Açúcar e glicose - qual é a diferença, como eles diferem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Glicose e açúcar. Muitos entre esses conceitos costumam colocar um sinal de "igual". Mas está certo? Glicose e açúcar são a mesma coisa? Este artigo será dedicado à resposta a esta pergunta. Apresentaremos as características desses componentes, encontraremos suas semelhanças e diferenças. Vamos definir os principais tipos de açúcares, seus benefícios e malefícios ao organismo.

O que são açúcares?

Qual é a diferença entre açúcar e glicose? Para responder a essa pergunta, precisamos imaginar que tipo de açúcares existem na natureza, como eles estão relacionados entre si.

Os primeiros na classificação são os açúcares simples, os monossacarídeos. Existem três nomes:

• Glicose. É dextrose, açúcar de uva.
• Fructose. Levulose ou açúcar de frutas.
• Galactose.

A seguir estão os disaccharas (ou açúcares complexos). Os mais importantes da categoria são os seguintes:

• Sacarose. Este é o nome completo do açúcar de mesa. Frutose + glicose.
• M altose. Nome do açúcar de m alte. A substância consiste em duas moléculas da mesma glicose.
• Lactose. Também conhecido como laticíniosaçúcar. O nome do composto glicose com galactose.

É necessário observar um grupo como açúcares mistos. Entre os mais comuns:

• Açúcar mascavo e amarelo. Este é o nome da sacarose bruta.
• Açúcar invertido. O nome do produto de decomposição da sacarose. Ele contém proporções iguais de frutose e glicose.
• Mel é um açúcar invertido de origem natural.
• Xarope com alto teor de frutose - contém glicose e frutose, mas a última é esmagadora aqui.

Agora vamos para uma descrição mais detalhada.

Glicose

Para traçar a diferença entre açúcar e glicose, precisamos conhecer as características de cada um desses elementos.

A glicose é uma substância de sabor doce. Por sua natureza, é um monossacarídeo (açúcar simples), um carboidrato. Este elemento é encontrado em grandes quantidades nas plantas. Em particular, frutas, suco de bagas. Muita glicose nas uvas.

O corpo humano pode obter glicose de forma independente - como resultado da quebra da sacarose. Este último é o açúcar de mesa comum. Nosso corpo o decompõe em glicose e frutose, respectivamente.

A glicose é um açúcar na natureza. Quanto ao açúcar de mesa, como já observamos, consiste em frutose e glicose. Este último é um pequeno cristal, inodoro e incolor. A glicose se dissolve rapidamente na água. Tem um sabor doce intenso. Mas de acordo com este indicador, é um pouco inferior à sacarose. A intensidade da doçura na glicose é cerca de metade disso.

A glicose é um nutriente útil para o corpo humano. Este é um carboidrato, graças ao qual obtemos cerca de 50% da energia vital. Além disso, a glicose protege o fígado humano de toxinas. No mesmo órgão, o elemento é depositado "em reserva" na forma de um composto especial - glicogênio. Ele pode ser convertido novamente em glicose pelo corpo a qualquer momento. E então usado para o propósito pretendido.

Devo usar glicose em vez de açúcar? Sim, por recomendação do seu médico. Deve-se notar que a glicose dissolvida em água também é usada para fins médicos. Conta-gotas intravenosos conhecidos com este componente. É assim que o corpo humano se sustenta durante doenças graves, em condições difíceis (após um acidente, uma operação cirúrgica).

Drop com glicose ajuda a suportar mais facilmente intoxicação alimentar ou intoxicação grave do corpo. Também é usado para diagnosticar diabetes. Uma grande quantidade de glicose é injetada por via intravenosa, após o que os especialistas monitoram a reação do corpo do paciente a isso.

Açúcar

Continue a exibir a diferença entre açúcar e glicose. Açúcar nesta veia é um nome abreviado. Tão brevemente chamado de sacarose, um composto de frutose e glicose. Ou o que estamos acostumados a ver na cozinha - açúcar de mesa, açúcar refinado.

Já observamos que este elemento, uma vez no sistema digestivo humano, se decompõe em dois componentes - frutose e sacarose. Por causa deIsto é o que se refere como dissacarídeos. De fato, na composição da sacarose existem dois tipos de carboidratos, nos quais ela é dividida.

Qual é a diferença entre glicose e açúcar? A glicose é um componente do açúcar de mesa. Quanto a este último, suas variedades mais populares hoje são a beterraba e a cana. Estes são "padrões", que são sacarose quase pura sem impurezas.

A sacarose, como a glicose, é um nutriente valioso para o nosso corpo. Fonte de energia e vitalidade para o corpo. Onde a sacarose é encontrada? É um elemento de origem vegetal - é encontrado em frutas, bagas e sucos de frutas.

A maior quantidade desse carboidrato é encontrada, respectivamente, na cana e na beterraba sacarina. Portanto, essas plantas são uma matéria-prima valiosa para a produção industrial de um produto de mesa.

