Fondue - o que é? Fondue clássico. preparação de fondue

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Fondu é o prato nacional da culinária suíça. Tem um aroma incrível e um sabor extraordinariamente delicado, além de muitas tradições interessantes associadas a ele, que ajudarão a transformar um jantar comum em uma noite extraordinária cheia de impressões.

Informações gerais

Fondue, o que é? Seu nome vem da palavra francesa "fondre", que se traduz como "derreter". A composição da cozinha tradicional suíça inclui dois tipos de queijo - Gruyère e Emmental, que são derretidos em vinho branco seco, às vezes com a adição de vodka de cereja (kirscha). No entanto, em diferentes partes da Suíça, você pode encontrar sua própria receita de fondue, que se distingue por uma ampla variedade de ingredientes adicionados, cuja presença só beneficia o prato.

Fondue não é apenas um prato, é um estilo especial de comunicação, certas tradições, etiqueta. É consumido espetando um pedaço de pão ou outro prato em um garfo longo e mergulhando-o em uma massa derretida de queijo e vinho. O garfo é geralmente colocado sobre a tigela de fondue para que o excesso de molho de queijo escorra e esfrie um pouco. Pãoeles comem do garfo com cuidado para não tocá-lo com a boca, porque ela terá que mergulhar novamente no prato comum.

A história do fondue

O que é este prato e qual a sua história? Sua origem é estabelecida por pastores suíços. Em pastagens alpinas comiam fatias de pão mergulhadas numa mistura de queijo derretido e vinho. Este prato saudável lançou as bases para o surgimento do próprio fondue em suas várias variações, e também delineou a cerimônia de seu uso.

Existe outra versão da aparência do prato, que tem origem na culinária camponesa. Donas de casa zelosas coletavam velhos pedaços de queijo secos e os derretia em um caldeirão, onde mergulhavam o pão e comiam.

Aos poucos, este prato começou a aparecer nas mesas da sociedade aristocrática, claro, já era preparado com as melhores variedades de vinho e queijo, e também comido com o melhor e mais fresco pão.

O fondue rapidamente se espalhou pelas cozinhas de todo o mundo, e em cada uma delas adquiriu uma identidade especial, graças às experiências com seu preparo.

Pratos de fondue

Inicialmente, apenas pratos resistentes ao calor, mais frequentemente de ferro fundido, geralmente panelas, eram usados para preparar este prato. Eram a melhor opção para derreter pedaços de queijo tanto no fogo quanto no forno. Até hoje, o fondue ganhou tanta popularidade e é tão amado pelos gourmets que pratos especiais para sua preparaçãoapresentado na forma de várias modificações, e fazer uma escolha não é tão fácil.

As panelas de fondue são feitas de ferro fundido, aço inoxidável, cobre, cerâmica. Aparelhos elétricos tornaram-se muito populares. Sua aparência também é bastante diversificada. Eles são como uma panela em um suporte especial onde o molho é derramado. A panela de fondue, graças a um queimador ou uma vela, permite manter o prato aquecido. Além disso, o dispositivo é complementado com espetos para amarrar fatias de pão, legumes ou frutas. Para eles, é possível colocar xícaras separadas ao redor da panela de fondue

No entanto, se tais pratos não estiverem disponíveis, você sempre pode usar uma panela ou panela comum. E neles você pode cozinhar um prato que não difere em sabor daquele criado mesmo na máquina de fondue mais requintada.

Preparando fondue clássico

Fondue de queijo clássico é preparado da seguinte maneira.

Ingredientes necessários para fazer:

• Queijo Gruyère - 300 gramas;
• queijo emmental - 250 gramas;
• alho - 3 dentes;
• fubá - 4 colheres de chá;
• vinho branco seco - 300 ml;
• vodca cereja - 60 ml;
• pimenta preta moída, noz-moscada - a gosto.

Cozinhar

Esmague o alho usando um espremedor de alho e pincele-o no interior de uma tigela de fondue.

Rale o queijo em um ralador fino ou use um processador de alimentos para triturá-lo.

