Como embeber um biscoito com conhaque: preparação da calda, métodos de aplicação

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Em muitas receitas de bolos você pode encontrar a seguinte frase: "Em seguida, molhe os bolos com conhaque …". E isso é mencionado como se fosse a ação mais elementar que até um cozinheiro iniciante pode fazer. Mas isso não. Se você derramar conhaque na massa, os bolos ficarão muito macios e terão um cheiro muito alcoólico, alcoólico. Neste artigo, mostraremos passo a passo como embeber um biscoito com conhaque.

Para isso, claro, você precisa preparar o próprio líquido. E conhaque nele será apenas um dos ingredientes. Existem muitas receitas para tais impregnações. O conhaque lhes dá apenas aroma e um leve sabor residual. A impregnação é necessária mesmo assim? Se o seu bolo tiver um creme líquido (por exemplo, creme), você pode ficar sem ele. Mas a impregnação é capaz de devolver a “segunda juventude” a um biscoito seco. Também é necessário para bolos com creme espesso. E você não pode prescindir dele na preparação do rumbab.

Biscoito com conhaque

Receitas com fotos dos bolos mais lindos da atualidade podem ser encontradas em portais de culinária não f altam. Apetitosas na aparência, macias, suculentas, literalmente derretendo na boca, essas sobremesas acenam para a cozinha - tente cozinhar esse milagre o mais rápido possível. Mas, infelizmente … É muito difícil para um cozinheiro iniciante assar camadas de bolo. A massa de biscoito é considerada a mais caprichosa de todas. Pode não subir devido ao fato de que uma gota de gema entrou nas claras. Ou cair porque a porta do forno bateu com muita força. Mas você pode tornar a massa de biscoito maleável e sem complicações. Para fazer isso, você precisa … "beber". A massa bêbada é facilmente amassada, pode ser colocada mesmo em forno frio. Em uma palavra, mesmo um cozinheiro iniciante pode lidar com a preparação de um biscoito no conhaque.

Em que fase do amassar deve-se adicionar o álcool? Vamos estudar a receita na íntegra:

1. Bata seis ovos (sem separação em proteínas e gemas) com um copo incompleto de açúcar e meio saco de baunilha.
2. Quando os picos estáveis começarem a aparecer na massa, adicione duas colheres de sopa de conhaque.
3. Deveríamos ter farinha cozida, ou seja, peneirada em uma peneira. É necessário tomar 1,5 xícaras.
4. Mexa os ovos com o açúcar e o conhaque com uma colher de baixo para cima. Você pode fazer isso com um mixer.
5. Adicione farinha em duas ou três adições.
6. Despeje a massa em uma forma untada e asse como um pão de ló normal.

O álcool nos bolos não é sentido. Só os fracoso cheiro e a umidade agradável indicam que o conhaque foi adicionado à massa. Não é mais necessário impregnar esses bolos.

Receita clássica de impregnação para bolos de biscoito

Bolos infantis geralmente são feitos sem adição de álcool. Mas você ainda precisa mergulhar os bolos, caso contrário, eles ficarão muito secos e sem gosto. Para fazer isso, ferva a calda de açúcar usual. Para impregnação de um biscoito com conhaque, também caberá. Você pode enriquecer o sabor do bolo adicionando vários ingredientes à calda - suco de frutas, café, chá regular ou de menta. Mas antes de experimentar, vamos dominar a receita básica:

1. Pegamos uma quantidade igual de água e açúcar. Para um bolo médio de três a quatro camadas, seis colheres de sopa serão suficientes.
2. Primeiro, coloque o açúcar em uma panela.
3. Encha com água (de preferência morna) e mexa.
4. Coloque a panela em fogo baixo.
5. Mexa constantemente até que todos os cristais se dissolvam.
6. Retire a calda do fogo.
7. Resfrie à temperatura ambiente.

