começa a adquirir um "bronzeado", o presunto é derramado. Enquanto tudo é frito, o espaguete é cozido. No momento em que a carnetorna-se um pouco avermelhado, o creme é derramado - um terço de litro por 200 gramas de presunto. Com agitação, eles evaporam até um certo espessamento. Em seguida, pimenta, sal são adicionados, mas as gemas não são necessárias. É melhor temperar com ervas italianas. O toque final é a montagem do prato. A massa é colocada em um ninho, o molho é derramado no meio, tudo é generosamente polvilhado com queijo ralado.

Harmonia do paladar

É importante não só preparar o prato, mas também servi-lo corretamente. Os italianos costumam despejar a gema crua diretamente no prato. Certifique-se de polvilhar com pimenta preta e ervas frescas por cima. Como complemento - uma salada de legumes temperada não com creme de leite, mas com manteiga. A melhor bebida para o prato é o vinho seco, vinho tinto.

Dicas dos autores do prato

Para uma implementação bem sucedida da receita, vale a pena considerar algumas sutilezas. Em primeiro lugar, o molho endurece rapidamente e é delicioso apenas quente. E não tolera aquecimento. Então a massa carbonara é colocada em pratos aquecidos. Em segundo lugar, antes de introduzir o creme no molho, eles também devem ser levemente aquecidos. Mas não muito para que as gemas não enrolem. Em terceiro lugar, para obter um tom amarelo brilhante característico do molho, as gemas são separadas das proteínas quatro horas antes do cozimento, adicionadas e cobertas com polietileno alimentar.