Classificação do mel: tipos, sabor, valor nutricional

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O mel parece uma massa viscosa e perfumada de consistência líquida ou cristalizada, transparente ou branca, amarela ou marrom e até marrom. Este é um dos produtos mais antigos conhecidos pela humanidade. Tradicionalmente, o mel é produzido pelas abelhas a partir do néctar coletado das flores. No entanto, hoje existem outras maneiras de obter esse doce. Todo mundo sabe como é o gosto do mel. Mas quão rico é o seu alcance? A classificação do mel de acordo com vários critérios será apresentada em nosso artigo. Vamos nos deter com mais detalhes sobre quais são as fontes de seu recebimento e qual tipo é considerado o mais útil.

Mel natural e artificial

O primeiro recurso de classificação permite separar em um grupo separado um produto que praticamente nada tem a ver com apicultura. A classificação do mel por origem subdivide-opara:

• natural;
• artificial.

O primeiro tipo é obtido naturalmente, e o segundo é obtido em empresas da indústria alimentícia, aquecendo uma solução de sacarose com ácido lático ou outros, seguido da adição de mel natural à massa. Além disso, a concentração deste último geralmente não excede 8-10%.

O mel natural é obtido como resultado da fermentação do néctar das flores ou melada pelas abelhas. Possui o maior valor nutricional e possui propriedades medicinais e bactericidas. A composição química do mel não é constante. Depende do tipo de plantas melíferas das quais o néctar foi coletado pelas abelhas, bem como da estação do ano.

Tipos de mel por fontes de coleta

Vale ress altar que todos os tipos de classificação de mel abaixo referem-se a um produto de origem natural.

Dependendo das fontes de coleta, eles distinguem:

1. Mel de flores. A variedade apresentada é um produto da coleta e beneficiamento do néctar floral coletado pelas abelhas. O mel de flores é monofloral e polifloral. As primeiras abelhas extraem o néctar de flores da mesma espécie (trigo mourisco, tília, acácia, etc.), e a segunda - de diferentes plantas de mel (prados, estepes, etc.).
2. mel de mel. É obtido como resultado da fermentação da melada e da melada pelas abelhas. Este mel tem o maior teor de elementos minerais. Mas na Rússia, ao contrário de países distantes, é processado apenas na indústria alimentícia.
3. Mistoquerida. Este produto é uma mistura de flor e melada em proporções variadas.

Espécie por origem botânica

Dependendo da planta do mel, a classificação do mel envolve dividi-lo nas seguintes variedades:

1. mel de acácia. Esta variedade é uma das melhores. No estado líquido, o mel do néctar das flores de acácia é transparente, e depois de cristalizado fica imediatamente branco.
2. Bérberis. Este tipo de mel é um produto do processamento do néctar das flores da bérberis comum, que cresce na Crimeia e na parte europeia da Federação Russa. Caracterizado pela cor amarelo dourado e sabor delicado.
3. O mel de trigo sarraceno tem um tom vermelho escuro ou marrom e um sabor específico. Caracteriza-se por uma maior quantidade de ferro na composição.
4. Castanha é um mel de baixo teor coletado pelas abelhas do castanheiro, que tem um sabor amargo e desagradável.
5. Limão. Entre os apicultores, ocupa o segundo lugar em termos de conteúdo de nutrientes após o trigo sarraceno. Seu sabor é intenso, o aroma é forte. Na aparência, este mel é quase transparente de cor âmbar ou amarelo claro.
6. O mel de girassol tem um gosto bom quando líquido. Após a transição para outro estado, torna-se viscoso, menos atraente e adquire um tom amarelo claro. O mel de girassol tem alta atividade enzimática.
7. O mel de trevo é uma espécie de alta qualidade. No estado líquido, é quase transparente e, após a cristalização, torna-se branco. Temsabor e aroma agradáveis.
8. Heather – Este mel de baixa qualidade é feito do néctar das flores de urze rosa. Tem uma textura viscosa, cristaliza lentamente e tem um sabor azedo e amargo.
9. Donnikovy - mel branco natural com sabor delicado e aroma agradável.
10. Fruit - mel coletado de árvores frutíferas floridas. Esta variedade tem um alto teor de glicose.

