2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
A comida sempre foi uma parte importante da vida humana. E se em uma sociedade primitiva o próprio fato de sua presença era o principal critério, com o tempo, a bela porção de pratos e suas qualidades de sabor não se tornaram menos importantes. Hoje, chefs de todo o mundo competem nessas habilidades. E, claro, houve aqueles que estão prontos para julgar seu trabalho - críticos de restaurantes. Eles julgam um lugar principalmente pelo seu cardápio. E um dos sistemas de classificação mais famosos para o público em geral são as estrelas Michelin. Mas como eles são atribuídos e como deve ser um verdadeiro restaurante Michelin?
Um pouco de história
Mas para entender quais são os critérios subjacentes a esse sistema, vale a pena relembrar a história da criação do Guia Michelin Vermelho, que foi publicado pela primeira vez há mais de cem anos, em 1900. E a ideia de criando tal guia para a França de chefs ou conhecedores da cozinha gourmet, foi lançado hoje como um aplicativo gratuito para compradores dos famosos pneus Michelin.o único objetivo era facilitar a vida do viajante.
E o atual sistema de três estrelas, como o próprio conceito de "restaurante Michelin", surgiu um pouco mais tarde - nos anos 30 do século XX. Nenhuma outra alteração foi feita até hoje. Então, a quem essas estrelas são concedidas? Pode-se obter um restaurante que tenha uma cozinha boa e notável. Duas estrelas já são atribuídas se a gastronomia do estabelecimento vale um pequeno desvio. E apenas o restaurante para o qual vale a pena fazer uma viagem separada receberá três estrelas.
Para que estrelas são dadas e tiradas
No entanto, ninguém sabe os critérios exatos para entrar na lista de restaurantes Michelin. É claro que, antes de tudo, os críticos de restaurantes avaliam a culinária e a habilidade do chef. Mas não menos importante é o ambiente do restaurante e a bela apresentação dos pratos. De acordo com o guia Michelin, tudo isso deve criar uma imagem completa e ajudar o prato a se revelar em toda a sua glória. É verdade que muitas vezes a estrela nem é recebida pela própria instituição, mas pelo chef que trabalha nela. E houve casos em que, ao sair, tal funcionário "levou" a estrela com ele.
Por causa do título de "Restaurante Michelin" às vezes se inflamavam paixões sérias. Em 2003, o famoso restaurateur e chef francês Bernard Loizeau cometeu suicídio, incapaz de suportar a vergonha. Os críticos Michelin queriam tirar uma estrela de seu restaurante, porque, na opinião deles, Loiseau parou de procurar novas ideias culinárias e se desenvolver. Essa triste história foi, aliás,parcialmente transferido para a tela no popular desenho animado "Ratatouille".
Hoje, o Guia Michelin Red é publicado em todo o mundo e várias centenas de restaurantes estão incluídos em sua classificação. E em muitos países ele sai como uma publicação separada. Hoje em Tóquio, encontrar um restaurante com estrela Michelin é muito mais fácil do que na casa do famoso "Guia" Existem 191 estabelecimentos desse tipo nesta cidade e apenas 93 em Paris.
Verdade, nem todos os países podem se gabar de tais estabelecimentos. Portanto, é simplesmente impossível encontrar restaurantes com estrelas Michelin em Moscou. Hoje, nem a melhor instituição nacional pode se gabar desse título. Mas o fato é que, nas condições modernas, nenhum restaurante russo pode simplesmente satisfazer o gosto exigente dos críticos do Guia Vermelho Michelin.
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