Restaurantes de Novikov. Novos restaurantes em Novikov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Entre os muitos restaurateurs famosos e bem sucedidos na Rússia e na Inglaterra, um dos primeiros é o nome de Arkady Novikov, um empresário russo, cujas mãos criaram uma galáxia de estabelecimentos bem conhecidos - de respeitáveis e de elite ("Biscuit " ou "Royal Hunt") ao simples e democrático ("Firs-sticks"). Por muitos anos, o restaurante Novikov na rua Tverskaya, no centro de Moscou, bem como outros estabelecimentos localizados nos bairros prestigiosos da capital e outras grandes cidades, incluindo Londres, sempre fizeram sucesso entre projetos semelhantes com sua inovação e originalidade.

Biografia de Arkady Novikov e o início de uma carreira

Antes de se tornar dono de restaurante, o próprio Novikov passou por uma dura escola de habilidades culinárias. Ele se formou em uma escola de culinária comum de Moscou e na Academia. Plekhanov com uma licenciatura em Economia da Restauração Pública. Então ele foi servir no exército, onde por vários meses teve que passar por treinamento na escola de criação de cães militares e se envolver emtreinamento de cães de serviço. Ao retornar, Arkady não perdeu o interesse pelas artes culinárias e conseguiu um emprego no restaurante Universitetsky como cozinheiro comum, onde trabalhou por cinco anos. No início dos anos 90, Novikov se tornou vice-chef em um grande restaurante de Moscou, Havana, e depois foi convidado para um cargo semelhante no Olympic Lights e no Hard Rock Cafe.

Carreira de Arkady Novikov na segunda metade dos anos 90

Mas mesmo uma posição bastante prestigiosa no restaurante Universitetsky acabou sendo simples demais para o futuro empresário. Durante o período de grandes mudanças nos anos 90, Arkady Novikov inicia seu próprio negócio, cujo primeiro sinal foi o restaurante Sirena, inaugurado em 1992. Entre os muitos estabelecimentos, "Sirena" tornou-se o primeiro "lugar de peixe" de alta qualidade em Moscou e apresentou aos visitantes pratos exóticos para a época.

Qualquer menu do restaurante Novikov, especialmente se falamos de estabelecimentos de elite, é uma verdadeira obra-prima e inclui pratos que ainda não são conhecidos do público em geral no momento. Muitas vezes o próprio Arkady está envolvido no processo de escolha de guloseimas para um novo estabelecimento, com base em sua própria experiência e nas tendências que estão presentes no negócio no momento. Por 11 longos e árduos anos de trabalho, os restaurantes de Novikov, ou seja, mais de 30 projetos, formaram todo um grupo de empresas. Esta é uma das maiores participações em Moscou e Londres.

Conceito de restaurantesArkady Novikov

Arkady Novikov é legitimamente considerado o fundador de tradições e princípios que são considerados marcos no desenvolvimento do negócio de restaurantes modernos. Uma ilustração da primeira etapa é chamada de "Club T" com sua culinária francesa. Esta instituição foi criada por Novikov em 1994. O restaurante recebe críticas extremamente positivas, tanto da crítica quanto dos próprios visitantes, e há muitos anos é considerado o melhor "lugar francês" de Moscou.

E em 1996, Arkady abre a "Caça Real", que se tornou uma espécie de símbolo da cozinha tradicional russa pós-soviética, devolvendo o interesse dos visitantes a ela. O restaurante está localizado no centro da rodovia Rublevo-Uspenskoye, no vilarejo de Zhukovka, e é conhecido por sua impressionante comitiva de vigas de madeira, carroças e barris, peles de lobos e ursos, nobre cozinha russa e alto nível de serviço. Aqui você pode saborear tortas recheadas com carne, arenque sob um casaco de pele "boyar" ou bolinhos de caça siberianos. Ao longo dos anos, as paredes da instituição receberam repetidamente convidados de alto escalão, incluindo Boris Yeltsin e Jacques Chirac.

Outros restaurantes de Arkady Novikov abriram nos anos 90 do século passado

Também em 1996, foi criado o primeiro restaurante-taverna democrático "Yolki-Palki", que mais tarde se transformará em toda uma cadeia de fast food. Os restaurantes de Novikov "Yolki-Palki" (existem vários) são uma espécie de símbolo da culinária nacional russa, concentrando-se em pratos caseiros e organizando alimentos saudáveis de alta qualidadenutrição. Um dos conceitos da instituição é a orientação do cardápio às características de alguns feriados. Por exemplo, antes da Páscoa, um menu de Quaresma é oferecido, panquecas são oferecidas para Maslenitsa e, durante as Olimpíadas, descontos para fãs. A franquia Elok-Palok é usada em muitas cidades russas.

Além disso, Novikov introduziu a moda para a criação de estabelecimentos temáticos e nostálgicos com o advento do famoso restaurante "White Sun of the Desert" (inauguração - 1997). Foi desenhado a partir de enredos, fotografias e tomadas das filmagens do filme de mesmo nome. O estabelecimento popular foi construído no local do antigo "Uzbequistão" soviético, de modo que a culinária permaneceu uzbeque, azerbaijana e chinesa. A marca registrada do "Sol Branco" é um buffet - dastarkhan (em estilo oriental), shish kebabs fritos em brasas, bem como o tradicional pilaf uzbeque.

