Linguiça de porco: ingredientes, receitas e dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cozinhar linguiça de porco cozida não é muito difícil, mas o sabor e o aroma, ao contrário do comprado, serão divinos. Por que muitos agora preferem cozinhar salsicha por conta própria? Porque na salsicha moderna existem muitos aditivos diferentes aos quais pode haver uma reação alérgica, e também a carne pode não ser de muito boa qualidade.

Linguiça de porco caseira

Ingredientes:

• 2 quilogramas de carne de porco (melhor levar uma omoplata),
• várias especiarias (pimenta, noz-moscada, cardamomo) - cerca de 10 gramas,
• sal grosso (comida e nitrito) - 20 gramas,
• 400 mililitros de água gelada.

Cozinhar

É imperativo usar sal nitrito para salsicha de porco, porque não só dá cor e sabor, mas também protege contra o botulismo e a salmonela. Divida a carne ao meio, cerca de um quilo cada. Torça uma das partes em carne picada e corte a outra empequenos pedaços, cerca de um centímetro e meio por um centímetro e meio, ou maiores. Em seguida, a carne picada resultante e a carne picada são dispostas em embalagens separadas. Coloque estes sacos no congelador para esfriar. Precisamos atingir um estado tal que a carne fique coberta com cristais de gelo e ainda mantenha sua maciez por dentro.

Depois de esfriar, você precisa pegar a carne picada, colocá-la em um processador de alimentos, despeje água gelada e adicione 20 g de sal (10 gramas de nitrito e 10 g de sal de mesa). Moa a carne picada em um processador de alimentos até obter uma pasta, mas certifique-se de que no processo ela não aqueça acima de 11 graus. É melhor dividir a carne picada em várias partes para não sobrecarregar a colheitadeira. Quando a pasta de carne estiver pronta, retorne-a ao freezer e vá até a carne.

Adicione 10 gramas de nitrito e sal de cozinha à carne resfriada e levemente congelada e misture muito bem. Você precisa amassá-lo por pelo menos 5 minutos até que a carne fique marrom e a massa em si fique pegajosa e levemente viscosa. Mais uma vez, tome cuidado para não cozinhar demais a carne. Agora misture a massa, a carne e os temperos. Você pode pegar um conjunto pronto de misturas de temperos criadas especificamente para salsichas. Tentamos misturar muito bem para que a carne e os temperos fiquem bem distribuídos na pasta.

Agora você precisa preencher a concha. Você pode tomar qualquer, mas é melhor usar natural. Usando um moedor de carne e um bico para salsichas ou uma seringa (em casos extremos com as mãos), enchemos a casca. A linguiça acabada deve ser enviada para maturação por um período de 4 horas a um dia. Quanto mais tempo a salsicha ficar, mais saborosa ela fica.

Etapa Final

O próximo passo será o tratamento térmico. Enviamos por uma hora no forno a uma temperatura de 40 graus e por uma hora a uma temperatura de 60 graus. Se houver convecção no forno, ajuste a temperatura para 75-83 graus e certifique-se de ter um recipiente com água, caso contrário, a umidade sairá da salsicha e ela enrugará dentro da casca, secará. É muito bom se houver um termômetro especial que possa medir a temperatura dentro do produto. A salsicha está pronta se a temperatura dentro dela atingir 69-71 graus. Após o tratamento térmico, resfrie o produto sob água fria corrente e leve à geladeira por pelo menos quatro horas. A salsicha está pronta.

Produto de porco grelhado

Ingredientes:

• 1 quilo de carne suína,
• 200 gramas de bacon,
• intestinos secos para recheio de linguiça - 2 ou 3 peças,
• 2 cebolas,
• temperos,
• 2 colheres de vinagre,
• 6 colheres de sopa de água
• foil.

Preparação

Como fazer linguiça de porco? Passamos o filé de porco por um moedor de carne. É melhor usar um bico grande, porque o usual, com o qual a carne picada é torcida, é pequeno. Se não houver tal bico, basta cortar a carne em cubos pequenos.

Pique a cebola e frite em fogo baixo até dourar. Deixe esfriar e adicione à carne. Agora é a hora de adicionar temperos. Você pode simplesmente levar uma coleção de temperos para churrasco, ou pode, se não gostarpicante, basta adicionar sal e pimenta. A receita de linguiça de porco caseira nos intestinos geralmente envolve o uso de tripas naturais. Os intestinos devem ser bem limpos e enxaguados. Depois disso, você precisa mergulhá-los em uma solução de vinagre. Certifique-se de tomar intestinos frescos sem cheiro. Se houver um cheiro desagradável, eles são mal processados ou simplesmente não são frescos. Você pode comprá-los no mercado ou em lojas que vendem carne. Primeiro, enxaguamos bem os intestinos, depois misturamos água com vinagre e os deixamos de molho por meia hora ou uma hora.

