Vinho de damasco. receitas caseiras

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Damascos maduros - amarelo limão, laranja rico, grandes e pequenos - um símbolo de verão quente. Muitas sobremesas, compotas são preparadas a partir deles, geléia e geléia são feitas, o suco é espremido.

Mas poucas pessoas sabem que o álcool caseiro também é preparado a partir dessas frutas maravilhosas. E se alguém souber, nem todos se atreverão a experimentar, porque, ao contrário das culturas tradicionais de vinho, o damasco é muito caprichoso. Requer uma abordagem especial. O vinho de damasco não tolera negligência e, para prepará-lo, você terá que mexer. Mas que resultado! Este vinho tem uma cor incrível, como se estivesse cheio de sol, como âmbar velho, e seu sabor e aroma não podem ser comparados a nenhuma outra bebida alcoólica.

Recursos

O vinho de damasco tem um sabor muito específico. Com baixo teor de açúcar, quase não retém seu aroma frutado. Às vezes, este vinho adquire um cheiro desagradável de amêndoas rançosas. Isso acontece se os caroços de damasco contendo ácido cianídrico entrarem na polpa. A propósito, o ácido cianídrico não apenas estraga o cheiro e o sabor da bebida, mas também é um forte veneno. Por esta razão, o vinho de damasco é feito apenas de frutas sem caroço.

Preparação

Para fazer vinho, são usados damascos selvagens e variedades hortícolas cultivadas. O primeiro dará uma bebida rica, aromática, mas não muito doce, o segundo garantirá um sabor expressivo de álcool, mas um cheiro moderado.

Vale ress altar que antes de fazer o vinho de damasco, a fruta não precisa ser lavada. A limpeza com um pano seco será suficiente. Caso contrário, toda a microflora necessária para o processo de fermentação natural será lavada.

As sementes da fruta devem ser removidas. Diante disso, deve-se dar preferência às variedades em que a polpa seja facilmente separada.

Seleção de Receita

Há um grande número de receitas de álcool caseiro com damasco. Às vezes, outras frutas e bagas são usadas junto com eles: pêssegos, uvas, cerejas. Isso permite obter um vinho frutado com um bouquet muito mais rico. Às vezes, frutas coloridas são adicionadas para obter uma cor expressiva, porque é quase impossível obter uma bela bebida brilhante apenas com damascos. Lembre-se de pelo menos compota - é quase incolor, bem, talvez um pouco amarelada.

Em casa, você pode fazer vinho de damasco com diferentes intensidades. Quantos graus haverá no produto resultante depende da receita. Para aumentar a força, são usados fermento, passas e outras bebidas alcoólicas fortes.

Vinho da casa de damasco

Ingredientes:

• damascos - 4 kg;
• açúcar - 4kg;
• água - 16 l.

Cozinhar

Frutas preparadaslimpo de ossos, encha com água morna. A mistura deve fermentar por 4-5 dias. Após este período, amasse a polpa dos damascos em polpa, adicione o açúcar. A próxima etapa da fermentação durará mais uma semana. Neste momento, você precisa misturar o mosto diariamente com uma espátula ou colher de madeira várias vezes ao dia.

O processo será acompanhado por uma reação violenta com liberação de gás. Após o fim da formação de gases, o futuro vinho deve ser filtrado e engarrafado em garrafas limpas. Resta arrolhar e deixar em local fresco por pelo menos 2 meses até que esteja totalmente maduro.

Receita com vinho de uva

Excelente vinho frutado é obtido pela adição de especiarias a uma receita clássica. A noz-moscada desempenha um papel especial aqui - torna o sabor e o aroma ricos e expressivos. Além desses ingredientes, você pode adicionar anis, anis estrelado, canela, gengibre, cravo, tomilho. Algumas pessoas gostam de experimentar com baunilha. E uma pitada de açafrão não apenas enfatizará o sabor, mas também melhorará significativamente a sombra.

Ingredientes:

• damascos - 5 kg;
• açúcar granulado - 3 kg;
• vinho de uva (mesa) - 1 l;
• noz-moscada - 1 colher de sopa. l.;
• água fervida - 5 l.

Cozinhar

Este vinho de damasco (caseiro) é feito de variedades doces. Frutas maduras são limpas do pó com um guardanapo, tiramos as sementes. Moa a polpa de qualquer maneira, adicione um pouco de água morna e vinho.

Com o restante da água e do açúcar preparamos a calda. Despeje a mistura de damasco. Nesse casoo açúcar desempenha o papel de meio nutriente para o desenvolvimento de microrganismos responsáveis pela fermentação. Nós adicionamos especiarias. Deixamos nosso futuro vinho de damasco em um lugar quente por cerca de uma semana. De vez em quando, a mistura deve ser mexida com uma espátula de madeira. Quando o processo estiver concluído, filtramos o vinho e o engarrafamos. O amadurecimento de tal bebida durará três meses. Após este período, você pode servir uma maravilhosa bebida aromática à mesa.

Receita com fermento

A força de tal bebida será ligeiramente superior à de uma sem fermento. Além disso, a fermentação com levedura proporciona um sabor mais rico ao produto acabado.

Ingredientes:

• damascos - 6 kg;
• açúcar - 2,5kg;
• água - 10 l;
• fermento seco - 2 colheres de sopa. l.;
• suco de quatro limões.

Cozinhar

Dos damascos preparados, retire primeiro as sementes. Moa a polpa de qualquer maneira conveniente e depois pressione. A polpa resultante é despejada com água fervente, deixada por 3-4 dias. Após esse tempo, filtramos a polpa, adicionamos açúcar, fermento, suco de limão ao fermento. Colocamos a mistura em um local escuro e quente para fermentação. A prontidão será indicada pela conclusão do processo de formação de gás. Quando isso acontecer, misture o mosto e deixe descansar por mais 3 dias.

Resta coar a mistura e despejar em um recipiente, depois deixar em paz por 6 meses. Um barril de madeira é ideal para esta finalidade. Após seis meses, o vinho acabado deve ser engarrafado, no qual irá amadurecer. Você só pode servir tal bebida à mesa3 meses depois.

Damasco - vinho da casa forte

Aqueles que preferem álcool mais forte certamente irão apreciar esta receita. Este vinho de damasco tem uma força bastante grande, aroma expressivo e cor rica. E estará completamente pronto em apenas um mês.

Ingredientes:

• suco de damasco (espremido na hora) - 1 l;
• vodka - 3 garrafas de 0,5 litros cada.

Cozinhar

A receita é extremamente simples: misture suco de damasco caseiro fresco com vodka e deixe a bebida em local fresco e escuro por 1 mês. Durante este tempo, o damasco será infundido. Após insistir, a bebida deve ser filtrada e engarrafada, na qual será armazenada. Este vinho caseiro de damasco pode ser servido com sobremesa.