Tortas de creme de leite: produtos necessários, procedimento de cozimento, segredos de chefs experientes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O creme de leite é um produto que pode ser usado para preparar vários tipos de massa: biscoito, biscoito, sem fermento e fermento. Tanto o leite quanto a manteiga podem ser substituídos por este ingrediente ao mesmo tempo. No creme de leite, você pode assar tanto um bolo quanto uma pizza, além de todos os tipos de pães, biscoitos e tortas, fritos ou assados.

Desde a antiguidade, as tortas (rissóis) simbolizam a bondade e a riqueza da casa, assim como a hospitalidade de seus donos. Se o aroma apetitoso de tortas recém-assadas é sentido na casa, pode-se inequivocamente concluir que a anfitriã hospitaleira está com pressa para agradar sua família, e talvez os queridos convidados, com deliciosos doces.

Como fazer tortas deliciosas com creme de leite? O que isso requer? O artigo oferece várias opções de massa de creme azedo para tortas. Você também encontrará receitas para vários recheios e dicas úteis para iniciantes.

Tortas de creme de leite semfermento: receita de massa

Use estes produtos:

• creme de leite gordo - 300 gramas;
• kefir - 200ml;
• dois ovos;
• 30 gramas de fermento em pó;
• açúcar - 15 gramas;
• óleo vegetal - 23 ml;
• sal - 3 gramas;
• farinha - 450-500 gramas.

Calorias 100 gramas do produto: 250 kcal. O processo leva cerca de 15 minutos.

Sobre os benefícios da massa de creme de leite sem fermento

Cozinhar tortas em creme azedo com massa sem fermento tem muitas vantagens:

1. Assar com ele é extraordinariamente macio e macio.
2. O processo de amassar essa massa é muito simples. Pode ser preparado com ingredientes comuns encontrados em todas as cozinhas.
3. Esta base pode ser usada para assar com qualquer recheio, doce ou salgado.
4. Criar massa de creme de leite para assar no forno (sem fermento) não requer o tempo necessário para levedar e levedar (como ao amassar um produto com fermento) - imediatamente após o cozimento, você pode proceder à moldagem direta de assando.

Descrição do processo de cozimento

Funcionam assim:

1. Os ovos são levemente batidos com um batedor com açúcar e sal em uma tigela funda até que a massa fique lisa e arejada.
2. Em seguida, adicione o kefir e o creme de leite. Se for usado creme de leite com baixo teor de gordura, não é necessário adicionar kefir, você pode simplesmente aumentar o volume na mesma quantidadecreme de leite.
3. Para dar tortas com esplendor de creme azedo, a farinha é misturada e peneirada com fermento em pó. Em seguida, a farinha é misturada em pequenas partes aos ingredientes líquidos.
4. No final de amassar, adicione um pouco de óleo vegetal à massa. O resultado é uma massa macia que não gruda nas mãos, da qual você pode esculpir deliciosas tortas.

Outra versão de tortas sem fermento

Uso:

• creme azedo (preferencialmente 20%) - 350 gramas;
• três ovos (não é recomendado mais ovos, caso contrário você pode "marcar" a massa);
• meia colher de chá de bicarbonato de sódio hidratado com vinagre;
• três xícaras de farinha;
• açúcar - uma ou duas colheres de sopa;
• sal - uma pitada.

O recheio pode ser feito a critério da anfitriã.

Como cozinhar?

Açúcar, sal, ovos são adicionados ao creme de leite, tudo é bem misturado. Adicione o refrigerante temperado com vinagre, misture. Aos poucos, adicione a farinha (peneirada). Depois que a massa foi amassada, é permitido descansar por quarenta minutos. Em seguida, a massa é dividida em porções e são formadas tortas, que são fritas em uma panela em fogo médio. Para remover o excesso de gordura dos produtos acabados, as donas de casa recomendam colocá-los em uma toalha de papel.

