Receitas de Kimchi em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O prato nacional coreano, juntamente com o arroz cozido, que faz parte da alimentação diária habitual, faz cada vez mais parte do nosso quotidiano, juntamente com outros pratos da cozinha asiática. Alguém o adora, alguém o trata com nojo, alegando que cheira mal. Mas em qualquer caso, este prato deve ser experimentado mais de uma vez para formar uma opinião final sobre ele. Cozinhar kimchi coreano de acordo com as receitas (com fotos) abaixo ajudará você a entender e apreciar melhor esse prato específico, que é a base de muitos outros pratos coreanos.

O que é kimchi?

Este é o nome de um prato picante com um cheiro específico, geralmente feito de repolho de Pequim em combinação com outros vegetais, bem como com um certo conjunto de especiarias e especiarias.

Em sua terra natal, na Coréia, também pode ser chamado de chimchi, chimcha e kimchi. Mas tudo isso é sobre o mesmo produto, que é usado para preparar lanches, saladas, sopas e ensopados, sendo um prato independente. Tem sua própria receita de kimchiquase todas as famílias, acrescentando algo próprio, único.

Receita fácil

Uma das receitas de kimchi coreanas mais acessíveis (com foto) se parece com isso. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• um garfo grande de repolho chinês;
• 1,5 litros de água potável;
• uma pequena cabeça de alho;
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de pimenta do reino;
• uma lâmpada;
• um punhado de cebolinha, de preferência com penas grandes;
• 1 colher de sopa colher de pasta de camarão;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de gengibre ralado (fresco);
• 1 colher de chá de açúcar;
• 3 colheres de sopa. colheres de sal, o sal marinho é preferível.

Preparação de repolho

Em diferentes receitas de kimchi coreano de repolho de Pequim, você pode encontrar diferentes tipos de corte deste vegetal. O repolho é usado inteiro, cortado em pedaços, fatias, com folhas inteiras cortadas longitudinalmente, etc. Como decidir qual método é melhor?

Na verdade, não importa e é mais uma questão de gosto ou hábito: alguns gostam de folhas inteiras, nas quais você pode embrulhar acompanhamentos, carne ou arroz, outros preferem cortes puros. Provavelmente, você só precisa experimentar algumas opções para escolher sua receita de kimchi. Aqui estão algumas ideias para você começar.

1. Corte os garfos de repolho no sentido do comprimento em quatro partes e despeje a salmoura nesta forma.
2. Separe cada folha da cabeça (não use muito pequena) e unte com uma mistura de especiarias, despejando salmoura em seguida.
3. Divida a cabeçaao meio e azedo nesta forma. Esta opção é a mais demorada, pois o repolho deve ficar em salmoura por pelo menos seis dias.
4. Corte a cabeça do repolho em quatro partes no sentido do comprimento e divida cada uma em pedaços de 3-5 cm de comprimento. A opção mais conveniente para feriados e festas, pois o corte é conveniente para servir.

Despejo de salmoura

Além disso, seguindo a receita do kimchi, o repolho chinês é salgado: o sal é dissolvido em água fria e os cortes preparados são despejados com essa mistura. É importante que o líquido cubra completamente os legumes, então se não for suficiente, acrescente mais, conforme a proporção indicada na receita.

Nesta forma, o repolho deve ficar em pé por pelo menos um dia, embora no inverno possa ser mais longo. Para garantir que esteja pronto para mais cozimento, tentamos quebrar uma veia grossa em uma folha grande: ela não quebrará com uma trituração, mas simplesmente dobrará suavemente, como borracha. Depois de se certificar disso, você pode escorrer a salmoura, passar todo o corte em água corrente e colocá-lo em uma gradinha para que fique um copinho.

Como fazer molho de kimchi?

Preparação do molho de kimchi coreano passo a passo de acordo com a receita (uma foto do prato de repolho de Pequim está no artigo).

1. Corte as cebolas em tiras finas e as penas em tiras maiores.
2. Pique o alho com uma prensa ou almofariz, misture com gengibre ralado, pimenta e pasta de camarão, que pode ser trocada por molho de peixe (é usado na Coréia). Em seguida, adicione o açúcar à mistura e misture tudo bem, você podeusando um liquidificador.
3. Adicione um pouco de páprica para dar sabor, se desejar.

