Um muffin é um aditivo ou um tipo especial de produto?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Em russo, existem palavras que possuem vários significados. Tudo depende do que exatamente é a proposta. Por exemplo, muffin - pode ser um tipo separado de produto de panificação ou um conjunto de produtos que lhe confere determinadas propriedades.

Alfabetização Culinária

Em diferentes dicionários da língua russa, há mais de um significado da palavra "cozimento". Trata-se, em primeiro lugar, de um produto feito de massa preparada de acordo com uma receita específica. Esta definição é bem conhecida por muitos. Na verdade, este é um termo que substitui a frase "pão de pão". Até uma criança entende o que isso pode significar. Ao ouvir tal frase, cada pessoa tem uma imagem de um produto apetitoso com uma crosta dourada e um aroma pronunciado aparece em sua cabeça.

Acontece que o muffin é apenas um pão delicioso. Em princípio, é assim que a maioria das pessoas percebe essa palavra. Sem entrar em detalhes do processo tecnológico, eles usam esse termo como um nome generalizado para produtos em pedaços pequenos feitos de um tipo especial de massa. Ninguém está interessado na composição do produto semi-acabado, mas todosé claro que tem alguma diferença significativa. Mas acontece que essa palavra tem outro significado mais restrito. Especialistas na área de panificação podem dizer que o muffin é um conjunto de determinados produtos que afetam a qualidade do produto acabado. Como regra, neste caso, queremos dizer: açúcar, ovos, gorduras e vários produtos lácteos. De fato, no processo tecnológico existe tal estágio, que é chamado de "remoção". Ocorre na fase de fermentação. Os produtos são adicionados à composição principal, que terá que alterar as propriedades da massa e o sabor do produto que será feito a partir dela como resultado do cozimento. Acontece que o cozimento não é um produto acabado, mas apenas parte da receita. No entanto, ambos os significados fazem sentido e se aplicam dependendo das circunstâncias.

Diferença externa

Muitos especialistas em culinária afirmam que a pertença de um produto de panificação a um ou outro tipo é sempre perceptível em sua aparência. Fica claro mais tarde que a receita e o método de preparação desempenham um papel bastante importante aqui. Então, com base na sabedoria convencional, como deve ser um muffin? Fotos de tais produtos demonstram claramente a diferença.

Em primeiro lugar, os produtos em si são muito fofos e delicados. Parece que a massa está flutuando no ar e apenas uma fina crosta dourada a está segurando. É claro que isso é conseguido principalmente por técnicas especiais que são usadas para preparar a massa. Isso é sobreo uso do método da esponja com o uso obrigatório de um release. Em segundo lugar, olhando para a imagem do muffin, tem-se a impressão de que seu cheiro incomum vem direto da imagem. Isso indica a presença desses componentes sem os quais é difícil imaginar um aroma característico. Juntas, essas propriedades caracterizam a diferença fundamental entre muffins e outros produtos de panificação.

Preparação simplificada de produto semi-acabado

Os especialistas dizem que cozinhar muffins em casa não é nada difícil. Existem maneiras que permitem que você faça isso rapidamente, sem muito esforço. Por exemplo, muffin de kefir é muito bom. Para verificar isso, devemos tentar preparar a massa, que pode ser usada para assar várias tortas, cheesecakes e pãezinhos. Para trabalhar, você precisará dos seguintes ingredientes:

para 900 gramas de farinha, meio litro de kefir, 20 gramas de fermento (fresco), meia colher de chá de sal, 50 mililitros de água morna, bem como 150 gramas de açúcar, 75 gramas de manteiga, 1 ovo e um saco de açúcar de baunilha.

A tecnologia do processo é a seguinte:

1. Primeiro, dissolva o fermento na água. Adicione uma colher de chá de açúcar e deixe a mistura por 20 minutos para começar a trabalhar.
2. Neste momento, misture separadamente o kefir, o ovo, todo o açúcar e a manteiga levemente aquecida e, em seguida, bata bem a massa resultante.
3. Adicione o fermento e misture novamente.
4. Coloque a massa pronta em um recipiente fundo, cubra com um guardanapo e deixe por 2 horas para amadurecer. Durante este 60 minutos depoispode ser amassado adicionalmente.

Depois de decorrido o tempo, qualquer produto pode ser formado a partir do produto semi-acabado acabado.

Diferentes opções

A tecnologia para preparar muffins tanto na produção quanto em casa é quase a mesma. Este processo pode ser monofásico e multifásico. No primeiro caso, dois métodos também podem ser usados:

1. Seguro.
2. Acelerado. Baseia-se no uso de vários acidificantes ou melhoradores complexos.

A segunda opção também pode ser feita de duas formas:

1. Dip.
2. Com o uso de produtos semi-acabados especiais. E eles, por sua vez, são de três tipos:

• fase dispersa líquida (LDP);
• emulsão fermentada;
• concentrado de fermento lácteo (CLSC).

Qualquer um dos métodos sugeridos é adequado para fazer massa para muffins macios e perfumados.

Claro que, em casa, as donas de casa costumam recorrer a opções simplificadas usando componentes de leite fermentado. Mas, se você não tem medo de dificuldades, com o tempo você pode aprender qualquer um dos métodos propostos e fazer seu trabalho não pior do que muitos profissionais.