Qual é a diferença entre açúcar e glicose, a julgar pela aparência? Aqui, esses carboidratos são praticamente indistinguíveis. Açúcar são os mesmos cristais sem cor e sem cheiro. Eles também se dissolvem bem na água. Eles têm um sabor doce. A diferença aqui está apenas na intensidade do sabor. A sacarose será duas vezes mais doce que a glicose.

Cana ou beterraba?

A glicose pode ser substituída por açúcar? A resposta depende de quais são os objetivos para isso. Afinal, a sacarose contém glicose e frutose. Se, em um determinado caso, a frutose é prejudicial ao corpo, a glicose sozinha pode ser usada para adoçar os alimentos.

Existe diferença entre palheta esacarose de beterraba? Ambos os açúcares podem ser encontrados nas lojas na forma de cristais e em pó. O açúcar de cana muitas vezes pode ser vendido não refinado. Ele não terá o branco usual, mas o marrom.

Existem muitos preconceitos associados à cana-de-açúcar. Em particular, é considerado mais benéfico para o corpo do que a beterraba comum. Mas na verdade não é. Por suas propriedades, essas variedades de sacarose de mesa são quase idênticas.

Há evidências de que o açúcar de cana é rico em vitaminas do complexo B. Há alguma verdade nesta afirmação. Mas deve-se notar que o conteúdo de vitaminas aqui é insignificante, e é por isso que não tem nenhum efeito no corpo humano.

Outra razão pela qual as pessoas preferem o açúcar de cana ao açúcar de beterraba é o sabor incomum do produto. Mas mesmo aqui as opiniões dos nutricionistas são ambíguas. É açúcar de cana não refinado e não refinado que tem um sabor peculiar. Mas devemos lembrar que, sem ser purificado, o produto pode conter impurezas nocivas.

O açúcar de beterraba não é vendido cru. Isso se deve ao fato de que este produto em sua forma não refinada tem uma aparência pouco apresentável e um sabor estranho.

Fructose

Vamos dar uma olhada mais de perto neste elemento da sacarose, em torno do qual muita controvérsia se desenrola. A molécula de frutose é muito semelhante em aparência à molécula de glicose. Mas a pequena diferença que existe entre eles os torna elementos diferentes.

A frutose não é reconhecida por nenhum dos sistemas do corpo que respondem à glicose. Em particular,este açúcar não faz com que os necessários "hormônios da saciedade" sejam produzidos. A frutose também é negligenciada pelo pâncreas, que produz insulina.

Nosso corpo não pode armazenar frutose em cadeias, como faz com a glicose. Também não há maneiras independentes de dividir esse elemento. Para usar a frutose para o propósito pretendido, o corpo precisa introduzi-la nas vias bioquímicas da glicose por meio de transformações enzimáticas. Por exemplo, na glicólise. Processos semelhantes ocorrem no fígado, mas com uma nuance interessante.

A frutose não se transforma em glicose aqui. Ele entra nos processos de glicólise aproximadamente no meio do caminho. Quando as moléculas de glicose já estão divididas em dois componentes. É claro que, em última análise, tanto a frutose quanto a glicose serão decompostas e convertidas na energia universal do corpo. No entanto, a frutose pula diretamente para a principal etapa reguladora da glicólise, pulando seus estágios iniciais.

E este processo é caracterizado por um feedback negativo. O que isso significa? Se houver muita energia disponível obtida da glicose, essa conexão bloqueia sua quantidade. Com a frutose, isso não pode ser feito devido ao s alto já descrito.

Em outras palavras, se houver muita glicose, nosso corpo é capaz de interromper sua degradação. Isso não pode ser feito com frutose. Se houver muita glicose, ela permanece no fígado na forma de glicogênio. Se houver muita frutose, tudo será processado.

O aumento do consumo de frutose é preocupante para uma pessoa com ganho de peso descontrolado, obesidade. Além disso, como já observamos, em resposta a um grandea ingestão de frutose não produz os hormônios da saciedade, razão pela qual a sensação de fome não passa.

Diferença óbvia

Como fazer glicose a partir do açúcar? Com esta tarefa, nosso corpo já está lidando perfeitamente. Ele é capaz de quebrar a sacarose em frutose e glicose sem ajuda.

É possível para um não especialista determinar onde está o açúcar e onde está a glicose? Como regra, não, eles têm um sabor quase idêntico. Este é o mesmo pó de fluxo livre, cristais incolores. A glicose pode ter um sabor menos doce do que o açúcar comum.

A diferença também pode ser que ele se dissolve mais rápido na boca, apenas quando atinge a língua. Esse fenômeno se deve ao fato de a glicose ser um açúcar simples. Na verdade, ele começa a ser absorvido pelo sangue ainda na boca.

Comparando elementos

Existe diferença entre os níveis de açúcar no sangue e glicose? Essencialmente, não. Açúcar no sangue refere-se ao nível de glicose nele. Qual é certo. Afinal, a glicose por sua natureza é precisamente açúcar, um monossacarídeo. E este é um conceito mais amplo do que o açúcar de mesa (neste caso, significa apenas sacarose).

