Bacalhau vermelho: receitas culinárias. Bacalhau vermelho assado no forno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Peixe há muito tempo está firmemente estabelecido em nosso cardápio. Para quem mora às margens de rios, lagos, mares e oceanos, isso não surpreende – afinal, as dádivas das águas são a fonte de alimento mais acessível. Mas a população, afastada das extensões de água e artérias, não nega a si mesma o prazer de, pelo menos ocasionalmente, banquetear-se com peixes. Por quê? Sim, porque todo mundo quer variedade, e o peixe não é nada parecido com qualquer coisa que anda ou rasteja na terra (assim como o que voa acima dela). E as descobertas de médicos (incluindo nutricionistas) dos últimos anos apenas fortaleceram as pessoas na ideia de que a carne de peixe não apenas não causa obesidade, mas também contribui para a saúde geral de muitos e muitos órgãos do nosso corpo.

O que é peixe marinho útil

Vale ress altar que o peixe, assim como diferentes tipos de carne, é mais saudável ou satisfatório, e existe um neutro em relação à saúde ou bastante dietético. Assim, o peixe do rio, embora tenha um alto teor de fósforo e cálcio (elementos muito necessários!), Mas não é famoso por nenhum outro recurso útil. Enquanto os habitantes das águas salgadas são fontes deácidos ômega-3 essenciais, necessários para o bom funcionamento do coração, a força dos vasos sanguíneos, o funcionamento estável do cérebro e a eliminação do colesterol ruim. Além disso, qualquer bacalhau (incluindo o chamado vermelho) contém triptofano, que é capaz de se transformar em serotonina - uma substância de “bom humor”. E o enxofre que este peixe contém também melhora a condição das unhas e cabelos. Além disso, a maciez, a não gordura e a antialergenicidade da carne de bacalhau - tudo isso a torna um componente ideal da comida para bebês.

Qual bacalhau se chama vermelho?

No entanto, ao ver a receita com o ingrediente de bacalhau vermelho, muitas pessoas ficam perplexas: o que é? E não é por f alta de educação! É que neste termo, pessoas diferentes (e cozinheiros também são pessoas) significam peixes muito diferentes. A opção mais comum é hoka, ela é bakhus. O peixe é difundido nas águas da Tasmânia, Austrália e Nova Zelândia. Recebeu o título de "bacalhau vermelho" devido ao fato de que, ao ser retirado da água, sua pele fica rosada e suculenta, às vezes escarlate.

A segunda opção é um peixe único e, portanto, muito caro, encontrado exclusivamente em um pequeno lago no Mar de Barents. Para a região de Murmansk, é uma reserva natural única. Na verdade, o lago consiste em várias camadas, cada uma das quais difere das outras em salinidade, e a água do fundo também está saturada com sulfeto de hidrogênio. O bacalhau vermelho que nele vive adaptou-se a condições tão duras e aprendeu a viver nestas águas. No entanto, sua populaçãoano a ano é reduzido, pois a carne é considerada uma iguaria. Portanto, se você conseguiu comprar esse bacalhau, pode ter quase certeza de que estimulou os caçadores furtivos com sua compra.

E, por fim, a terceira - e mais comum interpretação do termo "bacalhau vermelho". Na maioria das vezes, esse é o nome do pollock familiar, então, se você não encontrar nada “exclusivo”, poderá levá-lo para cozinhar.

A opção frita mais familiar pode ser muito especial

Há um número inimaginável de maneiras de cozinhar bacalhau vermelho. No entanto, as pessoas que preferem por um segundo adoram peixe frito. E, ao mesmo tempo, muitas vezes eles não percebem que esse método de cozinhar tem muitas opções diferentes. Por exemplo, o mesmo bacalhau vermelho pode ser frito em massa - e vai surpreender e deliciar quem o comer. Para meio quilo de peixe, você só precisa de dois ovos, um copo de farinha e leite e suco de limão - o quanto quiser.

