Receitas de fondue em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Fondu é um prato original da cozinha nacional suíça. Geralmente é cozido em um prato especial (kaquelon) em fogo aberto. A base deste prato é uma mistura derretida de diferentes tipos de queijo com especiarias. Pão, azeitonas, pepinos, batatas cozidas ou outros produtos são mergulhados nele com a ajuda de garfos longos especiais. As receitas de fondue são conhecidas. Alguns deles foram criados há muitos anos. Mas, se desejar, cada anfitriã em casa pode criar sua própria versão original.

Tipos de fondue

Antes de listar todas as receitas conhecidas de fondue, é necessário mencionar que este prato possui diversas variedades. Dependendo da base líquida, eles distinguem:

• Fondue de queijo. Esta é uma das opções mais populares. A composição da mistura inclui três componentes principais: queijo, vinho e especiarias.
• Fondue de chocolate. O método de cozimento permanece o mesmo. É verdade que, neste caso, a composição da massa líquidaalém de chocolate, creme, especiarias, diversos sucos de frutas e álcool (conhaque, rum ou conhaque) estão incluídos.
• Fondue de café. Ao contrário da versão anterior, o licor de cereja é usado como componente alcoólico. Além disso, certifique-se de adicionar um pouco de café moído acabado de fazer.
• Fondue de caramelo. Nesse caso, a mistura é preparada no leite com gemas batidas, amido e rum e depois vertida com açúcar derretido em água fervente. Quaisquer frutas ou marshmallows são então mergulhados nesta massa.
• Fondue Borgonha. Neste caso, a base líquida é óleo vegetal comum. A carne crua pré-marinada é mergulhada nele. Na gordura quente, assa muito rapidamente. Separadamente, vários tipos de queijos são servidos em pratos.
• Fondue Chinês. Em casa, os moradores chamam de "ho go". A carne crua também é usada aqui. É verdade que eles já mergulham em caldo fervente (cogumelo ou vegetal), e depois em qualquer um dos molhos propostos.

Todas essas receitas de fondue são boas à sua maneira. Para apreciar a dignidade de cada opção, você pode tentar cozinhá-la em uma cozinha caseira.

Interessante saber

Ao estudar várias receitas de fondue, você precisa saber que este prato tem uma história bastante antiga. Especialistas dizem que foi criado no oeste da Suíça há cerca de sete séculos. Hoje, existem oficialmente duas versões da origem deste prato incomum. De acordo com a primeira versão, o fondue foi inventado por pastores suíços. Aconteceupor acaso. Indo para as montanhas para pastagens, eles, via de regra, levavam pão e queijo com eles da comida. Com o tempo, os produtos tornam-se obsoletos. Era extremamente inconveniente comê-los. Para de alguma forma saciar a fome, os pastores decidiram derreter o queijo em uma panela, enchendo-a de vinho. Em seguida, pedaços de pão seco foram mergulhados nessa massa fervente.

Mas existe outra lenda. De acordo com isso, o fondue foi criado por monges locais. Como você sabe, durante os jejuns religiosos não é permitido comer queijo. No século 13, um astuto sacerdote chamado Vakarinus decidiu contornar essa proibição. Ele simplesmente derreteu o produto e obteve uma sopa de queijo incomum. Depois de muito debate, os monges decidiram adicionar fondue à lista de pratos permitidos para consumo durante o período de jejum. Não se sabe qual das duas lendas é mais verdadeira, mas os historiadores ainda tendem à primeira.

Fondue de queijo em banho-maria

Todos podem fazer o famoso fondue. A receita em casa ou mesmo em condições de campismo é fácil de repetir. Isso requer os ingredientes mais comuns:

• 250 gramas de queijo;
• meia taça de vinho branco;
• 60 gramas de farinha (ou amido);
• 1 pitada de noz-moscada (ralada);
• 2 dentes de alho;
• 2 gramas de mostarda.

Para preparar tal prato, você deve usar a seguinte tecnologia:

1. Rale o queijo em um ralador médio. A massa não deve ser muito pequena. Para o trabalho, é desejável tomar uma mistura de 100 gramas de queijo suíço e 150 gramas de cheddar.
2. Se não houver caquelon em casa, você podeuse um banho-maria normal. Para fazer isso, você precisa de duas panelas de diâmetros diferentes. Eles precisam ser colocados um dentro do outro, e a metade inferior cheia de água.
3. O interior do recipiente de aroma superior pode ser esfregado com alho. Depois disso, você precisa derramar vinho, colocar mostarda, especiarias e um terço do queijo cozido.
4. Coloque as duas panelas no fogo. Assim que o queijo começar a derreter, adicione o restante do produto em porções. A massa deve ser constantemente misturada para que não se formem grumos.