Na tigelapara fondue, despeje o vinho, aqueça levemente em fogo baixo, sem ferver.

Em uma panela separada, misture o fubá com a vodka e adicione 2/3 desta mistura ao vinho aquecido.

A mistura aquecida deve ser agitada constantemente, de preferência com uma colher de pau. Despeje o queijo picado na tigela e misture bem a massa resultante.

Depois disso, adicione a mistura restante de fubá com vodka, pimenta preta e noz-moscada. A adição de açafrão e cúrcuma é permitida, esses temperos também combinam bem com o sabor dos queijos utilizados.

A massa deve ser agitada até adquirir a densidade e uniformidade necessárias. Cozinhe o fondue em fogo baixo para não queimar o queijo.

O prato cozinhado é servido em panelas especiais para fondue que permitem manter a sua temperatura. Para mergulhar, use pão ou biscoitos. Fondue, receitas, fotos do prato final são apresentados à sua atenção.

O que substituir os ingredientes que f altam?

A receita de um fondue clássico foi apresentada acima. Como cozinhar este prato em nossa cozinha se não conseguimos os ingredientes certos?

A farinha de milho pode ser substituída pelos grãos apropriados, após levá-la ao estado de pó com um moedor de café ou moedor de especiarias.

Gruyère é um queijo suíço clássico com um sabor especial de nozes que nem sempre está disponível. Substitua-o por queijo duro comum, que tem um sabor picante. As opções alternativas podem ser mussarela, beaufort, fotina,edam, cheddar, queijo kostroma ou queijo de caça com pimenta.

Vodka de cereja é outro ingrediente raro. Em vez disso, você pode usar vodka com infusão de frutas cereja por um mês. Slivovitz também é adequado - um tipo de vodka de frutas, seu sabor e aroma são mais consistentes com o que você está procurando.

Fondue Francês de Queijo

Existem muitas opções de culinária para este prato, mas a receita a seguir é mais consistente com a versão clássica. O melhor fondue francês é, em primeiro lugar, um bom vinho branco e queijos bem escolhidos e com um sabor específico. Este prato é servido com fatias de pão branco.

Ingredientes necessários para fazer:

• queijo comte - 200 gramas;
• Queijo Beaufort - 200 gramas;
• alho - 1 dente;
• vinho branco seco francês - 300 ml;
• amido de batata - 4 colheres de chá.

Cozinhar

Rale a tigela de fondue com alho, despeje o vinho. Leve ao fogo e reduza o fogo. Adicione o queijo picado em partes, mexendo constantemente a massa resultante. Quando a mistura ficar homogênea, adicione o amido e mexa. Espere a massa engrossar e retire do fogo.

Fondue de carne

Fondue de carne, o que é? Esta é uma variante de cozinhar um prato clássico, adaptado para os amantes de carne. Aqui, todos os componentes são selecionados de forma otimizada, incluindo a composição dos molhos. Ingredientes necessários para fazer:

• carne (bovina, suína ou de vitela) - 200 gramas por porção;
• óleo vegetal parafritando.

Ingredientes para o molho de ovo:

• ovo - 1 peça;
• vinagre - 1 colher de sopa;
• mostarda - 1 colher de chá;
• óleo vegetal - 200 ml;
• pepinos - 4 unidades;
• cebola, pimenta, sal a gosto.

Ingredientes para o molho de tomate:

• açúcar - 4 colheres de sopa;
• vinagre - 6 colheres de sopa;
• pasta de tomate - 3 colheres de sopa;
• amido - 1 colher de chá;
• sal - 1 colher de chá;
• molho de soja - a gosto.

Cozinhar

Corte a carne em cubos médios e enrole em bolinhas. Prepare os molhos.

O molho de ovos é preparado da seguinte forma: ferva o ovo, descasque e corte ao meio e separe a gema da proteína. Amasse e misture com mostarda e vinagre, polvilhe com sal e pimenta, misture tudo bem até obter uma massa homogênea. Adicione o óleo vegetal à mistura em um fluxo fino, enquanto bate com um mixer. Triture a clara de ovo, a cebola, os pepinos e misture com o molho preparado.