Massa de fermento em creme de leite para tortas

Esta base de torta fica muito aerada devido à presença de fermento em sua composição e extraordinariamente macia devido à presença de creme azedo na massa. O processo de fazer tortas de fermento em creme azedo requer tempo suficiente para levedar e levantar a massa.

Ingredientes

Para amassar a massa para tortas de creme azedo (fermento) para assar no forno, use:

• creme de leite - 420 ml;
• três ovos;
• açúcar granulado - 75 gramas;
• água - 85 ml;
• levedura (ação rápida e seca) - 15 gramas;
• farinha - 820 gramas.

O processo de cozimento leva aproximadamente 1 hora e 20 minutos. Calorias por 100 gramas de produto: 264,6 kcal.

Recursos de Culinária

Prepare massa de fermento para tortas com creme de leite assim:

1. A água é aquecida a uma temperatura na qual uma gota nas costas da mão não causa sensação de queimadura, e o fermento é produzido nela.
2. Enquanto o fermento é ativado, bata os ovos com o açúcar em um recipiente separado e adicione o creme de leite a eles.
3. Em seguida, fermento (ativado) e farinha são adicionados à massa.

Como resultado de amassar, a massa fica elástica e muito macia. Deve ser mantido em local mais quente por uma hora, onde deve crescer e aumentar de volume.

Como obter uma crosta dourada?

Por mais macias e saborosas que sejam as tortas em creme azedo, assadas no forno, e a presença de uma bela crosta brilhante (quase brilhante) as torna ainda mais apetitosas. Para obter essa crosta, recomenda-se usaruma das seguintes maneiras:

1. Você pode untar as tortas antes de assar com um ovo batido. Este método é universal para produtos com qualquer recheio.
2. Além disso, antes de levar ao forno, as tortas podem ser untadas com manteiga (derretida). Este método é usado principalmente ao assar tortas com recheios salgados.
3. Você também pode untar a massa com calda doce (3-4 minutos antes de retirar do forno). Esta opção é adequada para tortas com recheios doces (fruta, requeijão, etc.).

Outra versão da massa levedada

Você pode fazer tortas com qualquer recheio desta massa. Para 10 porções de doces use:

• leite morno (um copo);
• fermento (fresco - 25 gramas ou seco - 10 gramas);
• dois ovos;
• açúcar (uma colher de sopa);
• sal (uma colher de chá);
• creme de leite (um copo);
• óleo de girassol (duas colheres de sopa);
• refrigerante (uma colher de chá);
• farinha (cerca de 3-3,5 xícaras para deixar a massa macia, mas não muito dura).

Como cozinhar?

Demora cerca de duas horas e quarenta minutos para amassar a massa. Eles agem assim: o fermento é diluído em leite morno (1 xícara), deixado em repouso por vários minutos. Os ovos são batidos com uma colher de sopa de açúcar e uma colher de chá de sal. Adicione o creme de leite, a manteiga (vegetal), misture e despeje o leite com o fermento diluído. Depois disso, a farinha com refrigerante é peneirada na massa. Amasse a massa maciavocê pode lançar imediatamente e outras coisas. O bolo deve ser deixado crescer por cerca de duas horas. Asse por cerca de meia hora em forno pré-aquecido a 190 graus.

Sobre tortas fritas

A massa para tortas fritas com creme azedo pode ser sem fermento e sem fermento. No primeiro caso, a opção descrita acima é bastante adequada e, se você planeja assar sem fermento, chefs experientes recomendam usar a seguinte receita simples. Para preparar tortas fritas com creme azedo, você precisará de:

• creme de leite - 200 g;
• um ovo;
• açúcar - 15g;
• sal -15 g;
• óleo vegetal - 20 ml;
• refrigerante - 5 g;
• farinha - 400g

O processo levará cerca de 40 minutos. O teor calórico de 100 g do produto é 287,7 kcal.