Por origem botânica, existem mais de cinquenta tipos diferentes de mel. Eles diferem em cor, sabor, aroma e composição de minerais.

Classificação do mel por método de produção

Com base nisso, os seguintes tipos de mel são distinguidos:

• centrífuga;
• pressionado;
• celular.

Cada variedade tem suas próprias características.

Mel centrífugo na classificação é definido como o mais comum dos tipos acima. É extraído do favo de mel usando uma centrífuga de mel chamada extrator de mel. Pode ser líquido ou cristalizado.

O mel prensado é extraído dos favos de mel por prensagem e somente se não puder ser extraído com um extrator de mel. Produto de urze pertence a esta espécie.

O mel de favo é vendido em molduras, seções ou peças individuais. O produto em favos selados é especialmente valorizado.

Classificação por uso prático

Nessa base, o mel é dividido nos seguintes tipos:

• cura;
• comida;
• confeitaria;
• não alimentar (venenoso).

A última espécie é obtida após o processamento do néctar coletado das flores de plantas como azálea, urze, alecrim bravo, andrômeda, heléboro. Este tipo de mel não está disponível para venda. Causa intoxicação em humanos, semelhante à intoxicação alcoólica. Por isso ele também é chamado de mel bêbado.

Transparência e cor, sabor e cheiro

O mel natural pode ter tons de amarelo claro a marrom escuro, além de marrom, dependendo da planta de mel da qual o néctar foi coletado. A classificação do mel por cor também permite determinar seu tipo. Por exemplo, variedades claras são obtidas de néctar de flores de acácia, tília, girassol e variedades escuras são obtidas de serralha ou trigo sarraceno.

Durante o exame do mel, seus outros indicadores também são avaliados. Por exemplo, o aroma pode ser baixo a alto. O mel de alta qualidade não tem cheiro estranho. O sabor também deve ser brilhante e agradável. Não deve haver sabores estranhos.

Qual mel é o mais saudável?

Quanto à classificação do mel de acordo com sua utilidade, o primeiro lugar deve ser justamente dado ao mel de trigo sarraceno. Contém cerca de 37% de glicose e 40% de frutose. Contém uma grande quantidade de minerais, especialmente ferro, e proteínas. Ajuda a aumentar o nível de hemoglobina, limpar os vasos sanguíneos, renovar o sangue e regenerar tecidos danificados.

O segundo mais útil, segundo os apicultores,pertence ao mel de tília. Contém, além de glicose e frutose, substâncias antimicrobianas voláteis. Ajudará com dor de garganta, laringite, asma brônquica. O mel de tília é um excelente laxante e expectorante.

O terceiro produto mais útil é a acácia. É perfeitamente absorvido pelo organismo de adultos e crianças, sem causar reações alérgicas. O mel de acácia é adequado para nutrição dietética, pois contém enzimas que melhoram a digestão.

O mel de trevo não é considerado menos útil para o corpo humano. Contém a substância cumarina, que afina o sangue. O uso regular deste produto é a melhor prevenção de ataques cardíacos e derrames.

Classificação do mel na ciência de commodities

O produto acima está em alta demanda entre os compradores. De acordo com a nomenclatura da mercadoria, segundo a qual a mercadoria é classificada (açúcar, mel, fécula, etc.), está incluída no grupo 04 da posição 0409 juntamente com os produtos lácteos e os ovos de aves. Esta posição inclui o mel natural produzido por abelhas ou outros insetos. É importante que seja um produto que não contenha açúcar e quaisquer outras substâncias adicionais. A palavra "natural" é obrigatória no título.

A classificação do mel artificial coloca-o na posição 1702.

Outras características de classificação

Bashkir, Altai, Extremo Oriente, Caucasiano, Ásia Central e outros são diferenciados por região.

De acordo com a densidade (consistência), o mel é líquido ecristalizado (cristalizado). O primeiro é fresco, bombeado para fora das células na estação atual. O segundo tipo é o mel, formado naturalmente como resultado do processo de cristalização. Para adoçar, um produto obtido de diferentes plantas de mel levará tempo desigual. Forbs permanecem em estado líquido por mais tempo. O mel de girassol cristaliza mais rápido.