Deliciosos merengues com açúcar de confeiteiro: receitas, características culinárias e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Talvez não exista tal pessoa que não experimente o merengue. Com um exterior crocante e um centro macio, esta pastelaria francesa arejada é feita com açúcar e claras de ovos batidas assadas no forno. Apesar de os ingredientes incluirem apenas dois produtos, a sobremesa não é tão fácil de preparar como pode parecer à primeira vista. É necessário levar em conta muitas sutilezas e segredos, que serão discutidos em nosso artigo. Não deixe de apresentar as melhores receitas de merengue com açúcar de confeiteiro. Isso deixará a sobremesa mais macia, aerada, derretendo na boca e evitará o aparecimento de cristais não dissolvidos na superfície do bolo.

Receita clássica de merengue francês com açúcar de confeiteiro

Outro nome para esta famosa sobremesa é merengue. E istonão apenas um bolo. O merengue muitas vezes pode ser visto como parte de sobremesas mais complexas, em particular, bolos. Por exemplo, uma camada de merengue dá mais maciez e leveza às mousses.

O merengue é usado cru e assado, tanto dentro como fora de bolos, decorando-os com padrões extravagantes de branco como a neve. E os merengues se distinguem pelo método de preparação: francês, italiano, suíço. Para aprender a fazer o bolo perfeito, você precisa entender cada tecnologia.

Para começar, sugerimos dominar a receita clássica de merengue no forno em casa. Esta é uma versão francesa do bolo favorito de todos. A receita clássica de merengue é considerada a mais simples e despretensiosa. É ideal para quem está começando a dominar a intrincada arte da confeitaria.

Lista de ingredientes

Segundo a receita francesa, o merengue com açúcar de confeiteiro contém apenas dois ingredientes:

• clara de ovo - 3 unidades.;
• açúcar em pó - 200g

Na receita básica, costuma-se seguir a regra: para 1 parte da proteína, deve-se tomar 2 partes de açúcar ou pó. Assim, a proporção de ingredientes é 1:2. Os confeiteiros profissionais, que sempre usam balanças de cozinha, não levam 3 claras, mas 100 g para preparar o merengue, mas isso não é necessário em casa. Com um pequeno desvio na quantidade de ingredientes em uma direção ou outra, o resultado será igualmente maravilhoso.

Recomenda-se bater as proteínas para o clássico merengue francês antes de fazer os bolos, pois eles rapidamenteacalme-se.

Cozinhar em etapas

A receita clássica de merengue com açúcar de confeiteiro é realizar a seguinte sequência de ações:

1. Despeje as proteínas em uma tigela funda ou em uma batedeira. Um dispositivo moderno de qualquer potência é adequado para o trabalho.
2. Comece a bater em velocidade baixa da batedeira, aumentando gradativamente o número de voltas. É importante atingir tal estado que a proteína fique branca, ou seja, deixe de ser transparente.
3. Aos poucos, literalmente por uma colher de sopa, adicione o açúcar de confeiteiro.
4. Continue batendo em alta velocidade. Após cerca de 5 minutos, a massa de proteína ficará lisa e brilhante. Se neste momento você virar a tigela da batedeira de cabeça para baixo, o creme não cairá e não escorrerá pelas paredes. Ele vai segurar firme na tigela.
5. Prepare uma assadeira forrando-a com papel manteiga e um saco de confeitar. Ele precisa ser completamente preenchido com uma massa proteica forte.
6. Usando um bico de metal em um saco de confeitar, faça pequenos merengues em uma assadeira forrada. Asse os bolos até ficarem prontos.

Quanto tempo para assar merengues no forno?

Uma assadeira com bolos depositados usando um saco de confeitar ou uma colher de sopa é enviada para um forno pré-aquecido a uma temperatura de 100 ° C. Em geral, a tecnologia para fazer merengues não é assá-los, mas deixá-los secar. Isso significa que é necessário criar todas as condições necessárias para queexcesso de umidade evaporado. Os merengues devem ser assados por 1,5 a 2 horas, dependendo do tamanho.