A mistura quente é servida direto à mesa na panela de cima. Nas proximidades, você precisa colocar pratos com biscoitos ou outros produtos de sua escolha. Cada convidado tem direito a um garfo separado.

Fondue de Chocolate

Os amantes de doces vão adorar o fondue de chocolate. A receita para a sua preparação é extremamente simples. Para fazer isso, você precisa apenas de três componentes principais:

• 200 gramas de qualquer barra de chocolate;
• 20 gramas de licor (para o menu infantil, use calda de frutas);
• 200 gramas de creme de leite (pode ser substituído por uma mistura 1:3 de manteiga e leite).

Produtos adicionais (para servir):

bagas, frutas, nozes, pães, biscoitos, marshmallows ou marshmallows

Este fondue é preparado muito rapidamente:

1. Primeiro precisamos lidar com ingredientes adicionais. Frutas frescas, por exemplo, devem ser lavadas, secas e depois descascadas e cortadas em pedaços. Os cookies podem ser simplesmente quebrados arbitrariamente. Pães ou marshmallows também são necessárioscorte em pedaços perfeitos. Depois disso, os produtos devem ser dispostos em placas separadas.
2. Despeje o creme na panela.
3. Jogue chocolate lá, depois de quebrá-lo em pedaços.
4. Coloque o recipiente em banho-maria. Aqueça com agitação constante até que o chocolate esteja completamente derretido. A panela também pode ser colocada diretamente no fogão. Mas a massa, aquecida em banho-maria, ficará mais lisa e brilhante.
5. Assim que a mistura começar a ferver, despeje o licor.

Depois disso, a mistura perfumada ainda quente deve ser rapidamente despejada em um prato especial de cerâmica. Coloque-o em um suporte e acenda uma lâmpada espiritual ou uma vela comum por baixo. Isso é necessário para que a massa esteja constantemente quente. Ao espetar um pedaço de qualquer um dos produtos preparados com um garfo (ou espeto), tudo o que resta é mergulhá-lo no chocolate.

Fondue com cerveja

De que outra forma fazer um delicioso fondue!? Você mesmo pode criar uma receita em casa, com base nos produtos disponíveis na cozinha. Por exemplo, às vezes o vinho é substituído pela cerveja. Neste caso, para obter o melhor sabor, é aconselhável levar uma mistura de três tipos de queijo. O prato é preparado em uma panela comum. Para esta receita você vai precisar de:

• 250 mililitros de qualquer cerveja light;
• 180 gramas de Cheddar, Gruyère e Monterey Jack;
• um pouco de pimenta preta;
• 4 gramas de mostarda seca;
• uma colher e meia de farinha de trigo.

Método de cozimento:

1. Rale os pedaços de queijo e misture-os em uma tigelacom farinha.
2. Aqueça a cerveja em uma panela.
3. Assim que ferver, diminua o fogo. Depois disso, despeje aos poucos a massa de queijo e farinha.
4. Assim que o alimento estiver completamente derretido e a mistura ficar homogênea, adicione pimenta e mostarda.
5. Aqueça a massa por três minutos com agitação constante.
6. Despeje em um caquelon e sirva com uma baguete francesa.

O prato geralmente é colocado no centro da mesa. E os convidados, armados com garfos longos especiais, sentam-se.

Fondue sem álcool

Bebidas antialcoólicas fortes também podem fazer fondue. Neste caso, não é necessário ter receitas com fotos. Para o trabalho, a tecnologia padrão é usada. É verdade que tem algumas sutilezas. Primeiro você precisa preparar os principais produtos:

• 150 mililitros de leite;
• sal;
• 2 gemas;
• 300 gramas de qualquer queijo macio;
• pimenta preta moída;
• 50 gramas de manteiga;
• 200 gramas de croutons.

Método de fazer fondue sem álcool:

1. Queijo cortado em cubos, coloque em uma tigela, despeje sobre o leite e deixe por algumas horas em um local escuro e fresco.
2. Prepare tudo para o banho-maria.
3. Coloque o queijo e o leite na panela de cima.
4. Adicione um pouco de óleo (cerca de 30 gramas) e misture tudo bem.
5. Cozinhe em fogo baixo até que o queijo esteja completamente derretido. Deve ficar um pouco viscoso.
6. Introduza as gemas,pré-batido com um batedor. Depois disso, a massa deve ser fervida novamente e aquecida um pouco.
7. Adicione o restante do azeite, sal e um pouco de pimenta.

