Como bater a carne se não houver um martelo especial? Dicas úteis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Chops são amados por quase todos. Há uma opinião de que apenas carnes duras como a de carne bovina requerem preparação especial. Mas esse processamento não prejudicará nenhum tipo de carne, seja frango, cordeiro ou porco. Isso torna a carne incrivelmente macia e suculenta.

Mas muitas vezes acontece que o produto já está preparado, cortado e o martelo foi para algum lugar. O que fazer neste caso? Como bater a carne se não houver um martelo especial? Existem várias opções, e uma delas certamente irá lhe agradar.

A essência do procedimento

Carne frita é considerada "acrobacia". Uma coisa é cozinhar carne ou assar frango em uma manga, e outra é cozinhar um bife suculento. Isso requer não apenas certos conhecimentos, mas também habilidades. Seria bom entender anatomia, então ficará claro por que você está fazendo isso.

Então, carne são fibras musculares, ligamentos e tendões. Possui estrutura rígida. Se não estiver quebrado, a rigidez permanecerá mesmo após o cozimento. Então será difícil para o corpo processá-lo. O sistema digestivo gastará muitos recursos, o que pode ser mal refletidoem muitos processos. Portanto, os chefs usam dois métodos:

• marinada para amolecer as fibras;
• quebrá-los mecanicamente com uma ferramenta especial.

E como bater a carne se não houver martelo especial? Há muitas coisas na cozinha que permitem resolver esse problema. Agora vamos para a resolução deste problema. A carne preparada adequadamente não só será saborosa, mas também não interferirá no sistema digestivo.

O que é importante saber

Antes de pensar em como bater a carne, se não houver um martelo especial, é preciso escolher o produto certo. Caso contrário, o esforço despendido não será compensado. Além disso, há uma série de regras a seguir:

• É melhor escolher carne refrigerada que nunca foi congelada antes. Isso é muito importante porque a carne perde seu suco quando descongelada. Se você o tirou do freezer, espere até que esteja completamente descongelado. É melhor deixá-lo na prateleira de baixo da geladeira por algumas horas.
• O pior de tudo é a carne velha com veias. Apenas a têmpera prolongada ajudará nisso. Escolha jovem, não muito magro, mas não gorduroso.
• Não lave a carne antes de cozinhar. Se esse erro for cometido, seque-o bem com uma toalha.
• Os temperos podem ser adicionados imediatamente antes de fritar, mas não durante a batida.
• Você não pode vencê-lo muito fino e duro. Você pode fazer furos e a carne ficará dura e seca.
• É necessário fritar em fogo alto,para definir a crosta.

Procedimento passo a passo

É muito importante saber como bater a carne para costeletas corretamente. Você não precisará de muitas ferramentas:

• placa;
• faca afiada;
• ferramenta adequada.

O pedaço de carne preparado precisa ser cortado em bifes largos. Eles não devem ser muito finos, caso contrário o produto ficará seco. Geralmente é recomendado fazer um corte de pelo menos 2,5 centímetros. Filet Mignon permite uma espessura de 5 cm.

Agora pegamos o aparelho para bater a carne e começamos a aplicar golpes uniformes. Depois disso, a peça deve ser virada e repetir o procedimento no verso. Repita este procedimento com o restante da carne e ligue a panela.

Quando estiver bem quente, coloque um bife sobre ele, polvilhado com especiarias. Mas é melhor adicionar sal depois da primeira vez que você virar um pedaço do lado frito.

Escolha uma opção alternativa

Vamos pensar juntos como bater a carne se não houver um martelo especial. Pode ser qualquer objeto que seja conveniente para atacar. É desejável que seja massivo. Isso tornará mais fácil para o chef. A maneira mais fácil de fazer isso é com uma faca de cozinha comum. A propósito, os chefs profissionais costumam usá-lo sem reconhecer martelos especiais. Você precisa de uma faca enorme com uma lâmina grossa. Golpes na carne devem ser feitos com o lado sem corte. É muito conveniente e não leva muito tempo.

Ajudantes de cozinha

Rolos de massa, empurradores de purê de batata - qualquer umesses dispositivos executarão essa função perfeitamente. Há uma pequena nuance - antes de iniciar o trabalho, certifique-se de embrulhar um pedaço de carne com filme plástico ou colocá-lo em um saco comum. Respingos de carne não vão atrapalhar. No entanto, muitas donas de casa argumentam que um rolo de massa não é uma boa opção, pois mesmo com força, é impossível quebrar as fibras.

Outro ponto que você involuntariamente pensa é uma batida forte que pode incomodar seus vizinhos. Mas este problema é resolvido com muita facilidade. Basta colocar uma toalha de waffle sob a tábua de corte.

Ferramentas úteis

Se não houver nada adequado na cozinha, você pode procurar na despensa. Certamente há uma garrafa de vidro de vinho ou champanhe. Uma ótima opção: vire-o de cabeça para baixo e golpeie com o pescoço. O prato não ficará pior do que se você usasse um martelo profissional.

Acontece também que não há uma única garrafa em casa. Então uma caixa de ferramentas pode ajudar. Pegue um martelo comum e prenda um garfo comum nele com fita adesiva. Este é o lado que você vai atacar. Como o martelo é uma ferramenta pesada, a preparação da carne ocorrerá muito rapidamente. O principal é não ser muito zeloso, você não precisa de carne picada, mas de um bife suculento.

Em um piquenique

Claro, antes de sair para a natureza, todos os produtos devem ser preparados com antecedência. Isso permitirá que você não pense em como pode bater a carne. No entanto, uma solução pode ser encontrada aqui também. Ferramentas para o carro ou moto que você veio podem muito bemsuba. Ou pegue uma pedra, enrole a carne em vários sacos e prossiga. Algumas dezenas de golpes são suficientes - e o produto está pronto para fritar. Coloque a panela no fogo e comece a cozinhar a carne.

Alguns contras

Ao bater, uma certa quantidade de suco é liberada. Com ele, perde-se certa quantidade de minerais e aminoácidos, além disso, o produto final fica mais seco.

Quanto mais forte você bate, mais líquido é liberado. A solução ideal seria encontrar um grau de batimento em que a quantidade máxima de nutrientes seja preservada com uma textura suficientemente macia da carne. Isto é conseguido através da experiência. Portanto, não frite um lote grande de uma só vez. Comece com um bife, prove e ajuste a preparação da carne.