Composição química e valor nutricional do mel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Desde os tempos antigos, o mel é famoso por suas propriedades curativas, por isso era usado na medicina popular para tratar muitas doenças. Para entender os benefícios do produto, você deve se familiarizar com sua composição e valor nutricional. Varia de acordo com a geografia da coleta, condições climáticas, estação do ano, clima, raça das abelhas, maturidade do produto apícola. O valor nutricional do mel permite determinar quanto deve ser consumido.

Água

Água pode estar na faixa de 14-26% no produto. Cada país tem suas próprias regras. O indicador determina a nota. Anteriormente, de acordo com os padrões de qualidade, a umidade não deveria ser superior a 21%. Uma exceção são as variedades de algodão, cujo teor de umidade não é superior a 19%. Na Rússia, o mel não deve conter mais de 20% de umidade.

Carboidratos

O valor nutricional do mel natural consiste em carboidratos. No produto de diferentes variedades, esse componente pode atingir até 86%. Mais de 40 variedades foram cuidadosamente estudadas. Os principais são a frutose e a glicose. Também contém m altose e sacarose.

Deve-se levar em conta que a composição do néctar não é constante. O teor de carboidratos podeestar em intervalos diferentes. Isso se deve ao fato de que o mel é um produto vivo. Muito tempo pode passar desde o momento do bombeamento para fora das células até o seu uso. Durante o armazenamento, os carboidratos são estabilizados. O produto fresco contém mais sacarose do que o já encolhido.

É importante que os consumidores conheçam a proporção de frutose para outros açúcares. Quanto maior, mais tempo a açucaramento ocorre e mais útil será o produto. A frutose é absorvida por um longo tempo, então uma pessoa se sente satisfeita depois de comer este produto por um longo período.

Itens Valiosos

O valor nutricional do mel consiste em minerais. As variedades de melada são consideradas mais saturadas em comparação com as variedades de flores. O produto natural contém cerca de 1% de cinzas. É disso que a mineralização depende. O teor de cinzas é determinado pela geografia da coleta, produtividade do néctar, clima.

A principal substância com uma grande densidade de cinzas é o potássio. O produto também contém cálcio, cloro, enxofre, sódio, magnésio. O mel escuro é considerado mais rico em macro e microelementos. Isso deve ser levado em consideração ao usar tal produto.

Componentes nitrogenados

Contém outros componentes úteis do mel. A composição e o valor nutricional são enriquecidos com muitas substâncias. As abelhas saturam o néctar com componentes nitrogenados - proteínas. Nas espécies de flores, são cerca de 0,5%. As variedades de melada contêm até 2% de proteína.

Enzimas

As pesquisas mostram que os compostos proteicos têm atividade enzimática. O mel contém amilase, inulase, lipase eoutros componentes. As enzimas são necessárias para o processamento do néctar pelas abelhas. Eles também são usados na maturação do produto. Substâncias são necessárias para a análise qualitativa do mel natural.

Aminoácidos

O valor nutricional do mel inclui aminoácidos. Até 98 mg de compostos estão presentes em 100 g do produto. Entre eles: lisina, isoleucina, fenilalanina. Devido ao conteúdo de aminoácidos, o mel adquire um sabor e aroma maravilhosos. Com eles, cria-se um buquê de variedades.

Alcalóides

As propriedades curativas deste produto útil estão associadas ao conteúdo de alcalóides. Com moderação, eles têm um efeito terapêutico e em grandes quantidades - toxicidade. Os alcalóides incluem nicotina, cafeína e quinina. No produto, eles estão na forma de traços, portanto, não causam reações negativas.

Alcalóides têm as seguintes funções:

• Efeito depressivo no sistema nervoso.
• Efeito emocionante.
• Efeito paralítico nas terminações nervosas.
• Efeito analgésico.

Esses componentes, dependendo do tipo, podem contrair e dilatar os vasos sanguíneos.

Ácidos

O mel também contém ácidos. A composição química e o valor nutricional deste produto são ricos. As variedades de flores são ácidas na faixa de 3, 2-6, 5 pH e melada - 3, 7-5, 6.

O produto contém ácidos orgânicos, devido à variedade que proporciona excelente sabor e aromas. Estes incluem laticínios, maçã, flores e muitos outros. Eles estãoestão contidos em uma quantidade não superior a 0,3%. Os ácidos inorgânicos incluem clorídrico e fosfórico. Como eles estão na forma de sais, isso não tem um grande efeito na acidez.

Vitaminas

O valor nutricional do mel inclui vitaminas. Seu conteúdo não é uniforme. Por exemplo, o ácido ascórbico pode estar contido em diferentes quantidades dependendo da variedade:

• Mel de urze - 45mcg por 1g
• Trigo mourisco - até 120 mcg.
• Hortelã - 2600mcg

Existem vitaminas B1, E, PP, A, H. A gravidade específica das vitaminas é determinada pela quantidade de grãos de pólen. Seu conteúdo é destruído devido ao ambiente ácido.

Valor nutricional

Aqui está uma composição tão útil de mel. O valor nutricional de 100g é:

• Proteínas - 0,8 g.
• Carboidratos - 80,3g

O teor calórico do produto é de 328 kcal. Mas ao mesmo tempo é muito útil. O mel contém muitas vitaminas e minerais. Contém substâncias raras, mas necessárias para os seres humanos. O valor nutricional do mel em uma colher de chá é de 32 kcal, pois contém 10 g do produto.

Benefício

As propriedades benéficas do mel são conhecidas desde os tempos antigos. Foi usado não apenas como um excelente produto alimentar, mas também como remédio para muitas doenças. O mel é famoso pelos seguintes benefícios para a saúde:

• Restaura a força, fortalece o sistema imunológico após a doença.
• Tem efeito bactericida, por isso é usado para curar feridas.
• Normaliza o sistema digestivo.
• Estimula a atividade dos órgãos internos.
• Elimina a estase biliar.
• Cura catarata.
• Restaura a força física.
• Normaliza o metabolismo.

O mel é necessário para melhorar o funcionamento do sistema respiratório. É usado no tratamento de resfriados. Ele limpa os poros da pele. O produto é utilizado no banho e em procedimentos estéticos.

Danos e contraindicações

Existem recomendações de especialistas sobre como não fazer um produto nocivo do mel. Por exemplo, com o aquecimento, sua estrutura muda e as propriedades se tornam diferentes. Portanto, é proibido beber mel com uma bebida quente. O chá ou o leite devem estar quentes.

Você não precisa consumir mel em grandes quantidades. O excesso pode causar diabetes. O produto causa cáries e é mais rápido que o açúcar e os doces. Os médicos aconselham enxaguar a boca ou escovar os dentes após cada uso, o que será ainda mais eficaz.

Não coma mel com o estômago vazio. Isso se deve ao fato de que o mel estimula o início do sistema digestivo. Se a comida normal não for recebida em 30 minutos, isso leva à produção de insulina, devido à qual há uma deterioração da saúde.

Algumas pessoas são alérgicas ao mel. A urticária geralmente é observada, mas também pode ocorrer choque anafilático. O produto não deve ser administrado a crianças com menos de 3 anos de idade. O mel é considerado único, pois possui muitas propriedades benéficas para o corpo. Necessidadelevar em conta apenas as limitações e contraindicações, mas não deve ser excluído da dieta.