Molho de tomate é preparado da seguinte forma: leve ao fogo a pasta de tomate, o açúcar, o vinagre, adicione sal, molho de soja e amido dissolvido em um pouco de água.

Passe a carne nos garfos e frite em óleo vegetal quente. Mergulhe os pedaços acabados em qualquer um dos molhos preparados e coma.

Fondue sem álcool

Wine Free Cheese Fondue é uma ótima opção para quem não bebe álcool e tambémuma refeição maravilhosa para crianças.

Ingredientes necessários para fazer:

• queijo de diversas variedades - 300 gramas;
• alho - 1 dente;
• gemas - 2 unidades;
• manteiga - 60 gramas;
• leite - 150ml;
• pimenta preta, noz-moscada, sal a gosto.

Cozinhar

O queijo é cortado em pedaços pequenos, derramado com leite e embebido por várias horas, depois derretido em banho-maria com a adição de uma porção de manteiga. Quando a massa se torna homogênea e viscosa, as gemas batidas são introduzidas nela, com agitação constante. A mistura não deve ferver, caso contrário as gemas vão enrolar. Por último, adicione o restante da manteiga, temperos e sal. Consuma com pão.

Fondue de Legumes

Cozinhar fondue com legumes ajudará a diversificar a mesa, além de criar um prato saboroso e saudável.

Ingredientes necessários para fazer:

legumes (brócolis, abobrinha, cenoura, couve-flor) - 200 gramas por porção

Ingredientes para o molho:

• ovo - 2 unidades;
• óleo vegetal - 200 ml;
• suco de limão - 1 colher de sopa;
• alho - 2 dentes;
• sal, pimenta - a gosto.

Ingredientes para a massa:

• ovo - 2 unidades;
• cerveja - 400ml;
• farinha - 4 colheres de sopa;
• óleo vegetal - para fritar.

Cozinhar

Bata as gemas, adicione o suco de limão e misture. Sem pararmexendo, adicione lentamente o óleo vegetal em um fio fino até obter uma massa homogênea. Moa o alho com um espremedor de alho e misture com o molho. Adicione sal e pimenta a gosto.

Faça uma massa com ovos, farinha e cerveja - misture bem todos os ingredientes.

Lave os legumes, corte em pedaços pequenos. Se estiverem muito duros (cenoura, repolho), ferva-os em água salgada por alguns minutos. Em seguida, enxágue com água fria e deixe escorrer.

Frite legumes preparados em óleo vegetal quente, depois de mergulhá-los na massa.

Fondue de Chocolate

Existem muitas receitas para este prato, todos consideram seu dever contribuir para a sua receita, contribuindo para o seu aperfeiçoamento. Chamamos a sua atenção para a seguinte versão de fondue. Como cozinhá-lo da maneira mais simples, evitando adições desnecessárias. A opção está à sua frente, embora, se desejar, com base nela, dependendo de suas preferências, você possa criar uma obra-prima certa para você. Um tipo maravilhoso de fondue, receitas, fotos do prato final à sua frente.

Ingredientes necessários para fazer:

• chocolate - 500 gramas;
• manteiga - 50 gramas;
• leite em pó - 3 colheres de sopa;
• creme - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 100 gramas.

Cozinhar

Pique o chocolate simplesmente partindo-o em pedaços pequenos ou usando utensílios de cozinha. Coloque em uma panela e coloquefogo pequeno. Despeje o creme de leite, leite em pó diluído em uma pequena quantidade de água, açúcar e manteiga. A mistura deve ser bem misturada e deixada no fogo por alguns minutos para se transformar em uma massa líquida homogênea e espessa.

Sirva fondue de chocolate com biscoito e frutas. Esta iguaria requintada irá deliciar não só os adultos, mas também as crianças. Se não for destinado a uma mesa de doces, é permitida a adição de 50 a 70 ml de conhaque. Isso dará ao fondue de chocolate um sabor especial.

