Deliciosos pratos de carne de cabra: características culinárias, receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Carne de cabra, saborosa e extremamente nutritiva, não é um convidado frequente nas nossas mesas. Geralmente é preparado em famílias que criam esses animais. Ou naquelas casas, cujo dono é um caçador. Como regra, a carne de cabra só pode ser comprada no mercado e, mesmo assim, nem sempre. Quanto às lojas, não aparece nas prateleiras dos supermercados comuns. Muito provavelmente, é precisamente por causa da inacessibilidade de nossas anfitriãs que seus pratos de carne de cabra não são populares. Além disso, há uma opinião de que esta carne tem um cheiro específico e acaba sendo dura, não importa como seja cozida. Vale ress altar que tudo isso não passa de mitos. Se você seguir o algoritmo de ações que as receitas oferecem para preparar qualquer prato de carne de cabra, além de abordar com competência a escolha da carne, na saída você poderá obter um prato requintado com muito bom gosto. Também é extremamente útil.

Então, como você cozinha carne de cabra?

Regras para seleção e armazenamento

A carne de cabra é considerada um produto dietético. É verdade que isso se aplica em maior medida à carne de indivíduos jovens. Os mais velhos têmcoberto com camadas de gordura amarelas, além disso, de cor muito mais escura. Aliás, é o conhecimento dessa nuance que em grande parte contribui para a escolha certa. Além disso, o notório cheiro específico é inerente à pele do animal; portanto, ao comprar carne sem ele, você não sentirá aromas adicionais. Mas a ausência de outros odores e muco, que são inerentes a qualquer produto obsoleto desse tipo, deve ser observada.

Segundo especialistas em culinária, a carne fresca de cabra mantém todas as suas propriedades úteis (que, aliás, são muitas) por três dias. Portanto, se você comprou um pedaço não muito grande e apenas para alguns pratos, primeiro separe a carne do osso. Assim vai manter por mais tempo. Se houver muito produto, é melhor enviar o excesso imediatamente após o corte para o freezer.

Recursos de Culinária

Sob a influência do mesmo mito sobre o cheiro de "cabra", muitas pessoas marinam essa carne antes de cozinhar quase qualquer prato. Isso não é inteiramente correto. A boa carne de cabritos domésticos jovens, e mesmo sem pele, deve ser submetida a este procedimento apenas se a receita o exigir. Outra coisa são os indivíduos da floresta. Sua carne é muito dura e cheira um pouco mesmo depois de um corte cuidadoso. É por isso que ao preparar qualquer prato de carne de cabra selvagem, as receitas, e quase todas, incluem um item que indica a necessidade de decapagem.

Quanto à marinada em si, pode serdiferente, mas na maioria das vezes é usado vinho seco (de preferência branco), bem como vinagre de frutas - uva, maçã. Em todos os outros aspectos, a preparação desta carne não é diferente de outros tipos. A única coisa é que às vezes apenas o tempo de tratamento térmico deve ser ligeiramente aumentado para torná-lo mais macio.

Bem, então vamos direto para a conversa sobre como e o que você pode cozinhar deliciosos pratos de carne de cabra.

Assado

Muitas donas de casa que amam e sabem cozinhar pratos de carne de cabra geralmente preferem assado. É compreensível. A carne de cabra geralmente leva muito tempo para cozinhar, então quero tornar o processo o mais produtivo possível. O assado é extremamente saboroso e nutritivo. Se você cozinhar esse prato em grande volume, poderá alimentar sua família por vários dias, e ninguém dirá que “hoje temos a mesma coisa para o almoço novamente”. Os pratos dos parentes estarão vazios em um instante. E alguns membros da família também vão precisar de mais.

E para cozinhar uma obra-prima culinária, você precisa estocar: um quilo de carne de cabra (você pode levar costelas), feijão (de preferência verde, mas você precisa levar 300 g), duas cebolas, um quilo de batatas, um copo de leite, farinha (o suficiente e meio copo), meio pacote de manteiga.

Como cozinhar

Como já referimos, na preparação de pratos de carne de cabrito não é necessária a decapagem. A menos, é claro, que o animal não tenha s altado pela floresta há pouco tempo, mas pastado pacificamente atrás da casa. A carne deve ser colocada em uma panela, sale cozinhe por cerca de uma hora. Ao mesmo tempo, ferva as batatas. E com pele. Pegamos uma assadeira e fazemos uma “almofada” com feijão verde e anéis de cebola picados. Coloque a carne por cima. Cubra com batatas descascadas e picadas grandes o suficiente. E estamos fazendo o molho. Adicione a farinha à manteiga derretida, mexa e despeje o leite. E cozinhe a mistura por cinco minutos. Não se esqueça de mexer. Em seguida, sal e pimenta, se desejar, adicione o alho picado. Despeje o molho sobre a assadeira e leve ao forno. Tudo. Por uma hora você pode esquecer o calor. Após esse tempo, retiramos a forma, polvilhamos o prato com suco de limão e organizamos a comida nos pratos. Hora de comer!

Pilaf

O que mais pode ser feito com carne de cabra? Quais são algumas receitas interessantes? A carne de cabra faz apenas um excelente pilaf. Acredita-se que esta carne seja muito semelhante ao cordeiro, que, via de regra, é o ingrediente principal deste famoso prato oriental. E, portanto, ao preparar pratos com carne de cabra, em nenhum caso esse momento deve ser esquecido. E se você tiver sua própria receita de pilaf, que considera muito bem-sucedida, se tiver carne de cabra em sua casa, poderá colocá-la com segurança neste prato em vez de cordeiro. Nós, de nossa parte, ofereceremos a você nossa opção. Além disso, esse pilaf pode ser cozido com igual sucesso tanto no fogão quanto em um fogão lento.