O prato é servido em uma tigela de fondue com um conjunto de garfos ou espetos compridos. Os biscoitos podem ser despejados em um prato largo separado.

Clássico

Os conhecedores da cozinha nacional suíça devem experimentar a receita clássica de fondue. Você pode cozinhar o prato diretamente no caquelon. E você pode fazer isso na presença dos convidados. Mas é melhor usar pratos especiais exclusivamente para servir. E primeiro você precisa preparar os principais ingredientes para o trabalho:

• 30 gramas de amido;
• 1 dente de alho;
• 500 gramas de queijo Gruyère;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• 375 ml de vinho branco seco;
• 300 gramas de queijo Emmental;
• 1 pitada de pimenta branca e noz-moscada;
• 4 colheres de sopa de kirsch;
• 1 pão branco.

Para fazer um fondue de queijo de verdade, você precisa de:

1. Rale o interior do caquelon com um dente de alho descascado.
2. Misture separadamente o kirsch (tintura forte de cereja ou licor) com amido. O molho deve ficar bem grosso.
3. Corte os filmes do queijo e esfarele em pedaços pequenos.
4. Aqueça três quartos da quantidade medida de vinho em uma panela comum.
5. Adicione o suco de um limão e aos poucos, mexendo sempre, despeje o queijo picado. Assim que derreter, despejevinho restante.
6. Continuando aquecendo, adicione o molho de cereja preparado na panela.
7. Adicione um pouco de pimenta e noz-moscada para dar sabor.

A mistura quente deve ser despejada em um caquelon, colocado no fogo e servido com um pão cortado em pedaços pequenos e uniformes. Antes de cada convidado, você precisa colocar um pequeno prato e colocar um garfo longo especial ao lado dele. Hoje, até os conjuntos de fondue originais para 6 pessoas estão à venda.

Fondu com queijo e cogumelos

Os italianos preparam o fondue de queijo à sua maneira. A receita em casa ou em outras condições é tão fácil de repetir quanto a versão clássica. É verdade que, neste caso, a composição da mistura principal será um pouco diferente. Na Itália, o fondue é usado:

• 100 gramas de cogumelos;
• 300 gramas cada de qualquer queijo duro e macio;
• 4 ovos;
• 2-3 gramas de pimenta moída;
• 250 mililitros de leite;
• 100 ml de vinho branco italiano;
• 80 gramas de manteiga;
• 800 gramas de pão branco fresco.

Tecnologia de preparação de fondue italiano:

1. Cogumelos cortados em fatias finas.
2. Rale grosseiramente o queijo.
3. Corte o pão em fatias uniformes.
4. Primeiro, derreta o queijo em uma panela.
5. Bata bem os ovos com o leite.
6. Despeje lentamente a massa resultante em uma panela. Ao mesmo tempo, o fogo deve ser pequeno para que a mistura não aqueça acima de 60 graus.
7. Adicione alternadamente o óleo, os cogumelos picados evinho.

Agora o fondue perfumado acabado só precisa ser despejado em um recipiente especial resistente ao calor e comer com prazer na companhia de amigos para uma conversa agradável.

Fondue de chocolate e conhaque

Apesar da receita padrão, cada dona de casa tem o direito de fazer fondue de chocolate à sua maneira. A receita em casa sempre pode ser ligeiramente modificada. O principal é que o prato fique saboroso, perfumado e mantenha a consistência desejada. Por exemplo, você pode usar os seguintes ingredientes para prepará-lo:

• 400 gramas de chocolate (2 barras);
• 180 gramas de doce de leite condensado;
• 3 colheres de qualquer conhaque;
• 20-25 gramas de café instantâneo acabado.

O processo de fazer fondue consiste nos seguintes passos:

1. Primeiro o chocolate precisa ser derretido. Você pode fazer isso diretamente na panela de fondue (caquelon).
2. Adicione o restante dos ingredientes um a um.
3. Aqueça até a massa ficar suficientemente homogênea.

Sirva este fondue com uma travessa de frutas. Os pré-produtos devem ser lavados e, se necessário, cortados. Assim, cada um poderá escolher o que é melhor para mergulhar na mistura perfumada: um pedaço de maçã, banana, fatia de laranja, morangos ou uvas.