A história do uísque: o surgimento e origem do espírito

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Uma forte bebida alcoólica chamada "uísque" entrou firmemente em nossas vidas. Ele tomou um lugar digno na cultura popular. O inflexível e charmoso agente James Bond sempre aparece diante de nós, abraçando a bela com uma mão e aquecendo um copo de uísque na outra. Diz-se que a "dama de ferro" Margaret Thatcher gostava muito dessa bebida masculina, na qual se inspirou mais de uma vez ao seguir sua política.

Você já se perguntou muitas vezes como o uísque apareceu? É antigo ou moderno? Quem teve a ideia de fazer destilado de grãos? Neste artigo, contaremos uma história fascinante e um pouco mística do surgimento do uísque. A aparência da bebida está envolta em lendas. Existem vários deles, e aqui está o porquê: a palma na invenção do uísque é contestada pela Escócia e pela Irlanda. E cada país tem sua própria visão da origem da bebida.

Tecnologia de destilados

Parapara entender a história do uísque, você precisa conhecer pelo menos brevemente o básico do processo de produção de bebidas alcoólicas fortes. Qualquer coisa pode servir de matéria-prima para eles: bagas, frutas, batatas, cereais, leite, açúcar ou melaço, beterraba, cactos e até madeira, se for devidamente pré-tratada. O principal é que o produto original contém carboidratos. Mas para extrair álcoois de matérias-primas, é necessário um processo de destilação.

O primeiro alambique foi inventado pelos árabes. Era uma chaleira de cobre na qual se despejava o mosto de vinho. Os pratos foram pendurados no fogo, o líquido ferveu e o vapor passou pelo tubo para outro tanque, onde se condensou novamente ao estado líquido. Os árabes chamavam essas gotas de destilado de "raki", que significa "suor". Daí o nome da primeira bebida forte - rakia. Os destilados não eram conhecidos no mundo antigo. Os europeus os conheceram pela primeira vez durante as Cruzadas, ao mesmo tempo que espiavam os árabes e a tecnologia de sua preparação.

Especificidades do whisky

Por muito tempo, todos os destilados na Europa eram feitos de mosto de vinho. Eles receberam o nome latino aqua vitae, que significa "água da vida". Os habitantes dos países do norte eram obrigados a comprar destilados, importá-los das terras do sul, onde cresciam as uvas e, consequentemente, o mosto era produzido. Claro que nem todos gostaram. Foram feitas tentativas para substituir as uvas por outras frutas e bagas. Mas a história do uísque começa quando os cereais foram tomados como matéria-prima. O próprio nome da bebida tem raízes celtas e significa … tudo a mesma "água da vida".

Whisky: uma história de grafia dupla

Quem inventou esta bebida, os escoceses ou os irlandeses, não inventaram um novo nome, mas simplesmente traduziram a expressão latina aqua vitae em suas línguas. Assim surgiram os dois nomes. Na Irlanda é uisce beatha e na Escócia é uisge beatha. Foi pronunciado como "ishke byaha" na primeira versão e como "ishke byaha" na segunda. Os ingleses, que experimentaram a bebida, não entenderam os meandros linguísticos e levaram apenas a primeira parte do nome para designar o destilado.

Então aconteceu que o scotch da Escócia é chamado de uísque, e da Irlanda (e também dos EUA) - uísque. Ambas as grafias são consideradas gramaticalmente corretas. A palavra é traduzida para o russo como "uísque". Mas entre os filólogos, ainda há debate sobre que tipo de bebida é - masculina ou média.

Versão escocesa da origem do destilado

É hora de ler as duas histórias do uísque. Vamos começar com o escocês. Neste país, eles afirmam que foram eles que tiveram uma ideia maravilhosa, se não brilhante, de substituir o mosto de uva por cerveja de cevada. Como já mencionado, os cruzados tomaram emprestado o método de destilação no Oriente durante as Cruzadas. A "Água da Vida" foi produzida principalmente por monges. Na Idade Média, os missionários chegaram à Escócia. O primeiro documento histórico sobre a produção de uísque neste país data de 1494. Lê-se: "… dar m alte ao monge John Core para fazer a "água da vida."

Mas, muito provavelmente, - e a própria natureza cotidiana da entrada no livro de negócios confirmaessa suposição - o uísque começou a ser produzido muito antes do final do século XV. Mas ao longo da Idade Média, esta bebida foi usada exclusivamente para fins medicinais. Isso é evidenciado pelo fato de que em 1505 a guilda de barbeiros e cirurgiões de Edimburgo recebeu o monopólio da produção de uísque na Escócia.

história do uísque irlandês

A primeira evidência documental da bebida apareceu na Ilha Esmeralda um pouco antes. Data de 1405. E, claro, a menção também vem de crônicas da igreja. Mas os irlandeses acreditam que o uísque foi inventado por ninguém menos que São Patrício. O missionário chegou à ilha com três grandes objetivos em mente. A primeira e mais importante coisa é criar uma bebida de uísque maravilhosa. O segundo objetivo era expulsar todas as cobras da Irlanda. E, finalmente, converta a população local ao cristianismo.

Saint Patrick completou com sucesso todas as três tarefas. Mas isso, dizem os cientistas, é apenas uma bela lenda. São Patrício viveu antes das Cruzadas e não poderia saber nada sobre o alambique e o método de destilação da "água da vida". Muito provavelmente, a ideia de substituir o vinho por cerveja de cevada chegou a representantes de ambos os povos independentemente um do outro. E isso aconteceu por volta do século 10.

