Receitas caseiras: defumação de banha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Embora seja geralmente aceito que a banha é comida puramente ucraniana, mas é claro, ninguém se recusará a comer um pedaço de pão macio, macio, com grãos de sal e em um pão preto. Portanto, pode-se argumentar que o salso é um prato internacional, comum entre os eslavos, e eles o consomem de diferentes formas: cru, cozido, frito, defumado. Vamos falar sobre carnes defumadas.

Escolher banha para fumar

• Em primeiro lugar, a banha é adequada para isso. É bem "passado" pela fumaça e adquire a maciez desejada e o sabor adequado. Fumar quente de gordura é preferível a frio, porque. mais provável de produzir um produto de qualidade, e durará mais tempo. E o sabor dessa gordura é muito mais agradável.
• A camada sebácea deve ser suficientemente espessa - pelo menos três dedos. Caso contrário, a polpa ficará dura, fibrosa e isso não trará prazer ao comer. Você também pode tentar a qualidade assim: enfiar uma faca afiada em um pedaço. Entra facilmente, como manteiga, o que significa que se encaixa. E se com dificuldade - tem muitas fibras e rigidez.
• A banha defumada a quente terá um sabor especial se houver camadas de carne na polpa. Felizmentedefumado, se tornará uma verdadeira iguaria e o "prego" de qualquer mesa.



• Não fume toda a banha cozida de uma vez. Em cada corrida, será correto processar cerca de um quilo e meio.

Ingredientes necessários

Para que a defumação da banha agrade o resultado final, além dela mesma, você precisa de sal grosso (não iodado, mas comum!), alho (de dois dentes médios a uma cabeça), folha de louro (pelo menos 5-6 peças), pimenta preta moída (1-2 colheres de chá), um pouco de mostarda em pó, água fervida. Você precisa fumar lascas e serragem de amieiro ou outra árvore, mas definitivamente precisa estocar lascas de árvores frutíferas. Melhor cereja e maçã. Pera, damasco, etc. também são adequados.

Cozinhar

O bacon defumado começa com uma lavagem completa dos pedaços preparados em água corrente. Em seguida, é cortado em pedaços, cuja espessura não excede cinco centímetros ou um pouco mais. Não é recomendado levar muito grandes, eles não ficarão saturados de fumaça adequadamente.

As barras são esfregadas com alho. Você pode esmagar os dentes com um fabricante de alho, pode cortá-lo com uma faca - é mais conveniente para qualquer um. No primeiro caso, a gordura ficará mais saturada de aroma e pungência. Em seguida, também é generosamente revestido com pimenta e mostarda. As folhas de louro devem ser esmagadas e polvilhadas com pedaços preparados. Polvilhe com ervilhas de coentro. Ou enrole o bacon preparado notempero para cenoura coreana - o aroma será maravilhoso, e o sabor também.

Banha é defumada sobre um produto em conserva. Portanto, deve primeiro ser colocado na marinada. Para fazer isso, 4 colheres de sopa de refrigerante são despejadas com uma pequena quantidade de água fervida. Um pouco dessa solução saturada é distribuída no fundo da panela, banhada é colocada sobre ela. Cubra novamente com uma solução salina, uniformemente sobre todas as peças. Salo é marinado por 4-5 dias, na adega ou na geladeira.

Depois é retirado, lavado novamente. Cada peça pode ser enrolada com barbante para que, sob a influência do calor, não se desfoque. E para que a polpa não fique preta e não fique suja de fuligem, eles são adicionalmente envoltos em gaze. Em seguida, coloque na grelha do fumeiro.

Fumar banha requer muita fumaça. Portanto, as lascas de lenha devem ser bem umedecidas com água. Em seguida, eles são colocados no fundo do fumeiro, misturados com serragem estocada. Para não perder gordura, que será aquecida da banha durante a defumação, uma bandeja é colocada sob a grelha. Em seguida, o aparelho é fechado e uma pequena fogueira é feita sob o fumeiro. É importante mantê-lo neste estado: com um fogo grande, a gordura ficará muito aquecida ou carbonizada. Batatas fritas, claro, devem fumar fortemente.

O processo deve levar 40 minutos ou menos, dependendo da espessura do produto. A gordura é defumada com fumaça, cuja temperatura não deve ser inferior a 55 graus e não superior a 70.

Em seguida, a gordura acabada é retirada da grelha e colocada em uma superfície plana para resfriar os pedaços. A pedido, as barras podem ser adicionalmentepolvilhe com pimenta vermelha para dar nitidez e aroma ao produto. E aproveite o prato resultante.