Mastic - o que é? Preparação de mástique. Como fazer mastique em casa

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:09

Comprando um bolo de aniversário ou um conjunto de bolos na loja, admiramos repetidamente a aparência incrivelmente bonita desses doces. Cremes de ar caprichosamente formam canteiros de flores exuberantes ou padrões intrincados. A cobertura de chocolate é coberta com orvalho prateado e acena para experimentar a iguaria. Mas as jóias de mástique são um deleite particular. O que não é formado a partir dele! E castelos medievais, fragatas nobres e estatuetas de criaturas fabulosas. Vamos ver como é feita essa magnificência.

Introdução do produto

Primeiro, vamos entender direito. Então, mastique. O que é essa substância afinal? A palavra tem vários significados. Em primeiro lugar, este é o nome de uma pasta especial, que mancha pequenas aberturas, buracos. Na construção, esta massa é usada para selar costuras, etc. O que mais é mastique? Esta é a resina de árvores de espécies especiais chamadas pistaches. Em terceiro lugar, na Bulgária, este é o nome da vodka forte, que é preparada à base de anis (um análogo do famoso russo "Anisovka"). E, finalmente, em quarto lugar, há uma culináriatermo: mastique de confeitaria. Já sabemos o que é esse produto: uma espécie de creme doce que decora sobremesas e doces. Aromas, corantes são adicionados a ele para obter o material da cor e do cheiro desejados. A consistência se assemelha a plasticina, então qualquer coisa pode ser moldada a partir de mástique fresco. É verdade que, na forma acabada no ar, o creme endurece rapidamente. Portanto, a peça de trabalho deve ser armazenada para uso futuro em um saco plástico bem fechado.

Ingredientes principais

É preciso alguma habilidade e experiência para obter o mastique “correto” para uma anfitriã iniciante. O que é correto? Como sugere a prática, por mais precisas que sejam as receitas, muito ainda é determinado “a olho” e depende da qualidade dos produtos utilizados, sua consistência, etc. Um componente obrigatório de qualquer mástique é o açúcar em pó. Clara de ovo, leite condensado e em pó, gelatina, maçapão, amido, marshmallows podem atuar como auxiliares.

Sobre alguns produtos

Certamente você nunca se deparou com alguns nomes antes. Por exemplo, o maçapão é uma mistura de amêndoas trituradas em farinha com calda de açúcar ou pó. Com a devida qualidade dos produtos e respeito pelas proporções, obtém-se uma excelente “massa”. E marshmallows são doces que lembram marshmallows ou marshmallows. Naturalmente, não se esqueça de um componente como corantes para mástique. Eles são tomados como alimentos artificiais ou naturais (suco de frutas e bagas, xarope de açúcar "frito", etc.).

Dicas que você não pode prescindir

Para garantir que suas primeiras “panquecas” e as seguintes não fiquem grumosas ao preparar iguarias, preste atenção aos conselhos de confeiteiros experientes. Eles irão ajudá-lo em uma situação de força maior.

• Lembre-se de que qualquer preparação de mástique requer o melhor açúcar em pó. Grãos ligeiramente maiores simplesmente rasgarão a “massa” de mástique quando tiver que ser desenrolado. Muitas vezes, é necessário muito mais pó do que o especificado na receita - quando a mástique está muito moldada às mãos, precisa ser amassada e amassada, adicionando açúcar ralado.
• Se você fez uma mástique para um bolo, não pode decorá-lo se o topo do bolo ou as laterais estiverem cobertos com creme de leite, embebido em calda. Em contato com a umidade, a "massa de confeitaria" imediatamente começa a derreter e dissolver. Para evitar que isso aconteça, coloque-o em um bolo seco ou em uma migalha grossa de biscoito, uma camada de maçapão ou creme de manteiga endurecido.
• Como já mencionado, qualquer mástique seca muito rapidamente no ar. Esta propriedade pode ser usada se você fizer alguma figura: basta prepará-la com antecedência. E se você precisar conectar vários itens separados, umedeça levemente e cole as “juntas” juntas. Para evitar que a mástique derreta à temperatura ambiente e que os produtos assentem e percam a forma, mantenha os doces no frigorífico até ao fim.