Receita de impregnação de conhaque para biscoito

Agora que dominamos as habilidades de cozinhar xarope comum, vamos tentar diversificar seu sabor. Frutas ou sucos deles adicionarão uma leve acidez à impregnação. O café forte dará um sabor interessante ao xarope. Vai bem com xarope e chá. Você pode criar uma impregnação de leite adicionando leite condensado à impregnação de base. Mas se você decidir enriquecer o sabor do xarope de açúcar, entãoa melhor maneira de fazer isso é adicionar destilado com odor característico. Pode ser:

• conhaque;
• licor;
• vinho de sobremesa.

Em que fase o álcool deve ser adicionado? Para que o álcool não evapore imediatamente, o xarope deve ser resfriado. Para a quantidade de açúcar e água indicada acima, você precisa derramar 6 colheres de sopa de destilado. Mexa e proceda à impregnação.

Outras receitas de xarope de conhaque

Para cozinheiros iniciantes, surge uma pergunta completamente natural: qual é o melhor destilado para adicionar ao bolo? O conhaque tem um aroma forte. Mas tem um gosto completamente sem açúcar. Portanto, é adicionado à calda para aumentar a proporção de açúcar na confeitaria. Mas você pode usar outros destilados. Por exemplo, os licores têm doçura e aroma.

Além da clássica calda de biscoito (com conhaque), há outras. Você pode comprar um dos muitos xaropes que são vendidos nas lojas - morango, menta, chocolate ou o que quiser. Isso economizará seu tempo - afinal, você não precisa ferver água com açúcar, não precisa mais resfriá-la. Basta adicionar um pouco de conhaque a esta calda para dar sabor, mexer e pronto.

Receitas de impregnação sem calda

Não é necessário umedecer os bolos com água e açúcar. Afinal, o último produto não é muito útil. Vamos mudar a receita básica de impregnação de biscoito (com conhaque e açúcar). Para adicionar doçura aos bolos, usaremos mel. Se for muito grosso para encharcarbolos, aqueça-o em banho-maria. Quando estiver ligeiramente liquefeito, despeje o conhaque nele.

Em vez de xaropes comprados, você pode levar coberturas para sorvete. Eles também vêm em diferentes sabores. Algoritmo de ação:

1. Vamos diluí-los com um pouco de conhaque. Este destilado combina bem com café.
2. Vamos fazer uma xícara de café expresso.
3. Coe o líquido da borra de café.
4. Resfrie e misture com o conhaque de sua preferência.
5. Quer molhar bolos com leite condensado? Criamos leite com iogurte. Para molhar a massa, o leite condensado deve ficar mais líquido.
6. Introduza conhaque nesta massa de leite.

Processo de impregnação. Primeiro Passo

Já lhe dissemos muitas receitas para impregnações de conhaque. É hora de colocá-los em prática. Vamos agora considerar como embeber corretamente um biscoito com conhaque. Ao assar, os bolos são cobertos com uma crosta frita densa. Se você derramar xarope ou outra impregnação nele, ele não deixará o líquido entrar. Você só fará poças.

A primeira coisa a fazer é esfriar os bolos. Então eles precisam ser cuidadosamente removidos da assadeira. Isso pode ser bastante difícil de fazer, porque a massa de biscoito geralmente gruda. Portanto, recomenda-se assar bolos em um molde de silicone. Se não tiver, unte bem o metal com óleo vegetal. Será melhor se for um formulário destacável.

Acontece que o bolo é danificado ao ser puxado. Não importa: pedaços de massa podem ser presos com creme. A montagem do bolo começa com a impregnação. Mas primeiro, com uma faca bem afiada ou um fio áspero, dividimos cada bolo emcamadas. Se o biscoito ficou alto, então por três ou quatro, e se baixo, então por dois.

Passo Dois

Colocamos uma das camadas do bolo em um belo prato plano no qual serviremos nosso bolo. O lado torrado deve ficar por baixo e o corte por cima. Como embeber um biscoito com calda de conhaque? Apenas derramar líquido por cima não é impossível. Para tais fins, existe um pincel de confeitaria. O silicone é o ideal. Neste material, o líquido não permanece, flui uniformemente. As "cerdas" de silicone são macias e não danificam a superfície do bolo.

