Costela de porco defumada: características culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As costelas de porco defumadas adequadamente cozidas são macias, suculentas e perfumadas. Obviamente, é aconselhável usar um fumeiro especial para isso, mas uma grelha e até um forno convencional são bastante adequados. No entanto, isso pode causar alguns inconvenientes.

Por que é desejável usar um fumante?

O fumeiro tem uma fornalha separada da área de cocção. Existem até dispositivos com uma fornalha na lateral e uma abertura ou chaminé na extremidade oposta. Outra versão do fumeiro contém seções separadas para fogo, líquido e área de cozimento. Ambos os tipos de dispositivos permitem que você acesse o fogo para reabastecimento sem perder calor.

Por que o forno não dá o mesmo resultado?

Se você usar o forno, terá que abri-lo periodicamente e liberar o excesso de calor, o que pode resultar em carne dura e seca. Além disso, o processo de cozinhar costelas de porco defumadas levará muito mais tempo. Como regra, a carne é aquecida em alta temperatura por cerca de uma hora, após o que continua a ser defumada em baixa temperatura por várias horas. NONeste caso, você pode pré-ferver até meio cozido e, em seguida, fazer rapidamente costelas de porco defumadas cozidas. No entanto, eles não vão cheirar a fumaça. Você também pode usar o aditivo aromatizante apropriado, mas a diferença do produto real também será perceptível neste caso.

Se usar grelhador a carvão

Pelo menos uma grelha de carvão é um substituto aceitável para um fumeiro de verdade. Você pode obter ótimos resultados fumando carne de porco em uma churrasqueira elétrica convencional. Ainda é mais desejável usar carvões, porque assim as costelas de porco defumadas ficarão realmente perfumadas. O clima também irá desempenhar um papel ao grelhar. A temperatura externa e a umidade são os fatores mais importantes. Assim, você exigirá que todas as condições sejam ideais no dia que você escolheu. A única variável que pode ser alterada é a quantidade e o tipo de carvão. Você pode usar briquetes e carvão clássico ao mesmo tempo. O larício dá mais calor, mas queima menos, tornando-o ideal para selar a carne antes do resto do tempo de cozimento. Os briquetes demoram mais para queimar e são ideais para cozimento lento.

Como preparar carne para defumar?

Qualquer receita de costela de porco defumada recomenda iniciar o procedimento com uma fricção preliminar a seco da carne com especiarias. Nesta área, você pode experimentar por conta própria. Tudo depende do que você gosta. Você pode adicionar mais pimenta caiena, se quiser. Se vocêsadoro o cheiro do alho, o alho em pó é o ideal.

Os seguintes temperos são clássicos:

• alho em pó;
• pimenta moída;
• cebola em pó;
• mostarda seca;
• gengibre seco moído;
• manjericão seco moído;
• pimenta caiena;
• coentro moído.

Adicione também uma pitada de sal (ajuda a manter a suculência da carne).

Por onde devo começar?

Comece espalhando filme plástico na mesa. Você precisará de duas folhas longas dispostas perpendicularmente uma à outra. Coloque as costelas por cima. Você deve embrulhar a carne firmemente quando terminar de amassar. É melhor polvilhar especiarias diretamente nas costelas na quantidade que você gosta. Outra opção é usar uma tigela para misturar diferentes temperos e depois espalhar suavemente a mistura sobre a carne. As costelas devem ser temperadas dos dois lados.

Em seguida, envolva-os bem em película aderente e coloque-os no frigorífico. É aconselhável deixá-los de molho por cerca de 24 horas. Tal como acontece com todas as receitas de carne, retire-o da geladeira cerca de meia hora antes de fumar.

Como preparar as brasas?

Mergulhe a árvore que você usará. Vale a pena notar que o carvalho e a cereja dão um aroma interessante. Use pequenos pedaços de madeira, lascas de madeira são melhores. Comece a pré-embeber antes de começar a fazer fogo. Por outro ladocaso contrário, a madeira queimará e não dará a defumação desejada.

Acenda o fogo em uma grelha de carvão usando um briquete. Certifique-se de que os orifícios na parte inferior estejam completamente abertos. Espalhe os carvões quando ficarem cinzas e acinzentados. Antes de colocar a grelha, coloque algo embaixo dela para segurar o líquido (você pode usar uma assadeira de papel alumínio descartável). Qualquer coisa pode ser usada no lugar da água, como suco de maçã. Ele complementará o aroma de fumaça de madeira.