Receita de Doce de Marshmallow

Considere a primeira opção de como fazer mástique em casa. Compre um pacote de Soufflés de Marshmallow (vendido emsupermercados). Em geral, o nome pode ser qualquer coisa - o principal é que deve ser um suflê. Em seguida, pegue um pacote de açúcar em pó - para uma porção do produto, você precisará de um copo e meio. E uma colher de sopa de suco de limão (pode ser laranja, maçã e outros - com acidez) ou água. Como os doces vêm em cores diferentes, divida-os em pequenas panelas. Adicione líquidos (suco ou água) aos simples e leve ao micro-ondas por 10 segundos. Você também pode usar um banho-maria: quando aquecida, a massa do doce deve aumentar de volume. Em seguida, retire, coloque o corante (se necessário) e misture bem.

Agora, para obter um bom mastique elástico, cuja receita (com foto) que lhe oferecemos, despeje açúcar em pó em pequenas porções. Ele deve primeiro ser semeado novamente para remover pedaços presos. Quando a massa ficar densa o suficiente, "jogue" na mesa, polvilhe com pó e amasse. O mastique é considerado pronto se for apertado ao toque e não grudar nas mãos. Embale cuidadosamente o produto em celofane (para que não haja ar), coloque-o na geladeira por meia hora. Pegue um pouco de amido, polvilhe uma bancada ou tábua de corte e estenda a mástique retirada da geladeira. A partir da camada resultante, já esculpe produtos ou simplesmente cubra a superfície do bolo com ela.

Mastique Cremoso

Para esta receita, compre 100 gramas de doces e 250 a 350 gramas de pó. Pegue um pouco de corante alimentar e manteiga - uma colher de sopa. Tecnologiacozinhar já é familiar para você. Adicione a manteiga aos doces e aqueça-os até ficarem macios. Em seguida, misture, adicionando açúcar de confeiteiro, e prepare a massa "mastique" da consistência desejada (plasticina). Se você quiser esculpir produtos de cores diferentes, divida a massa em partes, adicione corantes a cada uma separadamente. Em seguida, prepare os produtos, dê-lhes um dia para secar. E você pode decorar sobremesas.

Mastique de chocolate: ingredientes

A versão proposta da iguaria entre os confeiteiros é considerada quase um ganha-ganha, já que tal mástique é fácil de preparar. E a aparência dos produtos feitos em casa não é inferior aos de fábrica. Ingredientes: uma pequena barra de 100 gramas de chocolate amargo, marshmallows já familiares para nós (aproximadamente a mesma quantidade ou 90 gramas), 40 g de creme de leite (pelo menos 30%), uma colher e meia de manteiga, a mesma quantidade de conhaque ou licor / aguardente. E açúcar em pó - sob demanda, mas não inferior a 100 g. Vamos começar a cozinhar. Quebre o chocolate em pedaços, coloque em uma panela, derreta. Adicione os suflês e continue aquecendo, mexendo sempre. Quando os doces derreterem bem, adicione a manteiga e despeje o conhaque com o creme. Cozinhe até obter uma massa homogênea e espessa. Em seguida, retire a panela do fogo, despeje porções de açúcar em pó, amasse a “massa” e processe até ficar elástica, lisa, não pegajosa aos dedos. Enrole o mastique finalizado em uma bola, deixe-o “preparar” por 10 minutos e depois passe a vestir as figuras. Você pode armazenar a peça de trabalho emgeladeira, bolsa. Aqueça um pouco antes de processar.

Mástique leitosa

E aqui está outra receita, muito simples e acessível. Pegue um pote de leite condensado e um copo de leite em pó e açúcar em pó. Misture bem os produtos para obter uma massa que se assemelhe a plasticina amolecida. A quantidade de pó pode ser diferente do que escrevemos, dependendo se leite condensado cozido ou cru. A cor do mastique neste último caso será branca. Use corante alimentar ou cacau em pó para adicionar cor.