Cozinhar

Arroz redondo (quilograma) de molho por uma hora em água fria, depois lave e deixe escorrer o líquido. Carne (também um quilograma), cortada em pedaços arbitrários erefogue em uma panela em seu próprio suco, tentando obter uma crosta crocante depois de evaporá-lo sem adicionar óleo. Para fazer isso, basta ter pratos de alta qualidade e mexer constantemente a carne. No final do cozimento, adicione uma cebola picada aleatoriamente e, após cinco minutos, cenoura ralada. Mexendo, cozinhe por 5 minutos, depois encha com água e cozinhe até que a mistura fique quase viscosa. Depois disso, transfira para uma panela/caldeirão/tigela multicooker, cubra com arroz e, sem adicionar água, cozinhe por meia hora. Em seguida, adicione temperos e sal, mexa, cozinhe o prato por mais dez minutos. Se você estiver cozinhando em um fogão lento, o modo ideal é "Pilaf". Se não estiver disponível, é melhor levar "Cozimento".

Shurpa

Acima, falamos sobre como são preparados os pratos de carne de cabrito. Mas o que fazer se a carne de um animal que está longe de ser jovem é capturada? Tente cozinhar shurpa. Tal prato é cozido, como regra, por um longo tempo, para que a carne do "veterano" adquira a maciez necessária.

Quilograma de carne de cabra, cortada em pedaços grandes, coloque em uma panela, adicione água e cozinhe por uma hora e meia. Depois disso, deve ser retirado e resfriado. E depois corte em pedaços pequenos. Frite os anéis de cebola e pique uma cenoura grande em óleo vegetal. Em seguida, adicione a carne, um copo de caldo, misturado com duas colheres de sopa de pasta de tomate, cozinhe por meia hora. Depois disso, a massa resultante deve ser colocada em uma panela, despeje o caldo restante (será necessário paraa quantidade de ingredientes indicada é de um litro, então se não for suficiente, basta adicionar água), adicionar três batatas cortadas em cubos, sal e pimenta e cozinhar por mais uma hora. Na hora de servir, polvilhe com ervas diretamente nos pratos.

Costeletas

Não pense que os pratos de cabra são preparados apenas com carne inteira. Você pode fazer um excelente recheio com isso. O que, aliás, é ideal para quem tem à disposição uma carcaça inteira de cabra. A melhor carne pode ser deixada para o preparo de pratos deliciosos, e a carne moída pode ser feita de todos os tipos de sobras e pedaços não muito apetitosos. Só é aconselhável adicionar um pouco de banha ou gordura para que os pratos cozidos fiquem mais suculentos.

Como cozinhar costeletas com essa carne picada? Sim, em princípio, quase exatamente o mesmo de qualquer outro. Apenas muitas donas de casa experientes recomendam adicionar um pão longo embebido em leite. Todo o resto é tradicional. Na carne picada, além do pão, adicione cebola ou alho, especiarias, ovo. Formamos costeletas e fritamos por pelo menos cinco minutos de cada lado.

churrasco

Contando que pratos de carne de cabra existem, não se pode ignorar o churrasco. Adequadamente cozinhado, surpreenderá até o gourmet mais experiente com o seu sabor.

Então o que precisa ser feito. Em primeiro lugar, cortada em pedaços do tamanho desejado e limpa de vários filmes e veias, a carne (damos a receita com base em dois quilos) é embebida por três horas em água salgada. Depois disso, o líquido é drenado. Eu noseco e enviado para um recipiente grande, coberto com rodelas de cebola picada (cinco pedaços). E então é derramado com quatro litros de água, aos quais são adicionadas duas colheres de sopa de vinagre de uva (você precisa tomar 9%), três folhas de salsa, uma dúzia de pimenta preta e sal. O último ingrediente, assim como os temperos favoritos, são adicionados arbitrariamente, a gosto. Deixe marinar por cerca de 12 horas, mantendo o recipiente em local fresco. Bem, então você pode fazer um piquenique e fritar um churrasco da maneira tradicional.

Algumas palavras sobre carne de caça e decapagem

Já referimos que ao preparar pratos de carne de cabra selvagem, é aconselhável marinar este ingrediente principal. E se esse procedimento for realizado corretamente, você poderá grelhar em pedaços bastante grandes sem se preocupar que a carne fique dura e exale um cheiro ruim. Pelo contrário, ao prepará-lo desta forma, você só pode surpreender os convidados durante a festa, mostrando suas habilidades culinárias e habilidades de caça. Quanto à receita da marinada, a seguinte é considerada a mais popular: você precisa tomar meio litro de vinho branco seco e adicionar vinho ou vinagre de uva. De acordo com seu próprio gosto. Envie uma pitada ou duas de sal para lá, a mesma quantidade de uma mistura de pimenta preta e vermelha, algumas folhas de salsa, dois ou três dentes de alho bem picados. Levemente aqueça sobre o fogo e, em seguida, despeje a marinada sobre a carne. Tempo de exposição - pelo menos um dia.

E, finalmente, apresentamos uma receita interessante de carne de cabra selvagem.

Carne de cabra ao leite de coco

Despeje um quilo e meio de carne com a marinada preparada de acordo com a receita acima. Aguente o dia. Em seguida, transfira para uma panela, adicione o tomate pré-picado, o pimentão, a cebola. Despeje três colheres de sopa de azeite, adicione água apenas para cobrir a carne e cozinhe até ficar macia. Quando a carne de cabra estiver pronta, adicione duas xícaras de leite de coco na panela, mantenha no fogo por mais dez minutos. Se houver um caçador em sua família e ele trouxe para casa uma cabra como troféu, não deixe de tentar cozinhar a carne dessa maneira. Você não vai se arrepender!