Descrição do Processo

Todos os ingredientes especificados na receita, exceto a farinha, são colocados em um recipiente fundo e misturados por 1-2 minutos usando um mixer ou liquidificador de imersão. Em seguida, adicione a farinha (em pequenas porções) e sove a massa. Primeiro, uma colher é usada para isso, e depois que a massa engrossar, ela é transferida para uma mesa polvilhada com farinha e o processo é continuado manualmente.

Massa pronta para fritar tortas em creme azedo em uma panela é embrulhada com filme plástico ou colocada em uma tigela e coberta com uma toalha. Nesta forma, é mantido por cerca de meia hora - durante esse tempo, o glúten tem tempo para inchar bem. O produto fica pronto em 30 minutos.

Dicas e truques úteis

Antes de amassar a massa para fazer tortas com creme de leite (no forno ou em uma panela), o creme de leite não precisa ser preparado de forma especial: basta tirá-lo da geladeira e deixar aquecer até a temperatura ambiente em condições naturais. Para preparar tortas com recheio doce, adicione mais açúcar à base. O recheio para assar pode ser o mais diversificado, mas cada um deles tem seus segredinhos:

1. Tortas recheadas com cogumelos não ficarão secas por dentro se os cogumelos forem fritos com cebola.
2. Em cada torta com recheio de ovo e cebola ou batata, você pode colocar um pedacinho de manteiga (manteiga) para aumentar a suculência.
3. Tortas recheadas com frutas vermelhas têm outro problema: muitas vezes estouram porque o recheio é muito suculento. Você pode consertar isso com uma pitada de amido adicionado ao interior de cada hambúrguer.

Qual o melhor recheio para usar?

As donas de casa compartilham de bom grado os segredos de como fazer um recheio realmente delicioso para tortas de creme de leite fritas em uma panela (estas dicas também são adequadas para outros tipos de doces):

• O recheio deve ser colocado levemente resfriado, mas nunca quente.
• Se forem usados produtos salgados como recheio de hambúrgueres, você pode colocar menos ovos e manteiga na massa do que a receita pede e amassar mais íngreme.
• Para tortas com conteúdo doce, a massa, ao contrário, deve ser mais fofinha e rica.
• Para encomendarpara deixar o recheio de carne mais suculento, adiciona-se manteiga (manteiga) ou gordura.
• O sabor da torta será mais pronunciado e não parecerá insípido se o recheio for levemente salgado.
• Para evitar que o recheio doce escorra, donas de casa experientes recomendam adicionar amido a ele.
• A massa para tortas deve ser "viva", ou seja, contêm leveduras, microorganismos encontrados em produtos lácteos fermentados.

Receitas de recheio de torta

Tortas de creme de leite (fritas, sem fermento ou sem fermento) podem ser assadas com diferentes tipos de recheios. Como cozinhá-lo? Oferecemos-lhe para se familiarizar com várias receitas de coberturas:

