2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Omul é uma espécie comercial de peixe da família do salmão. O peso de alguns indivíduos deste gênero pode chegar a 3 quilos e o comprimento médio é de 60 a 65 cm. Peixe bastante carnudo e moderadamente oleoso. Omul não é encontrado constantemente nas águas da Rússia, o peixe aparece nos rios locais apenas durante a desova. Habitat primário - águas do Baikal.
Propriedades úteis
Este tipo de peixe é bastante gordo - isso o ajuda a viver perfeitamente nas águas do Oceano Norte. Devido ao fato de que o omul se alimenta de pequenos crustáceos e plâncton, acumula uma grande quantidade de fósforo e outros oligoelementos. O teor calórico suficientemente baixo (88 kcal por 100 gramas) combinado com o alto teor de gordura tornam este produto indispensável na dietética. Omul defumado a frio é usado para perda de peso segura, bem como para saturar o corpo com substâncias úteis durante a dieta.
Omul em qualquer forma é recomendado para pessoas com distúrbios do sono, bem como para distúrbios do sistema nervoso. O peixe é rico em vitaminas do complexo B e proteínas.
Como fumar omul?
Há muitas maneiras de cozinhar peixe. Alguns preferemversão frita, muitas pessoas gostam de peixe cozido ou ensopado, e todos, sem exceção, não são avessos a comer carnes defumadas deliciosas.
Omul defumado a frio e defumado a quente são igualmente saborosos e serão úteis para qualquer mesa. O principal é que o peixe é fresco. By the way, omul é um dos peixes que não estão infectados com opisthorchiasis, por isso é seguro comer em qualquer forma.
Preparação antes de fumar
O peixe deve ser descongelado e bem lavado. Se você tiver omul fresco ou refrigerado em sua mesa, ainda precisará enxaguar e estripar. Alguns acreditam que este peixe não pode ser limpo para defumação a quente, porque praticamente não tem intestinos. No entanto, os conhecedores dizem que isso pode dar um sabor estranho ao peixe.
Defumado a quente
Omul pode ser cozinhado ao ar livre, mesmo que você não tenha ferramentas. Para fazer isso, basta salgar o peixe por algumas horas. Durante este tempo, o fogo deve queimar. É bom se você tiver lascas de árvores frutíferas à mão. Após 2 horas, lave o omul e cubra o peixe com folhas de salgueiro. Primeiro você precisa separar os carvões e colocar uma camada de folhagem sobre eles cerca de 8-10 cm. Certifique-se de que há fumaça e o fogo não apaga. Após 30-40 minutos o peixe estará pronto. Não guarde tal iguaria, é melhor comê-la imediatamente.
Defumado a frio
O tradicional Baikal omul defumado a frio é preparado em fumeiros especiais. Eles podem ser tanto caseiros (e até caseiros) quanto industriais. Antes que o peixe entre no aparelho, ele deve ser cortado ao longo do dorso e feitoplano. É melhor escolher peixes do mesmo tamanho para que cozinhem uniformemente.
Pegamos um recipiente fundo e colocamos sal grosso em 1-1,5 centímetros. Colocamos o peixe com a pele por cima, depois polvilhe com sal por cima e novamente colocamos uma camada de peixe. Salgue a última camada e coloque tudo sob pressão por 2 dias. Depois disso, cada peixe deve ser lavado do excesso de sal e muco e pendurado em um local escuro e fresco por mais 1,5 a 2 dias. Agora o omul pode ser fumado. A fumaça no fumeiro deve ser de 25-30 graus, esta temperatura deve ser mantida durante todo o período de cozimento (em média 3 dias).
A principal vantagem da defumação a frio sobre a quente é que o produto é armazenado por bastante tempo. É importante que a umidade não entre no peixe.
Onde comprar omul defumado a frio?
Atualmente, para comprar uma iguaria defumada, não é necessário ir ao Baikal. Embora seja lá que você pode comprar o peixe mais fresco e delicioso.
Nas prateleiras das lojas você encontra omul defumado inteiro, filé, pedaços e metades. Omul defumado a frio embalado a vácuo, cujo preço é de cerca de 1300 rublos, não é frequentemente comprado, apenas para os feriados. Mas um peixe inteiro defumado desaparece das prateleiras em poucos dias. Tal iguaria custará cerca de 450 rublos por kg. Muitos fabricantes oferecem pratos de peixe, que também incluem omul.
Você não encontrará omul fresco em pequenas lojas, é melhor visitar grandes supermercados ou peixesmercados. Os grandes conhecedores deste peixe encomendam-no especialmente ao Baikal.
Salada com omul defumado a frio (receita)
Omul é frequentemente usado como ingrediente principal em uma salada. Muitas donas de casa sabem que as combinações de peixes são difíceis. Para surpreender os convidados na mesa festiva, você pode cozinhar a salada do norte. Para isso você vai precisar de:
- Omul defumado a frio - 100 gramas (de preferência filé).
- Batatas cozidas e descascadas 400 gramas (cerca de 4 batatas grandes ou 6 médias).
- Cebola - 1 cabeça.
- 4 pepinos e 2 colheres de alcaparras.
- Sal, pimenta e azeite para temperar.
Qualquer verdura serve para decoração. Todos os ingredientes devem ser cortados em cubos e misturados em um recipiente grande. Sal, pimenta e adicione o azeite. Guarde na geladeira até servir. Os produtos acima fazem 2 porções de uma deliciosa salada.
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