A temperatura do forno pode ser reduzida para 70 °C se os bolos ficarem amarelos durante a cozedura ou, inversamente, aumentada se pretender dourar os produtos e posteriormente utilizá-los para decorar um bolo.

É muito mais difícil assar merengues em forno a gás onde a temperatura nunca cai abaixo de 150°C. Neste caso, o forno é aquecido à temperatura mais baixa possível e neste modo os bolos são assados durante os primeiros 15 minutos. Em seguida, a porta do forno precisa ser ligeiramente aberta e o cozimento continua por mais 1,5 horas.

Recursos e recomendações de culinária

Todo confeiteiro que se preze tem seus próprios segredos do merengue perfeito. Recomenda-se familiarizar-se com eles com antecedência. Para preparar o melhor merengue, como em uma confeitaria profissional, as dicas a seguir ajudarão:

1. Os pratos e batedores devem estar perfeitamente limpos e secos. Mesmo uma gota de água ou gordura pode estragar a massa proteica. Apesar de todos os esforços, não será mais estável.
2. As claras de ovo devem estar em temperatura ambiente. Nesta forma, eles não apenas batem melhor, mas também absorvem mais ar, tornando-se mais magníficos. Além disso, por que refrigerar as claras de ovo apenas para enviá-las ao forno já pré-aquecido após 10 minutos?
3. Recomenda-se adicionar pó, não açúcar, às proteínas batidas. Cristais grandes podem se dissolver completamente e depois triturar os dentes ao morder o bolo. Além disso, quanto mais grãos, maisa massa será mais magnífica.
4. Comece a bater o beki deve estar na velocidade mínima da batedeira. E somente após dois minutos o número de revoluções pode ser aumentado.
5. Açúcar em pó deve ser adicionado à massa proteica lentamente e em pequenas porções. Se você derramar rapidamente e não amassar bem o suficiente, os merengues podem cair depois de assados.

Merengues coloridos com açúcar de confeiteiro

Estes bolos brilhantes e crocantes podem ser uma decoração original para qualquer bolo. Além disso, merengues (merengue) podem ser preparados em casa com muita facilidade e rapidez conforme a receita abaixo:

1. Separe as claras (3 unid.) das gemas.
2. Limpe a tigela e os batedores com um pano embebido em suco de limão para eliminar possíveis gorduras.
3. Despeje as claras em uma tigela.
4. Comece a bater em velocidade baixa e, após 1 minuto, aumente gradualmente para média.
5. Com a batedeira em funcionamento, adicione 150 g de açúcar de confeiteiro com colher. Em seguida, continue batendo por mais 3 minutos.
6. Toda a massa proteica dividida em várias partes. Adicione 2-3 gotas de corante em gel em cada um, depois bata a massa novamente e você pode espalhar em uma assadeira na forma de bolos.
7. Asse o merengue a 90°C por 1,5 horas. Vale a pena notar que ao usar corantes em gel, os produtos acabados podem grudar um pouco nas mãos.

merengue italiano

Em termos de estabilidade, este merengue é considerado o melhor. Você precisa cozinhar assim:

1. Em uma panela com 300 ml de água e 200 g de açúcar de confeiteiro, ferva a calda. Sua prontidão para verificar com uma sonda. Assim que a temperatura dentro da calda atingir 109 ° C, você pode começar a bater as proteínas (3 unid.).
2. Enquanto isso, a calda vai aquecer até 121°C. Agora precisa ser retirado do fogo e esfriar um pouco.
3. Quando os esquilos ficarem fofos o suficiente, com cuidado, tocando apenas as paredes da tigela, despeje a calda quente neles. Após 2 minutos, a massa ficará lisa e brilhante.
4. Segundo a receita italiana, o merengue com açúcar em pó deve ser assado a uma temperatura de 90-100°C por cerca de 2 horas. Quando cru, o mesmo merengue pode ser usado para decorar um bolo.

Como fazer merengue suíço

A massa de proteína batida preparada de acordo com a receita a seguir é altamente estável. Isso significa que os merengues mantêm sua forma bem no forno e não se espalham como os merengues franceses.

