Por que o mel cristaliza?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Mais cedo ou mais tarde o mel natural de qualquer tipo começa a cristalizar, exceto em casos raros. Para cada variedade, esse processo ocorre à sua maneira. Por exemplo, a cristalização do mel de dente-de-leão forma uma massa sólida e de grão grosso, a variedade de colza tem uma estrutura média ou dura, pequenos cristais. Este processo é natural, não altera o sabor nutricional, biológico e nutricional do produto.

De que depende a cristalização

O mel cristaliza de diferentes maneiras e depende de alguns fatores: da planta de onde o néctar é retirado, do teor de água do mel, composição de carboidratos, temperatura, tempo de armazenamento, centros de cristalização e até mesmo da ações que foram produzidas durante o processamento do mel.

O mel curado contém os principais componentes - glicose e frutose, que representam até 95% da massa total. A cristalização depende diretamente da proporção de carboidratos. Se o mel é altoteor de frutose, o processo é lento. Esse mel cristalizado é propenso a esfoliação e amolecimento. Os cristais de glicose se acalmam e um líquido escuro e rico em frutose se forma no topo. Esse mel é encontrado com mais frequência na Sibéria.

Os tipos de cristalização do mel dependem da consistência que o produto adquire durante a cristalização:

• Consistência salgada. O mel tem uma massa homogênea e espessa sem cristais visíveis.
• Textura fina. Após a cristalização do mel, pequenos cristais de até 0,5 mm de tamanho são observados em sua massa.
• Consistência granulada. O mel, quando açucarado, forma grandes cristais, cujo tamanho chega a mais de 0,5 mm.

Relação glicose/água

Considerando as razões para a cristalização do mel, deve-se notar que a proporção de água e a quantidade de glicose é de grande importância no processo. Se a proporção for superior a 2:1, o mel cristalizará. Se a proporção for menor que 1,7, há uma chance maior de o produto permanecer líquido por mais tempo. Quando o teor de água no mel é de 15 a 18%, a cristalização do produto ocorre mais rapidamente. Na presença de mais de 18% de água, o processo progride com menos intensidade, pois a concentração de carboidratos na massa diminui. A consistência viscosa do mel com baixo teor de água mantém a massa em estado líquido por mais tempo.

Presença de outros açúcares

Além de frutose e glicose, o mel também contém outros açúcares: melecitose, sacarose,trealose, rafinose e outros. Assim, no mel de acácia branca e tília, onde o teor de m altose é de 6 a 9%, o processo de cristalização do mel ocorre mais lentamente. Em um produto feito de girassol, sanfeno, colza com 2-3% de m altose, o açúcar é mais rápido.

Em variedades de mel como castanha, melada, um teor muito alto de melecitose. O que dá? O precipitado durante a cristalização precipita na forma de cristais floculantes. Os demais açúcares presentes no mel não têm efeito significativo no processo de espessamento.

Efeito da temperatura na cristalização

A temperatura de cristalização do mel desempenha um papel importante no processo. Em baixas temperaturas de armazenamento, a adoçamento diminui. Em níveis elevados, grandes cristais são formados durante o processo de açucar. A temperatura ideal para armazenar o mel deve estar entre 10 e 18 graus. Para que o produto permaneça de alta qualidade, é melhor descer até o limite inferior. Se o armazenamento da massa ocorrer constantemente a 14 graus, a cristalização pode acelerar. Se a temperatura for superior a 25 graus, os processos de espessamento diminuem.

O mel natural deve cristalizar?

A cristalização do mel é um processo natural. Será muito mais suspeito se o mel não for cristalizado durante o armazenamento a longo prazo, mas for declarado natural. Isso só prova que a massa foi diluída, e provavelmente muito. A f alta de cristalização também pode indicar que o mel foi colhido.imaturo. No entanto, se as condições de armazenamento forem observadas corretamente, o recipiente estiver fechado, a temperatura for uniforme, a massa pode não engrossar por anos. Muitos estão interessados em saber por que o mel natural cristaliza, existe alguma pegadinha. É simples - se houver frutose, o produto definitivamente será cristalizado. A rapidez com que esse processo ocorre depende de muitos fatores: temperatura de armazenamento, qualidade e variedade do mel. Além disso, se você mudar a temperatura - mova o mel de um local fresco para um quente - logo ele começará a cristalizar.

Tempo de cristalização do mel. Variedades

Dependendo da variedade do mel, o processo de cristalização pode ser mais rápido ou mais lento. Os prazos estão atrasados em um ano ou mais. A cristalização do mel de trigo mourisco ocorre quase um mês ou dois após a colheita. O tempo de cristalização pode ser estendido armazenando o mel em um local fresco. As variedades de trigo sarraceno estão entre as mais úteis. Uma característica distintiva deste mel é uma cor marrom escura e um sabor levemente azedo. O valor do mel de trigo sarraceno é seu alto teor de ferro, por isso esta variedade é recomendada para uso por quem tem baixa hemoglobina no sangue. O mel de trigo sarraceno contém um grande número de várias enzimas. Isso é útil por um lado, mas por outro lado, muitas vezes causa várias reações alérgicas. Também vale a pena notar que o mel de trigo sarraceno é uma das variedades mais calóricas.