O bacalhau deve ser cortado em filetes, lavado, seco com guardanapo e cortado. As peças resultantes são apimentadas, salgadas e colocadas em uma panela ou panela. As cebolas processadas são cortadas (pequenas - em anéis, grandes - em meias argolas), despejadas com suco de limão e reservadas para marinar. Neste momento, a farinha é diluída com leite para que o resultado se assemelhe a creme azedo fino. Os ovos são separados: as gemas são introduzidas na massa imediatamente, as claras - apenas batidas até obter uma espuma espessa e densa. Pedaços de peixe são mergulhados na massa resultante e depois fritos - isso já pode ser manuseadocriança! Uma cebola avermelhada é colocada em uma tigela com bacalhau por cima - e está servido!

Receita de "forno" incomum

Existem inúmeras opções para cozinhar peixe assando. No entanto, quanto ao peixe chamado bacalhau vermelho (bem, talvez comum), gostamos do seguinte método. Para cada peixe, você precisará de um pedaço de cebola, tomate, pimentão. Além disso: duas colheres de arroz, 3 dentes de alho, um pouco de manteiga, sal, pimenta e outros temperos a gosto.

Se seguir as nossas recomendações, o bacalhau vermelho no forno ficará tenro, mas não se desmanchará, e o seu sabor surpreenderá a todos que o experimentarem. Cebola - em meias argolas, alho - por um esmagamento, pimenta - em cubos ou tiras, tomate - em cubos pequenos. Toda a mistura vegetal é frita em óleo vegetal, é adicionado arroz cozido. A composição resultante é colocada no bacalhau lavado, seco e ralado com pimenta e sal, e a barriga é esfaqueada com palitos ou costurada. Um peixe é colocado em uma assadeira untada, assinada com maionese por cima e enviada ao forno para assar até formar uma bela crosta. Esse bacalhau vermelho, assado no forno com várias adições agradáveis, certamente agradará a você e seus convidados.

Os noruegueses sabem muito sobre bacalhau

E é compreensível - este é o peixe mais comum nos fiordes! Portanto, seria sensato aproveitar a experiência deles. Eles têm sua própria ideia do que é bacalhau vermelho; receitas emisso é adequado para qualquer variedade. Por exemplo, há um prato absolutamente simples, mas muito refinado e agradável. Para uma carcaça de peixe, uma garrafa de vinho tinto não fortificado, uma cebola ou duas, temperos e farinha de rosca servirão. O bacalhau lavado e eviscerado é cortado em porções, as barbatanas com cabeça são deixadas na orelha ou doadas ao gato. A cebola é colocada em uma tigela funda (como sempre, em meias argolas), por cima - peixe, que é então salgado, apimentado e fornecido com outros temperos, se forem fornecidos por você, após o que o recipiente é derramado com vinho. Cerca de oito horas depois, quando os pedaços estão marinados, são retirados da marinada, enrolados em pão ralado e fritos. A marinada restante é filtrada e fervida cerca de três vezes. Vai demorar - dilua-o com um pouco de água (se for salgado) ou, pelo contrário, adicione o que f alta. Despeje este molho sobre o peixe pronto - você não pode imaginar melhor.

Peixe marinado

Bacalhau marinado é geralmente popular. Aqui está outra receita que dispensa vinho: cebola, cenoura, uma colher de farinha e duas - pasta de tomate, um copo de água, salsa, endro, pimenta e sal - a gosto. Legumes s alteados são combinados com ervas finamente picadas, massas, farinha, sal e pimenta. Tudo isso é misturado e fervido em fogo baixo por cerca de cinco minutos. Em seguida, os pedaços de bacalhau fritos da maneira tradicional são colocados em uma panela (a marinada é suficiente para um quilo e meio de peixe) e todo o conteúdo fica sob a tampa por um quarto de hora. Em seguida, é infundido para a mesma quantidade não em chamas e não coberto. Gosto muito incomum e atraente!