O leite de cabra deve ferver ou não? Composição e propriedades do leite de cabra

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Há uma opinião de que o leite de cabra é o mais saudável de todos disponíveis para o homem. E esta afirmação não está tão longe da verdade. Nutricionistas afirmam que o leite de cabra contém uma enorme quantidade de nutrientes: oligoelementos, vitaminas, gorduras, proteínas. Seus componentes são bem absorvidos, trazendo grandes benefícios ao organismo. Mas o tratamento térmico pode afetar negativamente a composição do leite.

É por isso que muitas pessoas têm uma dúvida completamente lógica sobre ferver ou não o leite de cabra antes de beber. Não é fácil responder sem ambiguidade, então vamos lidar com tudo sequencialmente.

Composição do produto

O leite de cabra contém vitaminas do complexo B, que são responsáveis pela saúde do sistema nervoso. Além disso, é fonte de vitamina A e vitamina D. Mas talvez o papel mais importante pertença à proteína do leite caseína, que não é tão comum nos produtos.

Quando se pergunta se o leite de cabra deve ser fervido, deve-se lembrar que altas temperaturas podem ser prejudiciais a muitos compostos orgânicos. Uma grande parte dos nutrientes será perdida durante a fervura.

Leite fresco

O mais útil é o leite fresco. Claro, nem todos têm cabras leiteiras que lhes permitem desfrutar regularmente desta iguaria. De fato, após um curto período de tempo após a ordenha, o leite deixará de ser emparelhado.

É mais rico em oligoelementos valiosos, proteínas e gorduras facilmente digeríveis. Se você tem 100% de certeza de que as cabras domésticas das quais é obtido são saudáveis, é melhor beber leite fresco cru. Mas se você não conhece os donos e não sabe em que condições os animais são mantidos, não vale o risco.

Doenças caprinas perigosas para humanos

Ao contrário de outros animais domésticos, as cabras raramente ficam doentes. Muitas doenças que podem ser contraídas de uma vaca não são perigosas para as cabras.

O mais perigoso para os humanos é a brucelose. Eles podem ficar com cabra doente, que é mal cuidada pelo dono. A brucelose é transmitida aos seres humanos. A carne de um animal doente e o leite também são perigosos. A única maneira de se proteger contra isso é o tratamento térmico suficiente.

Cabras domésticas também sofrem de outras doenças. Por exemplo, a febre aftosa e a necrobacilose não são perigosas para os seres humanos. Mas as cabras leiteiras não ficam doentes com encefalite, mas podem infectar uma pessoa. O fato é que, enquanto pasta, uma cabra pode comer acidentalmente um carrapato infeccioso. A infecção penetra no leite, o que representa um perigo para os seres humanos. Este é o principal argumento na disputa entre adeptos e opositores da fervura. Esteja sempre ciente da ameaça invisível que pode espreitareste produto. Ferver ou não o leite de cabra? Em áreas onde o carrapato encefalítico é encontrado, especialmente durante uma exacerbação do problema, a resposta a esta pergunta é óbvia.

Regras de fervura

Se você está se perguntando se o leite de cabra deve ser fervido, pese os prós e os contras.

Se os argumentos para o pré-aquecimento parecerem convincentes para você, certifique-se de fazer certo também. A organização competente do processo garante não apenas uma desinfecção suficiente, mas também a preservação de todos os componentes úteis do leite.

Despeje o leite em uma tigela esm altada ou sital, leve ao fogo e aqueça até 75 graus. Isso é suficiente para proteger contra todos os perigos potenciais. Mas para componentes úteis, essa temperatura não é perigosa. Quando o leite atingir 750, retire a panela do fogo e coloque-a em uma tigela com água fria para esfriar rapidamente. Esse pré-tratamento garantirá a segurança do produto. Quanto tempo para ferver o leite de cabra? Não há uma resposta única. Alguns minutos são suficientes, mas alguns preferem jogar pelo seguro desligando o gás e cozinhando o leite no fogo um pouco mais. Para alguns, apenas o aquecimento não é suficiente.

Alternativas à fervura

A única alternativa à fervura clássica é definhar no forno. Se esta é a primeira vez que você faz isso, um termômetro de cozinha tornará a tarefa muito mais fácil. Verifique a temperatura do leite periodicamente. O processo durará mais do que a fervura normal no fogão.

Nutricionistas aconselham não tentar aquecer o leite emmicroondas. Este método não funciona, não protege contra doenças, mas todos os benefícios do produto são perdidos. O congelamento também não dará o efeito desejado.

Como armazenar leite de cabra?

Despeje o leite aquecido em uma jarra de vidro, cubra com uma tampa e leve à geladeira. Não armazene em alumínio, e mais ainda em pratos galvanizados. O armazenamento em recipientes abertos também não trará nenhum benefício - o leite ficará saturado com odores estranhos.

Recipientes de plástico não são adequados para armazenar leite de cabra ou qualquer outro leite. Se você comprou o produto em garrafa PET, certifique-se de aquecê-lo o mais rápido possível e despejá-lo em um prato adequado.

Leite de cabra no menu infantil

Toda mãe sabe que até uma criança pode tomar leite de cabra. Certamente é. Os pediatras aconselham a não abusar deste produto, para não causar desconforto intestinal. Isso pode ser devido a gorduras complexas que são difíceis de digerir. Para o corpo de uma criança, a tarefa pode ser esmagadora se a criança beber muito leite. Alguns copos por semana são suficientes para ele.