Outra variedade de variedades escuras é o mel de castanha. Caracteriza-se por um aroma rico e expressivo. O sabor do produto é azedo, levemente amargo. Contém muitosvitaminas e benefícios nutricionais. Como o trigo sarraceno, causa reações alérgicas com mais frequência do que outras variedades. O mel de castanha é muito útil para quem tem problemas nos rins, circulação sanguínea, trato gastrointestinal. Se o mel for armazenado incorretamente (isso se aplica a qualquer variedade), ele não permanecerá líquido por muito tempo.

Como descobrimos, o momento da cristalização do mel para todas as variedades é diferente. O mel de tília engrossa rapidamente, à temperatura ambiente - depois de alguns meses. Os mesmos termos para todas as variedades de flores, que são chamadas de forbs. O mel de tília é o mais popular e útil. Produto puro fresco tem tons claros, aroma perfumado. Muitas vezes, o mel de tília é misturado com ervas. Tem propriedades medicinais como antipirético, anti-inflamatório, diaforético. Ajuda com resfriados melhor do que outras variedades.

O mel silvestre colhido nas profundezas da floresta, nas fendas das montanhas, é de natureza muito densa e cristaliza quase imediatamente.

Que tipo de mel não cristaliza?

Muitas pessoas se perguntam se todo mel natural cristaliza. Existem raras exceções. Um produto feito pelas abelhas a partir do néctar, que foi coletado na erva-de-fogo, o Ivan-chá, pode ser armazenado por anos sem ser cristalizado. Não se preocupe se isso acontecer. Se você é um vendedor de mel, vale a pena fornecer essas informações aos compradores para que eles não duvidem da autenticidade do produto. Dissipe os mitos de que todo mel natural cristaliza rapidamente. Todo mundo tem seu próprio tempo, mas o mel de fireweed podearmazenado na forma líquida por um ano ou dois, e ainda mais, se as condições de armazenamento forem observadas.

Por que o mel filtrado não endurece?

Como começa a cristalização do mel? Os grãos de pólen estão presentes em um produto natural, são os centros onde se inicia o processo de cristalização direta. Se o mel passar por um filtro especial que remove todo o pólen, proteínas, muco, ele pode permanecer líquido por muito tempo. Isto dá uma aparência transparente atraente ao produto. Nos países europeus, grandes entregas de mel vêm da Índia e da China, o fabricante só pode ser determinado pelo pólen das flores. Em alguns países, o produto refinado chegou a ser proibido de ser chamado de mel. Existem certos requisitos de qualidade que são definidos em um código especial. Ele afirma que nenhum componente pode ser removido do mel real, incluindo o pólen. A filtragem só é permitida para remover matéria estranha orgânica e inorgânica.

É possível derreter o mel sem perder suas propriedades benéficas?

Mel após a cristalização não tem sabor diferente do líquido. No entanto, é muito mais conveniente comer líquido, parece mais esteticamente agradável nos pratos. Apenas mel derretido é adicionado ao cozimento. Então, como obter mel líquido derretendo sem perder nutrientes?

O método tecnológico mais comum de transformar uma massa cristalizada em um líquido é o método de aquecimento do produto. Na indústria, ao embalar o mel, são utilizadostemperaturas de 35 a 40 graus. A esta temperatura, o mel derrete, sem perder todas as suas propriedades benéficas. Aquecer a alta temperatura ou ferver o mel é prejudicial, e hidroximetilfurfural (uma toxina específica) é produzido.

Então, aqui estão algumas regras para quem decide derreter o mel por conta própria:

• Não aqueça o mel acima de 45-50 graus.
• Não use utensílios de plástico para derreter.
• Cerâmica ou vidro adequados.
• Não dilua mel com água, você obterá melaço doce.
• Não é recomendado misturar graus diferentes ao refundir.

Como derreter em uma jarra de vidro?

A cristalização do mel é um processo inevitável e, se você precisar de uma massa líquida, pode usar um pote de vidro comum para acender. Derreter o mel dessa maneira é bastante simples. Este método não requer aquecimento no fogo ou fervura, o mel manterá todas as qualidades benéficas. A maneira mais fácil é deixar um pote de mel engrossado em uma bateria quente. Várias vezes você tem que virar o recipiente. Outra maneira é colocar o recipiente em água bem aquecida a noite toda. A temperatura da água deve ser de 50 graus.

Como derreter em banho-maria?

Se o mel engrossado estiver em um pote pequeno, você pode derretê-lo em banho-maria. Para fazer isso, pegue uma panela funda e encha-a até o topo com água. Para que o fundo aqueça bem, você pode instalar uma grade ou suporte de ferro no fundo. Pote de meldeve ser quase completamente submerso em água. A mistura deve ser aquecida uniformemente, o mel derrete rapidamente. Com este método, a massa não poderá superaquecer ou ferver. Por quê? Porque a velocidade de fervura do mel é diferente da velocidade de fervura da água. A massa de mel simplesmente derrete, fica mais macia, fluida e nenhuma substância tóxica é formada. A massa derretida pode ser despejada em qualquer outro prato.