Linguiça seca. Salsichas caseiras curadas a seco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A linguiça seca preparada em casa indica que a anfitriã não só tem uma vasta experiência na cozinha, como também uma paciência e força de vontade especiais. Não, não é difícil preparar tal produto. Mas para que a linguiça curada a seco fique realmente saborosa e perfumada, levará muito tempo e perseverança. Só assim seu resultado superará todas as expectativas.

Informações Gerais do Produto

Antes de lhe dizer como fazer salsicha seca em casa, gostaria de lhe contar o que é este produto.

Geralmente o sujuk é feito de carne bovina ou de cordeiro. Devido ao facto de estarmos a preparar enchidos curados a seco, a carne não deve ser submetida a tratamento térmico. É por isso que é necessário abordar seriamente a escolha das principais matérias-primas, bem como a observância da tecnologia de produção.

Seleção e processamento adequados da carne

Antes de fazer salsicha em casa, você só precisa comprarqualidade e carne fresca. Ele precisa ser bem enxaguado e, em seguida, colocado no freezer e ajustado para a temperatura mais baixa possível. É desejável manter o produto neste estado por cerca de 5-7 dias. Para que serve? O fato é que um congelamento forte pode destruir a estrutura da carne e torná-la ainda mais macia e macia. Além disso, essa carne absorverá melhor a água.

Linguiça seca: receita passo a passo

Se você não sabe como fazer sujuk, vamos falar sobre esse processo agora mesmo. Para isso precisamos dos seguintes produtos:

• carne fresca ou cordeiro - cerca de 900 g;
• gordura de carne bovina ou de carneiro - aproximadamente 100 g;
• açúcar branco médio - 1 g;
• pimenta preta picada - 1,5 g;
• cominho picado - 1 g;
• alho fresco - 2 g;
• sal de mesa médio - 37-40 g.

Pré-Embaixador de Matérias-Primas

Para fazer sua própria salsicha em casa, você precisa retirar o produto congelado do freezer e descongelá-lo completamente. Em seguida, a carne precisa ser cortada em pedaços não muito grandes, pesando 300-320 g, e depois esfregue-os cuidadosamente com sal de mesa comum, coloque em um recipiente esm altado e leve à geladeira.

Quanto à gordura de vaca ou de borrego, também devem ser raladas com especiarias e colocadas na carne. O embaixador dos ingredientes deve ocorrer a uma temperatura de 4 graus durante uma semana.

Fazendo carne picada para sujuk

Para tornar a linguiça seca macia e saborosa, a carne picada perfumada deve ser feita a partir do produto cárneo. Para fazer isso, os ingredientes salgados devem ser moídos em um moedor de carne, no qual você deve primeiro instalar uma grelha de 2-3 mm.

Quanto à gordura, deve ser cortada em pedaços de 3 x 3 x 3 mm e também colocada na carne picada.

Em seguida, todas as especiarias preparadas devem ser adicionadas ao produto resultante, amassar bem a massa e enviá-la para a geladeira para amadurecimento por exatamente 1 dia.

Recheio de salsicha

A linguiça seca fica muito saborosa se for colocada em tripa natural, usando tripa de boi para isso. Também é aceitável usar um produto de colágeno.

Assim, a concha adquirida deve ser embebida em água. Se for natural, esse processo deve durar uma hora. Se for colágeno, cerca de 2-3 minutos.

Após as ações descritas, a casca deve ser lavada e cortada em pedaços de 25-30 cm de comprimento, depois deve ser amarrada em uma das pontas com barbante de algodão, afastando-se da borda de cerca de 20 mm.

Antes de rechear as salsichas, a tripa preparada deve ser colocada em um dispositivo especial e recheada com carne picada previamente preparada. Recomenda-se não fazer isso com muita força.

Finalmente, a casca deve ser amarrada na outra extremidade e, em seguida, inspecionar cuidadosamente o produto. Se houver grandes bolhas de ar, é necessário fazer uma punção usando uma finaagulha.

Fase final (processo de secagem)

As salsichas curadas a seco feitas em casa são cozidas por muito tempo. Depois que todas as conchas estiverem recheadas com carne picada, elas devem ser colocadas em uma tábua e cobertas com outra tábua. Em seguida, as salsichas devem ser oprimidas e enviadas à geladeira por 3-4 dias.

No processo de prensagem, é aconselhável virar os produtos várias vezes ao dia (2 ou 3 vezes) para que não grudem na placa. Caso apareçam bolhas de ar nas salsichas, elas devem ser perfuradas com uma agulha.