Devo ferver o leite de cabra para o meu bebê? Claro que, em qualquer caso, deve ser pré-aquecido.

O leite de cabra pode substituir o leite materno?

Acreditava-se que os benefícios do leite humano são exagerados. Mas o leite de cabra gordo supostamente ajudará o bebê a ganhar peso e ficar mais forte mais rápido. Hoje, os pediatras dizem que essa opinião está fundamentalmente errada!

Mas alguns pais ainda têm certeza que na dietacrianças, este produto é uma obrigação. É especialmente valioso para crianças pequenas. Infelizmente, esse equívoco leva ao fato de que mesmo as mães que não têm problemas de lactação costumam alimentar seus bebês com leite de cabra, reduzindo gradualmente o número de mamadas. Isso, por sua vez, leva a uma diminuição na quantidade de leite materno. Acontece um círculo vicioso: o benefício imaginário torna-se o motivo da transição para uma alternativa irracional.

A molécula de proteína do leite de cabra é cerca de quatro vezes maior do que a do leite materno. É difícil para um bebê digerir tal produto, mesmo os valiosos componentes contidos nele não determinam sua introdução na dieta das crianças.

A única situação em que faz sentido alimentar um bebê com leite de cabra é uma intolerância pessoal a alguns dos componentes contidos no leite materno. No entanto, isso não acontece com muita frequência. E o principal componente, ao qual os bebês reagem, é a caseína. E no leite de cabra não é menor do que no leite materno.

Os pediatras dizem que, se não for possível amamentar as crianças nos primeiros meses de vida, é mais adequada uma fórmula que corresponda à sua idade e características de saúde. Mesmo barato, é melhor e mais saudável do que o leite de cabra ou de vaca.

A hora de conhecer este produto chegará no final do primeiro ano de vida. O bebê pode ser apresentado não apenas ao leite, mas também aos produtos feitos a partir dele.

Produtos lácteos fermentados de leite de cabra

Leite de cabra saudável é ótimo para cozinhar uma variedade decomidas deliciosas e saudáveis. Você pode fazer leite coalhado, leite fermentado, iogurte caseiro e muito mais.

Leite de cabra natural fresco azedo por muito tempo. Mesmo se você tentar fermentar leite fresco, o processo pode levar alguns dias. O leite pré-aquecido pode azedar por 3-4 dias. Se você quiser acelerar o processo, basta jogar um pequeno pedaço de pão fresco no recipiente do produto.

Você pode fazer um delicioso leite fermentado caseiro com leite de cabra. Ferver ou não o leite de cabra antes do processo? A resposta é a mesma que em outros casos: não vale a pena ferver, mas é necessário aquecê-lo até 70-80 graus. Assim que atingir a temperatura desejada, despeje o leite em uma forma ignífuga e leve ao forno. Lá ele vai definhar por cerca de 4 horas, até que seja reduzido pela metade. Neste momento, a casa estará cheia do maravilhoso aroma do leite assado. Aliás, fica muito gostoso. Para preparar leite fermentado cozido, é necessário introduzir um componente de leite fermentado no leite. Pode ser creme de leite, kefir, fermento ou iogurte. Para 3 litros de leite, 2/3 xícara será suficiente. Enrole o prato com leite e coloque-o em um lugar quente. Talvez o ryazhenka esteja pronto na manhã seguinte, mas às vezes demora um pouco mais. Depende das características individuais dos produtos.

Leite de cabra também é adequado para fazer iogurtes caseiros. No processo, siga rigorosamente todas as recomendações do fabricante do starter que você usará. Antes de sua introdução, o leite aquecido a 70 graus deve ser resfriado a 36-400. Aliás, sevocê não tem uma iogurteira especial, despeje a bebida em uma garrafa térmica comum. Após 10-12 horas, você poderá agradar sua família com um iogurte delicioso e saudável.

Queijos caseiros

Se você tiver a oportunidade de comprar um bom leite de cabra, não deixe de aprender a fazer queijo cottage. É feito de acordo com o mesmo princípio de uma vaca. Aqueça o iogurte em banho-maria até que a proteína se separe do soro, dobre-o novamente em uma peneira forrada com gaze e deixe escorrer o líquido.

Queijo de leite de cabra - um produto lendário! Você pode cozinhá-lo sozinho com queijo cottage, adicionando alguns ovos, um pedaço de manteiga, sal e especiarias. Existem muitas receitas de queijo caseiro, aqui está uma delas:

• queijo cottage - 500g;
• leite - 0,5 l.;
• manteiga - 100g;
• ovo - 2 unidades

Passe o requeijão por uma peneira, despeje o leite, coloque para ferver. Quando o soro se separar, escorra e adicione os ovos, a manteiga, o sal e seus temperos favoritos à massa. Enrole em gaze e coloque na prensa.

Uso do leite na culinária

As receitas de leite de cabra são bastante comuns. É adicionado a doces, cremes, sorvetes e várias sobremesas são preparadas a partir dele. Faz ensopados de peixe, frango e carne. Ferver ou não o leite de cabra antes? Se o tratamento térmico for suposto, isso não é necessário. E se você estiver cozinhando, por exemplo, cheesecake ou geleia de leite, é melhor não arriscar.

Leite de cabra fora da cozinha

Com leite de cabra você pode fazer máscaras faciais e capilares, preparar gelo para cuidados com a pele, banhos de mãos e muito mais. É adicionado aos cosméticos domésticos: cremes, sabonetes, xampus. Neste caso, a fervura é opcional, nenhuma infecção penetrará na pele.