2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Fígado de bacalhau não é apenas um tipo de peixe enlatado. Este é um produto muito valioso, rico em uma variedade de oligoelementos úteis. E o fígado de bacalhau de alta qualidade ao estilo de Murmansk também é uma verdadeira iguaria, uma pasta macia que derrete na boca. Mas escolha sabiamente.
Por que “Murmansk”?
Na loja pode encontrar vários produtos fundamentalmente diferentes desta parte do peixe. Em uma jarra chamada “natural” você encontrará grandes pedaços de fígado em óleo, e em conservas marcadas “fígado de bacalhau à Murmansk” ou “estilo à beira-mar” haverá um patê delicado, liso e homogêneo. A diferença entre esses dois produtos pode estar não apenas na forma, mas também na receita. Se a comida enlatada for de boa qualidade, todos esses tipos serão aproximadamente os mesmos em suas características de sabor, mas os patês podem conter especiarias que tornam o sabor mais rico. Além disso, o patê é mais fácil de espalhar no pão ou bolachas.
Como escolher
Claro, um patê feito de matérias-primas moídas é muito mais fácil de falsificar do que pedaços inteiros de peixefígado, então a escolha do produto estilo Murmansk deve ser abordada com especial cuidado.
Para fazer isso, estude cuidadosamente o frasco: se ele indica o 1º grau de matérias-primas, significa que o patê foi preparado a partir de fígado congelado. Essa comida enlatada será mais barata, mas seu sabor será menos pronunciado. O mais delicioso fígado de Murmansk é feito de peixe fresco da mais alta qualidade.
Atenção ao local de fabricação - a peculiaridade do fígado de bacalhau é que ele se deteriora muito rapidamente, por isso muitas vezes é enrolado em potes diretamente no barco de pesca. Se estiver indicado no rótulo como endereço de produção, leve-o sem dúvida - o produto é fresco e de alta qualidade. Se a produção em uma cidade, especialmente não à beira-mar, é definitivamente matéria-prima congelada, seu sabor deixa muito a desejar. Se a produção for em Murmansk ou em outra cidade à beira-mar, é possível usar matérias-primas refrigeradas, produz um fígado de bacalhau de Murmansk de alta qualidade.
Ingredientes da comida enlatada
De acordo com GOSTs e TU, além do fígado real, vários outros componentes podem ser adicionados à pasta de Murmansk. O primeiro, claro, é o sal, e este pode ser o fim da comida enlatada ideal, mas alguns fabricantes adicionam outros ingredientes também.
Leite em pó é frequentemente encontrado em alimentos enlatados no estilo Murmansk - ele é projetado para tornar o sabor mais macio e o próprio patê mais homogêneo. A farinha também pode ser adicionada para dar consistência. Para enriquecer o sabor, principalmente se a matéria-prima estiver congelada, podem-se colocar especiarias, açúcar,ácido acético, cebola. Alimentos enlatados às vezes são encontrados com a adição de óleos vegetais, como soja, semente de algodão ou milho, mas sua adição dilui o óleo de peixe saudável, então não faz sentido comprar tal produto.
Todos esses aditivos são bastante comestíveis e não nocivos, mas são projetados para iluminar o sabor ruim das matérias-primas congeladas ou diluir sua presença em uma jarra, então tente escolher o produto que não contenha nada além de peixe e sal. Fígado de bacalhau de qualidade é saboroso e não precisa de suplementos adicionais.
Quando já tiver aberto o frasco, antes de comer o patê, cheire e inspecione o conteúdo. O cheiro deve ser agradável, pronunciado de peixe. A cor do conteúdo pode ser cremosa ou levemente acinzentada, e o óleo de peixe, que se separa facilmente do patê, é palha ou amarelo.
Qual fabricante preferir
Hoje, existem vários grandes fabricantes no mercado que oferecem fígado de bacalhau ao estilo de Murmansk. As opiniões dos consumidores sobre eles são muito diferentes, mas todos dizem que um produto realmente bom é difícil de encontrar.
Comece com produtos de qualidade com boas críticas. Estes incluem alimentos enlatados sob a marca "Fat Boatswain". Eles são produzidos em Murmansk em várias fábricas, cujos endereços e marcações estão no banco. Comentários sobre este produto são positivos - não é amargo, não há excesso de óleo no patê, a consistência e a cor são uniformes.
Um pouco pior em qualidade é a marca “Master of the Seas”, também produzida emMurmansk. A principal desvantagem desses alimentos enlatados é a baixa proporção de gordura, e o óleo de peixe é o componente mais valioso.
Mas o fígado de bacalhau em Murmansk "Navy Seal" opiniões de consumidores categoricamente não aconselham. Em primeiro lugar, contém leite em pó, o que torna o sabor inexpressivo, e todas as propriedades organolépticas do produto não cumprem os requisitos. Em segundo lugar, a consistência é completamente diferente do que se espera da receita de Murmansk. Esta é uma massa líquida que não pode ser espalhada ou marcada com uma faca.
Benefícios e danos
O principal valor do fígado de bacalhau é o óleo de peixe, que tem 60% no produto. São ácidos graxos poliinsaturados que auxiliam no combate à aterosclerose, doenças cardiovasculares.
O produto também é rico em vitamina D, tão importante em nosso clima. Especialmente no inverno, quando há pouco sol, a vitamina D, obtida de outros alimentos, afeta o funcionamento das articulações e de todo o esqueleto, é necessário para mulheres grávidas e idosos, portanto, o consumo moderado de alimentos enlatados é extremamente benéfico.
O fígado de bacalhau não pode causar danos se você não o absorver em grandes quantidades. Nesse caso, a vesícula biliar pode se rebelar, já que o produto é bastante gorduroso. Bem, em geral, comer essa quantidade de comida enlatada não é muito útil. Além disso, o fígado será prejudicial para pessoas com alergias a frutos do mar. Para todos os outros, o uso periódico desta iguaria só trará benefícios e prazer.
O que cozinhar com comida enlatada
Fígado de bacalhau à moda de Murmansk é delicioso por si só, espalhe-o no pão ou em uma bolacha para um aperitivo buffet ou café da manhã saudável. Para frescura e originalidade de servir, você pode espalhar o patê em um anel de pepino fresco, você ganha um canapé por uma mordida.
Mas com o fígado você pode cozinhar pratos deliciosos mais complexos, principalmente saladas e petiscos. É muito saboroso, espalhado com uma camada fina em uma panqueca, você pode adicionar canudos de pepino frescos ou em conserva ao recheio. Você pode cortar peixe vermelho levemente salgado, batatas cozidas, endro e fígado de bacalhau de Murmansk, colocar o recheio no meio da panqueca e envolvê-lo em um saco, amarrando com cebolinha - isso não é apenas saboroso, mas também uma porção original.
Corte as batatas cozidas ao meio no sentido do comprimento e retire o meio. Misture fígado de bacalhau, ovos cozidos picados e cebolinha e recheie os barcos de batata com este recheio - é satisfatório e saudável.
Harmoniza perfeitamente com a frescura dos vegetais Fígado de bacalhau de Murmansk. A receita de uma salada de rabanetes, pimentões e pepinos frescos certamente agradará seus entes queridos. Corte os legumes em tiras, adicione o fígado, algumas azeitonas e croutons. E se você colocar o aperitivo em porções em folhas de salada verde, terá um prato elegante e festivo.
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