Restaurantes Novikov abriram nos anos 2000

Em 2002, a abertura do restaurante "Biscuit" deu popularidade a uma nova direcção no domínio deste negócio, nomeadamente os chamados estabelecimentos-lounge. Este ano também é significativo porque, na época, a instalação de estufa Agronom foi organizada na Rodovia Rublevsky com uma área de 6 hectares. Ainda é o principal fornecedor de produtos orgânicos para os restaurantes de Novikov, bem como para muitos outros estabelecimentos de catering em Moscou. Em 2004, lança vários projetos de varejo e, em colaboração com o empresário Lev Khasis, abre a filial russa da cadeia de moda francesa de boutiques gastronômicas e lojas gourmet. A Hediard armazena, organiza uma rede de gastrônomos premium "Globus Gourmet" e abre um supermercado "Elki-Palki", que vende produtos semi-acabados e atua no segmento de preço médio.

Meados dos anos 2000: novas tendências e novos restaurantes

Em média, a Novikov implementa vários projetos por ano. Em 2005, lançou o segundo ponto do Japan Mama e Little Japan, juntamente com o grupo Crocus Shore House, o restaurante Casual francês, e também abriu cinco estabelecimentos na Novy Arbat: o italiano Porto Cervo, o bar de karaokê Oktyabr e o DJ-bar "Bar Outubro Negro". No total, o empresário tem mais de 50 projetos, que incluem, além dos anteriores, os novos restaurantes da Novikov. Entre eles estão "Vanilla", "Cheese", Vogue café, GQ Bar, China Club, além de projetos de rede: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" e outros. Muitos deles se tornaram laureados de competições conhecidas, seus chefs são mundialmente famosos e seus pratos são amados pelo público metropolitano. Muitos estabelecimentos estão se tornando verdadeiramente icônicos, como o Vogue Cafe, o GQ Bar ou o restaurante Cheese.

Almoço no "Pier"

Entre os muitos conceitos e ideias interessantes, um dos mais originais e não triviais é, talvez, a ideia de criar "The Quay". Este é um restaurante ribeirinho onde são servidos drinks e petiscos aos banhistas no verão, e no inverno quandoa lagoa congela, os hóspedes recebem patins, se quiserem, e vinho quente quente é oferecido após a patinação. O restaurante de Novikov "Prichal" tem uma variedade de pratos em seu menu: de carpaccio e pizza a arenque sob um casaco de pele, sushi e pãezinhos. Além de 50 estabelecimentos conceituais e da Agronom LLC, o negócio de Arkady Novikov inclui a Novikov Catering, que organiza feriados e banquetes, NRG product (fornecimento de frutos do mar), Mainstreet (imobiliária) e a cadeia de floriculturas Flower Studio 55.

Novikov Restaurant & Bar, Londres

Em 2012, em conexão com o desenvolvimento dos negócios e a expansão da cadeia de restaurantes, foram abertos não apenas os restaurantes Novikov em Moscou, mas também seus pontos em Londres. A primeira instituição britânica sob a marca Novikov foi um restaurante localizado em uma prestigiada área de Londres e combinando pratos chineses, japoneses e malaios, além de cozinha italiana e um grande bar. Ele foi extremamente repreendido pelo jornal liberal The Guardian por ser muito burguês e, como resultado, tornou-se famoso em todo o mundo e tornou-se extremamente bem sucedido.

Em meados do verão de 2013, foi inaugurado o seu homólogo russo Novikov Restaurant & Bar, que se distingue pelo pathos e pompa. Depois, em 2013, no mesmo local, em Londres, Novikov abre o restaurante Rextail. Seu foco principal e prato de assinatura são os bifes de carne de primeira qualidade, incluindo bifes de touro irlandês, além de pratos de peixe e caça. O chef deste restaurante é o inglês Adrian Martin, cujas iguarias de assinatura são bacalhau preto perfumado e fritocabra.

Produtos e tecnologias culinárias nos restaurantes de Arkady Novikov. Participação de instituições em concursos internacionais

Novikov Group se concentra não apenas nas tecnologias de cozimento, mas também no frescor das matérias-primas e sua qualidade excepcional. Como mencionado anteriormente, os produtos vegetais são fornecidos aos restaurantes pela própria empresa do empresário, LLC Agronom, e, por exemplo, o peixe é trazido de avião. Quanto às tecnologias exclusivas de cozimento, por exemplo, a cafeteria Krispy Kreme da Novikov possui uma tecnologia patenteada de produção de donuts e possui sua própria linha de produção localizada no café. O Grupo Novikov apresenta anualmente suas posições culinárias e master classes individuais no festival internacional dos melhores restaurantes do mundo - Taste. A cozinha pan-asiática é representada pelo Sr. Lee, enquanto o italiano "Cheese" prepara pratos gourmet de peixe e carne.

Chefs de restaurante

Os chefs do gigante dos restaurantes incluem muitos chefs talentosos que trabalharam em todo o mundo. No China Club, a cozinha é chefiada por Andrey Likhachev, cujos sucessos incluem carpaccio de robalo selvagem, cabrito assado em forno de sal, pato à Pequim, considerado um dos mais "corretos" de Moscou. Vale a pena destacar a cozinha pan-asiática do Novikov Restaurant & Bar executada pelo chef Sae Yamaoko, especialmente convidado de Londres.

Restaurante "Cheese" é um chef famosoMirko Dzago, graças a quem a instituição é um dos lugares italianos mais populares em Moscou. O restaurante "Nedalniy Vostok" também merece atenção com uma cozinha aberta, onde os visitantes se encontram no mesmo nível dos chefs e observam o preparo dos pratos. Ao contrário de outros proprietários conhecidos de tais estabelecimentos, Arkady Novikov, cujos restaurantes não se parecem nem uns com os outros, preocupa-se com a singularidade dos interiores, cozinha, menus e conceitos. Até o momento, o empresário tem mais de 50 projetos de sucesso em sua conta, e no verão de 2012 a empresa comemorou seu 20º aniversário.