1. De batatas. Use 7-8 batatas, cebola, alho, ervas, pimenta preta e sal (a gosto). Preparado assim: ferva as batatas em água com sal. Pimenta (preta) é adicionada, amassada. A cebola é esmagada, frita, misturada com purê de batatas. Você pode adicionar verduras (secas ou frescas), alho.
2. De ovos e repolho. Use repolho (½ cabeça de tamanho médio); seis ovos, a gosto - sal e especiarias. Prepare da seguinte forma: corte o repolho, frite em uma panela com óleo (vegetal). Cozinhe os ovos cozidos, corte-os e misture com o repolho.
3. De carne. Os produtos são usados: 700 gramas de carne picada (frango, peru, carne bovina, suína), duas cebolas, temperos e sal a gosto, dois ou três tomates (a pele deve ser removida), verduras. Prepare-se assim. Corte a cebola, refogue. Misturado com carne picada (crua), frito com agitação constante. Sal, pimenta,tomates em cubos são adicionados, cobertos com uma tampa e levemente cozidos no vapor, depois retirados do fogo e misturados com ervas picadas.
4. De miudezas. Para cozinhar, use 300 gramas de fígado de vitela, 300 gramas de carne light, 300 gramas de coração (porco ou boi), 2-3 cebolas, a gosto - sal, pimenta da Jamaica e pimenta preta, cravo, louro, raiz de salsa, um cenoura pequena e bulbo. Prepare da seguinte forma: coloque os ingredientes preparados (lavados e picados) (exceto a folha de louro) na panela. Ferva por duas horas em fogo baixo, após o que o prato é salgado, as folhas de louro são adicionadas e fervidas por mais meia hora. Para tornar as miudezas mais suculentas, elas são resfriadas em caldo. Enquanto isso, pique a cebola (grande), frite em uma panela com óleo vegetal por três a quatro minutos. Adicione o fígado (picado) e cozinhe sob a tampa por cerca de 8-10 minutos. Em seguida, as miudezas são enroladas em um moedor de carne com cebola, salgada se necessário.
5. De ovos e cebolinha. Use 200 g de cebolinha, quatro ovos, sal a gosto. Preparado assim: ferva os ovos cozidos, esfrie, pique finamente. Lave e seque a cebola, pique e frite em uma panela. Todo mundo mistura.
6. De ervilhas. Use um copo de ervilhas, uma cebola, 100 gramas de banha ou bacon. Prepare-se assim. As ervilhas são lavadas e embebidas com antecedência. Ferva até ficar macio, amasse, salgue. O bacon é frito até dourar, a cebola picada é adicionada e mantida no fogo por mais 2-3 minutos. Combine bacon e purê de batatas com cebola.
7. De maçãs. Oito maçãs são usadas,seis colheres de açúcar, canela (na ponta de uma faca), raspas de 1/2 limão. Prepare-se assim. Descasque as maçãs, retire o miolo, esfregue em um ralador (grande). Misturado com canela, açúcar e raspas de limão.
8. De queijo cottage. Use 300 gramas de queijo cottage (de preferência gorduroso), um ou dois ovos, um punhado de verduras (endro, salsa). Prepare-se assim. O queijo cottage é esfregado com ovos. Adicione as verduras, misture tudo.
9. De geleia. Use um pote de geléia. Eles preparam assim: a geléia acabada é colocada em tortas, moldada e frita. Quando estiver pronto, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Como fazer tortas fritas fofas?

Esta receita de tortas de creme de leite (fritas) para fazer massa sugere o uso de:

• água (2,5 xícaras);
• creme de leite (um copo);
• fermento seco (uma colher de sopa);
• sal (uma colher de sopa);
• açúcar (uma colher de chá);
• farinha (cerca de 1kg ou mais).

Útil para recheio:

• batatas (cozidas);
• uma cebola (frita);
• pimenta preta moída, alho e ervas (seco ou fresco) - a gosto;
• óleo (vegetal) - para fritar.

Cozinhar

Cozinhe assim:

1. Água morna e fermento (seco) são adicionados à farinha (peneirada). Após 10 minutos, uma massa suficientemente densa é amassada adicionando sal, açúcar e creme de leite, após o que a massa é deixada crescer.
2. A seguir, faça o recheio de batata(cozido), cebola (frita) com adição de pimenta preta moída. O recheio deve ser, mexendo, fritar em óleo (vegetal).
3. Três copos de farinha são peneirados (no processo de peneiração é saturado com oxigênio), água (quente) e fermento são adicionados a ele de acordo com a receita. Deixe por cerca de 10 minutos.
4. Em seguida, adiciona-se sal, açúcar e creme de leite à massa. Aos poucos, adicionando farinha, sove a massa (bastante densa). Deixe perto da fonte de calor para subir.
5. A seguir, a massa cozida é dividida em bolinhas. Cada um deles é esmagado em um bolo, dentro do qual é enviada uma colher de recheio, as bordas são amassadas e a torta modelada é achatada com a espessura de um centímetro (o recheio não deve rasgar a massa).
6. As tortas são fritas em óleo (vegetal) dos dois lados em fogo baixo.

Tortas prontas são polvilhadas com ervas (secas ou frescas) e alho picado. Bom apetite!