2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Muitas donas de casa acreditam que zira e cominho são a mesma coisa. É verdade? Neste artigo, estudaremos essa questão em detalhes: vamos dizer o que são especiarias como zira e cominho, como elas diferem (fotos de cada especiaria serão apresentadas abaixo) e onde elas são usadas.
Rainha das especiarias orientais
Zira é uma planta pertencente ao pequeno gênero Kmin da família guarda-chuva. Muitas vezes, esse tempero é chamado de cominho romano ou cominho. Segundo muitos, zira e cominho são a mesma coisa, mas isso está longe de ser o caso. Eles realmente parecem muito semelhantes, mas o sabor dessas especiarias é completamente diferente. O local de nascimento de zira é considerado a Ásia Central. Como tempero, tem sido usado na antiga Índia, Grécia, Roma, bem como nos países do Oriente Médio. Os gregos e romanos usavam o cominho para curar - há referências a isso nas obras de Hipócrates, Plínio, o Velho e Dioscórides.
Existem vários tipos de zira com diferentes sabores e aromas. O mais comumCominho persa e Kirman são considerados. Zira tem um sabor acentuado e um aroma brilhante com notas de nozes.
Descrição do cominho
Uma das plantas mais antigas encontradas nas construções empilhadas da Idade da Pedra é o cominho. Em nosso estado, essa planta é encontrada em prados, ao longo de estradas, nas margens, em quase todos os lugares. Esta planta picante pertence à família do aipo. No primeiro ano de vida, uma colheita de raízes carnudas e levemente ramificadas e uma roseta de folhas pinadas são formadas; no segundo ano, uma haste ramificada é lançada, cuja altura pode chegar a 90 centímetros. O cominho floresce em julho. Os frutos são alongados de duas mudas. As sementes são pequenas, com nervuras. As folhas jovens contêm cerca de 45% de ácido ascórbico e as raízes acumulam açúcar.
O cominho preto cresce no Cáucaso, na Península Balcânica, no Mediterrâneo e na Ásia Menor. Esta especiaria é muitas vezes percebida como zira. Qual é a diferença entre especiarias orientais e cominho preto, tentaremos descobrir. Ambas as especiarias têm um cheiro forte e um sabor amargo, mas as características de sabor são visivelmente diferentes, razão pela qual são usadas de maneiras diferentes na culinária. Nem um único pilaf oriental está completo sem a adição de cominho, além disso, muitas vezes está presente em pratos de carne, salsichas e queijos. O cominho preto é usado principalmente como tempero na preparação de confeitaria, bebidas e para dar sabor a picles.
Zira e cominho: do quediferem na composição química
Sementes de cominho contêm cerca de 20% de óleo graxo, de 2,5 a 4% de óleos essenciais (que incluem cumaldeído, cymol, paracimol, kymin e carvona), 10-15% de proteínas, não mais que 16% de goma, também como flavonóides, álcool cúmico, alfa- e beta-pininas, taninos, vitaminas do complexo B, dipenteno, beta-felandreno, ácido ascórbico, perilaldeído, cálcio, magnésio, fósforo e outros minerais.
A composição das sementes de cominho inclui flavonóides, óleos graxos e essenciais, compostos de proteínas, cumarinas, minerais e taninos. O óleo essencial contém limoneno, carvona e carvacrol (é graças a esta substância que surge um aroma especial). As raízes de cominho acumulam uma grande quantidade de ácido ascórbico.
Propriedades úteis das especiarias
Como você pode ver na foto, zira e cominho são muito semelhantes na aparência. Como essas especiarias são diferentes? propriedades. O uso regular do cominho ajuda no combate à insônia, amnésia, esgotamento nervoso, enxaqueca, cólicas estomacais, dispepsia, flatulência, diarreia, bronquite, colelitíase e cálculos renais, tosse. Os benefícios do Zira não param por aí. Esta especiaria oriental normaliza a digestão, previne a trombose, protege o corpo de ataques cardíacos, melhora o funcionamento do sistema cardiovascular, melhora a visão e a atividade cerebral.
Zira tem efeito tônico, diurético e antisséptico, aumenta o desejo sexual, elimina toxinas do corpo. Cominho - salva-vidas ativadoprimeiros meses de gravidez: alivia as náuseas e previne o inchaço. Os pediatras tratam a flatulência das crianças com a ajuda de zira, e os gregos fazem chá medicinal infantil com ela.
As frutas de cominho também são amplamente utilizadas na medicina (usadas para tratar dores de cabeça, pneumonia e bronquite). O tempero é considerado um bom anti-séptico. Tem cominho e propriedades anti-helmínticas. O óleo essencial melhora a digestão, suprime os processos de fermentação, normaliza a secreção biliar, relaxa os músculos lisos e também tem um efeito sedativo. As sementes de especiarias são recomendadas para uso em flatulência, patologia do trato urinário, constipação e atonia intestinal.
Familiarizando-se com as propriedades benéficas de especiarias populares como cominho e cominho (já descobrimos qual é a diferença entre plantas aparentemente semelhantes), você pode não apenas adicionar um aroma incomum aos pratos, mas também melhorar sua saúde.
Contra-indicações de uso
E todos podem comer temperos saudáveis como zira e cominho? Como eles diferem, já descobrimos. Vamos falar sobre os casos em que é recomendável abandonar o uso dessas especiarias. Assim, o uso do cominho é contraindicado em gastrites com alta acidez, úlcera duodenal e úlceras estomacais.
Pessoas com coração fraco devem parar de comer pratos de carne e peixe temperados com cominho, pois a probabilidade de um ataque cardíaco aumenta. Spice não é recomendado para alta acidezsuco digestivo produzido pelo estômago, e com anemia. O cominho é contraindicado em tromboflebite e trombose. Sementes consumidas em grandes quantidades podem levar à rejeição de transplantes de órgãos.
Aplicativo
Os cominhos são usados para obter o óleo essencial, os rebentos são adicionados a saladas, sopas e patês. Hoje é uma das especiarias mais populares que são usadas para dar sabor a confeitaria, bebidas alcoólicas, marinadas, molhos e alimentos enlatados. O óleo essencial tem sido usado em cosmetologia e medicina.
Sementes de Zira na culinária podem ser usadas tanto inteiras quanto moídas. Na Índia, o cominho é adicionado aos pratos de vegetais, na Grécia, as salsichas Simir são cozidas com este tempero, no Uzbequistão - pilaf, várias sopas, aperitivos frios, no Quirguistão - marinadas e molhos, na Armênia - sujuk de salsicha curada a seco.
Cozinheiros iniciantes após a leitura deste material poderão responder com segurança às perguntas: “Para que servem a zira e o cominho? Como essas especiarias são diferentes e quais são suas propriedades benéficas?
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