Como fumar banha em casa: métodos de defumação e preparação adequada do produto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Você gosta de banha? As opiniões aqui provavelmente serão divididas. Alguém se recusará a experimentá-lo por causa do alto teor calórico e do sabor específico. O outro, pelo contrário, se apaixonará pela vida. Em média, podemos dizer que este é um lanche muito saboroso, que não é recomendado para ser abusado. Mas se você decidir aproveitá-lo, enfrentará o fato de que é muito difícil encontrar um produto de qualidade nas lojas. Resta apenas fumar a gordura em casa.

Introdução

Deve-se notar que existem muitas maneiras de preparar este lanche. A escolha dependerá de suas capacidades e preferências. Às vezes de investimentos materiais. Se você decidir fumar banha em casa, precisará saber que o procedimento é bastante trabalhoso e demorado. Mas os resultadossuperar todas as expectativas. O principal é saber que o procedimento é bastante demorado. Mas mesmo assim vale a pena. Claro, você terá que trabalhar duro durante a fase preparatória e depois definhar em antecipação até que o fumante termine seu trabalho.

Como escolher

Para que o produto acabado agrade com excelente sabor, você precisa comprar banha de alta qualidade. Inspecione cuidadosamente a peça selecionada. Não deve ter um cheiro estranho, manchas escuras ou amarelas. O ideal são fatias, de 3 a 5 cm de espessura, com camadas de carne. É melhor escolher peças do peritônio ou das laterais. Aqui é mais suave. Embora todos possam ter suas próprias preferências. Não há consenso.

Preparação

Primeiro de tudo, você precisa enxaguar e secar a peça selecionada. Agora ele está pronto para mais manipulações. Eles são para dar ao produto um sabor inesquecível. Você pode fumar banha em casa sem este passo, mas o sabor será bem modesto.

Então, deixe marinar a banha antes de fumar, então você terá o aperitivo perfeito que você pode se orgulhar. Existem duas formas de preparo. Cada um deles tem suas próprias vantagens. Esta é a salga e decapagem a seco, usando especiarias. Claro, toda dona de casa tem suas próprias receitas. Hoje vamos considerar apenas os princípios gerais. Isso é suficiente para fumar banha em casa.

Salga Seca

As peças precisam ser esmagadas. Corte-os com 5-6 cm de largura e escolha o comprimento para que seja conveniente dobrá-los em um recipiente parasalga. A espessura foi discutida acima. Mas se você gosta de gordura grossa, pode escolher pedaços a gosto. Depois é só aumentar o tempo de salga. Fatias grossas, não cortadas em porções, ficarão no sal por uma semana ou até duas. Peças com a espessura especificada geralmente ficam prontas em 2-3 dias.

Primeiro de tudo, mergulhe a banha em água fria por 3-4 horas. Enquanto estiver de molho, prepare uma mistura de sal, pimenta, especiarias. Depois que o tempo passar, você precisa pegar a gordura e secá-la com uma toalha de papel. Agora recheie com alho e polvilhe com a mistura preparada. Coloque em uma tigela e pressione para baixo com uma carga. Após 2-3 dias, a gordura estará suficientemente saturada com especiarias, precisará ser removida e enxaguada. Agora é a hora de considerar como fumar banha de porco adequadamente em casa. Mas antes, vamos falar de outra forma de preparo.

Marinando

Neste caso, a gordura é envelhecida em uma solução de especiarias e sal, ou seja, fica debaixo d'água. A marinada principal consiste nos seguintes componentes (cálculo por 1 litro):

• Sal grosso - 150g
• Alho - 6 dentes.
• Folha de louro - 3 peças
• Pimenta preta.
• Mostarda Seca.

Ferva a água e adicione sal. É fácil verificar a concentração: para isso, basta mergulhar um ovo cru nele. Se flutuar, o sal é suficiente. Depois de esfriar completamente, você pode adicionar o restante dos ingredientes. Agora prepare os pedaços de banha, fure-os em vários lugares com uma faca. Coloque em uma panelalado da pele para baixo e encha com salmoura. Deve cobrir completamente a gordura. Pressione para baixo com um prato e coloque a opressão em cima. Portanto, deve ficar por 3-4 dias. Retire a panela para um local fresco. Depois que a gordura estiver cozida, ela deve ser limpa e levemente seca. Você pode continuar a fumar.

Fumaça em sua casa

É geralmente aceito que a banha é melhor defumada ao ar livre, ou seja, no jardim. Em casos extremos, em galpão com boa ventilação. Mas e se você mora em um apartamento? No entanto, existe uma receita universal que lhe permitirá obter o seu prato favorito sem sair de casa. É uma questão de pequeno. Você só precisa fazer um fumeiro improvisado. Como tal, um caldeirão ou panela com paredes grossas é adequado.

É difícil de acreditar, mas com um custo mínimo você pode fumar banha defumada quente em casa. Cubra o fundo do caldeirão com papel alumínio e despeje um pouco de lascas por cima. Instale um rack com pernas no meio e coloque banha nele. Resta apenas encontrar uma tampa adequada que feche o caldeirão com força suficiente.

Agora o principal. Se você gosta de um produto esfumaçado, umedeça bem a serragem e coloque o caldeirão no fogão e ligue-o no fogo mais lento. Mas nem todo mundo gosta do cheiro de madeira queimada. Neste caso, você não pode adicionar serragem. O resto do procedimento permanecerá o mesmo.

