Álcool de conhaque em casa. Como fazer espírito de conhaque?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

No ranking das bebidas alcoólicas mais populares e nobres, o conhaque ocupa uma posição de liderança. No entanto, esse nome é frequentemente dado ao que, na verdade, é o álcool comum. Afinal, existe um eterno problema: o que ganhou popularidade, com o tempo, começa a ser falso. Então, do que é feito o conhaque?

Espírito de conhaque é o ingrediente principal

Provavelmente todo mundo sabe que o conhaque é feito de espírito de conhaque. Mas como esse importante ingrediente é produzido?

Primeiro de tudo, você deve criar o material de vinho perfeito. E para ser mais preciso, o suco de uva usual. As variedades de uvas brancas mais utilizadas. Para obter álcool de conhaque, vale a pena preparar um mosto do material do vinho. Durante um mês, as matérias-primas devem ser submetidas a processos de fermentação em recipientes especiais e sob selo d'água.

Primeira destilação

Quando o líquido fermenta, há um período de destilações múltiplas. Isso permite que você obtenha uma solução com uma concentração suficientemente alta de álcool. É nesta fase que é necessário ter em conta que a concentração aumenta nãosolução, mas em pares. O material de vinho pronto em cubos de destilação é aquecido até o ponto de ebulição. Este é o método tradicional de fazer esta bebida. Se a produção de álcool de conhaque for realizada em casa, deve-se ter em mente que o ponto de ebulição da solução difere do ponto de ebulição da água. Aqui, este indicador pode ser de 83 a 93 ° С.

Segunda destilação do material vínico

A segunda destilação ocorre em um aparelho especial. Tem aquecimento de água. Nesta fase, a solução é separada em frações - componentes. No total são 4. Primeiro, separa-se a fração da cabeça e depois a do meio - é essa fração que representa o álcool de conhaque. Esta solução é bastante adequada para criar uma bebida alcoólica. Depois que a fração da cauda é separada, o líquido residual permanecerá no cubo de destilação. Esta etapa de produção de aguardente de conhaque é muito importante. Deve ser abordado com toda a responsabilidade. Afinal, a qualidade do produto final depende da rapidez com que o processo de destilação ocorre e com que clareza as frações são separadas. Nesta fase, é muito importante separá-los corretamente.

Facções do material do vinho

A fração cabeça tem uma força de 82 a 84%, um odor desagradável e bastante pungente. Contém muitos ésteres, aldeídos e álcoois superiores. Demora 20-40 minutos para isolar esta fração. Ao mesmo tempo, cerca de 3% da matéria-prima é gasto.

Na produção de aguardente de conhaque em casa, é necessário com especialpreste atenção à separação da fração do meio. É retirado somente depois que o odor pungente é enfraquecido. Ao mesmo tempo, no início, a fortaleza pode ser de 74 a 77% e no final - de 60 a 70%. Esta parte do material do vinho é responsável por muito mais álcool. Seu volume é de cerca de 35%.

Gradualmente, a força do destilado diminui. A fração da cauda é liberada em uma força de 50 a 40%. Esta parte do material do vinho compõe 17-23 por cento do volume total. O líquido residual é apenas 37-52% do volume original.

Como envelhece o conhaque

Quando a solução é dividida em frações, você pode prosseguir para o próximo passo. Os espíritos de conhaque são envelhecidos em barris de carvalho especiais. Você só precisa preenchê-los com a fração do meio. Vale lembrar que isso ainda não é conhaque. O líquido resultante é inodoro, tem um leve aroma, sabor ardente, o que é simplesmente inaceitável para esta bebida. Para obter conhaque, você ainda precisará de muito esforço, tempo e conformidade com certas regras. Somente após o envelhecimento podemos falar sobre a prontidão de uma bebida nobre.

Para que a aguardente de conhaque se transforme em álcool da mais alta qualidade, ela deve ser devidamente envelhecida. Recipientes de carvalho não devem ser preenchidos até o topo. É necessário deixar livre cerca de 2% do volume total do barril. Isso é necessário em caso de expansão do espírito de conhaque após o aquecimento. Os recipientes devem ser enchidos a uma temperatura de 18 a 20°C. Este ponto também é muito importante. Depois que os barris estiverem cheios, eles devem ser cobertos com parafina e martelados com lingüetas. Suportara bebida está a uma temperatura de 15-23 ° C. Quanto à umidade do ar, deve ser de 75 a 85%. O principal é garantir que não haja mudanças bruscas de temperatura na sala.

Quanto tempo envelhecer o conhaque

Provavelmente todo mundo sabe que a qualidade do conhaque acabado depende do tempo gasto no envelhecimento de uma bebida alcoólica. Obviamente, não basta despejar carvalho cru em recipientes de carvalho e esquecê-los por vários anos. Durante todo o período de envelhecimento, é necessário reabastecer as aguardentes de conhaque anualmente em barris. Você também precisa verificar todos os parâmetros: teor de álcool, acidez, cor e assim por diante. Uma bebida alcoólica é feita de aguardente de conhaque, que foi envelhecida por 3-5 anos.

Vale ress altar que você precisa monitorar não apenas o estado da bebida, mas também os recipientes em que ela é armazenada. Os barris devem ser cuidadosamente examinados quanto a rachaduras e vestígios de manchas. Se pelo menos um dos sinais aparecer, o recipiente deve ser substituído.

barris para envelhecimento de conhaque

Geralmente o conhaque é envelhecido em barris de carvalho. Estes recipientes são feitos de madeira com pelo menos 70 anos. O carvalho é cortado, serrado em barras e só então picado em placas finas. Ao mesmo tempo, não deve haver nós no material, pois eles podem afetar as propriedades da madeira.

Por que carvalho? Durante todo o tempo de exposição do álcool conhaque em recipientes feitos desse material, a bebida recebetodos os taninos e corantes necessários que se encontram na madeira. Neste caso, ocorre a oxidação parcial do líquido e a formação de ésteres. São essas substâncias que tornam o conhaque mais palatável e dão à bebida um aroma inesquecível. Além disso, os especialistas dizem que é o carvalho que remove muitos componentes nocivos da bebida.

Em conclusão

Agora você sabe como fazer aguardente de conhaque em casa. No entanto, não se esqueça de que um conhaque verdadeiramente delicioso não é tão fácil de obter. Fazer esta bebida requer muito tempo, muita despesa e paciência. Também é importante abordar todo o processo corretamente. Não tenha pressa. Caso contrário, você acabará com um conhaque regular com alta concentração. O álcool de conhaque é o principal componente na fabricação deste delicioso conhaque. Sua força é geralmente entre 60 e 70%.

Na maioria das vezes, o espírito de conhaque é diluído com água amolecida ou destilada. Atenção especial deve ser dada aos recipientes nos quais a exposição ocorrerá. Eles devem ser feitos apenas de carvalho. Eles são usados apenas para o envelhecimento do álcool de conhaque. Outras bebidas alcoólicas devem usar barris feitos de um material diferente.