Qual a diferença entre esses elementos? A primeira coisa a dizer é que a glicose é um monossacarídeo, um carboidrato simples. O açúcar (sacarose) é um carboidrato complexo, um dissacarídeo. Passemos à estrutura de suas fórmulas. Apenas um carboidrato estará presente na estrutura da glicose. Mas há dois deles na composição do açúcar. Além disso, o segundo é apenas glicose.

Quanto às fontes naturais desses elementos, elas são bastante semelhantes. Eles estãoencontrado em frutas e vegetais, sucos naturais de plantas. Mas o processo técnico de produção dos elementos é diferente.

Como o açúcar e a glicose são produzidos? Qual é a diferença? Fazer glicose é um processo mais trabalhoso. O açúcar é produzido mais facilmente - a partir de matérias-primas vegetais (beterraba sacarina ou cana). A glicose é obtida industrialmente por hidrólise de produtos completamente diferentes - amido ou celulose.

Recursos comuns

Aqui estão alguns fatores-chave que combinam açúcar (mais corretamente - sacarose) e glicose:

• A glicose está necessariamente incluída na fórmula molecular da sacarose (açúcar de mesa comum).
• Ambos têm um sabor doce.
• Esses dois elementos são naturalmente carboidratos.
• Tanto a glicose quanto a sacarose são cristais incolores sem qualquer odor.
• Ambos elementos de origem vegetal - são extraídos de bagas, frutas, sucos naturais.

Principais diferenças

Açúcar substitui a glicose? Até certo ponto, sim. Afinal, o açúcar de mesa comum é uma combinação de glicose e frutose.

Agora vamos destacar as principais diferenças entre esses elementos. A glicose é distinguida pelo seguinte:

• Monossacarídeo (apenas um carboidrato está presente na fórmula molecular).
• Duas vezes mais doce que a sacarose.
• Na produção industrial, é produzido a partir de celulose ou amido.

Mas as principais características da sacarose:

• Dissacarídeo (emfórmula dois carboidratos).
• Duas vezes mais doce que seu componente de glicose.
• Produzido comercialmente principalmente a partir de beterraba sacarina ou cana.

Quantos gramas de glicose há no açúcar?

Descobrimos que a sacarose é glicose e frutose. Mas em que proporções? O açúcar de mesa contém 99,98% de carboidratos. Destes, 100 g do produto contém 99,1 g de açúcares. Glicose - cerca de metade.

E outra pergunta popular. Em gramas - 75 glicose. Quanto açúcar é isso? 4 colheres de sopa de açúcar comum.

Quanta glicose há em uma colher de açúcar? Assim, metade da massa. Então, se em média, uma colher de sopa de açúcar é 25 g de um produto, então a glicose nessa massa é de 12 a 15 g.

Benefícios e danos

Determinamos que tanto a sacarose quanto a glicose são boas para o nosso corpo. São fontes de carboidratos, energia vital. Por que os nutricionistas nos alertam que comer muito açúcar é ruim? Estamos realmente consumindo mais elementos necessários para a vitalidade?

Aqui devemos lembrar que os açúcares, os carboidratos são encontrados não apenas no açúcar de mesa, mas também em uma grande massa de alimentos que ingerimos. Mesmo que não tenham um sabor adocicado pronunciado. Todos os alimentos vegetais contêm açúcares (frutose, glicose), bem como amido (é a partir dele que a glicose é sintetizada). Mas tendemos a adicionar mais doçura a esses alimentos.

Observe o padrão: a comida que uma pessoa não salga, ela tende a adoçar com açúcar. Equal é o resultado? Nossos corpos têm muito sal e açúcar. Nesse caso, a sacarose realmente se torna prejudicial. Ele entra no corpo em volumes, às vezes várias vezes superiores ao nível que nossos órgãos podem processar.

E esses elementos não saem do corpo - seus excessos não são excretados. O corpo resolve esse problema à sua maneira: transforma moléculas de açúcar em moléculas de gordura. E os coloca de lado. Assim, começam os problemas de excesso de peso, obesidade do corpo.

Por que a maioria das pessoas tem tanto vício em sacarose, alimentos doces? Vem até nós desde os tempos antigos. Para nossos ancestrais, o sabor adocicado de vegetais e frutas era um sinal de que haviam encontrado um produto saboroso e saudável. Permanece na memória genética.

Não devemos esquecer que o açúcar anterior era muito difícil de obter. Por isso, era considerado um valor, uma iguaria rara. Hoje a situação mudou. Doces, doces, guloseimas estão disponíveis em qualquer loja. O açúcar é um dos produtos mais acessíveis e comuns. Mas o paladar humano ainda considera os doces como um alimento extremamente saudável e raro.

Resumir. Tanto a glicose quanto o açúcar de mesa são inerentemente sacarídeos. A diferença é que a glicose é um monossacarídeo (açúcar simples). O açúcar de mesa é um dissacarídeo, sacarose. Quais são seus dois elementos constituintes? Já mencionei glicose e frutose. Eles são encontrados na sacarose em quantidades aproximadamente iguais.