Outra forma de fazer fondue de queijo

Para criar este prato, como você sabe, são usados utensílios especialmente projetados - uma panela de fondue. Como fazer fondue sem ele? Há uma receita maravilhosa para este prato em um fogão lento.

Ingredientes necessários para fazer:

• queijo - 350 gramas;
• alho - cravo;
• vinho branco seco - 150 gramas;
• creme 20% - 75 gramas;
• amido de batata - 10 gramas;
• temperos, sal - a gosto.

Cozinhar

Em uma tigela separada coloque o creme de leite, o amido ralado com um pouco de água, o açúcar e misture até ficar homogêneo.

Despeje o vinho na capacidade da multicozinha, pressione o botão "Iniciar" no programa "Multipovar" a uma temperatura de 100 graus e duração de 10 minutos.

Após 5 minutos, coloque o queijo picado com alho na tigela. Ao mesmo tempo, mexa constantemente a massa para obter uma consistência homogênea. Em seguida, adicione uma mistura de creme de leite, amido e açúcar, sem pararmistura.

Após o término do programa, você pode desfrutar de um prato maravilhoso - fondue em um fogão lento.

Opiniões sobre fondue

Claro, quantas pessoas, tantas opiniões. Não existe tal prato que seria do gosto de todas as pessoas. Isso também se aplica ao fondue. As avaliações associadas a ele variam muito. O prato, sem dúvida, tem um sabor incrível e delicado, aroma rico e uma história interessante. No entanto, tem um inconveniente indiscutível, que exclui a sua presença constante na nossa mesa. Este é o seu conteúdo calórico. Mas, como em outros lugares, para consumir seu prato favorito com segurança, você pode usar alguns truques.

Naturalmente, o teor calórico do fondue depende de seus ingredientes - principalmente queijos, já que o vinho seco pode ser ignorado. Se desejar, você pode usar queijos menos calóricos e, em vez de pão mergulhado em molho, leve vegetais.

De qualquer forma, se alguém se preocupa com a harmonia de sua figura, você pode cozinhar fondue para seus entes queridos que preferem refeições saudáveis. Eles definitivamente vão gostar e certamente apreciarão seu talento culinário.

Tradições de fondue

Este prato tem muitos costumes interessantes originários da Suíça. Espalhados por todo o mundo, eles sofreram algumas mudanças, pois em cada país que ama o fondue, eles estão entrelaçados com seus próprios costumes, princípios e têm uma sombra da mentalidade desta nação. Quando os convidados se reuniram na mesa comum,ele exibiu uma panela de fondue com um prato perfumado fumegante. Cada pessoa presente recebeu um garfo e um prato especial.

Os convidados espetaram fatias de pão, legumes ou carne (dependendo do tipo de prato cozido) em garfos, mergulharam-nas no molho, mantiveram-nas sobre a panela por alguns momentos para que as gotas extras escorressem e a guloseima esfriasse ligeiramente, e enviou uma delicadeza para a boca. Eles tentaram não tocar o garfo com a boca, pois ele mergulha repetidamente no prato comum, e as regras de higiene, como boas maneiras, são relevantes em todos os lugares e sempre.

Se um convidado deixasse cair um pedaço de pão em um molho comum, ele era submetido a um “castigo”. Se fosse uma mulher, ela era obrigada a beijar todos os homens sentados à mesa. Se um homem - ele comprou uma garrafa de vinho para todos os presentes. É possível forçar um comedor desafortunado a realizar um desejo predeterminado. Se alguém jogasse o pão pela segunda vez no molho comum, era obrigado a fazer uma recepção de fondue em sua casa e convidar todos os presentes.

Portanto, para a questão do fondue, o que é, você pode definitivamente responder que não é apenas um prato incrivelmente saboroso e satisfatório, mas também uma ótima oportunidade para passar uma noite divertida e interessante. Uma conversa fascinante será um ótimo complemento para o jantar e deixará uma impressão duradoura na alma de todos.