Como limpar miudezas: procedimento, conselhos de chefs experientes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Há muito poucas pessoas que não gostam de carne, mas as miudezas são muitas vezes simplesmente ignoradas. Mas, na verdade, se você souber como limpar miudezas de carne bovina, no final poderá cozinhar um prato que será uma verdadeira obra-prima em sabor. Agora um ingrediente bem processado já pode ser encontrado em um bom açougue e, portanto, não é necessário gastar tempo e esforço em seu preparo. Mas se você realmente é um verdadeiro conhecedor de miudezas, é melhor comprar miudezas em sua forma original e depois limpá-las você mesmo. Este artigo mostrará como limpar miudezas de carne bovina em casa, obtendo ótimos resultados em um mínimo de tempo.

Trebuha - o que é isso?

Antes de começar a descobrir como limpar tripas em casa, você precisa entender o que é. Miudezas são as entranhas de um animal, como o estômago, os intestinos, etc. O estômago também é conhecido como a cicatriz. Agora em pratos culinários russos não são tãocomum, como de outras miudezas - como o fígado e os rins, mas quando devidamente preparados no paladar, supera-os em muito. No entanto, em vários países europeus, esse ingrediente é bastante difundido e é valorizado ainda mais do que a carne da mais alta qualidade.

Vale a pena notar que todas as receitas que usam miúdos como ingrediente principal são fáceis de usar, mas os pratos são muito saudáveis. Eles devem ser especialmente levados em consideração por atletas, bem como por pessoas que levam um estilo de vida muito ativo, pois contém muitas vitaminas, minerais e proteínas úteis que são úteis para eles. Além disso, a tripa tem baixo teor calórico e é bem absorvida pelo trato gastrointestinal.

A etapa mais difícil na preparação das miudezas é a limpeza e fervura adequada da peça, o que exigirá muito tempo. No total, isso pode ser gasto até cerca de 6 horas, embora sua preparação não exija atenção constante.

Valor nutricional

A cicatriz faz parte do estômago da vaca e, portanto, consiste quase inteiramente de fibras musculares. São eles que o enchem de proteína pura, tão útil para o corpo. Além disso, esta parte do animal contém muitas vitaminas do complexo B, assim como H e PP. Dos minerais encontrados em grande quantidade aqui, podemos citar potássio, iodo, zinco, fósforo, selênio, cobre e ferro, que são necessários para uma pessoa viver normalmente.

Mas ao mesmo tempo, como mencionado anteriormente, neste produtomuito poucas calorias - apenas 97 por 100 gramas de produto. Não contém praticamente nenhuma gordura e nenhum carboidrato, por isso será um excelente componente para quem segue uma dieta saudável.

Mas para cozinhá-lo corretamente, você terá que procurar receitas de várias cozinhas nacionais. Entre os pratos mais famosos que usam tripas como ingrediente principal, podemos citar o haggis, assim como o flaki, que são comuns na Polônia.

Seleção de cicatriz

A questão de como limpar as miudezas é muito importante, mas é igualmente importante saber escolher o produto de origem certo para que o prato seja de alta qualidade. Portanto, ao comprar, você deve prestar atenção ao seguinte:

• A cor de uma cicatriz recente deve ser creme ou cinza claro com uma bela superfície brilhante.
• Verifique se não há diamantes brilhantes na superfície da tripa. Sua presença significa que um pedaço foi cortado da parte inferior do estômago, o que é muito difícil de cozinhar saboroso.
• A tripa deve cheirar a carne comum, portanto, se houver um odor forte ou desagradável, é melhor não comprar.
• Além disso, não deve haver lodo ou outros sinais de podridão na tripa, porque mesmo que esses lugares sejam cortados, o prato ainda ficará sem gosto.

Preparando para limpeza

Após selecionar a parte correta da cicatriz, você pode prosseguir paraaprendendo a limpar miudezas. Antes de tudo, antes de iniciar o processamento, ele deve ser derramado várias vezes com água fervente, pois isso ajudará a livrar o ingrediente de várias bactérias e também facilitará o processo de limpeza.

