Tipos incríveis de queijos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A maioria de nós adora queijo. Alguns preferem colocar uma fatia dele em um sanduíche para o chá da manhã, enquanto outros não conseguem imaginar uma massa fresca e ainda quente sem uma adição tão importante. Mas o que sabemos sobre este produto e sua produção às vezes surpreendente? Afinal, existem tipos de queijos muito diversos que são até difíceis de imaginar, e as mesmas formas interessantes de prepará-los.

Todos os queijos são feitos de leite. Como matéria-prima, utiliza-se não apenas o leite de vaca, mas também o de ovelha, cabra e até de búfala. Portanto, em primeiro lugar, os tipos de queijos podem ser divididos em dois grupos principais: leite azedo e coalho.

Os queijos de leite azedo são obtidos como resultado da coagulação da proteína do leite sob a influência do ácido lático. É formado pela adição de um fermento azedo especial. Esses queijos são muito semelhantes em aparência e textura ao queijo cottage.

Uma enzima especial é usada para fazer queijos de coalho. É adicionado à massa de queijo para maturação precoce. Às vezes pelo mesmo motivoo coalho é usado na preparação de queijos de leite azedo.

Os tipos de queijo também são divididos de acordo com o método de produção.

Duro - são queijos de estrutura muito densa, cobertos por uma crosta de parafina ou cera de abelha, que amadurecem de seis meses a vários anos sob a pressão de uma carga pesada. Eles também são chamados de "pressionados". Nesses queijos, ou não há “buracos” (Parmesão, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), ou são, mas muito pequenos (Gouda). É costume moer queijos duros antes de comer.

Semiduro - São queijos cremosos de textura densa mas macia, cobertos por uma crosta de cera ou parafina. Eles geralmente amadurecem dentro de alguns meses. Eles se distinguem pela presença de "buracos" de várias formas e tamanhos. Um representante brilhante de tal queijo é o famoso Maasdam.

Queijos macios são texturas suaves e cremosas que não requerem processamento adicional. Eles podem ser sem casca ou ter uma crosta natural ou mofada. Eles têm uma ampla gama de sabores: apimentado, cogumelo, cremoso, etc. Os queijos de pasta mole são de dois tipos: os que requerem maturação (condimentados, mofo vermelho) e os prontos para consumo. Estes últimos também são chamados de "frescos" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), que têm uma vida útil muito curta.

Salmoura – São queijos que amadurecem em salmoura (em solução aquosasal de mesa). Eles têm uma textura quebradiça ou em camadas e têm um sabor salgado acentuado ("Suluguni", "Queijo", "Adyghe", "Feta", "Chanakh")..

Processado – São queijos, que incluem vários componentes: requeijão, leite em pó ou condensado, creme de leite, manteiga, soro de leite, leitelho e outros produtos naturais. São submetidos a tratamento térmico com adição de sais de fusão.

Menção especial deve ser feita ao queijo azul.

Os tipos deste produto são divididos de acordo com a cor do molde e como é utilizado. Este método de produção confere aos queijos um sabor particularmente picante. Os bolores de queijo são inofensivos, comestíveis (gênero Penicillium) e vêm em cores diferentes: azul, verde, azul claro, vermelho e branco. Pode cobrir tanto toda a superfície do queijo ("Camembert", "Brie"), quanto estar dentro dele ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").

E finalmente, qualquer tipo de queijo precisa de armazenamento adequado. O local ideal é uma adega fresca com os parâmetros necessários: boa ventilação, alta umidade e temperatura de cerca de 10 ° C. A geladeira também é um bom lugar para guardar queijos. Tipos de mofo de alimentos e vários sabores, neste caso, não perderão o sabor. No entanto, para evitar que o queijo seque devido à baixa umidade na geladeira, ele deve ser embrulhado em pergaminho ou filme plástico.