Queijo artesanal: o que é?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A loja tem uma variedade inimaginável de queijos nas prateleiras. Mas é muito mais agradável fazer você mesmo esse produto para ter certeza de sua qualidade. E não faz muito tempo, surgiu a produção artesanal de queijo, onde muitas vantagens se abrem. Queijo artesanal - o que é? Você aprenderá sobre isso neste artigo.

O que é isso?

Muitas pessoas ainda se perguntam o que é - queijo artesanal? A própria palavra “artesanato” significa uma pequena produção, cujos volumes não são grandes. O queijo artesanal é um produto feito à mão. É feito em casa ou em queijarias particulares. Ao contrário dos queijos produzidos em massa, os queijos artesanais proporcionam um aroma requintado, sabor brilhante, que contém apenas ingredientes naturais.

Benefícios

O queijo artesanal tem muitos benefícios:

• feito a partir de matérias-primas naturais amigas do ambiente;
• tem um aroma pronunciado e sabor picante;
• o processo de cada unidade é cuidadosamente controlado;
• tem um únicoreceita;
• Em regra, cada produto é certificado e tem garantia de qualidade.

Em comparação com os queijos comuns comprados em lojas, os queijos artesanais estão sujeitos a um controle de qualidade mais rigoroso devido ao seu pequeno volume de produção. Uma abordagem individual para cada produto torna o queijo ainda mais especial e valioso.

Como escolher?

Ao escolher um queijo artesanal, o primeiro passo deve ser a familiaridade com as condições de produção. Sem dúvida, o cumprimento das receitas, a higiene, bem como o enquadramento legal, estão entre os critérios importantes na escolha. É melhor dar preferência aos fabricantes que tratam seus negócios com consciência e responsabilidade.

Segundo especialistas, o queijo das queijarias privadas difere em composição e sabor para melhor, em contraste com os de fábrica. E isso apesar de existir um regulamento técnico único para todos os fabricantes desses produtos.

Muitos grandes fabricantes, para aumentar seus ganhos, adicionam gorduras vegetais em vez de gorduras animais e substituem o leite natural pelo leite em pó. Isso, é claro, afeta o sabor e a qualidade do produto. Por isso, as pequenas queijarias privadas se distinguem pelo queijo de alta qualidade, pois são feitos de matérias-primas naturais, ao mesmo tempo em que expandem sua base de clientes.

Onde comprar?

Você encontra queijos artesanais feitos com leite de vaca, cabra e ovelha, preparados de acordo com receitas exclusivas. Você pode comprar um produto tão inusitadamente saboroso e fresco em feiras e mercados de agricultores, festivais e várioseventos semelhantes. Além disso, hoje existem muitas queijarias privadas que podem ser encontradas nas redes sociais.

Compreendendo variedades e truques

Muitas pessoas se perguntam, como pode ser, por exemplo, mussarela artesanal, porque há muito tempo é uma variedade bem conhecida de queijo feito de acordo com uma receita específica.

Graças ao vídeo a seguir você pode conhecer as diferentes variedades de queijos artesanais:

As queijarias privadas podem criar suas próprias receitas, e também têm o direito de usar tecnologias clássicas e preparar queijos familiares ao comprador: ricota, queijo, mussarela. Sem dúvida, conhecer novas receitas originais de queijo é muito mais interessante.

Queijo Cachota Artesanal

Um dos queijos mais populares é a Cachota. Na Itália, é impossível imaginar qualquer prato sem esse ingrediente, mas também pode ser encontrado nas prateleiras russas. Uma das marcas mais famosas desta variedade é "U Palycha". O queijo artesanal de cachota de "Palych" há muito se estabeleceu como um produto natural e comprovado.

A principal diferença desta variedade é seu sabor delicado, doce e leve aroma de nozes. Com o envelhecimento, o sabor da Cachota torna-se ainda mais intenso e picante.

Receita

Esta receita chama-se "Usolsky Craft Cheese", pois foi publicada no jornal local Usolskaya.

Para sua preparação você vai precisar de:

• leite- 1,5 l;
• sal - 1 colher de chá;
• ovos - 3 unidades;
• creme de leite - 0,5 l.

Progresso:

1. Despeje um litro e meio de leite pasteurizado em uma panela antiaderente e coloque uma colher de chá de sal.
2. Bata os ovos com o creme de leite o mais rápido possível e, em seguida, despeje o leite em um pequeno fluxo.
3. Coloque esta mistura para ferver, mexendo sempre.
4. Durante o processo de fervura, o leite é separado em massa de coalhada e soro. Filtramos a massa de coalhada resfriada através de uma peneira e, em seguida, a colocamos em um molde especial para queijo e a pressionamos na mesa da prensa. Como regra geral, quanto mais leve a carga, mais macio será o queijo e vice-versa.
5. O queijo cozido deve ser fermentado por pelo menos sete horas. O período de maturação do produto depende da sua variedade. Por exemplo, queijos macios, como feta, brie e camembert, podem levar de alguns dias a duas semanas. Quanto às variedades duras: gouda, parmesão - amadurecem até três anos. O processo de fabricação de queijos duros é muito mais complicado, então seu custo costuma ser mais alto.

Esta receita de queijo artesanal pode substituir a variedade de feta usada na salada grega. Para dar um novo sabor, o queijo pode ser feito com azeitonas, endro, páprica ou nozes. Ao adicionar ingredientes adicionais, você deve primeiro lavá-los, cortá-los e, no processo de fervura, adicionar o conteúdo à panela. Isso é feito para não digerir os componentes, mas ao mesmo tempo destruir microorganismos nocivos que podem estar nos produtos. A quantidade de sal também pode ser adicionada a seu critério. Experimente, fantasie e crie suas próprias receitas exclusivas de queijos artesanais.

Com o que eles comem?

O queijo é servido como um corte, e também é adicionado a saladas e vários outros pratos. Cada queijo artesanal é único à sua maneira: alguns têm um sabor azedo, enquanto outros são um pouco sem graça. Portanto, é importante conhecer a combinação certa de produtos para melhorar a palatabilidade.

Existem várias combinações ganha-ganha:

1. Queijo e frutas. A maioria das variedades vai bem com frutas. Por exemplo, o sabor do brie é perfeitamente complementado por morangos, maçãs e uvas. E o camembert ficará ainda mais saboroso em combinação com pêra, uva, romã ou maçã. O parmesão combina melhor com pêssego, kiwi, abacaxi e melão. Notas frescas de mussarela iluminam frutas exóticas como marmelo, uva, kiwi e tâmaras.
2. Queijo e nozes. Não é nenhum segredo que os queijos combinam muito bem com nozes. Amêndoas, castanhas de caju ou nozes são melhores para realçar o sabor delicado do queijo.
3. Queijo e legumes. Esta combinação é popular não só na Rússia, mas também na Europa. Como regra, você pode decorar e dar um novo sabor a um prato de queijo com a ajuda de pepinos, tomates e alface. Uma combinação incomum é queijo com abóbora ou beterraba. Apesar desta combinação não ser considerada padrão, ela se complementa e dá um sabor único.

Nós vimos o que é queijo artesanal e como ele pode sercozinheiro. Escolha por si mesmo apenas produtos de alta qualidade, de um fabricante cujos produtos atendam aos requisitos.