A receita de merengue suíço com açúcar de confeiteiro é a seguinte sequência de ações:

1. No fogão em uma panela grande, ferva água.
2. Quebre 3 claras de ovo em uma tigela ou tigela funda. Adicione imediatamente açúcar em pó (200 g) a eles.
3. Coloque a tigela de proteína e pó em cima de uma panela grande com água fervente. O fundo da tigela não deve tocar a água. Seu conteúdo deve ser aquecido apenas por vapor de água.
4. Levar a massa proteica a uma temperatura de 50-70 °C. Enquanto aquece, mexa com um batedor.
5. Assim que a massa ficar morna, bata rapidamente com um mixer até ficar firmepicos.
6. Termine os merengues e leve-os ao forno pré-aquecido a 100°C por 60-90 minutos.

Merengue rápido de microondas

Deliciosos merengues para chá podem ser preparados não apenas no forno. Você pode fazer merengue no microondas em apenas 5 minutos. Acontece que eles não são nada exuberantes, mas sim planos, mas não menos saborosos por isso. Eles podem ser usados, por exemplo, para fazer um bolo. A receita do merengue com açúcar de confeiteiro no microondas é a seguinte:

1. Deite 270 g de açúcar em pó numa tigela.
2. Adicione 1 clara de ovo.
3. Bata com um mixer até que a massa fique grossa o suficiente. No final, adicione uma colher de chá de suco de limão.
4. Com uma colher de sopa coloque a massa em um prato coberto com pergaminho. Coloque no microondas.
5. Cozinhe 1,5 minutos a 750W. Não abra a porta do micro-ondas imediatamente. Deixe o merengue esfriar um pouco. Os merengues prontos são saborosos, doces e crocantes.

Merengue sem açúcar

Os merengues podem ser preparados não só com pó, mas também com mel. É melhor escolher variedades como trigo sarraceno, acácia, tília. Os merengues ficarão saborosos e saudáveis. Bem, você deve cozinhá-los assim:

1. Bata primeiro as claras em velocidade baixa da batedeira e depois aumente para média.
2. Após 2 minutos, adicione 5 colheres de sopa de mel líquido, uma de cada vez.
3. Continue batendo até que a mistura fique grossa o suficiente. A prontidão pode ser determinada pelos sulcos fortes que o batedor da batedeira deixa.
4. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico ou em um saco plástico bem fechado, fazendo um pequeno furo no canto.
5. Coloque o merengue em uma assadeira. Leve ao forno a 110°C por 1 hora, desligue o fogo e deixe os merengues no forno até esfriarem.

Cozinhar merengues em casa: resenhas de receitas

Nem todas as donas de casa comem merengues na primeira vez. Algumas pessoas tiveram que trabalhar nos erros mais de uma vez antes de assar os merengues perfeitos no forno. De acordo com as revisões da receita clássica, na maioria das vezes ao trabalhar com massa proteica e merengue de cozimento, surgem as seguintes dificuldades:

1. Se você adicionar açúcar em vez de pó ao bater a proteína, os cristais podem não se dissolver completamente. Como resultado, listras de caramelo se formam nos produtos acabados.
2. Ao preparar o merengue de acordo com a receita clássica no forno, no micro-ondas ou sem açúcar com mel ou adoçante, a principal dificuldade é não bater demais a massa proteica. Se ela parou de deixar sulcos e começou a se juntar em pedaços, não brilha e sua superfície não é lisa, isso significa que a proteína foi destruída durante a chicotada. Podemos dizer que a massa está estragada. Se você fizer merengue com ele, durante o cozimento, a água será liberada dos produtos e coletada sob eles com um xarope espesso e viscoso. De outra forma dizem que os bolos tinham “lágrimas”.
3. É melhor fazer você mesmo o pó de açúcar usando um moedor de café. A fécula de batata é muitas vezes colocada em um produto da loja. Como resultado, aoadicionando pó à proteína, a massa fica líquida e não engrossa com mais batidas.
4. Os melhores merengues vêm do merengue italiano e suíço.

Com todas as dicas e comentários fornecidos, o merengue deve sair na primeira vez.