Condições e ferramentas necessárias

Todos aqueles que estão interessados em como limpar a tripa devem saber que fazer isso em casa não é recomendado. É melhor limpar do lado de fora, mas se isso não for possível, primeiro você deve abrir todas as janelas da casa. Isso é feito devido ao fato de que o processo de purificação é acompanhado por um cheiro repugnante.

Além disso, também é importante preparar com antecedência todas as ferramentas necessárias que ajudarão a anfitriã a limpar a cicatriz. Você definitivamente precisará de água quente e fria, bem como vinagre de mesa, sal grosso, amônia, permanganato de potássio e uma bacia funda na qual você possa limpar facilmente a tripa.

Maneiras de limpar a cicatriz

Primeiro de tudo, as pessoas que querem saber como limpar miudezas em casa devem cortar a peça comprada em vários pedaços. Desta forma, trabalhar com o ingrediente será muito mais fácil. Depois disso, você precisa seguir a seguinte sequência de ações:

• Após escaldar a peça com água fervente, é necessário remover a camada superior de pele da cicatriz, e também lavá-la em água fria para eliminar toda a sujeira e qualquer gordura remanescente.
• Agora você pode ir diretamente para como limpar a tripa corretamente. Primeirovale a pena usar os métodos mais suaves. Para fazer isso, você precisará preparar uma solução salina composta por um litro de água e duas colheres de sopa de sal. Levará cerca de 3 horas para manter a tripa em tal líquido, mas, ao mesmo tempo, a própria solução deve ser observada para trocá-la constantemente à medida que escurece.
• Se depois disso não for possível obter o resultado desejado e o odor desagradável persistir, você precisará prosseguir para a próxima etapa do processamento. Para fazer isso, a mesma solução salina é preparada novamente, mas também é adicionado vinagre a olho. A mistura resultante deve ter um sabor azedo, mas não repugnante. A cicatriz deve ficar novamente por 3 horas, mas não é necessário trocar a mistura.
• Se todas essas medidas não derem resultado, deve-se usar uma solução de permanganato de potássio. Deve ser levemente rosado. As miudezas são imersas nele por 3 horas e depois são retiradas e esfregadas com sal. O ingrediente é embebido em sal por 3 horas.
• No caso mais extremo, prepara-se uma solução composta por 1 litro de água e 5 ml de amoníaco com 5 ml de vinagre. A cicatriz também deve permanecer neste líquido por 3 horas, após o que deve ser bem lavada.

Para limpar adequadamente a cicatriz, você precisa de muito tempo e esforço, e também precisa usar um número bastante grande de produtos químicos. Portanto, é muito importante enxaguar bem a cicatriz em água corrente fria após cada etapa do tratamento para lavá-la.

Estágio de fervura

Agora,quando se descobriu como limpar a tripa, deve-se observar mais um passo antes de iniciar o cozimento, ou seja, a fervura. É obrigatório em qualquer caso, independentemente do que o chef decida cozinhar a partir do ingrediente no futuro. Em média, o processo de preparo leva aproximadamente 5 horas, embora em alguns casos possa demorar mais.

A propósito, vale ress altar que, mesmo que a limpeza tenha sido realizada corretamente, apesar disso, a tripa pode emitir um odor desagradável durante o tratamento térmico, portanto, isso deve ser feito com as janelas abertas.

Conclusão

À primeira vista, pode parecer que saber limpar miudezas em casa é completamente desnecessário, porque esse ingrediente praticamente não é usado na Rússia. No entanto, vale a pena expandir seus horizontes gastronômicos e pelo menos uma vez tentar cozinhar pratos da tripa. Com a preparação correta do ingrediente e uma boa receita, você pode saborear uma verdadeira delícia culinária que definitivamente não deixará indiferente quem o comeu.