Processo de fermentação (fermentação)

Rale o repolho com o molho resultante, embale-o bem em uma tigela (de preferência de plástico ou vidro) e deixe em local fresco, pressionando com um garfo. Para isso, você pode usar, por exemplo, uma garrafa de água de três litros. Como de costume, uma receita de kimchi em casa exige o envelhecimento do produto de três a cinco dias: em dias quentes, a fermentação é mais rápida e, no inverno, às vezes é preciso esperar seis dias, principalmente se o repolho for cortado grosseiramente.

Vale a pena notar que este processo será acompanhado por um cheiro não muito agradável de fermentação, por isso é melhor deixar pratos com kimchi na varanda ou na despensa - na cozinha isso pode irritar a casa. A propósito, é esse cheiro específico que posteriormente repele aqueles que experimentam este prato saudável pela primeira vez. Mas se a curiosidade ainda vencer, o prazer e um leve choque com o sabor do lanche são garantidos. Então você pode ter certeza - a receita de repolho kimchi tomará seu lugar firmemente no livro de receitas de seus pratos favoritos. E aqui está como você pode diversificar.

Kimchi com cenoura e daikon (passo a passo com foto)

A receita coreana de kimchi geralmente usa daikon, um tipo de rabanete que dá ao prato mais tempero e um aumento de vitaminas. Se necessário, o vegetal pode ser trocado por rabanete preto ou rabanete, que é mais familiar ao habitante russo - o sabor não sofrerá com isso.

Lista de ingredientes necessários para cozinhar repolhoreceita de daikon kimchi:

• dois garfos de repolho e raiz de daikon;
• um cada - cebola, cenoura e cabeça de alho;
• grande molho de cebolinha;
• 3 colheres de sopa. colheres de açúcar e pimenta;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de gengibre fresco ralado, molho de peixe e farinha de arroz;
• 1 colher de sopa uma colher de páprica.

Cozinhar de acordo com a receita da foto

Esta receita de foto de kimchi mostra os passos para fazer chucrute em Pequim: fatiar, mergulhar em salmoura, preparar o molho picante e o próprio repolho azedo.

Você também pode usar a mistura de chimchi pronta, que é vendida nos departamentos de culinária asiática junto com molho de peixe, pasta de camarão e outros companheiros constantes da culinária coreana.

Posso fazer kimchi de repolho branco?

Claro que pode, embora seu sabor e aparência sejam ligeiramente diferentes da versão tradicional. Considerando que o repolho chinês para uma receita de kimchi nem sempre está disponível para todas as regiões, você pode tentar fazer uma versão russa deste prato. Para cozinhar você vai precisar de:

• uma cabeça de repolho, é melhor escolher solta;
• 1 pacote de tempero coreano;
• 1 colher de chá de pimenta e açúcar;
• cabeça de alho;
• 150 gramas de sal marinho;
• dois litros de água filtrada.

Como cozinhar?

Para esta receita de kimchi, é melhor pegar pequenas cabeças de repolho e cortá-las em quatro partes, sem separar as folhas do talo. Coloque-os em uma panela, mais próximos um do outro, e despeje salmoura (água + sal de acordo com a receita) por 18-20 horas. Ao mesmo tempo, para que as folhas absorvam o sal uniformemente, você deve virar os pedaços a cada quatro horas.

Quando o tempo necessário para salgar chegar ao fim, lave o repolho em água corrente e despeje sobre o molho de kimchi feito de alho esmagado, açúcar, pimenta e tempero coreano. Adicione 100 gramas de água à mistura, misture bem. Repolho, aromatizado com molho, tampe cuidadosamente em uma tigela, feche a tampa e guarde em local fresco. Estará pronto para comer em quatro dias.

Versão de verão do kimchi

Aqui está outra receita de kimchi de repolho chinês que usa pimentas frescas em vez de secas. Portanto, no verão, se de repente você quiser algo picante, é bem possível cozinhar um aperitivo coreano. Mais uma vez, vale lembrar que é melhor levar garfos grandes de repolho chinês, pois os pequenos se desmancham e ficam inestéticos quando prontos.

