2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08
Cantal é um queijo duro feito na província francesa de Auvergne. Os especialistas o consideram um dos queijos franceses mais antigos. Em 1980, Kantal recebeu oficialmente a certificação AOC, o que teve um efeito positivo na taxa de crescimento de sua popularidade.
Descrição
O sabor do produto lembra o conhecido cheddar - o queijo tem sabor cremoso com leve picante. Quanto mais kantal for infundido, mais saboroso ele será e, consequentemente, mais caro.
Ao escolher um produto em uma loja ou mercado, o comprador deve ficar atento à embalagem - deve dizer "AOC". Isso indica que o produto foi certificado.
Também vale a pena notar as propriedades benéficas do kanthal. Este queijo contém uma quantidade bastante grande de vitaminas e minerais. Por exemplo, contém vitamina A, que tem um efeito benéfico na visão. Graças ao cálcio, o produto melhora o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, além de fortalecer e regenerar o tecido ósseo.
Visualizações
Os especialistas classificam o queijo Cantal pelo tipo de leite utilizado, bem como pelo tempoamadurecimento.
De acordo com o tipo de leite, é dividido nos seguintes tipos:
- Fermier - Feito com leite de vaca cru.
- Laitier - produzido em fábricas em larga escala. O leite pasteurizado é usado para a produção.
Independentemente do tipo de produção, o queijo passa por um rigoroso controle de qualidade. Para o cantal, é utilizado apenas o leite de vacas Saler, que são alimentadas exclusivamente com feno de 15 de novembro a 15 de abril.
Se o leite dessas vacas é obtido no verão, já é usado para produzir outro tipo de queijo - salera.
Dependendo do tempo de maturação, kantal é:
- Jovem - até 2 meses.
- Médio - até 6 meses.
- Idade - mais de 6 meses.
O queijo maturado compõe cerca de 20% do produto produzido. Tem um sabor específico acentuado e raramente sai da Auvergne.
Produção de queijo Cantal
Este é um queijo prensado, não cozido, feito apenas com leite de vaca de alta qualidade. Uma característica de sua fabricação é a presença de processos de fiação e moldagem. Ao final, o kantal é colocado em depósitos especiais (ou porões) onde se mantém uma certa temperatura e umidade.
O leite de vaca é misturado com coalho no início da produção. Para 100 litros de leite eles levam cerca de 30 ml. Depois que o queijo endurece, ele é moldado e enviado sob uma prensa forte por 10 horas. No final, o cantal é retiradoformulários e enviados para maturação em salas especialmente equipadas.
O queijo entra nas lojas em cabeças cilíndricas, cujo peso pode variar de 7 a 10 kg. Em um kanthal bem feito, a massa terá uma cor amarela com pontos vermelhos e mofo. O sabor do queijo é macio e macio, às vezes dá até para sentir o gosto da grama.
Fazendo o queijo Kantal em casa
Fazer seu próprio queijo não é fácil, mas é possível.
A receita do queijo kantal é bem simples. Para fazer um produto saboroso e de alta qualidade, você precisa de:
- Aqueça 8 litros de leite em banho-maria a uma temperatura de 32 graus. Enquanto aquece, despeje 8 ml de cloreto de cálcio.
- Quando o leite atingir a temperatura desejada, adicione 1/4 colher de chá. fermento seco.
- Retire a panela do fogo e deixe por 45 minutos.
- Mexa o leite e despeje 1/2 colher de chá. coalho.
- Deixe por mais 35 minutos (nesse tempo o leite coagula).
- Se o coágulo não estiver denso o suficiente, você pode deixá-lo por mais 10-15 minutos.
- Após engrossar, você precisa cortar a massa de queijo em cubos com lados de 5–6 mm.
- Coloque os cubos em um recipiente e comece a misturá-los lentamente por 20 minutos.
- Coloque uma peneira sobre a pia e forre o fundo com gaze. Depois disso, coloque a massa de queijo lá e deixe por 20 minutos.
- Volte a colocar o soro no banho-maria e polvilhe com sal(necessário para acelerar o processo de separação do soro).
- Coloque o futuro queijo na prensa por 30 minutos com uma carga de 9 kg.
- Retire o produto e deixe-o na sala por 8 horas ou mais (acidificação do produto).
- Corte o queijo em cubos de 5-6mm e coloque-os em uma prensa de 18kg por 2 horas.
- Retire o produto da forma, enrole-o em uma gaze e coloque-o novamente na prensa, mas já com menos de 28 quilos por 48 horas, virando-o uma vez a cada 12 horas.
- Depois de prensado, o kanthal deve ser removido do molde e colocado em uma sala com umidade de 80-85% e temperatura de 11-13 graus por 2 meses ou mais.
Após completar a última etapa, você obterá um queijo kantal de qualidade média.
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