Mais história do desenvolvimento da bebida

O uísque é vendido há muito tempo em farmácias na Escócia como remédio. Mas muitos moradores apreciaram não apenas a cura, mas também o efeito divertido da “água da vida”. Muitas fazendas começaram a produzir destilado em casa, utilizando não só a cevada como matéria-prima,mas também centeio e trigo. E na Bretanha (norte da França) eles começaram a dirigir uma bebida semelhante de trigo sarraceno. Toda essa atividade amadora, bem como um método de produção imperfeito, levou a uma deterioração do sabor do uísque.

A história da Escócia fornece vários exemplos de como o estado tentou combater as pequenas destilarias. Mas isso sempre levou apenas ao fato de que essas fazendas ficaram no subsolo. Um avanço no processo tecnológico foi feito no início do século 19 por um escocês Robert Stein. Ele melhorou o cubo de destilação, como resultado do qual a bebida se livrou do cheiro do fusel. Mas o aparelho de Stein foi projetado apenas para cevada crua. Nos anos 30 do século XIX, o irlandês Aeneas Coffey, usando as conquistas de seu antecessor escocês, aperfeiçoou o processo de sublimação contínua. Como resultado, a máquina foi capaz de trabalhar com qualquer grão.

ramo escocês. Advento da Escócia

Desde o século 16, o estado tenta eliminar as pequenas destilarias, referindo-se ao fato de produzirem uísque de baixa qualidade. A história ensina que tais proibições apenas levam ao fato de que a maioria das empresas vai "para as sombras". Leis que apenas nobres poderiam produzir uísque levaram a pequenas destilarias subterrâneas surgindo longe das grandes cidades (e do olhar atento das autoridades fiscais).

A água pura da nascente que servia para fazer a bebida, os cheiros da brisa do mar absorvidos pelo destilado, levaram a que tal produto do subsolo passasse a ser valorizado acima do álcool oficial permitido pelo autoridades. Além disso, em pequenasfazendas usavam pequenas cubas. Para acelerar a produção de uísque, os fabricantes começaram a secar a cevada com fumaça de turfa. Isso deu ao álcool o sabor de "carnes defumadas". Mas a principal conquista do whisky escocês foi o envelhecimento das bebidas espirituosas em barris de carvalho. Tal bebida, perfumada, característica e forte, chamava-se scotch.

Ramo de Desenvolvimento Irlandês

Na Ilha Esmeralda, a produção de uísque também não parou, mas melhorou em todos os sentidos. Os produtores irlandeses desta bebida não tiveram problemas com os serviços públicos como os escoceses. Mas outro infortúnio se abateu sobre eles, e ela levava o nome do reverendo padre Theobald Matthew. Em apenas alguns anos de sermões ardentes, um monge capuchinho conseguiu convencer cinco dos oito milhões de pessoas que viviam na Irlanda naquela época a abandonar completamente o álcool.

Mas então as pessoas lembraram que a história do aparecimento do uísque na ilha está ligada a Patrick, que é considerado um santo, o que não pode ser dito sobre seu reverendo Matthew. Assim, a bebida sobreviveu aos tempos difíceis e tornou-se parte da cultura nacional. O uísque irlandês não é nada parecido com o escocês, não apenas na ortografia, mas também no método de produção, bem como no sabor. A cevada não é defumada com fumaça de turfa para uma bebida, e as cubas de m alte são simplesmente enormes. O whisky irlandês é aveludado, macio, com um bouquet profundo e multifacetado.

Promoção da bebida

Por muito tempo, uísque e uísque não iam além dos países que os produziam. Mas no início do século 19, a Europa foi atingida porinvasão de filoxera. Este pulgão destruiu quase todas as vinhas. Claro, novas videiras foram plantadas. Mas para que eles dessem a primeira colheita, pelo menos cinco anos tinham que passar. Durante esse tempo, os britânicos, tendo perdido seu conhaque favorito, foram forçados a prestar atenção às bebidas produzidas por seus vizinhos do norte e do oeste. Whisky "McGregor" tornou-se popular. O fundador desta marca levou o nome da bebida ao clã escocês, conhecido pela sua firmeza e pela luta pela independência da região dos reis ingleses. Esta família sobreviveu graças a fortes laços familiares. Os produtores da bebida também eram famosos por isso.

A história de McGregor, Jack Daniels, Johnny Walker, White Horse e outras marcas escocesas bem conhecidas demonstra que essas destilarias surgiram ou se tornaram populares durante esses anos difíceis. A emigração em massa dos pobres da Ilha Esmeralda para a América do Norte levou ao fato de que a maneira irlandesa de produzir a bebida se enraizou nos EUA e no Canadá. Mas nas novas terras, ele recebeu características próprias.

Outros ramos do desenvolvimento da bebida

A história da origem do uísque nos Estados Unidos começa no final do século XVIII. O pastor Elijah Craig de Paris, Bourbon County, Kentucky, decidiu substituir a cevada, que cresce mal em climas quentes, por milho. Outra inovação que o reverendo aplicou foi que ele envelheceu seu uísque em barris de carvalho previamente carbonizados por dentro. A bebida não era feita por destilação, como o uísque, mas por destilação contínua. Como resultado, o uísquecom o nome de Bourbon County, era forte, mas limpo.

Os americanos também começaram a fazer destilados semelhantes de trigo e centeio. O último cereal foi adotado principalmente pelos canadenses. Hiram Walker foi capaz de fazer uma bebida limpa, leve, não agressiva e aristocrática de centeio, que não apenas homens, mas também mulheres bebiam com prazer. Quando o uísque recebeu reconhecimento mundial, passou a ser produzido também no Japão. A principal matéria-prima lá, como você pode imaginar, é o arroz. E o Japão importa uma pequena parte do m alte de cevada da Escócia.