Mergulhe o pincel na calda e desenhe sobre a superfície de todo o bolo. A estrutura porosa do corte do biscoito vai absorver a calda como uma esponja. Por isso, é importante não exagerar. Caso contrário, a massa não ficará de molho, mas simplesmente desmoronará. Os bolos perderão a forma, flutuarão, uma poça se formará no prato. Sim, e o creme não vai segurar bem em uma massa tão molhada. Se você perceber que exagerou na impregnação, faça este bolo não o de baixo, mas o de cima. O líquido sob o peso diminuirá e, portanto, essa drenagem salvará seu bolo.

Biscoito seco com creme bem doce

Não gosta do sabor açucarado na confeitaria? Então você pode ficar sem xarope. Então surge a pergunta: como embeber o biscoito com conhaque neste caso? Muito simples - usando o mesmo pincel de confeitaria. O conhaque pode ser misturado com uma pequena quantidade de licor. Mas mesmo que o líquidonão será muito grosso, também pode ser embebido uniformemente em bolos de biscoito.

Mergulhe o pincel no conhaque e agite-o, batendo no cabo do dedo da outra mão. Em seguida, as gotas de destilado serão distribuídas uniformemente sobre a superfície do bolo. Depois disso, você precisa esperar um pouco. Não aplique o creme imediatamente. Melhor ainda, cubra o bolo com filme plástico por um quarto de hora, porque o conhaque é uma substância volátil. Assim, vamos embeber o biscoito de forma mais eficaz e dar-lhe sabor. Em seguida, removemos o filme e passamos a manchar os bolos com creme. Polvilhar conhaque sobre um biscoito pode ajudar a trazer o frescor de volta aos assados velhos.

Impregnação com substância mais espessa

Já abordamos como umedecer bolos com álcool simples e "xarope bêbado". Mas em muitas receitas propõe-se fazer uma impregnação mais espessa. Xaropes e mel comprados bem fervidos requerem uma abordagem especial. Uma escova de silicone irá ajudá-lo neste caso também. Mas como embeber um biscoito com conhaque, se não for?

Tomamos uma colher de chá comum. Pegamos a gravidez dela. Você precisa coletar não uma colher cheia, mas cerca de metade. A parte de trás também será coberta com impregnação. Talvez haja até uma gota formada. Com ele, ou seja, com as costas da colher, desenhamos sobre a superfície do bolo. Quando ela se limpa dessa maneira, nós a inclinamos um pouco. É necessário que um líquido espesso deslize das bordas da colher para o fundo convexo. Nós desenhamos na superfície do biscoito. Mas aqui também não se deve exagerar. Só precisamos umedecer um pouco os bolos.

Impregnação muito espessa

Se o creme não for muito e for apenas o suficiente para decorar as laterais e o topo do bolo, os confeiteiros usam confiture para uma camada. Compotas, coberturas e leite condensado são substâncias bastante espessas, e assim permanecem mesmo quando diluídas com destilado. Como embeber um biscoito com conhaque neste caso? Desta vez precisamos de uma faca de lâmina larga.

Esfregue a impregnação como manteiga em um sanduíche, mas em uma camada bem fina. Como a substância é espessa, ela não penetrará imediatamente na massa. Você precisa deixar a crosta repousar. Mas envolvê-lo com filme plástico não é recomendado. Depois de meia hora, começamos a coletar o bolo. Como já indicado, não é necessário manchar com cremes neste caso. Mas também não vai prejudicar o bolo. O creme só vai melhorar o sabor do doce.

Decore o bolo

Já lhe dissemos como embeber um biscoito com conhaque. É hora de alguns conselhos sobre como decorar o bolo. Ao trabalhar com bolos, migalhas e pedaços de massa sempre permanecem. E após a impregnação - uma certa quantidade de líquido não utilizado. Eles podem ser usados para camuflar os lados não muito bonitos do bolo. Moa os pedaços de massa em migalhas. E misture com xarope de conhaque ou outra impregnação. Cubra as laterais do bolo com a massa pegajosa resultante.