O processo leva de 10 minutos a várias horas. Depende da temperatura e da sua preferência. Mas lembre-se que quanto mais gordura fica no fumeiro, mais seco eo tratamento será mais difícil.

Detalhes importantes

Se você está procurando opções que permitem defumar bacon deliciosamente em casa, preste atenção neste método simples e confiável. Mas há sutilezas que são importantes a considerar. Com o método quente, a temperatura não deve exceder 60-70 graus. Nesse caso, a fumaça quente penetra muito rapidamente na estrutura dos produtos. O processo de fumar não levará mais de uma hora. Mas você não deve exceder essas normas, porque assim a gordura apenas fritará.

No forno

Não é necessário fazer um fumeiro com um caldeirão ou uma bacia se você tiver um forno e um exaustor. Agora vamos dizer-lhe como fumar banha salgada em casa com o mínimo esforço. Você precisará preparar uma assadeira funda e uma gradinha. Lave a banha preparada e coloque na geladeira por cerca de um dia. Durante esse tempo, o excesso de umidade será removido.

Forre uma assadeira com várias camadas de papel alumínio e polvilhe serragem nos cantos. É importante ajustar a temperatura para +90 graus, aquecer bem o forno e só então colocar a grelha com bacon na panela. Estará pronto em 40 minutos, mas tudo depende das suas preferências pessoais. Se após cerca de 30 minutos a temperatura for aumentada para +120 graus, a gordura adquirirá uma crosta dourada. Para uma mesa festiva, esta é a opção mais adequada. Deve-se notar que o forno é mais conveniente que um caldeirão, pois permite observar o processo.

Defumado a frio

Se o processamento a quente pode ser improvisado usando vários eletrodomésticos e designs caseiros, a defumação a frio é obtida apenas em um fumeiro. É impossível fumar banha em casa dessa maneira. Mas é bem possível montar um design artesanal que substitua com sucesso a unidade da marca.

A peculiaridade deste método é que a gordura é processada com fumaça, cuja temperatura é de 15 a 20 graus. O processo é atrasado por vários dias, o que resulta não apenas em um produto saboroso, mas também perfeitamente armazenado. Durará facilmente 6 meses ou mais.

Peças pré-preparadas devem ser penduradas em ganchos para drenar o líquido delas. Você pode deixá-los durante a noite. Em seguida, coloque o fumante na câmara. Se for profissional, existem lugares especiais. Mas muitos simplesmente colocam um grande barril no país. Nesse caso, você precisa colocar a serragem abaixo e incendiá-los. E bem no alto, a uma distância considerável, eles colocam uma grelha e penduram banha nela. Para manter a fumaça dentro por mais tempo, a parte superior do barril é coberta com um saco. O processo pode durar vários dias, então você precisa monitorar constantemente a condição dos produtos e colocar cavacos úmidos. Pode ser compartilhado com o dever de casa para que você não tenha que assistir o tempo todo sozinho.

Tratamento com fumaça líquida

Fumar banha em casa pode ser feito de forma rápida e muito simples. Claro, esse processamento não é fumar, mas permite obter sabor,idêntico ao natural. Se você realmente quer banha com fumaça, não encontrará uma opção melhor. A cor saturada é obtida através do uso de casca de cebola. Assim, tanto na aparência quanto no cheiro, o produto será como de um fumeiro.

Para cozinhar você vai precisar de:

• Banha fresca (não é necessário pré-tratamento aqui) - 0,5 kg.
• Água - 0,5 litros.
• Sal - 150g
• Um punhado de cascas de cebola. Você pode usar 100 g de folhas de chá.
• Folha de louro.
• Pimenta.
• colher de chá de açúcar granulado.
• Fumaça líquida (de acordo com as instruções), neste caso 100 g.
• Alho, pimenta vermelha moída.

Dois métodos de cozimento

Aqui você também tem uma escolha. A primeira opção envolve a fervura. Prepare a solução de trabalho e deixe ferver no fogão. mergulhe a gordura nele e cozinhe por 30 minutos. O fogo deve ser fraco. Depois disso, retire a panela e deixe esfriar. Você não precisa recuperar o conteúdo. Após cerca de 12 horas, retire, seque e esfregue com alho e pimenta. Você pode adicionar alecrim e outras ervas aromáticas.

A segunda opção envolve decapagem simples. Mas o produto não é menos perfumado e saboroso. A salmoura é preparada da mesma forma que no primeiro caso. Coloque os pedaços de bacon na panela, encha-os completamente e coloque a grelha com opressão. deixe pelo menos um dia, e de preferência 2-3. Depois disso, retire os pedaços, seque e esfregue com pimenta vermelha ou alho. Embrulhe em papel alumínio ou grau alimentíciofilme plástico e leve à geladeira.

Em vez de uma conclusão

Como você pode ver, salgar e fumar banha em casa não é tão difícil. Você só precisa escolher uma das muitas receitas e experimentá-la na prática. Todos eles são testados e garantem um bom resultado. Mas também há oportunidades para a criatividade aqui. Altere o conjunto de especiarias a seu critério, adicione adjika, mostarda, mel e obtenha um sabor completamente diferente. Experimente o conteúdo do seu coração.