De que é feito o queijo cottage: receita, preparação de alimentos, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O queijo cottage caseiro é muito mais saboroso do que o comprado na loja. Não contém aditivos químicos e antibióticos, que aumentam a vida útil das matérias-primas. Para obter um produto útil e seguro, várias etapas de processamento devem ser realizadas. Como fazer queijo cottage caseiro é descrito no artigo.

Como escolher a matéria-prima

Do que é feito o queijo cottage? Acredita-se que o leite pasteurizado da loja não seja adequado para isso. É aconselhável comprar o produto no mercado ou de um agricultor. Muitos estão interessados em como fazer queijo cottage com leite. Se você usar uma bebida comprada em loja, é importante considerar algumas das nuances:

• Você não deve comprar um produto com prazo de validade alto. Contém antibióticos para evitar que azede.
• Você precisa de leite com 3,6% de gordura ou mais.
• A partir de 1 litro de matéria-prima embalada, obtém-se cerca de 200 g de requeijão.

Bebida pasteurizada tem preço mais alto do que o vendido no mercado. Os fabricantes o submetem a tratamento térmico, portanto, com repetidosaquecer o produto perde 60-70% de suas propriedades valiosas.

Do que é feito o queijo cottage? Geralmente o leite de vaca é usado. Mas há queijo cottage feito de leite de cabra. Seja qual for a matéria-prima escolhida, é importante seguir o processo de cozimento.

Benefícios do leite embalado

Tais matérias-primas têm as seguintes vantagens:

• O queijo cottage desse leite tem uma textura macia e delicada. Não será tão granulado quanto toda a matéria-prima.
• Você só precisa amassar o produto com um garfo para obter uma massa homogênea, o que é ótimo para assar. Não triture o componente do leite fermentado com um liquidificador ou peneira.
• O produto lácteo pasteurizado é ideal para pessoas que não querem consumir calorias extras. O queijo cottage será dietético, com uma pequena quantidade de gordura e um sabor cremoso delicado.

Benefícios do leite integral

Você pode fazer queijo cottage de acordo com diferentes receitas. É melhor usar leite de vaca ou cabra inteiro para esse fim. A vantagem deste método é:

• Matérias-primas naturais contêm muito cálcio e outros minerais que são bons para adultos e crianças.
• O produto é gorduroso, tem sabor azedo.
• A partir de 1 litro de bebida obtém-se 250-300 g de produto, assim como nata, retirada em 1-2 dias de decantação.

O soro que sobra depois de coar a coalhada é usado para fazer okroshka. Também é adicionado à massa para bolinhos ou tortas.

Leite

Do que é feito o queijo cottage? Geralmente o leite de vaca é usado. Se estiver f altandoconfiança na qualidade do produto, é aconselhável fervê-lo. Temperaturas elevadas eliminam todos os componentes prejudiciais.

Do que mais é feito o queijo cottage? De acordo com algumas receitas, de leite azedo, mais precisamente, de leite coalhado. As matérias-primas precisam ser trazidas para a consistência necessária.

Capacidade

O produto é despejado em uma jarra de vidro. Panelas de ferro e outros recipientes não são usados para decantar o leite. Como resultado da fermentação, ocorrem processos oxidativos, de modo que a matéria-prima adquire um sabor desagradável.

Os bancos não devem ficar entupidos, são apenas cobertos com uma toalha. A tampa não permite a passagem de ar, o que acelera o amadurecimento dos produtos, por isso não precisa ser utilizada. O pano serve como proteção de matérias-primas da radiação ultravioleta. O leite que fica exposto ao sol não apenas azeda rapidamente, mas também pode ficar verde e estragar.

Fermentação acelerada

Como fazer queijo cottage em casa mais rápido? Para fazer leite coalhado em 1-2 dias, um pedaço de bolacha de centeio é adicionado às matérias-primas. O pão fresco também é adequado, pois a acidez é acelerada pelo fermento que está na massa. Com esses cogumelos, a fermentação é ativada, o leite fica azedo em um dia, mas o período pode ser menor. Tudo depende do frescor do produto.