Se não houver acessório para salsicha, você pode usar uma garrafa plástica simples de meio litro. Cortamos no comprimento desejado, experimentando em um moedor de carne. Se houver um bico especial, isso simplificará bastante o assunto. Coloque a garrafa no moedor de carne, puxe o intestino completamente sobre o gargalo da garrafa e amarre sua extremidade em um nó. Passe a carne picada por um moedor de carne. Ao mesmo tempo, tente encher bem o intestino, amarrando-o com um fio ou torcendo-o com um nó.

Como assar no forno?

Para cozinhar linguiça de porco em casa, primeiro pré-aqueça o forno a 180 graus, depois coloque a linguiça em papel alumínio, pré-oleada, polvilhe temperos por cima do produto. Fure com um palito de dente em toda a superfície para que não estoure durante o cozimento. Asse por 40 minutos.

Se você quiser algo incomum, então a salsicha pronta pode ser derramada com um pouco de mel derretido e deixada marinar por mais um minuto. Pode ser comido frio ou quente. Esta é uma receita maravilhosa de linguiça de porco, é muito mais saborosa do que a comprada ealém disso, é inofensivo, porque nós mesmos escolhemos produtos de alta qualidade para isso.

Linguiça caseira de porco

Ingredientes:

• 5kg de paleta suína,
• intestinos descascados de 30 a 40 m ou outra tripa para linguiça caseira,
• água limpa e gelada destilada - 300 mililitros,
• 1 colher de sopa de sal.

Temperos:

• pimenta preta moída - 1 colher de sopa,
• funcho seco moído - 1 colher de sopa,
• alho em pó - 1 colher de sopa,
• pimenta vermelha seca moída - 1 colher de chá,
• paprika moída seca - 3 colheres de sopa,
• salsa moída seca - 1 colher de sopa,
• manjerona - 1 colher de sopa.

Para ferver salsicha:

• lavrushka - algumas peças,
• 2 cebolas,
• 5-6 grãos de pimenta,
• um par de ramos de salsa,
• um par de ramos de endro.

Preparação de produtos

Esta é uma das melhores receitas de linguiça de porco caseira no intestino. Primeiro você precisa selecionar e preparar a carne. Não deve ser muito mole e nem muito denso, conter uma pequena quantidade de gordura, para que o produto não fique muito gorduroso, mas também não fique seco. É melhor escolher uma omoplata, peito, lombo ou pescoço para salsicha.

A carne deve ser lavada em água fria corrente, depois secada com guardanapos de papel ou toalhas e colocada na tábua. Certifique-se de inspecionar a carne de porco em busca de pequenos ossos que possamficam depois de picados, devem ser removidos junto com as nervuras. Corte a carne em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela. Instale uma grelha grande no moedor de carne e role a carne. Adicione todos os temperos, sal a gosto, água limpa à carne picada e misture bem todos os ingredientes até ficar homogêneo. Em seguida, cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por doze horas.

Retire a quantidade certa de tripas descascadas (ou outra tripa para linguiça caseira) da embalagem, coloque-as em uma tigela e deixe de molho por meia hora em água bem fria para que todo o sal que elas contenham saia. Enxágue, pegue um funil, insira os intestinos nele e lave-os por dentro. Desta forma, você pode ver se há buracos adicionais nos intestinos. Coloque-os em uma peneira para escorrer o excesso de água, mas lembre-se de mantê-los levemente úmidos para facilitar o recheio.

Coloque o bico de salsicha no moedor de carne, puxe os intestinos sobre o pescoço, amarre a ponta com um nó ou barbante. Encha o intestino com carne picada. Em seguida, pegue uma agulha fina e perfure várias vezes para que todo o ar saia. Cubra a salsicha pronta com um filme, leve à geladeira por 12 horas.

Último passo

Depois de decorrido o tempo, aqueça água pura em uma panela, coloque lavrushka, pimenta, cebola lavada e verduras nela. Aqueça a água a 70 graus, mas não deixe ferver. Com cuidado, para não danificar, coloque as salsichas na água. Ferva-os por 15-20 minutos, desligue-os e deixe-os na água por mais 15 minutos para torná-los suculentos.

Quando o tempo acabar, retire-os da panela, coloque-os em uma tigela e deixe esfriar. Você pode armazenar salsicha no freezer. É melhor assar em um forno pré-aquecido a 200 graus por 40 minutos, mas você pode fritar a salsicha derramando óleo vegetal na panela e colocando as salsichas em uma panela aquecida, mas não muito quente, frite-as até dourar, não esquecendo de virar. Você levará cerca de 7 minutos para cozinhar. Eles são melhor servidos quentes com qualquer acompanhamento.