Se o vinho não fermentar, o que devo fazer? Como economizar vinho?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Uma rica colheita de uvas, bagas e frutas é motivo não apenas para fechar muitas geleias e compotas para o inverno, mas também para se testar como enólogo. O que muitas pessoas usam. Mas nem tudo é tão simples, muitas vezes os iniciantes se encontram em situações em que algo dá errado. E então surgem perguntas como: “O vinho não fermenta, o que devo fazer?” De fato, a criação do vinho é um processo criativo que requer atenção especial aos detalhes. Portanto, para uma pessoa que decidiu recentemente ingressar na grande arte da vinificação, descobrir por que o vinho caseiro não circula não é apenas vergonhoso, mas também extremamente necessário. Bem, vamos tentar ajudar com isso.

O que é fermentação?

Como dizem os enólogos experientes: "Se a arte de fazer um bom vinho às vezes está à beira do misticismo, então a magia de fazer um excelente vinho está muitas vezes além dessa linha." Claro que não vamosinsistir que o misticismo tem algo a ver com o fato de o vinho não fermentar. O que fazer nesses casos se tornará óbvio se considerarmos em detalhes o próprio processo de fermentação. Sabe-se que a fermentação é o processo de divisão do açúcar contido no suco de uva em dióxido de carbono e álcool sob a influência de enzimas produzidas pela cultura da levedura do vinho. E o fermento é um fungo unicelular, certas condições são necessárias para sua vida normal. Se não forem observados, o vinho não fermenta. O que deve ser feito neste caso? Claro, crie um ambiente favorável para o fermento.

Tipos de fermentação

Nota-se que os profissionais, assim como os enólogos experientes, distinguem duas fases de fermentação. Fermentação vigorosa - até a remoção do sedimento, e fermentação tranquila ou "fermentação". Nós, neste caso, estaremos interessados na etapa de fermentação rápida. Porque antes da separação da polpa ainda não há vinho como tal - há mosto, e após a remoção do sedimento, a situação não é tão crítica. Assim, esclarecemos em que período é perigoso que surja uma situação em que o vinho não fermente. O que fazer nesses casos?

Condições de fermentação

Para podermos imaginar claramente de que estágio de produção estamos falando, vamos delinear brevemente a parte do processo tecnológico que nos interessa. Assim, após a fermentação do mosto e a separação da polpa, obtém-se um líquido turvo, que é um sumo fermentado e é o protótipo do futuro vinho. Este líquido pode ser transformado em vinho de uma qualidade ou outra somente sob as condições necessárias e no caso de ações corretas.enólogo.

As condições físicas necessárias para a fermentação são, em primeiro lugar, a temperatura do ambiente. A temperatura mais favorável é considerada 15-20 ºС. Em temperaturas acima de 25 ºС há uma alta probabilidade de estragar o vinho (o processo será muito rápido e será impossível controlá-lo), a 10 ºС a fermentação será interrompida. As condições físicas também devem incluir o tamanho do recipiente em que a fermentação ocorre e a possibilidade de acesso ao oxigênio. Condições biológicas importantes são: a pureza da cultura de levedura, sua concentração, bem como a saturação do meio nutriente. Se for usada levedura selvagem, especialmente em baixas temperaturas, a fermentação pode ser significativamente retardada. Com um baixo teor de açúcar, pode parar completamente. Um teor de açúcar muito alto também ameaça interromper a fermentação.

Suas ações que levarão à retomada da fermentação

Se o vinho não fermentar, o que devo fazer primeiro? Para começar, certifique-se de que a temperatura na sala não tenha caído abaixo do crítico (às vezes é suficiente aumentá-la apenas alguns graus). Você pode verificar o teor de açúcar com um hidrômetro (medidor de vinho doméstico) com mais precisão no suco de uva. Se não houver açúcar suficiente, você precisa selecionar uma parte do suco, adicionar uma parte da quantidade necessária de açúcar e dissolvê-lo aquecendo-o a 50-60 ºС. Depois que o suco esfriar à temperatura ambiente, despeje-o em um recipiente de fermentação. Então você deve “reiniciar” o vinho com um novo fermento. Não é preciso dizer que o resultadopode ser mais convincente quando se utiliza uma cultura de levedura de vinho pura. Normalmente, 2-3% de entrada é suficiente (dependendo da quantidade de suco), depende da intensidade do vinho que você deseja obter.

Conclusão

E agora que você sabe como fazer o vinho fermentar, resta-nos desejar-lhe boa sorte em sua experiência positiva de fazer a bebida maravilhosa dos deuses - vinho de uva.