Cozinha original francesa: tártaro de carne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O tártaro é um prato tradicional francês. Apesar do fato de hoje existir um molho e um prato separado de carne ou peixe com esse nome, inicialmente um método especial de cortar produtos era chamado tártaro. Neste prato, todos os ingredientes são moídos com duas facas grandes e muito afiadas até à consistência de carne picada. Se o tártaro for feito de carne bovina, a carne é primeiro resfriada, cortada em fatias e depois em cubos muito pequenos. Se for tártaro de peito de peixe ou de frango, o filé de peixe ou a carne de frango é cortado em camadas finas, depois em tiras e só então em cubos pequenos. Era esse método de corte que antigamente era chamado de “tártaro”. Hoje, esse termo se refere a um prato especial, pode-se até dizer “de plantão”, da culinária francesa. Por que atendente? Sim, porque a carne utilizada não precisa ser frita, cozida ou assada. Ou seja, pode ser praticamente preparado paraAlguns minutos. Mesmo para preparar o prato de carne mais rápido, você precisa gastar pelo menos 10 a 15 minutos, o tártaro de carne é cozido várias vezes mais rápido. Além disso, em alguns casos, a carne picadinha é servida separada dos demais ingredientes, devendo o comedor misturar todos os ingredientes e o molho no próprio prato.

Tartaro de carne. Receita e método de cozimento

Os franceses dizem que você deve usar carne dos Pireneus para preparar este prato. Esta carne é especialmente tenra e saborosa. No entanto, se decidir cozinhar o tártaro em casa, pode comprar o lombo de vaca doméstico mais fresco do mercado (300 g para 3 porções), descascá-lo das veias, lavá-lo e secá-lo bem, depois congelá-lo ligeiramente e só depois cortar em pequenos cubos.

Outros ingredientes para o tártaro de carne original:

- Chalota - 15 gr.;

- ovos de galinha - 3 unid.;

- molho de soja - 1 colher de sopa. colher;

- vinagre balsâmico - 1 colher de sopa. colher;

- rúcula - 30 gr.;

- azeite - 2 colheres de sopa. colheres;

- Molho Tabasco - meia colher de chá;

- alcaparras – 15 gr.;

- mostarda - 15 g;

- especiarias - sal, pimenta preta;

- Baguete francesa – 200 gr.

Cozinhar

O tártaro de carne é preparado da seguinte forma:

1. Coloque a carne bem picada em uma tigela.

2. As chalotas descascadas também cortadas em cubos pequenos e adicionadas à carne.

3. alcaparras finamentepique e também despeje em uma tigela, adicione os molhos, azeite, mostarda e gemas de ovo, tempere com especiarias e misture delicadamente.

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No centro de um prato grande, usando uma forma redonda, coloque a carne picada, ao lado coloque as folhas de rúcula aromatizadas com azeite e vinagre balsâmico, bem como fatias de baguete tostadas. No entanto, em alguns restaurantes franceses, todos os ingredientes são servidos sem mistura, ou seja, no centro do prato há um monte achatado de carne, sobre o qual repousa uma gema de ovo crua, e nas laterais dele há pequenos montes de alcaparras, cebola, alface e torradas. Molhos e especiarias são servidos separadamente. O comedor deve adicionar molhos e especiarias, e depois mexer todos os ingredientes com um garfo. Claro que para nós é um prato um pouco estranho, mas mesmo assim, muitas pessoas gostam.