2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Amido modificado - o que é? Este produto não tem nada a ver com OGM. O amido geneticamente modificado é, de fato, impossível. O amido não contém genes - é apenas matéria orgânica, mas não uma formação viva. Assim, o amido de milho modificado mais comum é um amido modificado, da palavra "modificação" - uma mudança. Alterou as propriedades do amido por processamento bioquímico, químico, físico ou combinado. No território da Federação Russa, cerca de 20 tipos de amido são permitidos para uso. Cada um deles é utilizado de acordo com as propriedades adquiridas como resultado da modificação.
Amido modificado: o que é em termos de tecnologia
A modificação do amido tem várias direções. O objetivo de um deles é eliminar o cheiro natural. Apesar do próprio amido não ter um cheiro pronunciado, às vezes é necessária sua completa ausência. Tal produto é usado para a produção de cosméticos e alimentos. Às vezes é necessário mudar a cor do amido: como regra, isso é necessário ao usá-lo para fins técnicos. Muitas vezes, o amido é adicionado aos produtos a granel para dar-lhesgrande friabilidade e líquido para evitar grumos. Para isso, utiliza-se amido modificado, cuja alteração visava aumentar a friabilidade.
Amido modificado: o que é isso para nós?
Para a produção de talcos de bebê, açúcar em pó e fermento em pó, são utilizados amidos inodoros. Para fins técnicos - amidos com corantes. Na fabricação de maioneses, ketchups, molhos, cremes, pudins e iogurtes, a capacidade do amido de inchar é essencial. Também permite melhorar o sabor e a textura do produto ao assar bolos, doces e produtos de panificação. A produção de linguiças também não dispensa o amido: sua capacidade de reter a umidade é necessária, além de ser muito mais barata que o isolado de soja e principalmente a carne. No entanto, o abuso desse produto pode deixar a linguiça sem sabor, como borracha. A comida para bebé também não está completa sem amido. Por exemplo, para evitar a separação do purê de batatas, é o amido modificado que é quebrado em partes menores que é necessário, pois em seu estado normal é bastante forte.
Amido modificado - dano ou benefício?
É seguro dizer que o amido é completamente seguro para uma pessoa saudável: em quantidades razoáveis, não pode estragar o sabor ou a qualidade dos produtos, mas apenas melhorá-los. Por exemplo, o amido inchado sofre a seguinte modificação: o amido é misturado com água em várias proporções, dependendo dado resultado desejado, depois seco e triturado novamente. Como você pode ver, não há nada prejudicial à saúde nesta operação. No entanto, sempre há uma desvantagem: o amido modificado (o que é, já temos uma ideia) é contraindicado em várias doenças, por isso os fabricantes são obrigados a indicar sua presença nos produtos.
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