Após a finalização do processo de prensagem, que durou 4 dias, os produtos devem ficar na geladeira por exatos 2 dias. Durante este tempo, eles vão se estabelecer e secar. No futuro, a prensagem secundária deve ser realizada em 3 dias.

Depois disso, as salsichas precisam ser secas em estado suspenso (em geladeira) por 14-15 dias. Após o tempo nomeado, o sujuk caseiro pode ser comido com segurança. By the way, sua vida útil é de 4 meses a uma temperatura de 13-15 graus.

Como é preparada a salsicha de frango seca?

Como mencionado acima, o sujuk clássico é feito com carne ou cordeiro. No entanto, algumas donas de casa preferem cozinhar esse produto usando peito de frango. Deve-se notar que, com a ajuda desta matéria-prima, a linguiça de frango seca estará pronta para uso em 7 a 10 dias. Isso se deve ao fato de que a carne de aves branca é muito macia e macia. Então não demora muito para secar.tempo.

Então, a produção caseira de salsicha seca requer aplicação:

• peito de frango sem pele e ossos - cerca de 1 kg;
• sal grosso - aproximadamente 45g;
• coentro - colher grande;
• pimenta preta picada - 1,7 colheres de sobremesa;
• açúcar branco grosso - colher de sobremesa;
• refrigerante de mesa - 2g;
• pimenta vermelha - opcional;
• vinagre de maçã 6% - opcional;
• gordura de porco salgada - cerca de 200g

Meat Ambassador

A carne para tal produto deve ser comprada o mais fresca e macia possível. Deve ser lavado e depois cortado em tiras de 1-2 cm. Em seguida, você precisa começar a preparar a mistura de decapagem. Para fazer isso, primeiro toste o coentro e depois moa em um moedor de café. Além disso, sal grosso, açúcar branco, refrigerante de mesa, pimenta vermelha e preta devem ser adicionados a ele.

Tendo preparado a mistura, deve-se pegar pedaços de carne previamente picados e polvilhar com vinagre de maçã 6% em todos os lados, e depois esfregar bem com temperos salgados. Depois disso, o produto deve ser bem embalado em qualquer recipiente de aço inoxidável e a opressão é colocada no topo. Nesta forma, a carne deve ser colocada na geladeira e mantida lá por cerca de 12 horas.

Deve-se notar que, quando salgado, o suco se destacará muito fortemente do produto. Drenar é altamente desencorajado. Após 6 horas, a carne deve ser virada em salmoura, compactada novamente ecolocar sob opressão.

Cozinhar carne picada

Após 12 horas, uma solução de vinagre fraco deve ser feita de vinagre de maçã. Para fazer isso, adicione 2 colheres grandes de tempero quente a 1 litro de água potável. Em seguida, é necessário abaixar alternadamente os pedaços de carne marinados na solução e mergulhar nela por cerca de 5 minutos. Por fim, o produto deve ser pressionado com força.

Se as peças resultantes forem penduradas em uma sala bem ventilada, depois de 5 dias você terá uma deliciosa carne seca pronta. Mas devido ao fato de estarmos fazendo linguiça seca, a carne preparada precisa ser torcida em um moedor de carne.

Você também deve cortar a banha bem fina. No futuro, deve ser colocado na carne picada e misturar tudo bem com as mãos.

Formamos e secamos salsichas

Depois de preparar uma carne moída homogênea, você precisa pegar qualquer esteira, colocar várias camadas de filme plástico sobre ela. Tendo colocado o produto de carne, é necessário formar salsichas não muito grossas. No futuro, os produtos devem ser colocados na grelha e colocados no parapeito da janela, onde há fortes correntes de ar.

Em 5-7 dias a salsicha estará totalmente utilizável.

Como armazenar?

Devido ao fato de que a linguiça de frango curada a seco foi cozida sem tripa, ela seca muito rapidamente. É por isso que não é recomendado armazenar esse produto por muito tempo. Afinal, com o tempo, a salsicha vai encolhendo cada vez mais, ficando cada vez mais dura.

Se vocêse você quiser retardar esse processo, o produto de carne deve ser embrulhado em várias camadas em filme plástico ou saco plástico e armazenado na geladeira por não mais de 1 semana.

Se você precisar de um armazenamento mais longo de salsicha seca, então o produto embalado deve ser colocado no freezer.