Como começar a fumar costelas?

Primeiro de tudo, você precisa processar a carne de porco em alta temperatura. De cada lado da costela, é necessário processar cerca de 3 minutos. Agora você está pronto para adicionar as lascas de madeira. Coloque a tampa na grelha e então muita fumaça começará a sair. Certifique-se de que o orifício da tampa esteja diretamente sobre a carne. Assim você não emite calor diretamente da grelha e não perde o calor e a fumaça que deseja direcionar para as costelas. A quantidade de fumaça diminuirá à medida que a umidade das lascas de madeira for secando.

Verifique a temperatura periodicamente. Idealmente, deve ser pequeno se você for manter a carne na grelha por algum tempo. O valor ideal é 100-110 graus. Essa marca pode ser alcançada fechando incompletamente os orifícios traseiros, o que corta parcialmente o suprimento de oxigênio que alimenta o fogo. Você pode usar um termômetro de sonda instalado na abertura superior. Se a temperatura cair muito, basta abrir as aberturas. Depois de estabilizá-la, deixe as costelasduas horas para preparar.

Como determinar a prontidão?

Como você pode ver na foto, as costelas de porco defumadas devem estar rosadas nas bordas externas. Você também pode conseguir mais fumaça adicionando mais madeira. Mas lembre-se que toda vez que você abre a grelha, você está liberando calor. Portanto, recomenda-se simplesmente deixar as costelas cozinhar até ficarem cozidas no início.

Como usar o fumeiro?

Se você ainda comprou equipamentos especiais, cozinhar costelas de porco defumadas será muito mais fácil. Você pode pré-cozinhá-los ou começar a cozinhá-los crus - tudo depende de suas preferências pessoais. No primeiro caso, o processo de defumação será mais rápido.

Em qualquer caso, você obterá costelas de porco perfumadas e macias. Quando cozidos corretamente, eles serão tão bons que você não precisará de um molho para eles.

Como cozinhar costelas em um fumeiro?

Se você quiser fazer uma receita de costela de porco defumada cozida ou defumada crua, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 colher de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de páprica;
• 1 colher de sopa eu. alho em pó;
• 1 colher de sopa eu. cebola em pó;
• 1 colher de sopa eu. pimenta em pó;
• 1/2 colher de chá pimenta caiena;
• 1/2 colher de chá pimenta preta;
• 2,5kg de costela suína.

Como é feito?

Misture todos os temperos e esfregue bem a costela de porco em todos os lados. Se você não quer receberproduto defumado cru, pré-cozinhe a carne por 40 minutos sem cortá-la e sem separar os ossos uns dos outros.

Pré-aqueça o defumador a 110 graus. Use um punhado de lascas de madeira que foram embebidas em água por 30 minutos. Coloque as costelas na grelha por 3 horas na temperatura acima.

Em seguida, retire-os do defumador e embrulhe em papel alumínio com 1-2 colheres de chá de vinagre de maçã. Coloque as costelas de volta por 2 horas na mesma temperatura. Em seguida, retire-os e desdobre do papel alumínio. Coloque-os de volta no defumador por 1 hora. Tenha cuidado ao mover as bordas neste ponto, pois elas ficarão muito macias.

A madeira de cerejeira é melhor para fumantes. Produz um fumo suave e confere um sabor doce à carne. O teor calórico das costelas de porco defumadas preparadas de acordo com esta receita é de 438 calorias por cem gramas de produto. Também vale a pena notar que esse prato contém muita gordura.

Posso cozinhar costelas defumadas?

As receitas acima sugerem um processamento muito longo da carne. Tal produto está completamente pronto para comer, mesmo que as costelas tenham sido defumadas cruas. Assim, se você quiser fazer uma sopa com carnes defumadas, não precisa cozinhá-las - basta adicioná-las ao restante dos ingredientes preparados. Caso contrário, a carne simplesmente cairá dos ossos.

No entanto, em promoção você encontra costelas defumadas prontas para comer, quesão mais fortes e resistentes. Este é um produto defumado a frio e pode ser cozido ainda mais. Quanto cozinhar costelas de porco defumadas desse tipo? Alguns minutos são suficientes - durante esse tempo, outros componentes do prato ficarão saturados com seu aroma (por exemplo, sopa ou assado).