Para preparar o kimchi conforme a receita, com foto para orientação adicional, você deve preparar os seguintes produtos:

• 1,5 kg de repolho chinês;
• 50-70 gramas de alho;
• três litros de água purificada;
• três colheres de sopa. colheres de sal e molho de peixe;
• 40 gramas de óleo vegetal;
• duas pimentas de pelo menos 5 cm de comprimento;
• dois pimentões vermelhos carnudos;
• raiz de gengibre de 5 cm de comprimento;
• 1 colher de sopa colher de sopa de sementes de coentro moídas;
• grande molho de cebolinha.

Cada garfo de repolhocorte longitudinalmente, coloque em um recipiente fundo cortado e despeje a salmoura preparada com água e sal, e você não precisa ferver - basta mexer até que os cristais se dissolvam. Coloque um pano limpo em cima e opressão para pressionar bem o vegetal. Em uma sala quente, deixe o repolho para sal por dois dias. Escorra o líquido no terceiro e esfregue cuidadosamente o repolho com molho de kimchi, tentando dar sabor a cada folha (é melhor fazer isso com luvas de borracha, pois a mistura está bem quente). Ao mesmo tempo, fazemos camadas com penas de cebolinha, que devem ser cortadas em tiras de cerca de cinco centímetros.

Para preparar o molho, você precisa moer todos os pimentões, previamente descascados das sementes, raiz de gengibre e alho em um moedor de carne. Misture a massa resultante com coentro e molho de peixe, adicione um copo de água e óleo. Dobramos firmemente a peça de trabalho resultante em uma tigela e a colocamos em um local fresco por quatro dias. É aconselhável virar as peças de cabeça para baixo uma vez ao dia e pressioná-las com as mãos para que o suco se destaque - assim o processo de fermentação prosseguirá de maneira mais uniforme. Se você deseja um resultado mais rápido, pode colocar uma panela de kimchi em uma cozinha quente - o processo levará apenas dois dias, mas o cheiro da fermentação não será o mais agradável, isso deve ser levado em consideração.

A presença de pimentão na receita pode "s altar" alguns adeptos da culinária tradicional, mas não têm direito a existir receitas experimentais adaptadas à culinária russa? Além disso, de acordo com comentários, a receitamuito bom.

Cucumber Kimchi

Quem disse que a receita de kimchi só usa repolho? Pepinos frescos com cenouras fazem um aperitivo não menos saboroso, mas mais festivo. Esse tipo de kimchi ainda tem seu próprio nome - "oi dogs". Para cozinhar, é melhor pegar frutas pequenas ou cortá-las em duas partes. A lista de ingredientes necessários fica assim:

• oito pepinos;
• um cada - cebola e cenoura;
• 70 gramas cada de água e molho de soja;
• um punhado de cebolinha;
• 4-6 dentes de alho;
• uma colher de pimenta;
• duas artes. colheres de sal;
• uma colher de chá de açúcar.

Cozinhar passo a passo

Primeiro, lave os pepinos, se forem grandes - corte transversalmente, e em cada um faça dois cortes transversais para que a fruta não fique completamente cortada em dois centímetros. Salgue bem, especialmente por dentro, e deixe por vinte minutos para salgar os legumes.

Enquanto isso prepare o recheio. Para fazer isso, rale as cenouras para saladas coreanas, corte a cebola em rodelas finas e verde em pedaços de 5 cm de comprimento. Passe o alho por uma prensa ou soque em um almofariz. Misture todos os cortes, despeje o molho de soja misturado com água e açúcar, adicione pimenta e misture bem a massa picante resultante novamente.

Coloque os pepinos em uma peneira ou peneira e lave-os em água corrente, retirando o excesso de sal. Darescorra um pouco de água. Em seguida, recheie os pepinos com a mistura de vegetais preparada, tentando não destruir sua forma, depois cubra-os com os restos da massa afiada por todos os lados, colocando-os em um recipiente de plástico ou vidro. Literalmente, depois de quatro a seis horas, oi dog pode ser comido, enquanto o aperitivo mantém seu sabor fresco por vários dias - desde que armazenado na geladeira.

Um pequeno conselho dos mestres

Se você analisar todas as receitas, perceberá que o "fio vermelho" por elas é o alho, combinado com pimenta e cebolinha: esses três ingredientes são obrigatórios na hora de preparar este lanche. Ao mesmo tempo, recomenda-se comprar pimenta também em uma loja asiática. É uma variedade especial, não tão picante quanto um chili, mas dá ao prato uma rica cor vermelha que também é uma marca registrada do aperitivo, junto com o cheiro.