Em matérias-primas fervidas que esfriaram a 40-38 graus, é aconselhável adicionar creme de leite (2 colheres de sopa). Este produto contém bactérias lácticas que desempenham a função de fermentação. É aconselhável tomar creme de leite caseiro ou kefir.

Outra opção éácido de limão. Uma colher do aditivo é diluída em 3-4 litros de leite morno. Você precisa misturar tudo bem e deixar por 1-2 horas. A matéria-prima coagula muito rapidamente. O soro de leite com vinagre é proibido de beber ou usar para okroshka. Este produto pode aumentar a acidez do estômago, provoca irritação das paredes e queima a membrana mucosa. Uma alternativa ao vinagre é o suco de limão fresco.

O leite pode ser misturado com bactérias secas ou culturas iniciadoras líquidas vendidas em farmácias e supermercados. O aditivo é ativado apenas no calor, então a matéria-prima é pré-aquecida. As bactérias transformam o leite em leite coalhado em 6-8 horas.

O lugar certo

Como fazer requeijão para deixá-lo saboroso e de alta qualidade? Os recipientes com a peça de trabalho devem ser colocados quentes:

• Perto da bateria.
• Perto do fogão.
• Perto de uma panela quente ou chaleira.
• Perto da parte de trás da geladeira.

Leite azeda mais rápido no banheiro. Porque é sempre quente lá. É importante que a luz do sol não incida no recipiente do produto, sob a influência da qual a vitamina C evapora e o sabor se deteriora. Na geladeira, a fermentação diminui, o leite não se transforma em leite coalhado, mas apenas se torna inutilizável.

Alimentos pasteurizados ou inteiros não devem ser mexidos, batidos, batidos ou batidos. Você deve esperar até que o leite se separe em um soro amarelado e grandes seios brancos. Se houver pequenos flocos nos pratos, issosignifica que o processo não está concluído. Em média, 1-3 dias são suficientes para que as matérias-primas tenham a consistência desejada.

Tratamento térmico

Como fazer queijo cottage com leite em casa? O leite coalhado é despejado em uma panela grande: para 3 litros do produto, é necessário um volume de 5 litros ou mais. O queijo cottage aumenta um pouco durante o cozimento, então de um pequeno recipiente pode derramar no fogão.

A panela é colocada em um queimador elétrico ou a gás. O leite coalhado é aquecido, mas não fervido. É aconselhável verificar regularmente a temperatura do líquido. O método popular é adequado: o dedo indicador é mergulhado no líquido, após o qual é necessário esperar 2-3 segundos. Se estiver muito quente, reduza a potência ou desligue o fogão.

O produto é mexido com uma colher de pau ou de ferro, mas não com muita frequência. Quando grandes grumos aparecem na superfície, a panela se acomoda e esfria um pouco. Você só precisa coar o queijo cottage e espremer o excesso de soro.

Há também uma opção de vapor para tratamento térmico. A água é aquecida em uma panela grande e um recipiente menor é colocado nela. Em que o leite coalhado é derramado. O aquecimento dura de 15 a 20 minutos até que os pequenos flocos sejam batidos em um peito grande, com consistência semelhante à gelatina.

Usando o microondas

Esta técnica elétrica também pode ser usada. Fazemos queijo cottage com leite em casa usando um micro-ondas usando uma tecnologia semelhante. Esse método é ótimo para quem não quer gastar muito tempo cozinhando. Realizamos as seguintes ações:

• Coloque o leite coalhado em uma jarra (1 litro).
• Defina a potência do aparelho para 360-400 W.
• Ajuste o timer para 10 minutos. A jarra não deve ser coberta.
• A coalhada flutuará na superfície e o soro ficará transparente esverdeado. Se tiver um tom leitoso, você também deve ligar o micro-ondas por 2-3 minutos.

Você precisa coar a coalhada quando esfriar. A massa não deve ser prensada. Assim ficará seco. Se a potência máxima for definida, o processo não será acelerado. A massa de temperaturas elevadas seca e queima ao longo das bordas.

