2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Brizol, aliás, como um assado e uma costeleta, não é um prato, mas uma breve descrição do preparo. Como você pode imaginar pelo nome, os franceses criaram essa maneira de cozinhar. "Brizol" na tradução significa simplesmente "frito em um ovo". Não é verdade que essa tecnologia de cozimento não é nova para você? Quantas vezes tivemos que mergulhar costeletas, schnitzel, peixe ou legumes em uma frigideira em um ovo levemente batido com sal antes de colocá-los. Os franceses chamam essa massa de “lezon”. A casca do ovo protege o produto de fritura de secar demais, encharcar com excesso de gordura ou cair em pedaços. Muitos produtos podem ser mergulhados no lezon: cogumelos, couve de Bruxelas, carne, peixe, queijo. Mas hoje vamos ver como cozinhar brizol de frango.
Por que precisamos de uma temporada?
Pode-se perguntar para que serve a massa. Afinal, o frango já é um tipo de carne bastante saboroso e macio. Por que precisamos deste acompanhamento de ovo? Explicamos: quando fritamos costeletas simples, principalmente na grelha, a carne seca. Se adicionarmos gordura à panela (usando o método da fritadeira), o excessoo óleo entrará no produto e a costeleta ficará pesada demais para o estômago. Ao fritar um ovo salgado, ele cria uma espécie de casca que protege o frango macio do ressecamento excessivo. Como resultado, o prato permanece suculento. Claro, o ovo aumenta ligeiramente o teor calórico. O brizol de frango tem um valor nutricional de 148 kcal contra cento e quinze costeletas "peladas" comuns. E se diversificarmos a massa com farinha, creme ou queijo, obteremos todas as 183 calorias por cem gramas de produto. Mas não é pecado comer guloseimas deliciosas uma vez por semana.
Noções Gerais de Culinária
Como o nome indica, ou melhor, sua tradução, "brisa-ol" é algo frito em um ovo. E você pode cozinhar um monte de coisas dessa maneira. Mas já que nosso assunto é como fazer brizol de frango, vamos focar nesse tipo de carne. Pode ser pedaços quebrados (filés, peitos) de um pássaro, mas também carne picada moída. O último método é considerado por especialistas em culinária como o mais autêntico. Além disso, recomenda-se não usar um moedor de carne, mas picar o frango com uma faca. Para fazer o prato parecer uma costeleta, um ovo cru é adicionado a ele. Na maioria das vezes, o brizoli após a fritura fica totalmente pronto no forno. Eles colocam vários vegetais neles e polvilham com queijo. E a receita clássica de brisols envolve dobrar produtos em um tubo, como panquecas. Como você pode ver, a tecnologia de fritar ovos deixa espaço para a imaginação.
Frango brizol: receita de costeletas
Vamos começar com o método de cozimento mais fácil. Pegue cinco peitos de frango, corte cada um ao meio ao longo do grão. Enxágue e seque com um guardanapo. Bata bem cada pedaço de carne. Agora fazemos um lezon: salgue três ovos a gosto e bata com um batedor. Não em espuma exuberante, como para massa de biscoito, mas levemente, até as primeiras bolhas. Você pode diversificar a temporada adicionando especiarias (pelo menos pimenta preta moída) e ervas - manjericão ou orégano. Para evitar que a massa se espalhe sobre as costeletas de frango, você pode colocar um pouco de farinha nela, literalmente uma colher. Agora vamos começar a fritar. Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. Mergulhe as costeletas uma de cada vez na massa e coloque na gordura quente. Fritamos o frango brizol por dois minutos de cada lado, após o que o movemos para uma assadeira. Corte dois tomates grandes em anéis largos. Disponha bem em cima das costeletas de frango. Polvilhe com 200 gramas de queijo ralado. Colocamos uma assadeira com brizols em um forno pré-aquecido. Assamos por um quarto de hora a 200 ° C. Sirva com purê de batatas ou arroz cozido.
Brizoli no vapor
Trezentos gramas de filé de frango são passados por um moedor de carne. Adicione um ovo cru, uma colher de farinha de rosca branca, sal e várias especiarias à carne picada. Vamos misturar a massa. Formamos bolos, que colocamos na grelha umedecida de banho-maria ou panela comum. Despeje um pouco de água no fundo do recipiente para que seu nível não atinja a carne. Feche a tampa e deixe pronto. Enrole o brizol de frango cozido no vapor e coloque em um prato. Despeje a manteiga derretida e polvilhe com ervas frescas picadas. Vamos servir como acompanhamentoarroz cozido.