Forno

Como fazer queijo cottage com leite no forno? Para obter um produto lácteo fermentado magro, apenas iogurte é usado. Se for necessário queijo cottage gordo, o leite azedo é misturado com creme azedo: para 3 litros do primeiro componente, você precisa de 1-1,5 litros do segundo.

Os produtos são despejados em uma panela esm altada, tampada. O forno é aquecido a 145-150 graus, o leite coalhado é fervido por 45 minutos. Em seguida, o forno é desligado, o produto é deixado dentro até esfriar. A coalhada é separada do soro. Depois de insistir, pode ser consumido.

Fogão lento

Este aparelho também pode cozinhar queijo cottage. Para fazer isso, você precisa fazer o seguinte:

• Leite azedo é colocado em uma tigela.
• Usando o modo Manter Aquecido.
• O temporizador está definido para 30 minutos. Se for necessário queijo cottage friável, então por 45 minutos.
• A massa é jogada em uma peneira. Após o resfriamento, o produto está pronto para uso.

Não mais do que 2-3 litros são despejados em uma tigela de 5 litrosleite azedo. Se houver muito leite coalhado, durante o cozimento ele flui e enche o fogão lento.

Esticar

Você vai precisar de um pote limpo ou um recipiente grande, de material denso ou gaze, que dobre em 4 camadas. Um coador é anexado ao recipiente, um pano é colocado dentro de modo que suas bordas pendem de 4 a 5 cm.

O requeijão deve ser despejado aos poucos, empurrando os pedaços grandes com uma espátula. Quando a massa está em uma peneira, ela é batida e batida em uma bola. A gaze é amarrada e pendurada em um gancho ou corda. Uma tigela é colocada sob o queijo cottage, onde o líquido escorrerá.

A gaze não pode ser suspensa, mas então uma prensa é colocada no topo:

• Uma garrafa de líquido - 1,5 litros.
• Pedra de amolar.
• H altere - até 2 kg.

O queijo cottage é coberto com papel alumínio ou um prato. Se você quer um produto macio, precisa esperar de 20 a 40 minutos.

Como é feito o queijo cottage? O procedimento de cozimento é o mesmo, mas a prensa deve ser mantida por 2-3 horas. Guarde o queijo cottage na geladeira. O produto deve ser consumido com 3-4 dias de antecedência, pois estraga rapidamente.

Alto Cálcio

O método funciona com diferentes tipos de leite: integral, esterilizado, pasteurizado. As matérias-primas não devem ser defendidas, devem ser aquecidas a 40 graus, adicionar 10% de pó de cloreto de cálcio.

Para 500 ml de base você precisa de 1 colher de sopa. eu. agente farmacêutico. O leite é mexido até que o cálcio se dissolva, esperando a fervura. A massa se enrola, pedaços flutuam na superfície. A peça de trabalho é resfriada e filtrada. Não consumir por diamais de 100 g de queijo cottage, feito à base de cloreto de cálcio, caso contrário, há uma violação do metabolismo mineral.

Sem tratamento térmico

O leite coalhado é despejado em um recipiente de plástico. É enviado para o congelador. Você deve esperar a massa congelar. O iogurte é colocado em uma peneira forrada com gaze. Quando a massa derreter, uma gaze com ela é pendurada sobre o recipiente e esperando o soro escorrer. O resultado é uma coalhada fofa.

Massa de coalhada

Despeje 3 litros de leite em uma panela, deixe ferver. Depois disso, você precisa de:

• Adicione kefir - 1,5 litros.
• Acenda uma pequena fogueira.
• Aqueça o produto por 10 minutos.
• Quando a massa enrolar, você precisa esfriar e colocar na gaze.
• O queijo cottage é misturado com bananas, maçãs ou outras frutas e depois moído no liquidificador.

O requeijão caseiro é delicioso e nutritivo. Você pode comê-lo diariamente. Fortalece dentes, ossos, imunidade, melhora o humor. Obter massa de coalhada do leite leva de 40 a 50 minutos.