Frango Brizol: Receita de Fígado
Não vamos nos prender a peitos e filés. Vamos tentar fazer um delicioso brizoli com o fígado de um pássaro. Mergulhe o miolo de um pão branco no leite. Moa seiscentos gramas de fígado de frango em um moedor de carne ou no liquidificador. Faremos o mesmo com o arco. Fazemos recheio. Para fazer isso, misture a cebola, o fígado e o pão levemente espremido. Amasse, pimenta e sal. Como massa, usaremos ovos, farinha e sal. Aquecemos o óleo vegetal em uma frigideira. Formamos bolos de carne picada, mergulhamos na massa e fritamos dos dois lados até ficarem corados. Este prato é perfeito com purê de batatas como acompanhamento.
Pássaro em omelete
Se você pesquisar sites de culinária por frango brizol, as fotos apresentarão algo surpreendentemente semelhante aos rolinhos primavera comuns. Aliás, esta é uma das receitas clássicas do prato. Qual é a diferença entre um brizol e uma panqueca? O fato é que a casca do rolo não é uma massa, mas uma omelete. Lembrando que os ovos mexidos são deliciosos na brasa, vamos deixar sua preparação para depois. Agora vamos ao recheio. Em 600 gramas de frango picado, adicione sal, páprica, pimenta do reino moída e manjericão seco a seu gosto. Vamos adicionar um pouco, com um quarto de copo, água fervida. Misture bem a linguiça. Em uma tigela separada, misture 50 ml de maionese, uma pitada generosa de endro picado e três dentes de alho esmagados. Agora você pode começar a assar a omelete. Misture três ovos e 50 mililitros de leite em uma xícara, sal e pimenta. Aqueça uma panela pequena para panquecasóleo, despeje sobre ele parte da massa de omelete. Vire suavemente após 2-3 minutos. Normalmente são obtidas 3-4 panquecas. Colocamos a carne picada sobre eles, colocamos maionese em cima. Enrole como um shawarma. Espalhamos o brizoli cru em uma assadeira, previamente forrada com papel manteiga. Polvilhe com queijo ralado (vai levar cerca de 50 gramas) e leve ao forno por quarenta minutos, aquecido a 200 C.
Lazy Breezoli
É assim que se chama, mas você terá que trabalhar duro. Limpamos 200 g de champignon, fritamos em óleo vegetal. Corte o pepino em conserva em tiras, misture com duas colheres de queijo ralado. Nos cogumelos acabados, adicione uma colher grande de creme de leite e meia pequena - mostarda, esprema um dente de alho. Misturamos as duas massas. Este é o recheio. Agora vamos fazer as panquecas. Quebre dois ovos em três colheres grandes de frango picado. Sal, tempere com seus temperos favoritos. Dilua uma colher de sopa de leite e uma colher de chá de óleo vegetal. Frite sob a tampa de um lado. Virando, ficamos literalmente 1-2 minutos. E agora atenção: logo na panela colocamos o recheio no brizol de frango para que apenas metade do círculo fique ocupado. Cubra com a extremidade livre e mantenha tampado por cerca de um minuto. Na hora de servir, despeje os semicírculos com manteiga e polvilhe com cebolinha.
Summer brizol
Queijo holandês (150 gramas) cortado em fatias finas. Selecionamos vários lindos raminhos de salsa. Corte dois tomates em rodelas. Para fritar o brizol de frango, precisamos de uma xícara eplaca plana. Colocamos uma panela para panquecas no fogo, adicionamos um pouco de óleo vegetal. Quebre um ovo em uma tigela. Agite levemente para que a proteína e a gema fiquem bem misturadas. Despeje em um prato plano. Jogue um pouco de carne moída de frango. Incline suavemente o prato sobre a panela para que o conteúdo não bata, mas deslize suavemente para dentro. Fritamos dos dois lados. Enquanto a panqueca de carne ainda está quente, coloque queijo, salsa e um círculo de tomate e enrole.
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